一．米酒做酸了怎么辦
1．米酒做酸的解決方法為：可以加入一定量的蘇打水進去與酸發(fā)生中和反應(yīng)，使米酒的酸度下降。加入蘇打水的量需要根據(jù)米酒的含量來實際確定。
2．如果是放置過久導(dǎo)致米酒變酸的話不建議繼續(xù)喝該米酒?；蛘呤羌狱c糖還是可以食用的，這些酸對人體并沒有什么害處。
3．如果真想糯米酒酸了后變甜也不是沒有辦法，既然知道糯米酒變酸是因為其內(nèi)含有一定量的有機酸。米酒還具有很好的食療作用，當(dāng)女性在哺乳期的時候，可以適當(dāng)?shù)暮纫恍┟拙疲瑢Υ呷橛泻芎玫膸椭?/p>
4．現(xiàn)在很多人喜歡在家自己做一些米酒，如果這樣就要注意釀制好的米酒要保存在干凈的器皿里面，并且不要做的太多，防止米酒出現(xiàn)變酸的現(xiàn)象。
5．?dāng)U展資料：久置的米酒變酸的危害介紹如下：變酸、變質(zhì)的米酒進入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質(zhì)會對胃腸道的黏膜和肌層產(chǎn)生一種強烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經(jīng)感受器。
6．使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。喝變質(zhì)米酒有什么壞處在于：喝變質(zhì)的米酒容易引發(fā)某些不適癥狀，如食物中毒、胃與十二指腸潰瘍，胃腸道出血等。
二．自制的米酒酸了怎么辦
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的制作最好選擇甜酒曲，另外發(fā)酵的時間也很關(guān)鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：準(zhǔn)備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包制作步驟：糯米洗凈后用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可瀝干水分后放入蒸鍋里蒸40分鐘用干凈的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可然后加入甜曲酒攪拌均勻中間挖個洞放入面包機按米酒鍵 讓其發(fā)酵30個小時時間到了即可食用
三．自制米酒發(fā)酸怎么辦
1．米酒酸要看看酸的程度來處理，100毫升米酒加一克小蘇打攪和，也就是酸堿中和，還酸再加一克試試，如果還酸就不要再加了，堿多會發(fā)澀的。
2．酸了說明乙醇變醋酸了，做米酒要少加水低溫度酒曲質(zhì)量好用曲量要足夠。擴展資料：做米酒的方法材料：糯米1000g、酒曲15g做法：先將糯米用清水泡半個小時，將泡過的糯米入蒸鍋約蒸20分鐘。
3．蒸至糯米完全熟透，沒有硬芯即可。將糯米過水，將所有米完全過水至冷，將所有過水的熟糯米裝到鍋內(nèi)。取甜酒曲，將適量酒曲入碗內(nèi)加入清水拌勻，倒入已打散的熟玉米內(nèi)。
4．將糯米扒在一起將中間打個洞，將碗內(nèi)的殘余酒曲加少量水后入洞內(nèi)。在糯米上也灑入少量的酒曲。蓋上蓋子入被子里捂至米酒出酒即可，最好將涼白開入鍋內(nèi)繼續(xù)至出很多酒即可品嘗。
四．米酒發(fā)酸怎么補救
1．米酒酸了也就說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
2．在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的，有可能還會是臭的。
3．另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
4．糯米酒變酸是因為放置時間一長，一些腐敗類細菌繁殖，最終在酒內(nèi)產(chǎn)生了乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸。因此喝起來就會覺得酸酸的。
5．糯米酒變酸，是因為保質(zhì)方法不正確，通常糯米酒是裝入容器里放在通風(fēng)陰涼處存放。放置很久變酸了就不能食用了，否則會影響身體的健康，建議釀制的糯米酒最好能在3~4天內(nèi)食用完。