醪糟米酒，用醪糟怎樣做米酒

比例以3%--4%為好.就是醪糟的制作方法,想要紅的就要用紅曲. 制作方法： 1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。 2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習。 3.將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 產(chǎn)品特點：此品汁多，顆粒飽滿，味甘甜中透出來的醇香。 自己在家制作醪糟！ 前提條件： 1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因為發(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當這回交學費了希望采納

一、制作材料不同米酒它是以稻米為主要的，原料制作成的，所以說這種稻米為原料的酒，有的時候也被稱為是黃酒，品味起來非常不錯，味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。醪糟：米酒：二、用途不同米酒它也抄被稱為是的白酒，它可以用來做魚。這個米酒在做魚的過zd程當中可以有效的去除腥味兒，所以說可以用作調(diào)味料來進行使用，但是這個醪糟就不能夠在做魚的時候加進去。三、發(fā)酵時間不同米酒的發(fā)酵時間較為短暫一些，大概經(jīng)過20個小時就可以發(fā)酵了，發(fā)酵之后就可以進行飲用了，但是這個醪糟酒一般都是經(jīng)過36個小時之后而制成的，它的發(fā)酵時間較為長一些。參考資料來源：百度百科-黃酒參考資料來源：百度百科-米酒

米酒和醪糟有什么區(qū)別 三個不同差異性你知道米酒和醪糟的區(qū)別嗎?雖然這兩種東西都具有一定的口感，而且它的營養(yǎng)價值也是幾乎相同的，但是他們兩者之間也是有一定差異和區(qū)別的，我e799bee5baa6e997aee7ad94e59b9ee7ad9431333363363437來簡單的三大家介紹一下米酒和醪糟的區(qū)別到底在哪里。一、制作材料不同首先他們所選擇的材料是不一樣的，比如說這個米酒。米酒它是以稻米為主要的，原料制作成的，所以說這種稻米為原料的酒，有的時候也被稱為是黃酒，品味起來非常不錯，味道非常鮮美。但是醪糟酒是以糯米為主要材料的。二、用途不同還有就是這兩種酒它的用途是不一樣的，比如說這個米酒。米酒它也被稱為是的白酒，它可以用來做魚。這個米酒在做魚的過程當中可以有效的去除腥味兒，所以說可以用作調(diào)味料來進行使用，但是這個醪糟就不能夠在做魚的時候加進去。三、發(fā)酵時間不同還有就是這兩種酒品，他們的發(fā)酵時間是不一樣的，比如說這個米酒。米酒的發(fā)酵時間較為短暫一些，大概經(jīng)過20個小時就可以發(fā)酵了，發(fā)酵之后就可以進行飲用了，但是這個醪糟酒一般都是經(jīng)過36個小時之后而制成的，它的發(fā)酵時間較為長一些。以上所介紹的這些都是米酒和醪糟有什么區(qū)別的簡單說明。大家在服用這兩種飲品之前可以很好的去看一下它的制作原料，以及它的用途等等，了解它們的區(qū)別和差異在哪里。這樣使用起來會更加健康。

米酒，又稱甜酒、甜曲酒和沸汁酒，也是漢民族的特產(chǎn)之一，有百悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之度處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。 它們的區(qū)別是:米酒只用大米作為原料，使用的是甜酒發(fā)酵曲，制作工序簡單，含酒精量較少，味道偏甜，適問宜人群更大，最宜作夏季的飲料。制答作法是將米飯(干飯)涼透后拌曲，保溫發(fā)酵24小時即成。一般來說，用糯米做出來的甜米酒質(zhì)量最好，食用也最普遍。 米酒的營養(yǎng)成分與黃酒相近，但是乙醇含量版低。 酒釀是用酒曲做的糯米酒，是連米帶酒(汁)全有。 酒糟只權(quán)是釀酒后的渣子，汁(酒)已經(jīng)取出去了。 這是兩者最大的區(qū)別。

酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀知酒后剩余的殘渣。在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我國部分省份的特色美食，深受當?shù)厝讼矏?。米酒和醪糟沒有區(qū)別，一樣的東西，只是別名不一樣。米酒、醪糟、酒娘、酒糟、甜酒、甜米酒、糯米道酒、江米酒、伏汁酒都是由糯米或者大米經(jīng)過酵母發(fā)酵而制成的一種風味食品，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。資料拓展：甜酒(Liqueur)，是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純凈液汁及其他天然料?；旌现笤僬麴s而成。過濾、浸化是甜酒制造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。至唐代產(chǎn)之甜酒類，仍多含雜質(zhì)，臨飲時須經(jīng)壓榨過濾。唐李白《金陵酒肆留別》詩中有"風吹柳屬花滿店香，吳姬壓酒勸客嘗"之句，即為一證(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)。

醪糟與米酒沒有區(qū)別，只是叫法上的差異。醪糟，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯zd米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極回低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) 。擴展資料：養(yǎng)生竅門：1．在米酒中打個雞蛋、煮些糯米圓子或加入適量紅糖，滋補效果更佳。2．女性在月經(jīng)期前后一周多吃些米酒煮雞蛋，可起到很好的美容豐胸效果。3．米酒能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。4．米酒冬天宜熱飲，這樣更能享受到其醇香，驅(qū)寒答暖身的效果也更佳，夏天宜冷飲。對血淤、缺奶、風濕性關節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，米酒以熱飲為好。參考資料來源：搜狗百科-醪糟

醪糟 材料：糯米，酒曲 做法： 1，將糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。 醪糟食用方法參考： 1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。 2、作醪糟飲料： a、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。 b、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。 c、果汁醪糟：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。 3、醪糟湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。 4、醪糟雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。 5、作調(diào)料： a、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風味。 b、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。 c、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。 d、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。