葉網(wǎng)如何釀白酒,怎么自釀釀酒呢

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1,怎么自釀釀酒呢

這個(gè)問(wèn)題問(wèn)得有點(diǎn)技術(shù)含量,如果是自家釀黃酒那沒(méi)有什么難的。不過(guò)你要搞白酒的話那就得有場(chǎng)地、設(shè)備,最關(guān)鍵的是技術(shù)。 估計(jì)你在家里搞不太可能。

怎么自釀釀酒呢

2,花瓣如何釀酒

菊花酒 第一年的秋天,當(dāng)菊花瓣舒展開(kāi)來(lái)的時(shí)候,把花和 莖、葉一起采下來(lái),與黃米混合在一起釀酒;到第 二年菊花再一次開(kāi)放的時(shí)候,酒釀就釀成了 我想別的釀造方法也差不多吧。
密封好,不能透氣,保持穩(wěn)定的溫度。
蒸一下 泡在酒里

花瓣如何釀酒

3,求用花瓣釀酒的方法

以桃花為例講解一下花瓣釀酒的過(guò)程。1.桃花枸杞酒方法一【配方】桃花250克,枸杞30克,白酒1000毫升。【制法】每年的農(nóng)歷3月3日或清明前后,采集東南方向枝條上花苞初放開(kāi)放不久的桃花,與枸杞同浸于酒中,容器密封,1個(gè)月后即可使用?!局髦巍棵嫔搠觥⒑诎呋蛞蛉焉锂a(chǎn)后面黯、經(jīng)血不足等癥?!居梅ā棵咳赵缤砘蛲砩巷嬀?-2盅,同時(shí)倒少許酒于掌中,雙手對(duì)擦,待手發(fā)熱后,來(lái)回擦面部患處,一般使用30-60天后,面部黑斑可消失,面色變紅潤(rùn)光澤[1]方法二【配方】桃花25克,枸杞30克,白酒500—1000毫升?!局品ā繉⑶?味置容器中,加入白酒,密封,浸泡30天后,過(guò)濾去法,即成?!竟τ谩炕钛ńj(luò)、潤(rùn)膚祛斑。【主治】面色晦暗、黃褐斑,或妊娠產(chǎn)后面黯等癥狀 。【用法】口服。每次服10-20毫升,日服2次。同時(shí)外用,即取此酒少許置于手掌中,雙手合擦至熱時(shí),即來(lái)回擦面部患處。2.桃花蜂蜜酒【配方】桃花源記桃花酒全部采用野生桃花250克,野生桃花蜂蜜30克,白酒1000毫升。【制法】1、將250g 桃花花瓣放入容器中充分搗爛成細(xì)小的片狀2、將搗好的桃花花瓣放入30g 的蜂蜜中,充分混合,最后將白酒倒入并且充分混合3、常溫中,等待25天左右。4、25天過(guò)后,就可以飲用了【主治】面色晦黯、黑斑或因妊娠產(chǎn)后面黯、經(jīng)血不足、痛經(jīng)等癥?!居梅ā亢吞一ㄨ坭骄朴梅ㄒ粯印驹斀狻扛鶕?jù)本草綱目所說(shuō)釀制而成。
菊花酒 第一年的秋天,當(dāng)菊花瓣舒展開(kāi)來(lái)的時(shí)候,把花和 莖、葉一起采下來(lái),與黃米混合在一起釀酒;到第 二年菊花再一次開(kāi)放的時(shí)候,酒釀就釀成了 我想別的釀造方法也差不多吧。

求用花瓣釀酒的方法

4,怎么釀酒啊

將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看,可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。
材料其后再加入也可以:釀酒的材料中有高價(jià)的材料,所以一次要做很多的時(shí)候,一點(diǎn)一點(diǎn)分幾次放入也可以。原先放的材料留著再放其他材料
熟的米飯。 有聽(tīng)過(guò)甜米酒嗎?
簡(jiǎn)單點(diǎn):先把米飯煮熟,然后打起來(lái)放冷,再放甜酒曲,有大包和小包的,一臉盆子米飯大包的就放一包半就足夠了,小包的就放十小包,然后把米飯和甜酒曲攔均勻,最好是洗干凈手后用手拌拌,然后捏幾下,放到盆子中,在中間挖一個(gè)洞(酒水會(huì)自動(dòng)流到那里去的)然后用手拍打洞周?chē)拿罪?拍平,再均勻的在上面灑些水,不要太多了,一盆子大概一碗水就可以了,用溥膜蓋住,蓋緊,最好是把周?chē)ζ饋?lái),不要有通氣,放個(gè)四五天就行了,上面有一層透明的毛毛的那種就是最好的.要雖酒水可以直接在那個(gè)洞里面弄的.

5,怎樣自制釀果酒

我自己常做的有三種,可以說(shuō)出來(lái)與你一同分享: 一、楊梅酒(可長(zhǎng)時(shí)間存放) 今年正好是楊梅的大年,所以楊梅的質(zhì)量都很不錯(cuò) 1、配料:鮮楊梅、白酒 2、容器:玻璃罐一個(gè),最好是大肚子的那種 3、做法: 1)鮮楊梅用清水沖洗干凈,注意不要用手用力洗,這樣果肉易腐爛,最好用水直接沖起就可以了。玻璃罐洗干凈,涼干水份備用。 2)將洗好的鮮楊梅再用冷開(kāi)水沖一面,涼干一部份水后放入涼干水的玻璃罐里,再將備好的白酒慢慢倒入鮮楊梅中,當(dāng)酒沒(méi)過(guò)了楊梅就可以了。 說(shuō)明:此酒味道香甜,同時(shí)本身的酒精度也會(huì)相對(duì)降低,但是楊梅的酒精含量會(huì)很高。如果不是很會(huì)喝酒的人,建議不要吃楊梅。但是楊梅也可做藥用,如果四肢有那里痛的話,可以直接用此楊梅涂抹。如果腸胃不好拉肚子,吃半個(gè)或一個(gè)楊梅也可以治腹瀉。 注意:楊梅酒不可以放其它東西,特別是糖,如果放了糖,楊梅就會(huì)縮小,酒味也會(huì)變,且不易久存。 二、紅葡萄酒(不可長(zhǎng)期存放) 1、配料:鮮紅葡萄、冰糖、白酒 2、容器:玻璃罐一個(gè),最好是大肚子的那種 3、做法: 1)將葡萄洗干凈(注意洗得時(shí)候不要把蒂弄掉,沒(méi)有蒂的葡萄不能用),完全把水涼干(如果不愿等的話,可以用紙巾慢慢的把水吸干) 2)把涼干水的葡萄去蒂,然后一個(gè)一個(gè)的將果肉擠入罐肉,果皮也一同放入罐內(nèi) 3)放入冰糖,冰糖與葡萄的比例為1:2也就是說(shuō)如果是一公斤冰糖就要放二公斤的葡萄 4)如果會(huì)喝一點(diǎn)酒且想能快點(diǎn)喝到葡萄酒的話可以加一滴或二滴白酒到罐內(nèi),不加也可以。 5)罐子密封,一周后就可以喝釀出的果汁了。 說(shuō)明,此酒不可長(zhǎng)期存放,最好在一個(gè)月內(nèi)喝完,所以要注意釀的數(shù)量。一周內(nèi)喝的話,味道甜美,酒精度是最低的,隨后酒精度就會(huì)隨時(shí)間的加長(zhǎng)而加大。 注意:葡萄一定要涼干水,否則會(huì)出現(xiàn)霉變。 士多啤梨果酒 材料 : 士多啤梨:1磅 砂糖:340g 白冧酒(Write Rum):1樽 做 法 : 1. 先將士多啤梨去葉洗凈, 吹至完全乾透 2. 於樽內(nèi)放一層砂糖, 然后一層士多啤梨, 梅花間竹地鋪, 最后鋪上一層砂糖 3. 將冧酒倒入樽內(nèi), 要預(yù)留一定空間給予發(fā)酵, 放置於陰涼的地方密封半年即可 備 注 : *所有材料必須要清潔及乾透,否則變壞就前功盡廢 前兩種我常做,楊梅酒我家是一年四季都有的,今年我又做了五公斤,由于可以反復(fù)加酒釀自,所以去年釀的一直吃到今年。不過(guò)我建議所復(fù)加酒最好不要超過(guò)五次,因?yàn)樵降胶竺婢评飾蠲返奈兜谰驮降?。頭道的是最好吃的。呵呵呵~~~邊寫(xiě)都邊流口水啊~~~

6,怎樣手工釀酒

在法國(guó)近百年葡萄酒歷史中,天然、無(wú)污染、純手工的理念一直被葡萄酒釀造者所遵循著,其中,“純手工”所要傳達(dá)的更多表現(xiàn)為一種態(tài)度:法國(guó)葡萄酒在酒農(nóng)的眼中如同是自己的孩子,從葡萄生長(zhǎng)到采摘,從釀造到出售的整個(gè)過(guò)程,無(wú)時(shí)無(wú)刻不被酒農(nóng)所精心呵護(hù)著,這點(diǎn)點(diǎn)滴滴間的差異,正體現(xiàn)了法國(guó)人對(duì)于葡萄酒的熱衷和迷戀,也成就了被世人奉為經(jīng)典的法國(guó)葡萄酒,成就了那獨(dú)一無(wú)二的口感與品質(zhì)。 何謂“手工葡萄酒”呢?許多人以為在釀造和陳釀的過(guò)程中道道工序都要手工來(lái)完成才可以稱得上是手工葡萄酒,其實(shí)不然,這在工業(yè)化高速發(fā)展的今天也并不現(xiàn)實(shí)。手工葡萄酒的定義并不是不用機(jī)械,運(yùn)輸車(chē),傳送帶,裝瓶機(jī)等都要用到。而是法國(guó)手工葡萄酒所強(qiáng)調(diào)的正是那些從葡萄種植,釀造到灌瓶過(guò)程中,被工業(yè)化設(shè)備所取代的重要細(xì)節(jié)。手工流程突出的是手工化種植與維護(hù)和人工采摘:手工種植葡萄,手工采摘葡萄,手工分檢好粒,傳統(tǒng)木制器械破碎葡萄,與工業(yè)葡萄酒機(jī)械化相比,大大排除了不好的葡萄粒,葡萄梗和殘余葉子。在法國(guó)勃艮第地區(qū),還有超過(guò)90%的酒農(nóng)是采用人工收獲葡萄的方式。成本上肯定比規(guī)?;?、機(jī)械化生產(chǎn)的成本高很多,但質(zhì)量上顯而易見(jiàn),手工流程保證了每一粒葡萄的品質(zhì)和新鮮度,使酒質(zhì)更出色。 傳統(tǒng)工藝還突出表現(xiàn)在發(fā)酵,釀造和陳釀過(guò)程中傳統(tǒng)手工工藝的細(xì)膩。更加避免了工業(yè)葡萄酒在這些機(jī)械化環(huán)節(jié)中造成的過(guò)度氧化作用,使酒質(zhì)發(fā)酸。 總而言之,工業(yè)化生產(chǎn)的葡萄酒是工藝流程的產(chǎn)物,是被大量復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品。而手工釀出來(lái)的酒,是一個(gè)手工藝人勞動(dòng)的結(jié)晶,凝結(jié)了釀酒者的心血,也凸現(xiàn)了法國(guó)手工葡萄酒的檔次和品質(zhì)。 鎏法世家手工葡萄酒均為法國(guó)獨(dú)立釀酒者聯(lián)合會(huì)提供,法國(guó)獨(dú)立釀酒者聯(lián)合會(huì)是法國(guó)最知名的葡萄酒專(zhuān)業(yè)權(quán)威機(jī)構(gòu). 在國(guó)內(nèi)外葡萄酒業(yè)享有崇高的地位, 其特色在國(guó)際上廣為人知. 所有加盟酒莊,莊園和城堡必須是小規(guī)模獨(dú)立生產(chǎn)者, 在這一領(lǐng)域, 只有釀酒世家和經(jīng)驗(yàn)豐富的釀酒者才具備. 受到法定產(chǎn)區(qū)劃分和聯(lián)合會(huì)公約的限制, 每個(gè)釀酒者只能經(jīng)營(yíng)自己土地上的葡萄. 從種植, 采收, 釀酒, 裝瓶到品嘗, 必須由本莊園獨(dú)立完成, 所以控制嚴(yán)格, 產(chǎn)量有限, 葡萄酒品質(zhì)超群. 因其有特色的傳統(tǒng)釀酒工藝, 法國(guó)獨(dú)立釀酒者在各種葡萄酒刊物指南和品酒競(jìng)賽中屢獲大獎(jiǎng), 每款酒視為一件不可多得的藝術(shù)珍品. 鎏法世家精選手工葡萄酒有百分之三十為法國(guó)綠色葡萄酒,法國(guó)綠色食品認(rèn)證組織是歐洲綠色食品認(rèn)證組織的分支機(jī)構(gòu). 對(duì)于法國(guó)綠色葡萄種植園有著嚴(yán)格的認(rèn)定和監(jiān)控作用. 從大氣、土壤、用水、采摘、釀造、灌裝到儲(chǔ)藏, 有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品配料到人工生產(chǎn)設(shè)備的使用過(guò)程中, 任何因素構(gòu)成間接影響與直接危害的均不能頒發(fā)綠色種植園證書(shū). 在法國(guó), 對(duì)綠色食品的認(rèn)識(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其它國(guó)家, 每個(gè)人懂得健康食品的重要性, 酒也不例外. 在獨(dú)立釀酒者心里, 好酒的品質(zhì)來(lái)源于陽(yáng)光和土地, 所有種植環(huán)節(jié)應(yīng)符合大自然規(guī)律, 遵循植物生態(tài)理論, 所有工藝環(huán)節(jié)全部由人工完成, 這就是獨(dú)立釀酒者與酒商的根本區(qū)別. 聯(lián)合會(huì)提供的酒全部經(jīng)過(guò)鎏法世家在法國(guó)的地區(qū)品酒師品嘗,品酒師到每個(gè)酒莊了解酒莊規(guī)模,歷史文化,葡萄園管理,釀造方式,酒窖管理等,精選出三分之一的葡萄酒提供給中國(guó)市場(chǎng),完全保障了葡萄酒質(zhì)量。從法國(guó)獨(dú)立釀酒者聯(lián)合會(huì)到法國(guó)綠色食品認(rèn)證,再加上法國(guó)地區(qū)品酒師的精挑細(xì)選,嚴(yán)格通過(guò)層層篩選,鎏法世家誓在為您提供最優(yōu)秀的葡萄酒服務(wù),為您帶來(lái)象征著品味和時(shí)尚的法國(guó)手工葡萄酒。
我只知道葡萄酒,,,,白糖和葡萄比例1:3

7,酒釀怎么做呢

酒釀(米酒)制作及心得 說(shuō)清楚做酒釀其實(shí)是很麻煩的,幾次有朋友發(fā)帖子問(wèn)怎么做,我都因其麻煩而沒(méi)回帖子,我寧可做好了送給您吃。做酒釀要有失敗的精神準(zhǔn)備,練幾次,知道用哪些容器、在家里什么地方發(fā)酵(廚房還是暖氣旁)、怎么保溫,自己形成了一系列的*作規(guī)律就好辦了。 前提條件: 1、 做酒釀的前提是你要買(mǎi)到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度(華氏大約80度)下發(fā)酵,所以制作酒釀要選擇夏天或冬天(暖 氣旁)的季節(jié)。 步驟: 1、將糯米蒸熟成米飯(不要太硬)后涼至不燙手的溫度(利用中溫發(fā)酵,米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩?huì)影響酒曲發(fā)酵的); 2、 將米飯鏟出一些到用來(lái)發(fā)酵米酒的容器里(我是用有蓋的陶瓷湯盆),平鋪一層; 3、 將捻成粉后的酒曲,均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上,再鋪上一層米飯……就這樣,一層米飯、一層酒曲的鋪上,大約4層(隨意,看您的米飯和酒曲的多少); 5、將容器蓋蓋嚴(yán),放在適宜的溫度下(如果房間溫度不夠,可以用厚毛巾等將容器包上保溫); 6、大約發(fā)酵36小時(shí),將容器蓋打開(kāi)(此時(shí)已經(jīng)是酒香四溢啦),加滿涼開(kāi)水(為的是終止發(fā)酵),再蓋上蓋后,放入冰箱(盡快停止發(fā)酵,早日吃到口) 心得: 1、做酒釀的關(guān)鍵是干凈,一切東西都不能沾生水和油,否則就會(huì)發(fā)霉長(zhǎng)毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干,還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途(12小時(shí)、24小時(shí))可以打開(kāi)蓋子看看(別經(jīng)常開(kāi)蓋),如果沒(méi)有酒香味、米飯還沒(méi)有結(jié)成豆腐塊的趨勢(shì),可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱,然后再蓋上,使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵(這是我的土招)。 3、酒釀的制作過(guò)程很干凈,所以,如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長(zhǎng)毛的現(xiàn)象(有時(shí)是因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng)),除去毛毛,酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長(zhǎng)滿了長(zhǎng)毛,又是五顏六色的,估計(jì)是哪個(gè)*作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了,我勸您還是別吃了,就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過(guò)酒釀,效果也不錯(cuò)。 二、如何做米酒 將糯米淘洗干凈,用冷水泡4-5小時(shí), 籠屜上放干凈的屜布,將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過(guò)浸泡,已經(jīng)漲了,不需要象蒸飯那樣,在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里,待溫度降到30-40度時(shí),拌進(jìn)酒藥,用勺把米稍壓一下,中間挖出一洞,然后在米上面稍灑一些涼白開(kāi),蓋上蓋,放在20多度的地方,經(jīng)30小時(shí)左右即可出甜味。 現(xiàn)時(shí)天稍涼了,因此,如家里室溫在20度,可用棉衣將盆包焐起來(lái)。中間可打開(kāi)看看,可適量再加點(diǎn)涼白開(kāi)。糯米酒做好后為防止進(jìn)一步酒化,需裝瓶放入冰箱存放,隨時(shí)可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關(guān)鍵是器皿干凈,絕不能有半點(diǎn)油花。最好在做前,將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米會(huì)出綠、黑霉,要不得。如米面上有點(diǎn)白毛,屬正常,可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈,我特意用了一新的屜布,這塊就留著蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米葉當(dāng)屜布即可。 三、怎樣作米酒(酒釀,甜酒) 米酒,又叫酒釀,甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜歡吃。過(guò)年時(shí)許多人家都要做。到了國(guó) 外自己也試著做,失敗幾次后終于做成了。這里將自己的經(jīng)驗(yàn)介紹一下。 到中國(guó)店買(mǎi)袋裝的糯米五磅,酒麴一袋(兩枚裝)。 先用水將糯米泡開(kāi)(半天就夠了),漂洗干凈。 在蒸鍋里放上水,蒸屜上墊一層白布,燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯米放在布上蒸熟。約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒(méi)有這層布,糯米會(huì)將蒸屜的孔堵死,怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。 將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋,冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水,用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上,邊撒邊拌,盡量混均勻。不要性 急,撒一層,混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。 將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實(shí)。放完后將最后一點(diǎn)酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內(nèi),再用手將糯米壓 一壓,抹一抹,使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上,盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方,比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點(diǎn)火苗,剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫,冬天室內(nèi)溫度不穩(wěn)定。 大約過(guò)三天就好了。中間隨時(shí)檢查,看有無(wú)發(fā)熱。發(fā)熱就是好現(xiàn)象。第三天就可以嘗嘗。完 成發(fā)酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美,酒味不沖鼻,嘗不到生米粒。這時(shí)就可以 揭去保鮮膜,米酒就成了。做得好的,糯米不散,可以分割成塊。 如果發(fā)酵過(guò)度,糯米就空了,全是水,酒味過(guò)于濃烈。 如果發(fā)酵不足,糯米有生米粒,硌牙。甜味不足,酒味也不足。 拌酒曲的時(shí)候,如果水灑多了,最后糯米是空的,也不成塊。一煮就散。 說(shuō)起來(lái),這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國(guó)古代的一個(gè)大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?;颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖,即糖化過(guò)程;酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇,即酒化過(guò)程。只有這兩個(gè)過(guò)程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度,才有美味的米酒。 歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前,歐洲艘蠢媒湍附苯臃⒔妥齔曬疲? 要么借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國(guó)古代的發(fā)酵技術(shù)沒(méi)的說(shuō)。 古人居然能利用兩 種微生物的分工合作,真是厲害。其它如醬油,醋,食用色素紅曲霉素,霉豆腐,泡菜,豆豉, 臭豆腐等等,都是了不起的發(fā)明,大部分是中國(guó)特有的。 比如,同樣是泡菜,美國(guó)的酸黃瓜太酸,味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖,酸 味主要來(lái)自醋酸。中國(guó)的泡菜利用的是乳酸菌,酸味主要來(lái)自乳酸,味道美極了,想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵,后者是無(wú)氧發(fā)酵。
做法: 1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時(shí)少一點(diǎn)。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。 2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。 3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。 4.用手把糯米飯壓實(shí),在飯中間鉆一個(gè)孔讓糯米酒可以冒出來(lái)。 5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,打開(kāi)烤箱的燈,幾小時(shí)后就可以聞到酒香。24小時(shí)后,看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。 6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了. 要點(diǎn): 1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。 2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。 3.酒釀長(zhǎng)白毛說(shuō)明溫度太高,但是還可以吃;如果長(zhǎng)有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。 4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長(zhǎng)毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長(zhǎng)黑毛。 5.酒釀對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會(huì)發(fā)酸
原料:糯米10斤,甜酒藥曲2顆半(約7.5錢(qián))。制作方法及要領(lǐng)訣竅如下:   先將淘好的糯米加水浸5至6小時(shí)再淘洗一次后,放蒸籠中蒸熟,倒入淘籮中,用冷泉水沖涼或攤開(kāi)涼透,將酒藥研細(xì)拌入,拌好后放入缽頭容器中(也可一層糯飯撒一層酒藥曲),用手潔水將飯壓平,中開(kāi)一孔,然后蓋好,外用棉絮包裹或放入草囤。2—3天后,中間孔中見(jiàn)水,有酒香味甜即行制好,可用紗布過(guò)濾,其甜釀酒制作秘訣有四點(diǎn):   一、首先得選優(yōu)質(zhì)甜酒曲,這是先決條件;   二、糯米飯一定要放涼,要用干凈冷泉水澆透,不酸的秘訣就在此;   三、釀制缽頭容器必須開(kāi)水燙干凈,不得沾有鹽分和油等物質(zhì)。   四、釀制溫度的簡(jiǎn)易測(cè)定方法是:人穿單衣它穿單,人穿夾衣它穿夾,人穿棉衣它穿棉。這就是說(shuō),天熱時(shí)制甜酒,只蓋薄棉織品就行了,否則溫度高了,釀出的甜酒酒精氣味較重。天氣涼爽就要蓋厚層棉織品,不然溫度低,酒釀發(fā)酵不徹底,就變成酸稀飯了。成批生產(chǎn)可以搞恒汩到,但個(gè)體專(zhuān)業(yè)戶生產(chǎn)可憑此經(jīng)驗(yàn),釀出效果也不差。
做法: 1、把糯米煮熟,涼到溫。 2、用純凈水1/4(或晾涼的開(kāi)水)溶化一顆酒藥。 3、拿一個(gè)干凈無(wú)油的2quart的沙鍋,鋪一層糯米,澆一層溶化的酒藥,也就2勺子,在鋪一層糯米,澆一層酒藥。 4、拿勺子攪拌一下米飯,使藥和米拌均勻,然后沾水壓實(shí)米飯,在中間留個(gè)圓洞,蓋上鍋蓋。 一般天氣溫暖的話,第二天就可以聞到酒味,這時(shí)加些糖水,幫助發(fā)酵,再放一天就好了,好的時(shí)候整個(gè)米飯是浮在酒上的。
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