紹興黃酒，紹興的黃酒有哪些種類

紹興黃酒的品種元紅酒　　元紅酒也稱狀元紅。酒度15度以上，糖、酸成分較低。加飯酒　　加飯酒酒度18度，糖分2度，高于元紅酒。屬半干型酒，似葡萄酒的半干類型。加飯酒透明晶瑩，香氣濃烈，宜吃冷盤時喝?；ǖ窬啤　〖语埦平?jīng)多年貯存即為花雕酒?；ǖ窬频挠蓙碛幸粋€美妙的傳說。古時當(dāng)女兒出生時，父母要將幾壇酒加以塑雕或者彩繪后，埋入地下，待女兒出嫁時取出款待賓客，即是著名的女兒紅?；ǖ窬票阌纱硕妹，F(xiàn)雖不將酒壇埋入地下，但雕塑彩繪的技藝沿襲至今?；ǖ窬茐蔀槿藗兪詹氐恼淦??；ǖ窬埔话愦娣艜r間較長，故其味醇厚，色澤澄黃，香氣馥郁，為紹興酒中極品。善釀酒　　用已貯存一至三年的陳元紅酒，代水入缸與新酒再發(fā)酵，釀成的酒再陳釀一至三年所成。善釀酒屬半甜酒，呈深黃色，質(zhì)地特濃，最宜婦女及初飲者，配以甜菜肴或點心最佳。香雪酒　　是用米飯加酒藥和麥曲一次釀成的酒(紹興酒中稱為淋飯酒)。拌入少量麥曲，再用由黃酒糟蒸餾所得的50度的糟燒代替水，一同入缸進行發(fā)酵。這樣釀得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黃酒，即是香雪酒。香雪酒屬甜酒，鮮靈甜美，獨具一格，若在飯前飯后少量飲用，最感適口，并助消化。

紹興是黃酒的故鄉(xiāng)，是聞名中外的酒文化名城。“酒因城而聞名遐邇，城因酒而風(fēng)望倍增。”從春秋助越滅吳、振奮士氣的“醪”酒到現(xiàn)代成為國禮、榮膺國宴用酒，紹興酒歷經(jīng)數(shù)千年，聲譽遠播，四海揚名。　　紹興釀酒的歷史非常悠久，具體起源于何時已很難考證。據(jù)文物考古進行推斷，紹興酒應(yīng)起源于6000多年前的河姆渡文化中期，而有文字記載的歷史，則可依據(jù)《左氏春秋》、《呂氏春秋》兩部著作推至2400多年前的春秋戰(zhàn)國時期?！　　蹲笫洗呵铩分性涊d，越王勾踐為增加國家人口，補充兵力和勞力，曾采取過一系列獎勵生育的政策和措施，書中記載“生丈夫，二壺酒，一犬；生女子，二壺酒，一豚”，意即生兒子，獎勵二壺酒，一條狗；生女兒，獎勵兩壺酒，一頭豬。越王這種以酒獎勵生育的政策，具有兩方面的作用：一是作為國君的恩施，使百姓感激國君，忠于國君；二是作為對產(chǎn)婦的一種保健用品，幫助催奶和恢復(fù)產(chǎn)婦的體能，有利于優(yōu)育?！　　秴问洗呵铩分?《卷九季秋紀第九順民》曾記載“越王苦會稽之恥，欲深得民心……有酒流之江與民同之”。公元前492年，越王勾踐被吳王夫差打敗后，被囚三年。在吳國期間，勾踐受盡凌辱?；貒?，他臥薪嘗膽，勵志圖強，經(jīng)過“十年生聚、十年教訓(xùn)”，于公元前473年親自帶兵討伐吳國，報仇雪恥。出征的時候，越城父老向他獻酒，他把酒倒在河的上流，與將士們迎流共飲，于是士氣大振，最終打敗了吳國，歷史上稱之為“簞醪勞師”。這條河就是現(xiàn)在位于紹興城南的“投醪河”?！磅病笔且环N帶糟的濁酒，也就是當(dāng)時民間普遍飲用的米酒。這種酒雖然與今天的紹興酒有很大的不同，但無疑是紹興酒的源頭?！　∫虼耍瑥摹秴问洗呵铩?、《左氏春秋》這兩部著作中可以得知,早在2400多年前的春秋戰(zhàn)國時期，釀酒之風(fēng)已在紹興十分盛行。