聞起來有白酒味的發(fā)酵黃豆是什么，大豆發(fā)酵的味道是像酒精味嗎

不

有點象

不像

NO.有點象黃豆醬的味道.

1、煮熟 2、過濾水 3、冷卻到25-30度 4、接藥母（可以是發(fā)酵結(jié)束后剩下的，也可以到街上買） 5、密閉發(fā)酵（一般3到4天，不同地區(qū)不一樣） 6、取出捏團，晾干或烘干

人們吃的納豆 醬 豆豉等就是用炒熟的黃豆放在容器里放酵一定時間做成的. 純正的醬油也是用黃豆發(fā)酵成的,這些食物的主要成份就是發(fā)酵黃豆

發(fā)酵過程中是會有酒味，正常，注意別進灰塵和生水。還有一種臘八豆也很好吃，選湖北本地或河南的土生黃豆洗凈，飲用水浸泡約24小時發(fā)脹，濾掉多余水分，大火蒸熟，自然冷卻。加入少量切碎的霉豆渣或霉千張，引入霉菌。以紗布蓋住容器，防止灰塵雜物等落入，放置月7~10天，待其完全生霉。再依個人口味，加入食鹽、辣椒、花椒等調(diào)料，拌勻，裝入玻璃瓶后蓋緊（假如不蓋緊，以后會變黑）。約7~10天臘八豆就做好了。 查看原帖>>

是不是堆得太厚了啊，要長出一層黃霉才算最好。

最好不要吃，酒精味就是發(fā)孝變質(zhì)了可臭豆腐不也是黃豆發(fā)孝做的嘛，不過我一直認為臭豆腐不健康的

香水的保質(zhì)期不至于那么短吧試管確實很少假的我還沒遇見過，我也喜歡在網(wǎng)上買試管是不是你買到了過期的試管？？新的試管，沒有噴過一次的聞噴頭，是聞不出任何味道的，至少我買的試管都是這樣，聞不出味的所以我懷疑你買的是不是過期的，別人噴過一點的試管不過很多香水剛噴出來都是一股刺鼻的酒精味過一會香味就出來了簡裝應該有生產(chǎn)日期吧，沒有買過再說有的話，也不會看啊，那個批號，每個牌子的都不大一樣你買的時候問賣家生產(chǎn)日期就可以了小心買到快過期的香水

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料,把選好的豆子用水泡過之后,放在鍋里煮熟,空去湯水,盛在干凈的陶盆里,用細紗布遮住,放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來,十幾天之后,黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜(就是你說的長毛),配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料,加入適量的白酒和西瓜能更好的出味,再裝進容器里蒙上紗布進行后期發(fā)酵(太陽暴曬幾天)。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。

1、脂肪含量不同。脫脂大豆是大豆經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品，不含脂肪，黃豆里含有大豆脂肪，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸。2、蛋白質(zhì)的含量不同。黃豆所含蛋白質(zhì)含量約為40%，脫脂大豆所含蛋白質(zhì)含量約為45%，脫脂大豆的蛋白質(zhì)含量高于大豆。 3、氨基酸含量不同。研究表明，用脫脂大豆釀造出的醬油氨基酸含量更高，其蛋白含量也是普通大豆釀造醬油的1.2倍以上，因此，現(xiàn)今高品質(zhì)的醬油都是用脫脂大豆來釀造。 4、氧化程度不同。黃豆的氧化程度比脫脂大豆高。5、口感和品質(zhì)不同。黃豆中的油分會漂浮在發(fā)酵體系的上層，給醬油的提取帶來很大困擾，同時容易氧化變質(zhì)導致醬油的口感和品質(zhì)產(chǎn)生變化。伴隨著醬油釀造技術(shù)的改進和革新，高品質(zhì)醬油使用脫脂后的大豆，可以大幅度地將大豆蛋白的酶解活性提高，在同樣條件下更容易轉(zhuǎn)化為對人體有益的多種氨基酸，釀造出更高品質(zhì)的醬油。 參考資料來源：百度百科-脫脂大豆

1、黃豆是高脂肪食物,而脫脂的黃豆不含脂肪。2、脫脂大豆用于醬油生產(chǎn)已有幾十年歷史，在日本，脫脂大豆也是釀制醬油的主要原材料。脫脂大豆和大豆的區(qū)別主要在于油脂含量，而醬油發(fā)酵過程需要的是其中的蛋白質(zhì)，而非油脂。3、脫脂大豆的營養(yǎng)成分與大豆相比最主要的就是油脂含量低，一般脫脂大豆中殘油率小于1%，同時一些脂溶性營養(yǎng)成分如大豆磷脂、維生素E、大豆甾醇隨油脂被提出,使其中的蛋白含量比例升高，這一比例可達45%以上。大豆所含蛋白質(zhì)含量約為40%，脫脂大豆所含蛋白質(zhì)含量約為45%，脫脂大豆的蛋白質(zhì)含量高于大豆。海天采用獨特的釀造工藝，可以充分利用脫脂大豆中的蛋白質(zhì)。

1、意思不一脫脂大豆：是大豆經(jīng)清洗、浸出、去除豆油后得到的富含蛋白質(zhì)的產(chǎn)品。黃豆：是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。脫脂大豆：黃豆：2、蛋白含量不一脫脂大豆：所含蛋白含45%左右。黃豆：所含蛋白質(zhì)含量約為40%左右。3、含量不一脫脂大豆：不含脂肪。黃豆：含有大豆脂肪，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸。4、氧化不一脫脂大豆：氧化程度比黃豆低。黃豆：氧化程度比脫脂大豆高。5、用途不一脫脂大豆：用來制作優(yōu)質(zhì)蛋白粉主要原料，還可用于奶制品、飲料和保健品。黃豆：用來做各種豆制品、 釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。參考資料：百度百科——黃豆百度百科——脫脂大豆

付費內(nèi)容限時免費查看回答我們的祖先在發(fā)明醬油時，用的就是全脂大豆，也就是沒有去豆油的那種，這種全脂大豆經(jīng)過發(fā)酵，釀造出來的醬油原汁原味，吃起來味道比較純正。脫脂大豆就是我經(jīng)常說的豆渣，大豆先被壓榨出食用油，這也是大豆的第一道價值，剩下的就是豆渣了，一些生產(chǎn)商家為了好聽，就給豆渣起了一個新名字：脫脂大豆。大豆的好我們買醬油時，首先要做的就是看生產(chǎn)標準號。釀造醬油的標準號是GB18186-2000，配制醬油的則不同，這種醬油的標準號，一般是SB10336—2000。大家挑選醬油時，如果看到瓶身標簽上面有“SB”開頭的一行數(shù)字，這樣的醬油就不要買了。在《GB18186-2000——釀造醬油》這本規(guī)范中，明確規(guī)定了醬油分為4個等級，分別是特級、一級、二級、三級，特級為最好，三級為最差。大家買醬油時，可以看一下醬油的等級，最好是選擇等級高的。更多3條

脫脂大豆就是過去的“豆餅”，榨豆油后剩的豆渣，這些“良心商人”為了利潤最大化，降低成本，把釀醬油用的大豆換成這個過去喂豬的豆餅了，因為是豆渣做的，醬油味道不對頭，所以又加了一味提鮮東西叫谷氨酸吶也就是味精，再來點亂七八糟的東西滿足你的口感，其實都是勾兌出來的鮮味，所以大家面對“良心商家”要擦亮眼睛，要知道哪個全脂釀的，哪個是豆餅做的。

冬季制作臭豆子醬菜的方法：一、使用器皿和材料大豆500g、豆菌5g高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計二、泡豆蒸豆將大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進高壓鍋內(nèi)蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。三、接種豆菌將豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）溶解后，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。發(fā)酵好以后，就要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利于長期保存。四、在恒溫下發(fā)酵14-36小時在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內(nèi)理想溫度是42℃。如箱內(nèi)溫度降到38℃時，瓶內(nèi)重新?lián)Q入50℃的熱水。如此反復更換瓶內(nèi)熱水，發(fā)酵14-36小時，大豆表面產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成臭豆子了。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入一只45℃的電燈泡等方法來保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。五、后熟（活菌低溫休眠）在38-42℃的恒溫下發(fā)酵14-36小時，然后放在冰箱內(nèi)低溫貯藏數(shù)小時后，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好。因此建議臭豆子做好后，先放入冰箱內(nèi)低溫貯藏數(shù)小時以后再食用或長期保存。六、制作關(guān)鍵①注意保持38-42℃的恒溫。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）。七、豆菌的保存豆菌菌種因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長期保存。但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。八、注意事項心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，臭豆子中維生素K2能使新香豆素失去藥效，所以不要食用臭豆子。

1概述 醬豆是北方人喜歡做的一種腌制發(fā)酵菜 2材料 黃豆（大豆 英語名字： soybean） 食鹽 味精等調(diào)料 　　3做法 將黃豆洗凈放鍋里煮熟（暗紅色），然后放在盆或罐里密封三天到一周（根據(jù)室溫）。等豆子發(fā)酵出一層白色毛毛時，原料就成了。把白菜切成窄片、白蘿卜切成條、與豆攪勻，再切些碎姜絲、蔥末，再添入適量花椒粉，那就更好了，這時，摻入食鹽，裝壇密封，兩日后，豆子上的長絲和白毛白膜全部被菜條吸收，呈晶瑩的暗紅色時即可食用，把蘿卜條連著發(fā)酵的豆子一起放進罐子里密封15-30天（根據(jù)室溫而異）。 　　就這樣一道美味佳肴誕生了。 　　腌制 發(fā)酵好的豆子可以拿出來即食，也可加點蔥花、青椒爆炒. 　　發(fā)酵的豆子的營養(yǎng)很高的 和臭豆腐相媲美（但不臭） 不會對人體產(chǎn)生有害作用 　　推薦1. 大豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合； 　　2. 大豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食； 　　3. 大豆中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以降低心腦血管疾病。 　　4. 延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏 　　5. 患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、低碘者應禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。 酸豇豆其實也是泡菜的一種。 新鮮豇豆洗干凈，攤開晾干。涼開水倒入瓶中。將豇豆放入瓶中，放生姜幾片，干辣椒幾片（新鮮辣椒會爛），放一點花椒，一個八角，一點小茴，然后一定要放冷透的開水。鹽根據(jù)水的多少來放，不能太咸，可以嘗一下，水蓋出豇豆就行，最后加點白酒，這樣不會起白沫。一般泡3-4天泡透芯就行，撈點出來嘗嘗，不行在泡兩天。（以上所有步驟都不能沾油，就是自己的手一定要洗干凈退油，否則菜還沒泡好就先爛了。）一般等天涼快些再做最好 醬豆制作方法：首先是要挑選很飽滿的大豆作原材料，把選好的豆子用水泡過之后，放在鍋里煮熟，空去湯水，盛在干凈的陶盆里，用細紗布遮住，放在熱熱的炕頭上用被子或棉衣捂起來，十幾天之后，黃豆的外表長出了一層像浸過牛奶似的白茫茫的粘膜（就是你說的長毛），配上鹽、辣椒、姜絲、花椒、茴香等佐料，加入適量的白酒和西瓜能更好的出味，再裝進容器里蒙上紗布進行后期發(fā)酵（太陽暴曬幾天）。幾天之后“發(fā)”過來就可以吃了。吃之前最好再熟一下。 糖醬豆的制作材料： 主料： 大豆1000克 調(diào)料： 醬油100克，香油5克，料酒5克，味精3克，八角5克，大蔥10克 教您糖醬豆怎么做，如何做糖醬豆才好吃： 香甜可口。 將大豆在涼水中泡展，再用開水燙一下，鍋內(nèi)添油燒熱，放入各種調(diào)料，炒拌均勻，再倒入燙過的大豆，加150克水燜至入味，豆熟透，湯汁收干即成。