白酒腌羊肉如何煮，羊肉怎么煮

入鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋煮羊肉 將一個(gè)蘿卜鉆些孔，入鍋與羊肉同煮；也可在鍋中放幾粒綠豆，都可除去腥膻味。 將羊肉用清水白煮，吃時(shí)加蒜及辣椒少許，腥膻味也可減少。 將羊肉洗凈切好，放入開水鍋中，然后倒入一些米醋。一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水和少許醋。入鍋后，先大火烹煮，水沸半小時(shí)后改為文火煨燉，從而使料味充分滲入肉質(zhì)，半小時(shí)后出鍋。這時(shí)，將去掉腥膻氣的羊肉紅燒或者進(jìn)行其他烹制均可。 燒、煮羊肉時(shí)，加入一定量的咖喱粉也可除腥膻味。一般0.5公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

不會(huì)煮的就去買綿羊肉，沒味道山羊肉有味道

1、羊肉原料：一是羊出欄的時(shí)候喂特殊的草，減小膻味，甚至是羊肉好吃的重要做法；另外沒殺好的羊的肉膻味大。2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。2、洗羊肉（很重要）：冷水洗凈，溫水洗掉血，膻味在血里；傳統(tǒng)去除法，清水溫煮起沫子，撇掉沫子，怕味重的化，就把水全部倒掉，再煮，怕膻味就反復(fù)操作幾次。3、白酒或黃米酒悶醒一下，溫水時(shí)進(jìn)鍋開煮，傳統(tǒng)爐子火慢，就是文火一直燉；4、調(diào)料只有干辣子一到兩枚。5、煮好后湯水清亮，油質(zhì)透亮

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。孜然炒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒孜然炒羊肉的制作材料：主料：羊肉250克,凈紫甘藍(lán)葉適量。調(diào)料：蔥花,姜末,蒜末,胡蘿卜丁各10克,孜然粉,鹽,雞精,淀粉,生抽,色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎么做，如何做孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用。2.鍋入又燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末、胡蘿卜丁焗香，放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻，撒上孜然粉，出鍋裝在紫甘藍(lán)葉上即成。孜然炒羊肉的制作要訣：爆炒時(shí)間要短，不然羊肉會(huì)老。

煮羊肉放調(diào)料：花椒，六角，桂皮，白芷，茴香，料酒，孜然，主要一項(xiàng)：放一條小魚，或蝦皮之類的腥氣的東西，腥氣能解膻氣，“鮮”這字就是魚加羊~如果你認(rèn)可我的回答，請(qǐng)及時(shí)點(diǎn)擊【采納為滿意回答】按鈕~~手機(jī)提問的朋友在客戶端右上角評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿意】即可。~你的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~O(∩_∩)O，互相幫助，祝身體健康，生活愉快！

白酒 姜 蔥去羊騷味必不可少的

山藥桃仁羊肉湯的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：美味粥湯 工藝：燉山藥桃仁羊肉湯的制作材料：主料：羊肉500克,核桃100克,山藥100克。輔料：高湯,鹽,味精,雞精各適量。教您山藥桃仁羊肉湯怎么做，如何做山藥桃仁羊肉湯才好吃1.羊肉斬塊，焯水，去凈血水。2.山藥刨皮待用；核桃入油鍋焐熟。3.原料放入高湯中，上爐燉約2小時(shí)，調(diào)味即可。孜然炒羊肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜 工藝：炒孜然炒羊肉的制作材料：主料：羊肉250克,凈紫甘藍(lán)葉適量。調(diào)料：蔥花,姜末,蒜末,胡蘿卜丁各10克,孜然粉,鹽,雞精,淀粉,生抽,色拉油各適量。教您孜然炒羊肉怎么做，如何做孜然炒羊肉才好吃1.羊肉切粒，加鹽、雞精、淀粉上漿，過油待用。2.鍋入又燒熱，放入蔥花、姜末、蒜末、胡蘿卜丁焗香，放入羊肉粒和鹽、雞精、生抽炒勻，撒上孜然粉，出鍋裝在紫甘藍(lán)葉上即成。孜然炒羊肉的制作要訣：爆炒時(shí)間要短，不然羊肉會(huì)老。

去羊湯吧問問比較好。

可以先將羊肉用開水焯煮去血水，而且在焯煮的水中放入適量的芹菜葉或白蘿卜塊兒，這樣去膻味的效果會(huì)更好，然后放入鍋中，加適量的孜然、草果、茴香、桂皮和八角等燉煮，出鍋的時(shí)候再點(diǎn)幾滴白酒，味道會(huì)更香

八角3顆，小茴香10克，羅漢果1個(gè)，良姜1塊，蓽拔5克，桂皮5克，豆蔻20克，腌制，炒燉味道很好。

做羊肉串

腌制食物在腌制過程中，常被微生物污染，如果加入食鹽量小于15％，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進(jìn)食了含有亞硝酸鹽的腌制品后，會(huì)引起中毒。其癥狀為皮膚粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發(fā)青，重者還會(huì)伴有頭暈、頭痛、心率加快等癥狀，甚至昏迷。 亞硝酸鹽在人體內(nèi)遇到胺類物質(zhì)時(shí)，可生成亞硝胺。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，故常食腌制品容易致癌。 所以，腌制品營(yíng)養(yǎng)受損且有害，不是人們的理想食品，以少吃為宜。

一；孜然羊肉 材料:羊肉片，洋蔥0.5個(gè)，大蔥0.5根，蒜末，紅辣椒，生抽適量，老抽適量，糖一點(diǎn)，辣椒粉，孜然粉，鹽適量 做法:1.準(zhǔn)備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個(gè)切絲，大蔥半根斜切小段，再有一點(diǎn)蒜末和紅辣椒。2.熱鍋之后，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之后，放羊肉片。3.羊肉片最還化凍之后再來炒，不然水分會(huì)比較多。4.炒羊肉的時(shí)候，淋入適量生抽、老抽，一點(diǎn)糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉，如果吃辣的話，和很多很多的孜然粉，這樣吃著才夠滋味，最后適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。小訣竅:羊肉果然還是和孜然配，有些地方的人，吃到孜然就覺得這就是羊肉味，呵呵，可見羊肉和孜然真的是好搭檔啊！二；豆瓣?duì)F羊肉 材料:食用油·30克　　高湯·5大匙　　料酒·3小匙　　豆瓣醬·2大匙　　精鹽·1小匙　　味精·0.5小匙　　羊肉·500克　　大蔥·2根　　生姜·1小塊做法:1.把羊肉洗凈切塊，用開水焯過后撈出控水；蔥、姜洗凈分別切成段、片；2.鍋中放油燒熱，放入豆瓣醬炒出香味，加入高湯，燒開后稍煮，把豆瓣醬的渣子撈凈，再把羊肉、料酒、鹽、味精、蔥、姜一起下鍋，燒開，轉(zhuǎn)小火慢燒，待肉軟爛，收濃湯汁即可。注意肉質(zhì)細(xì)嫩，咸鮮微辣。羊肉的肉質(zhì)細(xì)嫩，燒制時(shí)可以用小火慢煮，熟爛后口感極佳。三；紅燒羊肉（暖心，暖肺，暖胃） 冬日你不可不吃的肉：紅燒羊肉（暖心，暖肺，暖胃） 冬日你不可不吃的肉：紅燒羊肉（暖心，暖肺，暖胃）不知道從什么時(shí)候開始新疆人慚慚地進(jìn)入了我們的視野就連我們這個(gè)小地方也慢慢的來了好些新疆人。那么，他們是來做什么的呢？對(duì)了，是賣羊肉串的。我媽媽家的樓上，就住著這樣幾個(gè)年輕的新疆人。他們?cè)谝黄鹫f話的時(shí)候，我一句話也聽不懂。但和我們當(dāng)?shù)厝苏f話的時(shí)候，我們都是能聽懂的。據(jù)說羊肉在他們那個(gè)地方，是非常盛行的。什么新疆烤羊肉串，新疆羊肉手抓飯，都是全國(guó)有名的美食。所以說，這么好吃又營(yíng)養(yǎng)的美味，我們又怎么能錯(cuò)過呢？羊肉含有很高的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和豐富的維生素。羊的脂肪熔點(diǎn)為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會(huì)被身體吸叫，所以不容易發(fā)胖。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，容易被消化，多吃羊肉可以提高身體素質(zhì)，提高抗疾病能力。所以現(xiàn)在人們常說：“要想長(zhǎng)壽，常吃羊肉”。醫(yī)認(rèn)為，羊肉還有補(bǔ)腎壯陽的作用，男士適合經(jīng)常食用。那么羊肉怎么樣吃才是最營(yíng)養(yǎng)又健康的呢？那就是紅燒羊肉了。即可以吃肉，多出來的湯咱們也不浪費(fèi)用來下飯。營(yíng)養(yǎng)是相當(dāng)?shù)母甙　?材料:原料，羊肉700克，胡蘿卜300克，蔥15克，姜15克，青蒜少許，調(diào)料，料酒一湯匙（15ml),生抽二湯匙（30ml)，白糖一茶匙（5克）做法:1，準(zhǔn)備材料，羊肉切成塊，胡蘿卜切滾刀塊，蒜切成段2，鍋中放冷水，下入羊肉，焯一下3，取一炒鍋，鍋中放油，油熱后，倒入蔥末，姜片4，倒入羊肉，翻炒片刻5，倒入料酒，生抽，白糖翻炒后，加入適量的水，沒入羊肉，6，煮至湯汁收到一半的時(shí)候，倒入胡蘿卜7，湯汁煮到差不多時(shí)，放入青蒜段，即可關(guān)火小訣竅:飛雪有話說1，羊肉和胡蘿卜是絕配。2，放入蒜段，即可以增香，也可以增色。四；滋補(bǔ)羊肉湯 材料:羊肉·500克　　黨參·10克　　紅棗·10克　　枸杞·10克　　生姜·1塊　　料酒·大匙　　胡椒粉·少許　　精鹽·1小匙　　白糖·小匙　　味精·0.5小匙做法:1.羊肉洗凈剁成塊，黨參切段洗凈，紅棗、枸杞泡透，生姜洗凈切片；2.鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入羊肉塊，用中火煮去血水，撈起沖凈待用；3.在湯碗內(nèi)放入羊肉塊、生姜片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒，注入清水，放入蒸鍋蒸2 小時(shí)拿出即可。注意滋補(bǔ)祛寒，湯鮮肉爛。煲羊肉時(shí)滴入一滴白酒，即可去膻味，也可使肉酥爛得更快。

1、將肉切片，放入少量五香粉，料酒，腌一會(huì)兒2、將材料備齊3、熱油，加入花椒大料粒，出香味后撈出扔掉4、放入姜絲，蔥花，炒香5、加入淹好的羊肉，翻炒到變色6、加糖適量7、醬油，適量8、白酒適量9、在鍋里還有湯的時(shí)候加入孜然，為了更好入味10、加芝麻11、加辣椒面12、湯沒有時(shí)，加一小勺鹽13、加入蒜片14、關(guān)火，加香菜15、出鍋羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。古時(shí)稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。擴(kuò)展資料:食用功效1、溫補(bǔ)脾胃：用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。2、溫補(bǔ)肝腎：用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。3、補(bǔ)血溫經(jīng)：用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。4、保護(hù)胃黏膜：羊肉可保護(hù)胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。參考資料：搜狗百科-羊肉

原料：羊肉600克，老姜1大段，枸杞8克輔料：鹽2小匙，醋、料酒各1/2碗，油2大匙做法： 羊肉洗凈切塊，倒入沸水中加醋，氽燙去腥，撈起。老姜不去皮刷凈后，拍裂；炒鍋加熱放入植物油，爆香姜段，并下羊肉塊拌炒，續(xù)入8碗水和料酒，下枸杞煮沸，改小火慢燉約1小時(shí)。待肉熟爛，加鹽調(diào)味即可熄火。

羊肉是一道很滋補(bǔ)的大菜，是女性朋友的滋補(bǔ)佳品，可是菜是好吃，但是如果做的不好的話，那就是非常難吃了，所以羊肉的腥膻味一定要去掉，這樣吃起來才更有味道，才不會(huì)浪費(fèi)食材。1、圓蔥燒羊肉這是一道算紅燒大菜吧，做法很簡(jiǎn)單，下面簡(jiǎn)單的介紹下。首先將羊肉洗凈，切成小塊，放入盆中，加入料酒或白酒，量一定要沒過羊肉，大概腌制一小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)更好，讓羊肉里的血水泡出來。腌制好后，放入燉鍋中，然后放入大料、姜片、蔥段、少量白糖大概燉40分鐘，不要燉的太爛，燉好后再紅燒就可以了。2、糯米羊肉粥將羊肉切成末，放入洗凈的米中，再切一些姜末放進(jìn)去，熬兩小時(shí)，煮好后加點(diǎn)鹽也很美味的。

紅燜羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗凈， 用開水焯過去血水； 2， 鍋內(nèi)放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂鍋； 3， 加姜塊，蔥段、 熱水， 老抽， 鹽， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陳皮、砂 仁、丁香、山楂片、大棗、枸杞、放入沙鍋l, 放一勺柱侯醬（沒有可以不放）； 4， 慢燉一到兩個(gè)小時(shí)， 吃前可以下胡蘿卜， 白蘿卜， 土豆， 面筋等。 紅燜羊肉火鍋湯濃色重，酥爛不膻，冬天食用，既可享受擁爐歡聚的樂趣，又有滋補(bǔ)健身，生熱避寒的功效。 紅燜羊肉火鍋肥而不膩、湯紅不辣、原汁原味、純香不膻。暈，小編說起話來有點(diǎn)跟老中醫(yī)串味兒了。不過好好吃的東西啊，看看tips——鋼鐵是怎么煉成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做紅燜羊肉的講究可多了，火候、輔料、配料、吃法，哪一種都有說頭。有老食客總結(jié)紅燜羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”。隨之一勺鮮湯入口，頓覺心曠神怡。 紅燜羊肉，以肉嫩、味鮮、湯醇、價(jià)廉深受各路食客的好評(píng)，很快便風(fēng)靡牧野。紅燜羊肉很快便紅遍中原，闖進(jìn)京都，成了名聞遐邇的一道豫菜新品。在最鼎盛的1995年，新鄉(xiāng)、鄭州等地甚至出現(xiàn)了“紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊”的奇特景觀。 紅燜羊肉到京以后也廣受歡迎，只是現(xiàn)在隨著飲食行業(yè)的百家爭(zhēng)鳴，有一點(diǎn)歸隱田園了。但是喜愛它的人數(shù)也絕稱不上少。冬季來了，相信做紅燜的商家的機(jī)會(huì)又來啦！ 紅燜羊肉的做法也要“三講”：一講肉、二講料、三講湯。 1. 所謂“講肉”就是在選擇羊肉時(shí)十分講究。所選的羊肉是整只羊最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的部位，如羊后腿、羊上腦、三叉等；同時(shí)為了保證羊的鮮嫩性，所選羊的體重都控制在13—15斤；此外，羊的來源要選肉質(zhì)柔軟的豫東羊； 2. “講料”就是在加工中所用的各種佐料達(dá)30多種，其主要成份都是中、草藥、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “講湯”就是用大羊主骨、敲主骨油溫火熬制而成，熬出的湯味鮮可口。 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】? 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過程】? 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。?

中國(guó)菜園網(wǎng)推薦羊肉的做法： 1.先用水將羊肉煮去血水。 2.然后用干辣椒、姜、蔥、大料爆鍋，將去過血水的羊肉放入鍋內(nèi)翻炒。 3.加調(diào)料：倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。 4.羊肉上色后倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，水要夠，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 一個(gè)小時(shí)左右。 5.待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。最后的湯汁不要完全收干。

羊肉的做法 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩，鮮辣咸香，孜然味濃。 【原料】 羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，湯、面各少許。 【制作過程】 1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料：胡蘿卜20克，青蒜段50克。調(diào)料；豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆。 【制作過程】 切配：將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào)：炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉 放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩，食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根，粉絲100克，全蝎12只，雞蛋1個(gè)，面粉、芝麻少許，餐紙花12個(gè)，味精、椒鹽少許。 【制作過程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段，放調(diào)味料下鍋煮熟，撈出后用面粉，拍勻，每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油，旺火燒至7成熱時(shí)，下入羊排，炸呈金黃色時(shí)撈出，把疊好的餐紙插在露出骨頭一端，整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩，無羊膻氣。（京菜） 【原料】 羊腿肉（凈，200克）、京蔥（200克）、大蒜頭（1瓣）、花椒粉（少許）、黃酒（20克）、醬油（50克）、鹽（少許）、醋（少許）、生油（少許）、麻油（50克）。 【制作過程】 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭（折碎）熗鍋燒至高熱時(shí)，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克，南姜50克，紹酒25克，紅豉油20克，豬油1000克（耗150克）上湯50克、五花肉250克，芒光絲（腌糖醋）100克，山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過程】 1、將羊肉洗凈，紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)（用竹蔑墊底），加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉（先切塊炒香），放置爐上用旺火煮沸后，用文火燉至羊肉軟爛，取出，撿去五花肉，羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米，寬1.5厘米，擺落盤。用1小碗，放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘，取出，撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油，把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香，投入羊肉，烹入紹酒，加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲，山楂糕絲拼盤。醬碟：甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香，清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料 雞油10克，鹽、味精各5克，鹵蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，姜絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。 【制作過程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?，用手將散丹的黑膜搓去，洗凈后放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗干凈，然后切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開后，再用微火5分鐘，隨后淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉（八兩）、姜（半兩）、干蔥頭（一兩）、京蔥（四兩）、酒（兩湯匙）、麻油、胡椒粉（各1／4茶匙）、清水（1／3杯）、 【制作過程】 一、羊肉洗凈，放入滾水中煮五分鐘盛起，橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片，京蔥切段。姜片及調(diào)味料，放入著肉爆炒片刻，贊酒，加蓋清水及胡椒粉拌勻，加蓋以中火煮約八分鐘，下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品，鮮美入味，淡醬色。（粵菜） 【原料】 羊肉（500克）、姜片（16.5克）、 枸杞子（20克）、雞湯（650克）、味精（13克）、精鹽（少許）、淮山藥（40克）。 【制作過程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊，再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅，加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等，上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉，切塊，花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過程】 1.帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內(nèi)燒開，撇去血沫，入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯，再放入羊肉塊（或片）入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛，清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩；食油一兩；羊肉二兩；蔥花一棵；醬油五錢；味精十粒；精鹽三錢；芫荽一棵；香油八分 【制作過程】 先將冬瓜去皮洗凈，切成排骨片。炒鍋置旺火上，倒入食油燒熱，炸入蔥花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛，出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精，淋少許香油、撒上芫荽即成，如多兌些湯，即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克，姜塊50克，蔥結(jié)10克，紹酒100克，紅醬油150克，冰糖100克，精鹽5克，味精2。5克，水淀粉15克。 【制作過程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi)，用中火燒開后，取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊（折松）放入鍋內(nèi)，添加清水淹沒肉塊，用旺火燒開，撇去浮末，加冰糖用小火燜3小時(shí)左右，見已酥時(shí)撈出拆去骨，改世成3。5厘米的方塊，再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉，用水淀粉勾芡，燒開而成。

羊肉和白蘿卜一起煮吧。。可以去羊騷味。。

主料：羊腩肉750克白蘿卜一顆，香菜鹽，雞精，料酒，蔥，姜，胡椒粉材料凈羊肉750克，蔥頭250克，土豆500克，扁豆500克?；i油150克，大蒜25克，香葉1片，茴香籽0.5克，辣椒粉少許，面粉25克，淡煉乳100克，精鹽15克，清水3000克材料羊肉500克，黨參10克，紅棗10克，枸杞10克，生姜1塊，料酒大匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，白糖小匙，味精0.5小匙材料羊肉370克，洋蔥75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香葉，面粉各少許調(diào)味料豬油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、鹽各少許主料：羊肉500克。花椒5克，桂皮5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，蔥10克精鹽15克，紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克。

一般燉肉的調(diào)料，放幾個(gè)胡蘿卜去膻氣，切成和羊肉一樣大，煮好之后不喜歡吃胡蘿卜可以撈出來，胡蘿卜膻氣會(huì)比較重。

紅燒羊肉 原料: 　　 羊肋條肉500克，胡蘿卜20克，青蒜段50克，豆油30克，白酒30克，紹酒40 克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥段姜片 20克，八角4顆 制作過程: 　　 1、切配： 將羊肋條肉洗凈，切成4厘米見方的塊。放入鍋內(nèi)，加清水適量，放入少許蔥段姜片、白酒，燒開，焯水約1分鐘，隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 　　 2、烹調(diào)： 炒鍋上火，舀入豆油燒熱，放入蔥段姜片煸炒出香味，再將羊肉放入煸炒，然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 　　 特點(diǎn): 　　 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜，羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富，只要烹制方法得當(dāng)，可去其膻味，存其美味。該菜湯鮮肉美，色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)健身。 紅燜羊肉煲 材料： 1：羊肉（視個(gè)人喜好選擇，偶喜歡吃羊腿和羊頸） 2：胡蘿卜 3：芹菜 4：香菜 調(diào)料： 1：鹽（適量） 2：番茄醬（適量） 3：味精（看個(gè)人喜好） 5：雞精 6：辣椒適量（曾經(jīng)看過一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬，說是他們家里的辣椒醬一樣半勺） 6：蒜瓣3－5粒 做法： 1：羊肉剁塊（大小視個(gè)人而定），胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段，香菜切段。 2：羊肉用熱水汆燙（羊肉一定需要熱水汆燙哦），汆燙過的水漂去浮末后留著不要到。 3：煲里加油燒熱后蒜嗆鍋，放汆燙后的羊肉爆香，放胡蘿卜，加番茄醬和辣椒，加鹽，雞精，加汆過羊肉的水，煲蓋上蓋子燜。（也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜） 4：羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘，端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 鍋燒羊肉 主料：羊肉。 輔料：蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。 調(diào)料：鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油 做法： 1.將羊肉洗凈，切成大塊，放入高壓鍋中，再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽，將調(diào)料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中，壓熟； 2.將羊肉取出，放在盤中，撒上干淀粉； 3.坐鍋點(diǎn)火倒入油，油至五成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中，炸成金黃色時(shí)出鍋，改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。 清燉羊肉 主料山羊上肋肉500克。 輔料青蒜絲5克，蔥結(jié)15克，姜片5克，紹酒15克，鹽12克。 制法 ①將山羊肋條肉洗凈，斬成約3．5厘米見方的塊，放入冷水鍋里，用小火燒開焯水，排去膻味和血沫，撈出用冷水洗干凈。 ②將羊肉放入砂鍋內(nèi)，注入清水淹沒羊肉塊，加蔥結(jié)、姜片，用旺火燒開后，放入紹酒，加蓋改用小火或微火，使鍋內(nèi)的湯一直保持微滾狀態(tài)。約燉2小時(shí)，加入精鹽，繼續(xù)燉至羊肉酥爛，揀去蔥結(jié)、姜片，撒入青蒜絲，端砂鍋上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克，玉蘭片15克，醋15克，醬油60克，花生油25克，淀粉10克，蔥、姜、蒜各少許。 【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片，用開水急焯一下，撈出控去水分。用熱油滑羊肉片，要保持嫩，濾出油，再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片，翻炒幾下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1．5千克，土豆500克，胡蘿卜250克，番茄200克，面粉50克，蔥頭150克，青椒50克，芹菜50克，茄子250克，扁豆20克，干辣椒25克，香葉2片，胡椒面少許。 【做法】 把羊肉切塊，撒上鹽、胡椒面，拌勻。將羊肉煎上色放鍋內(nèi)，加香葉、干辣椒、鹽，再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊，芹菜、扁豆切段并用開水燙后待用。當(dāng)肉燜至九成熟時(shí)，放人土豆、胡蘿卜、茄子再燜熟；食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆，煮開即可 排羊肉條 【原料】 羊肉上肋200克，料酒10克，醬油15克，白湯100克，白糖2克，味精2克，麻醬50克，麻油適量，水淀粉15克，植物油50克，姜、蔥末、立腳八角各少許。 【做法】 羊肉洗凈煮到酥爛，撈出冷卻后(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9．9厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片，排在盆中。鍋內(nèi)放油30克，加入大料炸出味撈出，再煸蔥、姜，即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開，移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水淀粉淋入，且將鍋晃動(dòng)見鹵汁緊包羊肉加入油20克，把羊肉翻身加麻油出鍋，整齊攤在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。 【做法】 將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克，蛋清2只，木耳、玉蘭片各15克，花生油1千克(耗100克)，精鹽2克，蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。 【做法】 將里脊肉切成薄片放入碗中，加姜蔥汁、料酒、淀粉、清水調(diào)勻。調(diào)勻后肉片分3次入清湯連續(xù)攪拌上勁，再下鹽攪拌，最后放蛋清，放入淀粉攪拌均勻。炒鍋置火上，倒入油，將肉片徐徐下鍋用勺推動(dòng)，待肉片漂浮滑透時(shí)，起鍋瀝油，原鍋內(nèi)留底油，放入蔥末煸香，放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽，放清湯，勾薄芡，再倒入滑好的肉片，加蒜苗，淋入麻油即成。 胡蘿卜燒羊肉 【原料】 羊肋條肉750克，胡蘿卜200克，蔥段、姜片、料酒：醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。 【做法】 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，放人沸水中氽一下，撈出放入冷水浸透，瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上，放人少許植物油，待油溫達(dá)到六成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒幾下，放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水，燒開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火，燒至五成熟時(shí)，放人胡蘿卜塊，燒至汁濃，撒少許胡椒粉，裝盤即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克，黃瓜150克，雞蛋1只，牛奶少許，料酒、鹽、味精、高湯、淀粉、植物油各適量。 【做法】 將羊里脊肉洗凈、瀝水，切片，裝入碗內(nèi)，放入鹽、雞蛋、淀粉，拌勻漿好。炒鍋放到中火上，放入適量植物油，待油溫達(dá)到五成熱時(shí)，將羊里脊片下鍋滑散，滑好撈出瀝油，將黃瓜片下鍋過油，過好撈出瀝油。炒鍋內(nèi)放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開，放入少許牛奶，勾少許芡，放入羊里脊片、黃瓜片，翻炒幾下，加少許植物油，裝盤即成。 子姜炒羊肉絲 【原料】 凈羊肉200克，嫩姜50克，甜面醬5克，青蒜苗段35克，料酒、醬油各10克，甜椒50克，精鹽1．5克，甜面醬、水淀粉各5克，熟菜油75克。 【做法】 將羊肉切成粗絲，放在碗內(nèi)，加料酒、精鹽拌勻；嫩姜絲、甜椒(去子，蒂)切絲，將水淀粉、醬油放人碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋放在武火上，油熱后煸甜椒絲至斷生，盛入碗內(nèi)。鍋里再放入油燒至七成熱，再下人羊肉炒散，加入嫩姜絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下，加甜面醬炒勻，放入芡汁，顛翻幾下即成。 蔬菜羊肉塊 主料羊肉500克，卷心菜150克，扁豆50克，胡蘿卜50克，番茄100克，蔥頭50克。 輔料蒜頭2瓣，干辣椒4只，茴香2顆，鮮湯150克，面粉20克，葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖喱粉、味精各適量。 制法 ①羊肉洗凈切小塊，加鹽腌20分鐘，用熟植物油炸熟，盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆，再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿卜、切小塊的卷心菜，煸透盛起。 ②炒鍋置熟豬油20克，爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭，入咖喱粉炒透，加干辣椒絲、茴香炒香，下番茄丁炒和，徐徐調(diào)入面粉，再加鮮湯稀釋，加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜，炒和后盛入瓦缽，入烤爐，在200℃下烤15分鐘。 特點(diǎn)色鮮艷，汁濃重，味咸腴，不腥膻。 蜜棗蒸羊肉 主料羊腿肉750克，蜜棗150克，糖桔餅50克，通心蓮25克。 輔料蔥5克，姜10克。 制法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。 ①羊肉洗凈切成3厘米方塊，拌酒、鹽、胡椒粉、慈姜末漬30分鐘。清水加姜片煮沸，入羊肉塊氽一下?lián)破?、瀝干。炒鍋置植物油；燒熟爆香姜片，入羊肉塊，中火炸黃，撈起瀝油。 ②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大，塞入棗內(nèi)。 ③蒸碗放入蜜棗，上放蓮子，再放羊肉塊，撒上白糖，用旺火蒸約3小時(shí)。至?xí)r扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。 特點(diǎn)甜、香、酥、爛。 大蔥爆羊肉 【原料】 羊肉250克，大蔥25克，水淀粉35克，醬油、精鹽各2．5克，雞蛋1只(取清)，料酒15克，花生油500克(約耗50克)，麻油5克，味精適量。 【做法】 將羊肉片成厚1．2厘米的片，兩面用刀交叉刮上深、寬各0．5厘米的刀紋，再切成寬1．2厘米的長(zhǎng)條，頂?shù)肚谐煞蕉。湃胪雰?nèi)，加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻；大蔥劈為兩半，再切成長(zhǎng)1．5厘米的小段。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒到六成熱時(shí)，將羊肉丁放人，用筷子撥散，再放人蔥段攪散，迅速撈出，鍋內(nèi)留油25克，將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人，在武火上攪炒，顛翻3~4次，盛入盤中即成。 羊肉山芋粥 老母年邁陽虛、血壓偏低、口齒不好，我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用，效果很好。辦法是先將羊肉洗凈，連骨剁成小塊，在沸水中焯一下，再放入高壓鍋加姜片、黃酒煮爛，撈出骨頭和大塊筋肉，留取徹底煮爛的肉末，連同羊肉清湯，加入適量大米和山芋丁，另鍋熬成粥，趁熱食用。這種羊肉粥微甜不膻、稠而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調(diào)色調(diào)口，很合老人口味。 麻辣羊肉燜湯 我的老伴是四川人，喜辣，冬天我常常會(huì)燒這道菜，老伴每次吃的滿頭大汗，直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的，斬成小方塊，用姜蔥、料酒碼味，汆水待用，再將香糍粑辣椒在油鍋里翻炒后倒入羊肉鮮湯內(nèi)，再放些調(diào)味料。上桌前，再放些紅白蘿卜，撒些蒜苗等，此菜色彩鮮艷，麻辣味濃，喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋餃 我的吃法比較特別，喜歡將鮮羊肉用絞肉機(jī)絞成肉泥，也可在砧板上切碎，用鹽、生姜末、香蔥花拌勻，做成一個(gè)個(gè)小丸子，然后視需要將一定數(shù)量的雞蛋打在碗里，把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁，用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋里鋪成一個(gè)小圓形，放上一個(gè)小羊肉丸，再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋餃做好后放在家里隨時(shí)可食用，一般用青菜頭燴吃最佳，又鮮又嫩又香，吃下去渾身暖洋洋。 羊肉豆腐湯 一到冬天我就氣血不足，朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒話說了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸后，再放豆腐及姜絲，此菜我已食用了二個(gè)冬天，效果不錯(cuò)。 川味羊肉煲 用料 帶皮羊肉１０００克、胡蘿卜１００克、白蘿卜１００克、大棗５個(gè)、郫縣豆瓣３０克、紅醬油２０克、醋５克、陳皮２克、八角３個(gè)、干辣椒段５個(gè)、茴香少量、雞精５克、味精３克、胡椒粉２克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)１０克、色拉油１５０克、蔥姜２０克、料酒５０克。 做法 １．將帶皮羊肉入開水鍋燙一下，用刮胡刀刮去表面的殘毛，剁成比拇指略大的塊，入清水中漂去血水，然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃?。另將紅白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 ２．鍋內(nèi)下油燒熱，先下姜蔥（拍破）爆香，再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí)，下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色，烹入料酒略燒一會(huì)，再加適量清水將羊肉淹沒約二指深，下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒段、雞精等調(diào)料燒沸，撇去浮沫，轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約１小時(shí)。 ３．當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí)，下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜熟軟后離火，撒上香菜節(jié)即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩６００克，炸支竹１５０克，馬蹄肉５０克，時(shí)菜５００克，腐乳醬５０克，海鮮醬５０克，淺色醬油１５０克，陳皮末１０克，姜塊５０克，腐乳三件，精鹽２．５克?熏味精２．５克?熏白糖１．５克?熏炸蒜子１５克?熏紹酒１５克?熏二湯５００克。 做法 １．把熟羊腩切塊，姜塊用油炸透。 ２．旺火燒鍋下油５０克，放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味，烹入紹酒、上湯，調(diào)入鹽、糖、味精、腐乳，放入炸支竹、馬蹄肉，滾后倒入瓦煲，中火略燒便成。 注 上桌時(shí)備有爐子，邊滾邊食，佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。 貼心提示 支竹（即腐竹），要稍微炸一下，炸時(shí)油不要太熱，見黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點(diǎn)水做鍋底，再放什么就看你自己喜歡了。 巴蜀美食沸騰羊肉 吃羊肉有助于保持健美體形，羊肉是理想的肉堿來源，這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。本菜品的特點(diǎn)是色澤黃亮，皮脆肉嫩，麻鮮香。 原料 膘肥羊肉（５斤左右）。 配料 雞蛋６個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。 制作過程 １．將羊肉洗凈切片；２．用鹽將羊肉腌制半小時(shí)；３．將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊，加入姜、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；４．把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可。 大廚點(diǎn)睛 這道菜關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀，羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉后，在剩下的湯水中加入少許青菜，味道絕對(duì)香濃沁脾，口齒留香。 羊肉溫胃粥 將新鮮羊肉２００克（煮爛細(xì)切），加入黃芪１０克，糯米１００克，加大棗１０枚（切細(xì)），高良姜５克煮爛，待粥煮熟后加入適量細(xì)鹽、味精、胡椒粉。此粥養(yǎng)脾胃，常服可溫陽補(bǔ)氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時(shí)有發(fā)作者。 新疆羊肉抓飯 用料：大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿卜、洋蔥 調(diào)料：花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許 制作過程： 1）把羊排（或羊骨頭）、胡蘿卜洗凈，胡蘿卜擦絲，姜切片，洋蔥切小塊待用。 2）把水燒開，將羊排或羊肉骨頭放在里面燙一下，撈出洗凈，水倒掉。重新在鍋里坐水，水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭，加入料酒（或白葡萄酒）適量、姜片、花椒（數(shù)粒，不要太多），大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉。 3）淘米，晾略干。 4）待羊肉湯燉好，把姜片、花椒剔出，取出羊骨剔下肉切成一寸見方小塊，若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內(nèi)加適量油，按下煮飯鍵，油開倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下，加入適量鹽，再倒入胡蘿卜絲，在上面直接倒上米，再把燉好的肉湯倒入，蓋過米一寸左右。蓋蓋，煮。等煮飯鍵跳起來，用飯勺翻一下，若覺得不夠熟再按煮飯鍵一會(huì)兒至熟了跳起；或覺得不夠爛，可再略加一點(diǎn)肉湯再煮一會(huì)兒。 5）起鍋、盛飯、上桌。 注：羊排要不要剔骨按個(gè)人喜好。大米的量按人頭算，通常做這飯就不用做菜，味道又好，就要考慮至少多做兩個(gè)人的份，才夠吃。洋蔥多一點(diǎn)，建議至少兩個(gè)大個(gè)兒的。胡蘿卜至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽，做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個(gè)環(huán)節(jié)要特別注意，一旦加了湯再煮，比較容易煮得太爛，建議只多煮一會(huì)兒，不加湯。加米和湯的時(shí)候也可以放一把葡萄干，味道好極了。 炒烤羊肉， 就是說，雖然是炒出來的，但吃起來的味道象烤羊肉一樣，又不經(jīng)過煙熏火燎的，會(huì)比較健康，適合在家做來解饞。 [b]用料：[/b]適量新鮮羊肉，孜然粒或孜然粉，鹽適量，油 [b]制作方法：[/b] 1、將羊肉切片（或薄塊） 2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒 3、待肉開始變色時(shí)加入孜然及鹽，不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí)，盛出上盤趁熱吃 [b]注意：[/b] 1）切記不可用凍過的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉 2）切記要不停翻炒 3）肉自己會(huì)出汁，一定要等汁收干 4）鹽不可多放，孜然則可多放一些 蕎麥燙面餃 　　主料：蕎麥面、面粉 　　輔料：羊肉末、西葫蘆 　　調(diào)料：鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉 　　做法： 　　1、燙面：將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里，放入九成熱的開水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán)，稍加冷水揉軟用濕布蓋好，餳20分鐘； 　　2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻，西葫蘆洗凈去籽瓤，用擦床擦成絲，用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分，放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用； 　　3、將干淀粉放入面板上為泊面，將面團(tuán)揪成小劑，按扁后搟成皮，包入羊肉西葫蘆餡成餃子，放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 　　特點(diǎn)：皮柔韌，餡鮮美。 　　天天提示：蕎麥味甘、性涼，有清熱解毒，益氣寬腸之功效，但蕎麥不宜久食，對(duì)脾胃虛寒者忌食，更不可與豬肉及白礬同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆腌制10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘后取出.盤底鋪過水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點(diǎn):羊肉味濃,蘿卜爽口,白菜清新. 羊 肉 凍 原料：上好羊前腿肉 750克 配料：花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精制醬油、鎮(zhèn)江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量 制法：1、去除老筋，順著肉紋方向?qū)⒀蛉馇谐尚￠L(zhǎng)條狀，開水焯去血污； 2、將羊肉放入新熱水中，投蔥、姜及若干滴鎮(zhèn)江香醋，大火開后改小火燜燉肉條1.5小時(shí)左右，一直保持有稍稍沒過其表面的湯汁； 3、撈出肉條置涼后，橫切成5公分左右的小塊回于湯中，將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調(diào)料放入調(diào)料盒或扎緊的紗布袋中，再小火燜煮1小時(shí)左右，其間加入精制醬油、味精和鹽（同樣的咸味醬油偏多些，可以造色），至湯粘稠即可； 4、取出調(diào)料盒或紗布袋，連湯帶肉一并倒入潔凈的平底盤（茶盤也可）中，冷卻后放入冰箱中冷凍，取出切片即可食用。 此菜色澤金紅，略略透亮，無論下酒或白口吃都很受歡迎。不可像吃“豬皮凍那樣蘸著醬油或醋吃，否則風(fēng)味喪失殆盡。 栗子燜羊肉 基本材料 羊肉640克，栗子320克，桂皮1片，八角3粒，紅辣椒2只，姜茸1茶匙，紅、白蘿卜各1個(gè)。 調(diào)味料：醬油、蠔油，各2湯匙，雞粉、片糖各1茶匙，鹽1／2茶匙，水5杯。芡汁料：生粉2茶匙，水4湯匙。 羊肉斬件，飛水過冷河，瀝干水分；紅、白蘿卜切角形；先將紅、白蘿卜各一半置鍋中，加入清水煮沸，把羊肉加入同煮15分鐘，取出羊肉過冷河，瀝干水分，蘿卜棄去；熱鑊下油，爆香姜茸，加入羊肉炒透，下酒，即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入，沸后以慢火燜約1小時(shí)。用筷子試插羊肉，如可穿過，即加入余下之蘿卜及栗子，再燜至栗子軟時(shí)，汁水適中，即可加入芡汁料，上碟。 清蒸羊肉 基本特點(diǎn) 健脾長(zhǎng)肌，溫陽強(qiáng)身 基本材料 羊肉500克，生山藥、鮮湯各400克，枸杞、紹酒各15克，姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。 制法：將生山藥洗凈，切成塊，盛入蒸碗內(nèi)。羊肉去凈白膜，洗凈，切成塊，盛入碗內(nèi)，加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上，摻入適量鮮湯、味精、蔥結(jié)和羊肉的汁，倒入蒸碗內(nèi)置旺火沸水籠內(nèi)，蒸至1小時(shí)30分鐘，（火巴）爛時(shí)，撒入枸杞，4--5分鐘取出上桌即可食用。 功效：健脾長(zhǎng)肌，溫陽強(qiáng)身。 用法：佐餐食用。 應(yīng)用：適用于食欲不振，消化不良，以及虛勞羸瘦，腰膝酸軟者。 羊肉淡菜粥 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎益肝，益血填精，壯陽強(qiáng)心 基本材料 干淡菜45克，粳米100克，羊肉150克，料酒10克，味精3克，胡椒粉、醬油各2克，精鹽、姜絲各5克。 制法：將淡菜用熱水浸泡軟后，剪洗干凈，待用。把羊肉洗一洗，放入沸水鍋內(nèi)氽一下，撈出，清水洗凈，切成小塊，盛盆內(nèi)，加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻，腌制入味，待用。將粳米用清水淘洗干凈，入煮鍋內(nèi)，加水適量，置旺火上煮沸，倒入羊肉塊、干淡菜等，改用文火熬煮至粥熟時(shí)，點(diǎn)入精鹽、味精調(diào)味，即可供食用。 功效：補(bǔ)腎益肝，益血填精，壯陽強(qiáng)心。 用法：每日早餐食用，10天為1療程。 應(yīng)用：適用于肝腎不足、精血虧虛者。 山藥羊肉湯 基本材料 羊肉、山藥各200克，胡蘿卜各6片，青蒜1根，當(dāng)歸2片，枸杞子15毫升，川芎、黃芪、姜各4片，黑棗4粒，高湯1000毫升，水500毫升，米酒120毫升，鹽5毫升 康小語：山藥可提供給人體大量的粘蛋白，可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀，防止動(dòng)脈硬化過早發(fā)生，其中的粘多糖與無機(jī)鹽結(jié)合，可形成骨質(zhì)，讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便之功效。 制作方法： 1.青蒜洗凈，切斜片；山藥去皮切塊；胡蘿卜去皮切片； 2.山藥，胡蘿卜，羊肉一起放入盅內(nèi)，加入其他配料（鹽出鍋時(shí)加），并用耐熱膠膜包住盅口，蓋上盅蓋，移入蒸鍋加熱水，蒸30-40分鐘。 3.熄火前加入鹽和青蒜片，盛入碗中即食。 當(dāng)歸羊肉羹 基本特點(diǎn) 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血 基本材料 當(dāng)歸25克，黃芪25克，黨參25克，羊肉500克，蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。 [制作方法]：1.將羊肉洗凈，放入鋁鍋內(nèi)，同時(shí)將蔥、生姜、食鹽、料酒投放鋁鍋內(nèi)，將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi)，扎好口，放入鋁鍋內(nèi)，加水適量。 2.將鋁鍋置武火上燒沸，再用文火燒爛羊肉即成。 3.食用時(shí)加入味精，吃肉喝湯。 此為冬令補(bǔ)品，尤適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 冬筍燜羊肉 基本特點(diǎn) 散寒，養(yǎng)血，助陽，通便 基本材料 冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量 制法： 1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。 2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片（罐裝筍開罐后洗一洗即可切片）。 3.冬菇浸軟擠干去蒂，加入糖、生粉適量，油1湯匙拌勻。 4.炒鍋下油，爆蒜肉至金黃色，下筍、姜、羊肉爆透，鏟入煲內(nèi)，加調(diào)料煲滾，慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘，加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。 功效：散寒，養(yǎng)血，助陽，通便。 魚腹藏羊肉 基本材料 鮮鯉魚７００克，凈羊肉２００克 香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克 紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 配料：鮮鯉魚７００克，凈羊肉２００克香菇５０克，冬筍３０克，黃瓜２０克紅辣椒１５克，精鹽、醬油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克 制作方法： 　　將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調(diào)料稍微腌制；將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀，加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚腹中；將魚用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟；將紅辣椒、黃瓜切成細(xì)絲，擺放在烤好的魚腹上即可。