如何把白酒變成陳酒，如何新酒變陳酒

新酒變陳酒，有多種催陳老熟方法，但都是把新生產(chǎn)的白酒原酒加以處理，并不是指的食用酒精。酒的香味物質(zhì)，大多來源于白酒的工藝條件和用糧用曲以及陳釀，添加的香味物質(zhì)不會有自然的酒香。固態(tài)法白酒，不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)；固液結(jié)合白酒和液態(tài)法白酒，可以適量添加食用酒精，但還是需要有部分固態(tài)酒，才能調(diào)配出口感稍好的新型白酒。

新酒變陳酒，有多種催陳老熟方法，但都是把新生產(chǎn)的白酒原酒加以處理，并不是指的食用酒精。酒的香味物質(zhì)，大多來源于白酒的工藝條件和用糧用曲以及陳釀，添加的香味物質(zhì)不會有自然的酒香。固態(tài)法白酒，不能添加非自身發(fā)酵的呈香呈味物質(zhì)；固液結(jié)合白酒和液態(tài)法白酒，可以適量添加食用酒精，但還是需要有部分固態(tài)酒，才能調(diào)配出口感稍好的新型白酒。

1.將新酒轉(zhuǎn)化為陳酒2.將渾濁的酒變成清澈透明的白酒3.將有雜味酒變陳香濃郁的白酒.催陳機(jī)主要是催陳粉，由凈化酶、中藥材以及茅臺酒廠的獨(dú)特原料配制而成，有催陳、澄清、去雜增香等作用，具體功能為：新酒轉(zhuǎn)化為陳酒，新生產(chǎn)出來的酒，經(jīng)過催陳機(jī)催陳之后，能有陳酒的品質(zhì)，像茅臺酒一樣有加水加冰不渾濁。渾濁酒轉(zhuǎn)化為澄清。色澤是酒質(zhì)好壞重要的評定標(biāo)準(zhǔn)，而催陳機(jī)能將渾濁的酒澄清，使酒體清澈透明，與瓶裝酒一般。差酒轉(zhuǎn)化為好酒。傳統(tǒng)釀酒如果做出了“差酒”，如糊鍋酒、酸酒、辣酒等雜味重的酒就只能倒掉或者降價(jià)出售，而催陳機(jī)卻可以將這些差酒轉(zhuǎn)化為好酒。其次催陳機(jī)也可以將紅薯酒中的薯味去掉，因而我們可以利用價(jià)格低廉的紅薯、木薯來釀酒，大大降低釀酒成本，增加收益。