多酚，多酚類(lèi)化合物的簡(jiǎn)介

多酚類(lèi)是指一組植物中化學(xué)物質(zhì)的統(tǒng)稱(chēng)，因具有多個(gè)酚基團(tuán)而得名。多酚在一些植物中起到了呈現(xiàn)顏色的作用，如秋天的葉子。

多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用。巧克力中的多酚是很強(qiáng)的抗氧化劑。它可以抑制LDL膽固醇氧化（LDL膽固醇，即“壞膽固醇”是血中的“雜質(zhì)”。它可以引起動(dòng)脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病。巧克力中的多酚還可以延長(zhǎng)人體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間，并可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用。擴(kuò)展資料富含"多酚" 的食物：1、綠茶綠茶含有大量的茶多酚，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓，并可使鍶和鈷迅速排出體外，被健康及醫(yī)學(xué)界譽(yù)為“輻射克星”。綠茶中單寧的含量比其他茶葉多15%~20%。能抑制引起老化的過(guò)氧化脂質(zhì)的生成。抑制細(xì)胞的癌化，還能降低血壓和血糖。2、紅葡萄酒含有為數(shù)最多的多酚類(lèi)物質(zhì)，如沒(méi)食子酸、兒茶素、槲皮酮、原花青素、白藜蘆醇、單寧等，都具有抗氧化作用。3、石榴長(zhǎng)期以來(lái)，綠茶被認(rèn)為是植物中抗衰老效果最有效的“超級(jí)明星”，但研究表明石榴的多酚含量比綠茶高很多。另外，石榴中還含有抗氧化物質(zhì)鞣花酸，用來(lái)防治癌癥。參考資料來(lái)源：百度百科-多酚參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-5種食物富含"多酚" 清除自由基 養(yǎng)顏抗衰

多酚在植物里有抗菌抗蟲(chóng)方面的作用。多酚---第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素 什么是多酚?多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的,具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。當(dāng)前被稱(chēng)為“第七類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素”。多酚在植物中通常呈現(xiàn)出多種環(huán)狀化合物的集合，即許多酚類(lèi)在一起出現(xiàn)，故稱(chēng)“多酚”。多酚包括酚酸、類(lèi)黃銅、異黃銅、花青素、單寧、兒茶素、花色甙等。 多酚的重要功能是抗氧化，清除自由基。自由基是由氧化反應(yīng)而產(chǎn)生的對(duì)身體有害物質(zhì)。它幾乎攻擊體內(nèi)的所有細(xì)胞。造成人體組織、器官遭到破壞，加速機(jī)體衰老和致病。自由基過(guò)多可引起心、腦、血管疾病，誘發(fā)腫瘤，引起老年性癡呆、白內(nèi)障、糖尿病、肝病、帕金森氏病、免疫力低下等。由于多酚結(jié)構(gòu)本身有多個(gè)共軛雙鍵，即使某些位置的電子被自由基搶走，靠共軛效應(yīng)分子結(jié)構(gòu)穩(wěn)定從而保護(hù)細(xì)胞，具有清除多種自由基功能。又能與VC、VE等多種抗氧劑有協(xié)同作用。從預(yù)防心腦血管疾病來(lái)說(shuō)，多元酚能降低低密度脂蛋白。從抗衰老來(lái)說(shuō)，它可以預(yù)防自由基攻擊細(xì)胞。從皮膚抗衰老來(lái)說(shuō)，它可以預(yù)防紫外線破壞膠原蛋白的合成作用。 深色的蔬菜、水果含多元酚。1、葡萄：葡萄多酚是葡萄籽花青素，是從葡萄皮和葡萄籽中萃取，具有降低低密度脂蛋白的作用。葡萄多元酚能預(yù)防老年聽(tīng)力減退、防止前列腺癌細(xì)胞增長(zhǎng)。能保持皮膚不受紫外線損傷，抗皮膚老化，以白藜蘆醇為代表。2、蘋(píng)果：蘋(píng)果多酚清除自由基能力是VE50倍，VC20倍，在心血管擴(kuò)張、動(dòng)脈硬化、視力減退、過(guò)敏、齲齒、中風(fēng)病癥中有療效，它是唯一能通過(guò)腦血屏障的多元酚。蘋(píng)果多酚能抑制癌細(xì)胞增長(zhǎng)，能清除血管壁脂質(zhì)，降低癌癥發(fā)病率，預(yù)防老年癡呆癥和帕金森氏綜合癥。3、茶：茶多酚是茶葉特有成分，具降低膽固醇、預(yù)防肥胖、具防癌功能、預(yù)防射線傷害功能、具降壓、降血糖功能。4、西蘭花酚：西蘭花酚能預(yù)防血凝引起的血栓，保護(hù)心血管。西蘭花多酚抗氧化作用比VC高20倍，成分“黃素”，抗氧化作用強(qiáng)，還能保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，并具有殺死病毒的作用。5、香椿：香椿是中國(guó)人特有的食品，香椿多酚具有多種功能，降低低密度脂蛋白，能提高腦活性、提高學(xué)習(xí)能力，具癌細(xì)胞凋亡的作用。

多酚是在植物性食物中發(fā)現(xiàn)的、具有潛在促進(jìn)健康作用的化合物。它存在于一些常見(jiàn)的植物性食物，如可可豆，茶，大豆，紅酒，蔬菜和水果中。賦予巧克力獨(dú)特魅力的成份就是多酚。它是存在于可可豆中的天然成份。與其它食物相比，可可豆中多酚的含量特別高?！　⊙趸瘬p傷是導(dǎo)致許多慢性病，如心血管病，癌癥和衰老的重要原因。多酚的抗氧化功能可以對(duì)這些慢性病起到預(yù)防作用。　　巧克力中的多酚是很強(qiáng)的抗氧化劑。它可以抑制LDL膽固醇氧化（LDL膽固醇，即“壞膽固醇”是血中的“雜質(zhì)”。它可以引起動(dòng)脈硬化、冠心病和心肌梗死等疾病?！　∏煽肆χ械亩喾舆€可以延長(zhǎng)人體內(nèi)其它抗氧化劑，如維生素E、維生素C的作用時(shí)間，并可以促進(jìn)血管舒張，降低炎癥反應(yīng)和降低血凝塊形成，從而起到預(yù)防心血管病的作用?！　≡诟鐐惒及l(fā)現(xiàn)新大陸之前，中美洲文明社會(huì)的瑪雅人和阿茲特克人食用可可豆幾千年了。他們把可可豆當(dāng)作食物和傳統(tǒng)藥品用來(lái)治療發(fā)熱、咽痛、哮喘、心悸和發(fā)炎等病癥。　　多酚除了具有抗氧化作用外，據(jù)2008年1月號(hào)FASEB(FEDERATION of AMERICAN SOCIETIES for EXPERIMENTAL BIOLOGY)的論文，以色列的研究人員發(fā)現(xiàn)在進(jìn)食高脂食物的同時(shí)攝入多酚可以減輕高脂食物對(duì)人體健康的威脅，這是首次發(fā)現(xiàn)該類(lèi)化合物可以有效地預(yù)防高脂食物在人體內(nèi)產(chǎn)生的衍生物對(duì)人體產(chǎn)生不利的影響?！　”M管多酚廣泛存在于植物性食物中，但是它在不同食物中的含量和結(jié)構(gòu)有很大差異。而且，植物中多酚的含量受諸多因素影響，如成熟程度，品種、加工過(guò)程及儲(chǔ)存條件等。

酶是一種蛋白體，在茶樹(shù)生命活動(dòng)和茶葉加工過(guò)程中參與一系列由酶促活動(dòng)而引起的化學(xué)變化，故又被稱(chēng)為生物催化劑。茶葉中的酶較為復(fù)雜，種類(lèi)很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、移換酶和同工異構(gòu)酶等幾大類(lèi)。酶蛋白具有一般蛋白質(zhì)的特性，在高溫或低溫條件下有易變性失活的特點(diǎn)。各類(lèi)酶均有其活性的最適溫度范圍，一般在30c～50℃范圍內(nèi)酶活性最強(qiáng)。酶若失活、變性，則就喪失了催化能力。酶的催化作用具有專(zhuān)一性，如多酚氧化酶，只能使茶多酚物質(zhì)氧化，聚合成茶多酚的氧化產(chǎn)物茶黃素、茶紅素和茶褐素等；蛋白酶只能促使蛋白質(zhì)分解為氨基酸。茶葉加工就是利用酶具有的這種特性，用技術(shù)手段鈍化或激發(fā)酶的活性，使其沿著茶類(lèi)所需的要求發(fā)生酶促反應(yīng)而獲得各類(lèi)茶特有的色香味。如綠茶加工過(guò)程中的殺青就是利用高溫鈍化酶的活性，在短時(shí)間內(nèi)制止由酶引起的一系列化學(xué)變化，形成綠葉綠湯的品質(zhì)特點(diǎn)。紅茶加工過(guò)程中的發(fā)酵就是激化酶的活性，促使茶多酚物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下發(fā)生氧化聚合反應(yīng)，生成茶黃素、茶紅素等氧化產(chǎn)物，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點(diǎn)。