九江雙蒸，九江雙蒸的那個雙蒸是指蒸米的時候還是指蒸酒的時候

九江雙蒸酒取天然清冽的西江水,傳承“秘傳曲種、兩次蒸餾、陳肉醞浸、陶缸老熟”傳統(tǒng)釀造技藝,其中的“雙蒸”即把酵飯蒸酒倒入等量酵飯再蒸一次,使酒加倍醇香,令人一口難忘。

所謂“雙蒸”就是把由酵飯蒸出來的酒再倒入同量的酵飯中重蒸而成的酒?！半p蒸”起著串香作用，即用首次蒸得的酒將續(xù)蒸酵飯中的香味物質抽提蒸餾入酒，從而使得酒香更濃。

九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝是在南海九江獨特的生態(tài)環(huán)境和人文條件下孕育形成的，具有鮮明的地域文化特征。借助西江河畔適宜的局部氣候、清冽的水質和獨特的釀造工藝，九江人民釀造出適合嶺南氣候條件下飲用的優(yōu)質米酒。九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝的發(fā)展史，既是一部明清以來南海九江酒業(yè)的專業(yè)發(fā)展史，又是一部南海手工業(yè)、商貿(mào)的發(fā)展史，同時也是嶺南文化發(fā)展史的一部分，更見證了華人海外圖存的艱難歷程。九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝，與中國其他傳統(tǒng)技藝一樣，都體現(xiàn)了中華民族一脈相承的獨創(chuàng)精神。這種精神隨著九江雙蒸酒從未間斷的內銷與出口，建立起跨越時空的文化影響力，這奠定了九江雙蒸酒傳統(tǒng)釀造技藝具有珍貴的歷史、科學、人文、民俗、經(jīng)濟價值以及社會價值。