口味蝦的做法，香辣口味蝦的做法是什么

主料：蝦兩斤配料：大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫縣豆瓣、料酒香辣口味蝦做法：1、熱油 2、加入切碎的大蒜、泡姜、泡辣椒、泡豇豆、野山椒、郫縣豆瓣，爆香 3、把蝦倒進(jìn)去，翻炒一會(huì) 4、加入料酒（去腥的）5、加入沒過蝦的水，加鍋蓋燜。燜到湯汁收的差不多了，就可以起鍋了該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

一、口味蝦概況 據(jù)考，口味蝦自90年出現(xiàn)在長(zhǎng)沙南門口，為一孔姓家庭首推，后流派眾多，又出現(xiàn)教育街派和南門口派，做法也分幾種，發(fā)展到今天，現(xiàn)在以辣味為主流。 二、蝦 蝦，長(zhǎng)沙人喜歡叫它為龍蝦，其實(shí)，不是，哪里有這么多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區(qū)生長(zhǎng)；蝦子大的約五寸長(zhǎng)，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進(jìn)，后來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長(zhǎng)非?？?，現(xiàn)在，長(zhǎng)沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。 三、做法：(方法較多，僅介紹以下三種) 1、白灼 將高湯燒開，將蝦放進(jìn)鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調(diào)味碗，剝?nèi)ビ矚ふ毫铣浴? 特點(diǎn)：肉質(zhì)細(xì)嫩、眾口易調(diào) 2、鹵汁 將高湯中加入配好的鹵藥(家庭中可以考慮買現(xiàn)成的鹵粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋后配以蔥花蒜絨稍拌即可。 特點(diǎn)：香、嫩可口。 3、口味蝦 此為最流行的做法了。 先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時(shí)候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準(zhǔn)備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒后，稍放點(diǎn)料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋后加蔥花盛碗。 特點(diǎn)：口味獨(dú)特，開胃佳肴。 注意事項(xiàng)： 1、購(gòu)買蝦子回來一定要將其去頭破背，用小刷仔細(xì)清洗！死蝦一律不要。

辣炒小河蝦 材料： 新鮮小河蝦、青椒、辣椒醬、蔥、姜、白糖、雞精 做法： 1.個(gè)頭大點(diǎn)的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然后用清水反復(fù)沖洗干凈，確保沒有泥沙，之后瀝干備用，青椒切片、蔥、姜切段備用； 2.炒鍋不放油，燒熱后，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經(jīng)變軟時(shí)即可取出； 3.油鍋中加底油，燒熱后投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時(shí)，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻； 4.根據(jù)個(gè)人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋； 這個(gè)菜，炒河蝦的速度一定要快，新鮮的河蝦很容易就炒老了； 辣椒醬的添加按自己的喜好來吧，也可以用醬油替代，自己家里的辣椒醬如果很咸，就不須再加鹽了，如果口味偏重的話，可以在焙辣椒時(shí)加1小勺鹽。 方法一：清炒小河蝦 材料：小河蝦500g 蔥、姜、糖、鹽少許。 制作方法： 1、蔥、姜切絲，蝦洗凈。 2、油八成熱放入姜、蔥絲炒香，后倒入小河蝦，變紅后放入糖、鹽，稍翻炒一下盛出即可。 方法二：炸小河蝦 材料：小河蝦、面粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽。 制作方法： 1、面粉、五香粉、雞精、蛋清、鹽調(diào)成糊備用。 2、油五成熱后，小河蝦粘糊放入，成金黃色后盛出。 注意：油溫不可過高。 小河蝦熗春韭 主料：小河蝦、韭菜 輔料：面粉、淀粉 調(diào)料：鹽、雞精、油、雞蛋、料酒、糖、花椒水 做法： 1、 將韭菜洗凈切段； 2、 用雞蛋、面粉、淀粉、花椒水、雞精調(diào)成糊，加少許鹽，將小河蝦掛糊； 3、 坐鍋點(diǎn)火倒油，油熱倒入掛過糊的小河蝦炸至八成熟； 4、 鍋內(nèi)留底油，油熱倒入炸好的小河蝦、韭菜，加入鹽、雞精、白糖翻炒出鍋。 香蔥油爆小河蝦的做法 原料：鮮活河蝦 剪去蝦須和蝦腳，洗凈瀝干水分。 炒鍋內(nèi)加比平時(shí)炒菜稍多的油，加姜絲爆香，倒入河蝦快速翻炒。 烹入料酒，加適量糖、雞精、生抽（如果喜歡顏色重的可以適當(dāng)加些老抽），撒入蔥花，再翻炒片刻 （喜歡吃嫩一些的可以即刻出鍋 喜歡老一些的再炒一兩分鐘） 小河蝦炒韭菜 材料：小河蝦、韭菜、蔥、姜、鹽、雞精 做法： 1、河蝦洗凈，洗的過程要小心蝦槍刺到手，蔥姜切末備用； 2、超級(jí)簡(jiǎn)單，起鍋熱油，爆香蔥姜，倒入河蝦翻炒至蝦變色脫生，盛出備用； 3、另起鍋少許油，待油熱后倒入韭菜迅速翻炒，加適量鹽，時(shí)刻注意顏色的變化，避免火候過大韭菜出水，將事先炒好的河蝦倒入炒勻，調(diào)入少許雞精即可出鍋。 整個(gè)炒的過程只要幾分鐘，味道很鮮。

上面的再加用心做就可以了.呵呵

蜜汁蝦干 原料]大蝦干100克 糖1大勺（我用了半大勺） 麥芽糖（我用蜂蜜代替）兩大勺 醬油兩大勺 料酒一大勺 蒜末一茶勺 蔥末1大勺 熟白芝麻少許 油兩大勺 [做法]1，蝦干去頭剪去須 2，炒鍋燒熱，不放油，放入蝦干，小火干鍋翻炒兩分鐘，（這樣可以去掉蝦干的濕氣增加香味），烹入料酒，炒至料酒蒸發(fā)變干盛 出； 3，另起一鍋放兩大勺油燒熱，煸香蒜末，蔥末，放入麥芽糖、白糖、醬油煮開放入蝦干，翻炒至汁包裹住蝦干盛出，撒上白芝麻即 成。 香辣蝦干鍋 主料： 香辣蝦調(diào)料175g、蝦500g。 輔料：色拉油400g、特制紅香油100g、冬筍（或黃瓜）250g、西芹（或元蔥）150g、菜青紅椒150g、魔芋（或香菇）150g、紅薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大蔥節(jié)100g、料酒10g、香菜10g、白芝麻5g。 油碟配制： 一般食用香辣系列干鍋不需要油碟，個(gè)別需要的食客可直接舀鍋中的香辣油湯加蒜泥作調(diào)味油碟，口味重者可用麻辣醬調(diào)味碟。 香辣蝦調(diào)料配制： 制作方法：（1）將蝦洗凈，剪去蝦嘴和胡須，并在每一只蝦背上開一刀，以便入味。加少許食鹽、料酒、少許豆粉和香辣蝦調(diào)料25g進(jìn)行腌碼備用。 （2）紅薯干熱水泡軟油炸微黃，冬筍旋切成片、菜青紅椒切成菱形片、西芹切兔耳、大蔥拍松切2寸節(jié)備用。 （3）鐵鍋內(nèi)倒入400g色拉油和紅香油100g，開火燒至八成熱（100℃左右，微有油煙冒出），下蒜瓣后即開猛火，隨即下碼好的蝦以油爆炒約2分鐘，然后再下香辣蝦調(diào)料150g與蝦炒勻，即用漏勺將蝦撈出。余下鍋內(nèi)下魔芋、炸薯干、冬筍、菜椒、西芹、大蔥節(jié)翻炒至半熟，加入水約150g左右，開大火燒沸即關(guān)火，起鍋倒入干鍋里。 （4）將漏勺中的蝦倒入鍋面上，稍加修飾點(diǎn)綴上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。 （5）食蝦時(shí)可先不開火(這樣可保持蝦脆嫩)或?qū)⒒鹫{(diào)小至微開即可。食蝦后可另加水0.5kg左右，開大火燒開，點(diǎn)些葷素菜品燙食。 說明： 1鍋中襯底蔬菜可根據(jù)市場(chǎng)及蔬菜季節(jié)適當(dāng)調(diào)整，如香菇、黃瓜、豆芽等。 2紅薯干可用油炸馬鈴薯?xiàng)l代替，但沒有紅薯干好使。 3一般香辣蝦的食法是吃肉吐殼，這種食法一是降低了香辣蝦的滋味，二是剝皮吐殼增加了食蝦難度，原因是這種香辣蝦的皮殼綿硬，沒法咀嚼，而渝珍香辣蝦的特色是皮酥肉嫩，食蝦不用剝皮吐殼，連皮吃蝦口味更美，完全擯棄了吃蝦必須吐殼的食法，給客人以更加舒心的感受。不過，值得注意的是：蝦必須認(rèn)真清洗干凈，不得有半點(diǎn)泥沙。 4蝦可用基圍蝦、河蝦、超市盒裝速凍蝦也行。 5本干鍋分為微辣、中辣、和特辣三種味型，直接用本品制作的口味屬微辣型。為滿足不同消費(fèi)者的口味需求，在客人點(diǎn)菜時(shí)就應(yīng)聲明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒油進(jìn)行調(diào)整。 6本干鍋是按渝派特色制作，油量較重,在北方可以適量減少用油量。 蝦干拌海蟄的做法 主料:蝦干三錢,海蟄皮半斤. 輔料:香油,醬油,陳醋各適量. 制法:將海蟄皮洗凈,切成絲,盛在盤中.把蝦干放在上面,淋上香油,醬油,陳醋拌起即可. 香滑蝦干蛋湯從小就愛吃又滑又嫩的燉蛋，如此簡(jiǎn)單普通的食物，也有竅門哦。如果水放得多，中間，四邊是水，蛋羹一碰就碎，水放得少時(shí)間太久，又變成蜂窩狀了。 現(xiàn)在就來試試做一個(gè)沒有缺點(diǎn)的極品燉蛋湯。 首先，把蛋打稀，手會(huì)很酸，堅(jiān)持一下。然后加溫水，70度左右，大概是一個(gè)蛋加一杯水，我用純凈水冷熱各一半裝在杯子里再倒入碗中，千萬不要直接往碗里加開水，不然就變成蛋花湯了。 加適量的酒，鹽，味精攪拌均勻。攪完后用勺子將泡沫舀出，放入蝦干（前段時(shí)間長(zhǎng)毛蝦很便宜，老爸買了很多曬成蝦干，我喜歡當(dāng)零食吃：P），忘了剪掉蝦須了，汗~~ 然后用保鮮膜小心把碗口封上。立刻上鍋蒸，不可久置哦。

主料： 蝦 辣椒 這是湘菜的主角，不過放多少要看自己的承受能力 我放的是紅干辣椒。 配料：蒜、姜、八角、桂皮（喜歡“色”的朋友，可以放點(diǎn)蔥）。 調(diào)味料： 鹽、醬油、料酒、醋、豆豉。 做法： 1、把活蝦買回來先養(yǎng)兩天，讓蝦把身體里的淤泥吐盡。 2、蝦一定要洗干凈，尤其是頭部與身體連接處，很臟。 3、先將蝦過油，不要放鹽，待表面呈紅色撈起。 4、將蒜和姜放如油鍋里用中火炒出香味，把蝦、八角、桂皮放入鍋中加適量水用大火烹煮。 5、一分鐘后放入鹽、醬油和料酒悶一下。待桂皮、八角的香味濃郁時(shí)，加入豆豉，打勻，再加適量水。 6、繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，待水熬成濃汁時(shí)，便可出鍋了。