1,一斤羊肉放多少料酒
最多1-2兩,不能過(guò)多,有15字了嗎
兩瓶蓋就可以了
放料酒會(huì)出去羊肉特有的味道,最好別放。
別放料酒
也不是燉羊肉放料酒干嘛
可以。
2,煮羊肉為什么要加入白酒
煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味,同時(shí)又能夠增味提香。
白酒可以去除羊肉的膻味。材料:羊肉(后腿肉)1200克,老姜2塊,高麗菜1/2棵,香菜、蔥花適量,米酒1瓶,黑麻油2大匙,黑豆瓣醬1大匙,辣豆瓣醬2大匙,冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片,枸杞1大匙,黃耆5片,陳皮7.5克,川芎11.25克,甘草1片。做法:1、羊肉洗凈切塊,入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片,熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香,加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片,入鍋中再煮20分鐘,起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。
3,燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎
燉羊肉用白酒可以代替料酒主料:羊肉400克、山藥100克調(diào)料:蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、白酒7克做法步驟:1、上藥削皮切塊2、羊肉切塊3、羊肉冷水入鍋加白酒,焯水4、鍋中放水加羊肉,蔥,姜,蒜,花椒,八角5、中火燉10分鐘6、加山藥,枸杞,轉(zhuǎn)小火燉十分鐘7、加鹽,出鍋
可以的,以下是用白酒燉羊肉的做法。主料:羊肉300克輔料:姜4克、白蘿卜150克、白酒20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克步驟:1、姜片切絲,白蘿卜切塊,羊肉切塊2、鍋中倒入冷水,放入羊肉,白酒,焯水去腥3、鍋中倒入羊肉,白蘿卜,鹽,白胡椒粉,枸杞,姜片,香蔥4、大火煮沸5、轉(zhuǎn)中小火30分鐘即可使用6、出鍋,牛肉湯盛碗里就可以享用啦~
可以,但最好不要。如果實(shí)在沒(méi)料酒,白酒但不要用太多。 其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
應(yīng)該可以,,,再看看別人怎么說(shuō)的。
不能
4,福建老酒燉羊肉怎么作
主料羊肉4000克黃酒1200ml鹽50克味精10克生姜383克花生油一湯匙步驟1.羊肉用開(kāi)水泡洗干凈2.燒一鍋開(kāi)水,下羊肉焯水五分鐘。沖洗干凈3.生姜切薄片4.起鍋熱油下姜片炒香5.炒出香味6.加羊肉,鹽和味精剩余的姜片7.翻炒均勻后加入一湯匙老抽,翻炒上色(份量比較大,翻炒要耐心)8.炒好的羊肉9.轉(zhuǎn)入砂鍋中,倒入黃酒10.不用的鐵鍋裝一些沙子,把砂鍋放在上面。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉幾個(gè)小時(shí)11.香噴噴的羊肉,滋補(bǔ)佳品
一、白酒的保存 瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于5℃,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。 三、啤酒的保存 保存啤酒的溫度一般在0 12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃ 20℃之間,一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過(guò)高,并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 四、果酒的保存 桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃ 25℃之間,相對(duì)溫度75% 80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射,因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 五、藥酒的保存 有些泡制藥酒的成分由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響,常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái),而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀,但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。
5,燒羊肉添加調(diào)料加白酒還是黃酒
燉煮羊肉加入的酒水多選擇白酒,白酒酒度高,利用白酒蒸發(fā)帶走膻味等。
冬季吃羊肉可以驅(qū)寒,很多人喜歡在吃羊肉時(shí)喝點(diǎn)酒,喝什么酒好?吃羊肉能喝紅酒嗎?啤酒是很多人都喜歡的,那吃羊肉能喝啤酒嗎?究竟吃羊肉能喝黃酒嗎?中國(guó)吃網(wǎng)餐飲網(wǎng)帶你看看。 羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,比較適合秋冬季節(jié)食用。冬季里,很多人都會(huì)叫上三五親朋吃一頓熱騰騰的羊肉火鍋,專家介紹,冬季吃羊肉有很好的驅(qū)寒功效,有些人喜歡吃羊肉時(shí)配點(diǎn)小酒,那么吃羊肉能喝紅酒嗎?能喝啤酒嗎?能喝黃酒嗎? 吃羊肉能喝紅酒嗎? 羊肉屬于紅肉的一種,多以紅酒相配。巴勒斯坦耶路撒冷的希伯來(lái)大學(xué)科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn),吃牛羊肉和雞腿肉等“紅肉”或者“黑肉”時(shí),喝一杯紅酒,可以降低膽固醇積累,保持健康。味道濃重的牛羊肉類菜肴宜配紅葡萄酒。 羊肉,它通常可以搭配來(lái)自法國(guó)波爾多或者美國(guó)加州的赤霞珠(cabernetsauvignon)葡萄酒以及來(lái)自西班牙里奧哈(rioja)的紅葡萄酒。除了這兩種葡萄酒之外,羊肉還可以和很多其他葡萄酒達(dá)成較好的搭配,包括加州仙粉黛(zinfandel)、華盛頓梅洛(merlot)、澳大利亞西拉(shiraz)、意大利基安帝(chianti)以及羅訥河谷(rhone)紅葡萄酒等。由此可見(jiàn),羊肉其實(shí)是一種非常“友好”的菜肴。 由于羊肉的不同部位、調(diào)味料的使用和煮法都會(huì)令到其味道有不同,因此羊肉的烹飪方法是配酒的關(guān)鍵所在。簡(jiǎn)單的做法,如烤全羊可以配上味道較復(fù)雜的紅酒,而有醬汁調(diào)味的通常也不會(huì)選太濃的酒。但如果是吃羊膻味相當(dāng)濃烈的部位,如羊腰、內(nèi)臟等,配酒則比較困難。 吃羊肉能喝黃酒嗎? 黃酒即紹酒,是世界上最古老的人造飲料之一,它酒精含量低,香氣濃郁,醇厚可口,除了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高外還能除去異味。黃酒以大米、黍米為原料,一般酒精含量為14%-20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),含有21種氨基酸,其中包括有特中未知氨基酸,而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備,故被譽(yù)為“液體蛋糕”。 黃酒的另一功能是調(diào)料。黃酒酒精含量適中,味香濃郁,富含氨基酸等呈味物質(zhì),人們都喜歡用黃酒作佐料,在烹制葷菜時(shí),特別是羊肉、鮮魚時(shí)加入少許,不僅可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味。黃酒燉羊肉可除去羊肉的膻味,又入味,還可強(qiáng)壯身體機(jī)能,增強(qiáng)抗御寒冷能力。此湯尤宜中老年人和女士用。所以吃羊肉能喝黃酒。 吃羊肉能喝啤酒嗎? 吃火鍋時(shí)可喝一兩杯啤酒,有助于消化,但一定注意不要過(guò)量?;疱仠械泥堰试隗w內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為尿酸,而啤酒則會(huì)把尿酸輸送到人體關(guān)節(jié)或軟組織,導(dǎo)致痛風(fēng),嚴(yán)重時(shí)還會(huì)引起腎結(jié)石和尿毒癥等并發(fā)癥的發(fā)生。此外,冷熱交互的食用方式,也容易使胃腸道受損。 有些人在喝啤酒時(shí)喜歡吃烤羊肉串等腌熏食品,其實(shí)這是很不利于健康的。腌熏食品中大多含有有機(jī)胺,如果烹調(diào)不當(dāng),還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì),如苯并芘、氨甲基衍生物等。當(dāng)飲用啤酒過(guò)量時(shí),人體往往會(huì)出現(xiàn)血液中鉛含量增高的現(xiàn)象。此時(shí)如果吃腌熏食品,上述物質(zhì)就會(huì)與人體中的鉛結(jié)合,從而誘發(fā)消化道疾病,嚴(yán)重時(shí)還可誘發(fā)癌癥。此外,喝啤酒時(shí)吃腌熏食品,還會(huì)使致癌物亞硝胺及其化學(xué)成分進(jìn)入肝臟,損害肝細(xì)胞。 在夏季,幾個(gè)親朋好友扎進(jìn)大排檔,吃著烤肉串,再來(lái)幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒,真是快哉。可是,這種組合對(duì)腸胃有著不小的刺激。烤熟的肉串本身就存在半熟不熟的可能,大量食用后,很容易消化不良,再加上燒烤很少有蔬菜作為調(diào)劑,過(guò)多的高脂肪、高熱量食物的攝入,無(wú)形中就會(huì)加重胃動(dòng)力的負(fù)擔(dān)。再喝上幾瓶冰鎮(zhèn)啤酒,這一冷一熱,腸胃自然很難承受,胃腸功能紊亂、嘔吐也就會(huì)發(fā)生。 吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃 中國(guó)吃網(wǎng)提醒,吃涮羊肉時(shí)喝白酒容易傷及腸胃。經(jīng)常吃火鍋,尤其是麻辣鍋就會(huì)對(duì)身體有損傷。過(guò)濃的辣味物質(zhì)會(huì)刺激腸胃擴(kuò)張,造成消化道的過(guò)度充血,損傷腸胃黏膜,那些患有胃炎、胃潰瘍的人可能會(huì)因此加重病情。如果此時(shí)再飲用白酒,其中高濃度的酒精也會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層,并讓胃壁蛋白質(zhì)受損,產(chǎn)生一種類似“燙傷”的效果。更加需要注意的是,涮火鍋時(shí),海帶和白酒不能混食,因?yàn)楹в霭拙坪髸?huì)硬化,引起腸胃不適。 羊肉和什么一起吃最好? 羊肉溫補(bǔ),但常吃容易上火。因此吃羊肉最好配點(diǎn)蔬菜,比如冬瓜、絲瓜、油菜、菠菜、白菜、土豆、金針菇、蘑菇、香菇、蓮藕、茭白、筍、菜心等。 中國(guó)吃網(wǎng)提醒,豆腐不僅能補(bǔ)充多種微量元素,其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用。蘿卜性涼,可消積滯、化痰熱,還可除羊肉膻味。羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉間隙的脂肪中含有一種揮發(fā)性脂肪酸,這就是羊肉中膻氣的來(lái)源,如果每1000克羊肉放入250克白蘿卜或胡蘿卜同煮,羊肉膻味即可祛除。
6,煮羊肉要怎么配調(diào)料
一般燉肉的調(diào)料,放幾個(gè)胡蘿卜去膻氣,切成和羊肉一樣大,煮好之后不喜歡吃胡蘿卜可以撈出來(lái),胡蘿卜膻氣會(huì)比較重。
中國(guó)菜園網(wǎng)推薦羊肉的做法: 1.先用水將羊肉煮去血水。 2.然后用干辣椒、姜、蔥、大料爆鍋,將去過(guò)血水的羊肉放入鍋內(nèi)翻炒。 3.加調(diào)料:倒入料酒,醬油,白糖,鹽炒勻。 4.羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉,大概要燉制一個(gè)多小時(shí),水要夠,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮 一個(gè)小時(shí)左右。 5.待一個(gè)小時(shí)后,倒入胡蘿卜,繼續(xù)燉煮,至湯汁收稠,胡蘿卜酥軟即可出鍋。最后的湯汁不要完全收干。
羊肉的做法 孜然羊肉 【特點(diǎn)】質(zhì)地軟嫩,鮮辣咸香,孜然味濃。 【原料】 羊肉300克,孜然15克,筍片50克,油1500克(約耗75克),料酒20克,鹽1克,白糖15克,雞蛋30克,味精7克,辣糊30克,水淀粉50克,香油10克,湯、面各少許。 【制作過(guò)程】 1、羊肉切片放碗里,加雞蛋、淀粉、面,抓勻糊。 2、勺坐油,待油五成熟,下肉片劃開(kāi)后,放筍片,一起倒出。原勺留油,加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍,顛勺,攏點(diǎn)芡,淋香油,出勺即成。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤(rùn),香氣濃郁 【原料】 羊肋條肉500克。配料:胡蘿卜20克,青蒜段50克。調(diào)料;豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆。 【制作過(guò)程】 切配:將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開(kāi),焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 烹調(diào):炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉 放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分 蝎戲羊排 【特點(diǎn)】羊排外焦里嫩,食之酥香。 【原料】 乳羊小排12根,粉絲100克,全蝎12只,雞蛋1個(gè),面粉、芝麻少許,餐紙花12個(gè),味精、椒鹽少許。 【制作過(guò)程】 1、羊排剁6厘米長(zhǎng)的段,放調(diào)味料下鍋煮熟,撈出后用面粉,拍勻,每個(gè)羊排上面均勻涂上蛋液,撒上芝麻粘牢待用。 2、炒鍋放油,旺火燒至7成熱時(shí),下入羊排,炸呈金黃色時(shí)撈出,把疊好的餐紙插在露出骨頭一端,整齊地碼放在盤邊。 3、待油溫升至8成熱時(shí),用剪成6厘米長(zhǎng)的粉絲下入油鍋,炸至松脆時(shí)撈出,放在排骨中間,把炸好的全蝎放在粉絲上即可. 蔥爆羊肉 【特點(diǎn)】香而又嫩,無(wú)羊膻氣。(京菜) 【原料】 羊腿肉(凈,200克)、京蔥(200克)、大蒜頭(1瓣)、花椒粉(少許)、黃酒(20克)、醬油(50克)、鹽(少許)、醋(少許)、生油(少許)、麻油(50克)。 【制作過(guò)程】 一、交羊腿肉去筋,切成大薄片;京蔥切成旋刀塊,爆炒后就會(huì)變成片。二、將京蔥塊、生油(或豬油)、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。三、用生油、麻油、大蒜頭(折碎)熗鍋燒至高熱時(shí),將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入,用大武火很快地爆炸幾下,再加少許麻油,醋起鍋. 羔燒羊肉 【特點(diǎn)】香醇嫩滑。 【原料】 羊肉1000克,南姜50克,紹酒25克,紅豉油20克,豬油1000克(耗150克)上湯50克、五花肉250克,芒光絲(腌糖醋)100克,山楂糕絲100克。干面粉 醬油 川椒末 生蒜 芝麻油 精鹽、淀粉、味精、二湯、生蔥末適量。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉洗凈,紅豉油、干淀粉拌勻涂在羊肉皮上,下油鼎炸至呈金黃色時(shí)撈起。2、將炸好羊肉放入鍋內(nèi)(用竹蔑墊底),加入二湯、紹酒、南姜、生蒜、精鹽、紅豉油、五花肉(先切塊炒香),放置爐上用旺火煮沸后,用文火燉至羊肉軟爛,取出,撿去五花肉,羊肉拆去骨切件長(zhǎng)5厘米,寬1.5厘米,擺落盤。用1小碗,放入醬油、味精、芝麻油、上湯、淀粉水調(diào)成碗芡。3、將羊肉放入蒸籠炊2分鐘,取出,撒上干淀粉。燒熱炒鼎下豬油,把羊肉倒入略炸, 倒回笊籬。順鼎把川椒末、蔥末炒香,投入羊肉,烹入紹酒,加入碗芡拌勻起鼎裝盤。芒光絲,山楂糕絲拼盤。醬碟:甜醬 沙鍋散丹 【特點(diǎn)】鮮嫩清香,清淡爽口。 【原料】 主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調(diào)料 雞油10克,鹽、味精各5克,鹵蝦油、料酒各10克,蔥段、姜塊各15克,蔥絲10克,姜絲5克,花椒10粒,雞湯2.5公斤。 【制作過(guò)程】 (1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下?lián)瞥?,用手將散丹的黑膜搓去,洗凈后放入開(kāi)水鍋中,加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時(shí)左右,煮爛撈出,將散丹上的油脂、雜物擇去,再用溫水洗干凈,然后切成三角塊,放入開(kāi)水中煮1分鐘,撈出控水。 (2)把散丹塊放入沙鍋里,加入雞湯,用旺火燒開(kāi),把浮沫撇去。再加入蔥絲、味精、料酒、鹽。湯滾開(kāi)后,再用微火5分鐘,隨后淋入雞油,撒上蔥絲、香菜段即成。鹵蝦油盛在碗中,隨沙鍋散丹一起上桌。 爆羊肉 【特點(diǎn)】無(wú)湯汁、味嫩而香。(京菜) 【原料】 半肥瘦羊肉(八兩)、姜(半兩)、干蔥頭(一兩)、京蔥(四兩)、酒(兩湯匙)、麻油、胡椒粉(各1/4茶匙)、清水(1/3杯)、 【制作過(guò)程】 一、羊肉洗凈,放入滾水中煮五分鐘盛起,橫切大薄片。二、姜、干蔥洗凈切片,京蔥切段。姜片及調(diào)味料,放入著肉爆炒片刻,贊酒,加蓋清水及胡椒粉拌勻,加蓋以中火煮約八分鐘,下芡汁料、麻油及京蔥兜勻即可上碟。 淮杞燉羊肉 【特點(diǎn)】為冬令補(bǔ)品,鮮美入味,淡醬色。(粵菜) 【原料】 羊肉(500克)、姜片(16.5克)、 枸杞子(20克)、雞湯(650克)、味精(13克)、精鹽(少許)、淮山藥(40克)。 【制作過(guò)程】 一、將羊肉放入水內(nèi)煮熟切塊,再放入鍋內(nèi)加姜片炒透。二、將羊肉放入瓦盅,加淮山藥、枸杞子、雞湯、味精及精鹽等,上籠蒸兩小時(shí)即好。 燉羊肉 【特點(diǎn)】湯鮮肉嫩、味醇可口。 【原料】 帶骨羊肉,切塊,花椒、姜片、精鹽、辣椒、蔥條、姜面、芫荽、蔥花各少許。 【制作過(guò)程】 1.帶骨羊肉切成小塊,投入水鍋內(nèi)燒開(kāi),撇去血沫,入調(diào)料、鹽、辣椒、蔥條,改用小火燉熟,將肉撈出。 2.鍋內(nèi)放原湯,加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調(diào)成湯,再放入羊肉塊(或片)入碗即成。 羊肉熬冬瓜 【特點(diǎn)】湯肥瓜爛,清淡適口。 【原料】 冬瓜一斤三兩;食油一兩;羊肉二兩;蔥花一棵;醬油五錢;味精十粒;精鹽三錢;芫荽一棵;香油八分 【制作過(guò)程】 先將冬瓜去皮洗凈,切成排骨片。炒鍋置旺火上,倒入食油燒熱,炸入蔥花出味,放入羊肉煸好,加入冬瓜片,炒鍋移至溫火上加醬油、精鹽燉至 冬瓜軟爛,出鍋時(shí)拍去浮沫撒入味精,淋少許香油、撒上芫荽即成,如多兌些湯,即成羊肉冬瓜湯。 紅燒羊肉 【特點(diǎn)】色澤鮮美 【原料】 主料 帶皮生羊肉1000克。輔料 青蒜葉5克,姜塊50克,蔥結(jié)10克,紹酒100克,紅醬油150克,冰糖100克,精鹽5克,味精2。5克,水淀粉15克。 【制作過(guò)程】 1、將羊肉放入清水鍋內(nèi),用中火燒開(kāi)后,取出洗凈。青蒜葉切段備用。 2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結(jié)、姜塊(折松)放入鍋內(nèi),添加清水淹沒(méi)肉塊,用旺火燒開(kāi),撇去浮末,加冰糖用小火燜3小時(shí)左右,見(jiàn)已酥時(shí)撈出拆去骨,改世成3。5厘米的方塊,再放入原汁鍋內(nèi)用旺火稠濃原汁。稠時(shí)加味精、青蒜葉,用水淀粉勾芡,燒開(kāi)而成。
羊肉和白蘿卜一起煮吧。??梢匀パ蝌}味。。
主料:羊腩肉750克白蘿卜一顆,香菜鹽,雞精,料酒,蔥,姜,胡椒粉材料凈羊肉750克,蔥頭250克,土豆500克,扁豆500克?;i油150克,大蒜25克,香葉1片,茴香籽0.5克,辣椒粉少許,面粉25克,淡煉乳100克,精鹽15克,清水3000克材料羊肉500克,黨參10克,紅棗10克,枸杞10克,生姜1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙材料羊肉370克,洋蔥75克,土豆、扁豆各250克,蒜末、香葉,面粉各少許調(diào)味料豬油75克,奶油50克,茴香、辣椒粉、面粉、鹽各少許主料:羊肉500克?;ń?克,桂皮5克,陳皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,蔥10克精鹽15克,紅油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,醬油5克,芝麻油25克。
7,怎樣煮羊肉才美味需要哪些調(diào)料
紅燒羊肉 原料: 羊肋條肉500克,胡蘿卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,紹酒40 克,辣椒醬5克,醬油10克,白糖2克,蔥段姜片 20克,八角4顆 制作過(guò)程: 1、切配: 將羊肋條肉洗凈,切成4厘米見(jiàn)方的塊。放入鍋內(nèi),加清水適量,放入少許蔥段姜片、白酒,燒開(kāi),焯水約1分鐘,隨即撈出放清水中洗凈。胡蘿卜洗凈切成片。 2、烹調(diào): 炒鍋上火,舀入豆油燒熱,放入蔥段姜片煸炒出香味,再將羊肉放入煸炒,然后加紹酒、白糖煸炒1分鐘即可。 特點(diǎn): 該菜屬于中國(guó)中原地帶名菜,羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,只要烹制方法得當(dāng),可去其膻味,存其美味。該菜湯鮮肉美,色澤紅潤(rùn),香氣濃郁,為佐餐佐酒良菜。而且富含營(yíng)養(yǎng),滋補(bǔ)健身。 紅燜羊肉煲 材料: 1:羊肉(視個(gè)人喜好選擇,偶喜歡吃羊腿和羊頸) 2:胡蘿卜 3:芹菜 4:香菜 調(diào)料: 1:鹽(適量) 2:番茄醬(適量) 3:味精(看個(gè)人喜好) 5:雞精 6:辣椒適量(曾經(jīng)看過(guò)一個(gè)人的菜譜是用的辣椒醬,說(shuō)是他們家里的辣椒醬一樣半勺) 6:蒜瓣3-5粒 做法: 1:羊肉剁塊(大小視個(gè)人而定),胡蘿卜切滾刀塊。芹菜切段,香菜切段。 2:羊肉用熱水汆燙(羊肉一定需要熱水汆燙哦),汆燙過(guò)的水漂去浮末后留著不要到。 3:煲里加油燒熱后蒜嗆鍋,放汆燙后的羊肉爆香,放胡蘿卜,加番茄醬和辣椒,加鹽,雞精,加汆過(guò)羊肉的水,煲蓋上蓋子燜。(也可以在鍋里嗆好后放到煲里燜) 4:羊肉燜至用筷子戳可穿透即可。放芹菜燜3分鐘,端到桌上時(shí)撒上香菜即可。 鍋燒羊肉 主料:羊肉。 輔料:蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角。 調(diào)料:鹽、料酒、醬油、白糖、水淀粉、食用油 做法: 1.將羊肉洗凈,切成大塊,放入高壓鍋中,再依次放入蔥段、姜片、甘草、香葉、花椒、陳皮、桂皮、八角、料酒、白糖、醬油、鹽,將調(diào)料中的全部輔料用布袋包成包放入鍋中,壓熟; 2.將羊肉取出,放在盤中,撒上干淀粉; 3.坐鍋點(diǎn)火倒入油,油至五成熟時(shí)將羊肉放入油鍋中,炸成金黃色時(shí)出鍋,改刀撒上椒鹽盛盤即可食用。 清燉羊肉 主料山羊上肋肉500克。 輔料青蒜絲5克,蔥結(jié)15克,姜片5克,紹酒15克,鹽12克。 制法 ①將山羊肋條肉洗凈,斬成約3.5厘米見(jiàn)方的塊,放入冷水鍋里,用小火燒開(kāi)焯水,排去膻味和血沫,撈出用冷水洗干凈。 ②將羊肉放入砂鍋內(nèi),注入清水淹沒(méi)羊肉塊,加蔥結(jié)、姜片,用旺火燒開(kāi)后,放入紹酒,加蓋改用小火或微火,使鍋內(nèi)的湯一直保持微滾狀態(tài)。約燉2小時(shí),加入精鹽,繼續(xù)燉至羊肉酥爛,揀去蔥結(jié)、姜片,撒入青蒜絲,端砂鍋上桌。 醋熘羊肉 【原料】 羊肉250克,玉蘭片15克,醋15克,醬油60克,花生油25克,淀粉10克,蔥、姜、蒜各少許。 【做法】 將瘦嫩的羊肉切成薄片,用開(kāi)水急焯一下,撈出控去水分。用熱油滑羊肉片,要保持嫩,濾出油,再用少量底油下蔥、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒幾下勾汁即可。 拉 古 肉 【原料】 羊肉1.5千克,土豆500克,胡蘿卜250克,番茄200克,面粉50克,蔥頭150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香葉2片,胡椒面少許。 【做法】 把羊肉切塊,撒上鹽、胡椒面,拌勻。將羊肉煎上色放鍋內(nèi),加香葉、干辣椒、鹽,再加適量水燜之。蔥頭、番茄、胡蘿卜、土豆、青椒、茄子切塊,芹菜、扁豆切段并用開(kāi)水燙后待用。當(dāng)肉燜至九成熟時(shí),放人土豆、胡蘿卜、茄子再燜熟;食用前放入蔥頭、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮開(kāi)即可 排羊肉條 【原料】 羊肉上肋200克,料酒10克,醬油15克,白湯100克,白糖2克,味精2克,麻醬50克,麻油適量,水淀粉15克,植物油50克,姜、蔥末、立腳八角各少許。 【做法】 羊肉洗凈煮到酥爛,撈出冷卻后(撕去肉與皮之間的一層膜)切成9.9厘米長(zhǎng)、1厘米厚的大片,排在盆中。鍋內(nèi)放油30克,加入大料炸出味撈出,再煸蔥、姜,即將羊肉整齊拖入鍋底加料酒、醬油、白糖、味精、白湯100克在旺火上燒開(kāi),移小火燜10分鐘。再端旺火上用少許水淀粉淋入,且將鍋晃動(dòng)見(jiàn)鹵汁緊包羊肉加入油20克,把羊肉翻身加麻油出鍋,整齊攤在盆里即成。 孜然羊肉 【原料】 羊后腿肉300克,香菜葉30克,料酒30克,鹽!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,蔥白20克,姜20克,油300克。 【做法】 將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊,用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干,放在砧板上碾壓成細(xì)末,與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中,加入料酒、鹽、少許水,攪拌均勻后再將蔥姜放入,腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火,放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開(kāi),待原料出水較多,油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤中,上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可 芙蓉羊肉片 【原料】 羊外里脊肉125克,蛋清2只,木耳、玉蘭片各15克,花生油1千克(耗100克),精鹽2克,蔥、姜、蒜、料酒、清湯、蒜苗各適量。 【做法】 將里脊肉切成薄片放入碗中,加姜蔥汁、料酒、淀粉、清水調(diào)勻。調(diào)勻后肉片分3次入清湯連續(xù)攪拌上勁,再下鹽攪拌,最后放蛋清,放入淀粉攪拌均勻。炒鍋置火上,倒入油,將肉片徐徐下鍋用勺推動(dòng),待肉片漂浮滑透時(shí),起鍋瀝油,原鍋內(nèi)留底油,放入蔥末煸香,放玉蘭片、木耳、料酒、精鹽,放清湯,勾薄芡,再倒入滑好的肉片,加蒜苗,淋入麻油即成。 胡蘿卜燒羊肉 【原料】 羊肋條肉750克,胡蘿卜200克,蔥段、姜片、料酒:醬油、白糖、鹽、醋、胡椒粉、植物油各適量。 【做法】 胡蘿卜洗凈切成滾刀塊,放人沸水中氽一下,撈出放入冷水浸透,瀝水待用。羊肋條肉洗凈、瀝水切成骨牌塊。炒鍋放到中火上,放人少許植物油,待油溫達(dá)到六成熱時(shí)放入蔥段、姜片煸炒幾下,放入羊肉塊、料酒、醬油、鹽、白糖、醋和少許清水,燒開(kāi),撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火,燒至五成熟時(shí),放人胡蘿卜塊,燒至汁濃,撒少許胡椒粉,裝盤即可。 滑熘羊里脊片 【原料】 羊肉里脊400克,黃瓜150克,雞蛋1只,牛奶少許,料酒、鹽、味精、高湯、淀粉、植物油各適量。 【做法】 將羊里脊肉洗凈、瀝水,切片,裝入碗內(nèi),放入鹽、雞蛋、淀粉,拌勻漿好。炒鍋放到中火上,放入適量植物油,待油溫達(dá)到五成熱時(shí),將羊里脊片下鍋滑散,滑好撈出瀝油,將黃瓜片下鍋過(guò)油,過(guò)好撈出瀝油。炒鍋內(nèi)放人少許高湯、料酒、鹽、味精燒開(kāi),放入少許牛奶,勾少許芡,放入羊里脊片、黃瓜片,翻炒幾下,加少許植物油,裝盤即成。 子姜炒羊肉絲 【原料】 凈羊肉200克,嫩姜50克,甜面醬5克,青蒜苗段35克,料酒、醬油各10克,甜椒50克,精鹽1.5克,甜面醬、水淀粉各5克,熟菜油75克。 【做法】 將羊肉切成粗絲,放在碗內(nèi),加料酒、精鹽拌勻;嫩姜絲、甜椒(去子,蒂)切絲,將水淀粉、醬油放人碗內(nèi)調(diào)成芡汁。炒鍋放在武火上,油熱后煸甜椒絲至斷生,盛入碗內(nèi)。鍋里再放入油燒至七成熱,再下人羊肉炒散,加入嫩姜絲、甜椒絲、青蒜苗炒幾下,加甜面醬炒勻,放入芡汁,顛翻幾下即成。 蔬菜羊肉塊 主料羊肉500克,卷心菜150克,扁豆50克,胡蘿卜50克,番茄100克,蔥頭50克。 輔料蒜頭2瓣,干辣椒4只,茴香2顆,鮮湯150克,面粉20克,葡萄酒、精鹽、辣醬油、熟豬油、咖喱粉、味精各適量。 制法 ①羊肉洗凈切小塊,加鹽腌20分鐘,用熟植物油炸熟,盛起瀝油。熟油先炸黃去皮切塊土豆,再炒去筋扁豆、去皮切塊胡蘿卜、切小塊的卷心菜,煸透盛起。 ②炒鍋置熟豬油20克,爆香蔥頭絲、壓成泥的蒜頭,入咖喱粉炒透,加干辣椒絲、茴香炒香,下番茄丁炒和,徐徐調(diào)入面粉,再加鮮湯稀釋,加鹽、辣醬油、味精、羊肉塊、各蔬菜,炒和后盛入瓦缽,入烤爐,在200℃下烤15分鐘。 特點(diǎn)色鮮艷,汁濃重,味咸腴,不腥膻。 蜜棗蒸羊肉 主料羊腿肉750克,蜜棗150克,糖桔餅50克,通心蓮25克。 輔料蔥5克,姜10克。 制法黃酒、精鹽、白糖、蜜糖、胡椒粉各適量。 ①羊肉洗凈切成3厘米方塊,拌酒、鹽、胡椒粉、慈姜末漬30分鐘。清水加姜片煮沸,入羊肉塊氽一下?lián)破?、瀝干。炒鍋置植物油;燒熟爆香姜片,入羊肉塊,中火炸黃,撈起瀝油。 ②通心蓮加水浸軟。蜜棗用小刀挖去核。將桔餅切成棗核樣大,塞入棗內(nèi)。 ③蒸碗放入蜜棗,上放蓮子,再放羊肉塊,撒上白糖,用旺火蒸約3小時(shí)。至?xí)r扣于盆中。 ④白糖、蜜糖加少許水熬成蜜汁澆上。 特點(diǎn)甜、香、酥、爛。 大蔥爆羊肉 【原料】 羊肉250克,大蔥25克,水淀粉35克,醬油、精鹽各2.5克,雞蛋1只(取清),料酒15克,花生油500克(約耗50克),麻油5克,味精適量。 【做法】 將羊肉片成厚1.2厘米的片,兩面用刀交叉刮上深、寬各0.5厘米的刀紋,再切成寬1.2厘米的長(zhǎng)條,頂?shù)肚谐煞蕉?,放入碗?nèi),加入雞蛋清、水淀粉(20克)、精鹽拌勻;大蔥劈為兩半,再切成長(zhǎng)1.5厘米的小段。炒鍋內(nèi)放入花生油,用中火燒到六成熱時(shí),將羊肉丁放人,用筷子撥散,再放人蔥段攪散,迅速撈出,鍋內(nèi)留油25克,將羊肉丁、大蔥、精鹽、醬油、料酒、味精、水淀粉(15克)、麻油放人,在武火上攪炒,顛翻3~4次,盛入盤中即成。 羊肉山芋粥 老母年邁陽(yáng)虛、血壓偏低、口齒不好,我琢磨出了羊肉山芋粥供老人冬春食用,效果很好。辦法是先將羊肉洗凈,連骨剁成小塊,在沸水中焯一下,再放入高壓鍋加姜片、黃酒煮爛,撈出骨頭和大塊筋肉,留取徹底煮爛的肉末,連同羊肉清湯,加入適量大米和山芋丁,另鍋熬成粥,趁熱食用。這種羊肉粥微甜不膻、稠而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富。我還輪流加入芝麻、核桃仁末、枸杞調(diào)色調(diào)口,很合老人口味。 麻辣羊肉燜湯 我的老伴是四川人,喜辣,冬天我常常會(huì)燒這道菜,老伴每次吃的滿頭大汗,直喊爽。選羊肉最好要連皮帶骨的,斬成小方塊,用姜蔥、料酒碼味,汆水待用,再將香糍粑辣椒在油鍋里翻炒后倒入羊肉鮮湯內(nèi),再放些調(diào)味料。上桌前,再放些紅白蘿卜,撒些蒜苗等,此菜色彩鮮艷,麻辣味濃,喜歡麻辣的朋友不妨自己煮煮。 羊肉蛋餃 我的吃法比較特別,喜歡將鮮羊肉用絞肉機(jī)絞成肉泥,也可在砧板上切碎,用鹽、生姜末、香蔥花拌勻,做成一個(gè)個(gè)小丸子,然后視需要將一定數(shù)量的雞蛋打在碗里,把蛋清蛋黃攪拌成蛋汁,用小湯匙舀一湯匙蛋汁在鍋里鋪成一個(gè)小圓形,放上一個(gè)小羊肉丸,再將蛋皮邊折起壓一下就成了。注意要文火。 羊肉蛋餃做好后放在家里隨時(shí)可食用,一般用青菜頭燴吃最佳,又鮮又嫩又香,吃下去渾身暖洋洋。 羊肉豆腐湯 一到冬天我就氣血不足,朋友推薦我吃吃羊肉豆腐湯。如果能加些鮮蝦那味道就沒(méi)話說(shuō)了。先將羊肉、鮮蝦由文火煮沸后,再放豆腐及姜絲,此菜我已食用了二個(gè)冬天,效果不錯(cuò)。 川味羊肉煲 用料 帶皮羊肉1000克、胡蘿卜100克、白蘿卜100克、大棗5個(gè)、郫縣豆瓣30克、紅醬油20克、醋5克、陳皮2克、八角3個(gè)、干辣椒段5個(gè)、茴香少量、雞精5克、味精3克、胡椒粉2克、精鹽、白糖適量、香菜節(jié)10克、色拉油150克、蔥姜20克、料酒50克。 做法 1.將帶皮羊肉入開(kāi)水鍋燙一下,用刮胡刀刮去表面的殘毛,剁成比拇指略大的塊,入清水中漂去血水,然后投入沸水鍋中汆一下?lián)瞥龃谩A韺⒓t白蘿卜切成與羊肉相似的塊。 2.鍋內(nèi)下油燒熱,先下姜蔥(拍破)爆香,再投入羊肉塊煸炒至水分漸干時(shí),下郫縣豆瓣、紅醬油炒上色,烹入料酒略燒一會(huì),再加適量清水將羊肉淹沒(méi)約二指深,下精鹽、白糖、醋、陳皮、八角、茴香、干辣椒段、雞精等調(diào)料燒沸,撇去浮沫,轉(zhuǎn)入砂鍋內(nèi)以小火燜約1小時(shí)。 3.當(dāng)砂鍋內(nèi)羊肉燒至六七成熟時(shí),下紅白蘿卜、紅棗、胡椒粉、味精繼續(xù)燒至羊肉酥爛、蘿卜熟軟后離火,撒上香菜節(jié)即成。 支竹羊腩煲 原料 熟羊腩600克,炸支竹150克,馬蹄肉50克,時(shí)菜500克,腐乳醬50克,海鮮醬50克,淺色醬油150克,陳皮末10克,姜塊50克,腐乳三件,精鹽2.5克?熏味精2.5克?熏白糖1.5克?熏炸蒜子15克?熏紹酒15克?熏二湯500克。 做法 1.把熟羊腩切塊,姜塊用油炸透。 2.旺火燒鍋下油50克,放下姜塊、炸蒜子、陳皮末、羊腩炒至有香味,烹入紹酒、上湯,調(diào)入鹽、糖、味精、腐乳,放入炸支竹、馬蹄肉,滾后倒入瓦煲,中火略燒便成。 注 上桌時(shí)備有爐子,邊滾邊食,佐以蔬菜、腐乳醬、海鮮醬、辣椒醬。 貼心提示 支竹(即腐竹),要稍微炸一下,炸時(shí)油不要太熱,見(jiàn)黃就好。喜歡打邊爐的話可以放多點(diǎn)水做鍋底,再放什么就看你自己喜歡了。 巴蜀美食沸騰羊肉 吃羊肉有助于保持健美體形,羊肉是理想的肉堿來(lái)源,這種和氨基酸類似的物質(zhì)能幫助細(xì)胞“燒”掉人體多余的脂肪。本菜品的特點(diǎn)是色澤黃亮,皮脆肉嫩,麻鮮香。 原料 膘肥羊肉(5斤左右)。 配料 雞蛋6個(gè)、生姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒、少量淀粉。 制作過(guò)程 1.將羊肉洗凈切片;2.用鹽將羊肉腌制半小時(shí);3.將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,加入姜、蔥等調(diào)料,充分?jǐn)嚢?,再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上;4.把老油(熟過(guò)的清油)煎沸后澆淋在羊肉上即可。 大廚點(diǎn)睛 這道菜關(guān)鍵在于刀功,切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀,羊肉要切得薄才易熟易入味。 好吃秘訣 吃完羊肉后,在剩下的湯水中加入少許青菜,味道絕對(duì)香濃沁脾,口齒留香。 羊肉溫胃粥 將新鮮羊肉200克(煮爛細(xì)切),加入黃芪10克,糯米100克,加大棗10枚(切細(xì)),高良姜5克煮爛,待粥煮熟后加入適量細(xì)鹽、味精、胡椒粉。此粥養(yǎng)脾胃,常服可溫陽(yáng)補(bǔ)氣健胃,適合胃潰瘍、胃神經(jīng)官能癥、慢性胃炎等伴有畏寒、四肢怯冷、胃痛時(shí)有發(fā)作者。 新疆羊肉抓飯 用料:大米、羊排或羊肉骨頭、胡蘿卜、洋蔥 調(diào)料:花椒、料酒或白葡萄酒、姜、鹽少許 制作過(guò)程: 1)把羊排(或羊骨頭)、胡蘿卜洗凈,胡蘿卜擦絲,姜切片,洋蔥切小塊待用。 2)把水燒開(kāi),將羊排或羊肉骨頭放在里面燙一下,撈出洗凈,水倒掉。重新在鍋里坐水,水多些以便有較大量的湯。放入羊排羊骨頭,加入料酒(或白葡萄酒)適量、姜片、花椒(數(shù)粒,不要太多),大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉。 3)淘米,晾略干。 4)待羊肉湯燉好,把姜片、花椒剔出,取出羊骨剔下肉切成一寸見(jiàn)方小塊,若是羊排則直接切小塊不剔骨。在電飯煲內(nèi)加適量油,按下煮飯鍵,油開(kāi)倒入洋蔥和羊肉塊翻炒一下,加入適量鹽,再倒入胡蘿卜絲,在上面直接倒上米,再把燉好的肉湯倒入,蓋過(guò)米一寸左右。蓋蓋,煮。等煮飯鍵跳起來(lái),用飯勺翻一下,若覺(jué)得不夠熟再按煮飯鍵一會(huì)兒至熟了跳起;或覺(jué)得不夠爛,可再略加一點(diǎn)肉湯再煮一會(huì)兒。 5)起鍋、盛飯、上桌。 注:羊排要不要剔骨按個(gè)人喜好。大米的量按人頭算,通常做這飯就不用做菜,味道又好,就要考慮至少多做兩個(gè)人的份,才夠吃。洋蔥多一點(diǎn),建議至少兩個(gè)大個(gè)兒的。胡蘿卜至少兩根吧。通常一盤菜需要一茶勺鹽,做此飯用鹽量大約在二茶勺左右。通常再加湯這個(gè)環(huán)節(jié)要特別注意,一旦加了湯再煮,比較容易煮得太爛,建議只多煮一會(huì)兒,不加湯。加米和湯的時(shí)候也可以放一把葡萄干,味道好極了。 炒烤羊肉, 就是說(shuō),雖然是炒出來(lái)的,但吃起來(lái)的味道象烤羊肉一樣,又不經(jīng)過(guò)煙熏火燎的,會(huì)比較健康,適合在家做來(lái)解饞。 [b]用料:[/b]適量新鮮羊肉,孜然粒或孜然粉,鹽適量,油 [b]制作方法:[/b] 1、將羊肉切片(或薄塊) 2、上油鍋,待油熱加入羊肉片,大火不停翻炒 3、待肉開(kāi)始變色時(shí)加入孜然及鹽,不斷翻炒 4、待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí),盛出上盤趁熱吃 [b]注意:[/b] 1)切記不可用凍過(guò)的羊肉,最好用帶肥肉的羊肉 2)切記要不停翻炒 3)肉自己會(huì)出汁,一定要等汁收干 4)鹽不可多放,孜然則可多放一些 蕎麥燙面餃 主料:蕎麥面、面粉 輔料:羊肉末、西葫蘆 調(diào)料:鹽、料酒、雞精、蔥姜末、雞蛋液、香油、干淀粉 做法: 1、燙面:將蕎麥面、面粉充分混合后放在盆里,放入九成熱的開(kāi)水用筷子攪拌好再揉成面團(tuán),稍加冷水揉軟用濕布蓋好,餳20分鐘; 2、取一器皿放入羊肉末、蔥姜末、鹽、料酒、香油拌勻,西葫蘆洗凈去籽瓤,用擦床擦成絲,用鹽稍腌制一會(huì)擠去水分,放入羊肉餡中加入適量雞精拌勻成餡待用; 3、將干淀粉放入面板上為泊面,將面團(tuán)揪成小劑,按扁后搟成皮,包入羊肉西葫蘆餡成餃子,放到蒸鍋中用旺火蒸15分鐘即可。 特點(diǎn):皮柔韌,餡鮮美。 天天提示:蕎麥味甘、性涼,有清熱解毒,益氣寬腸之功效,但蕎麥不宜久食,對(duì)脾胃虛寒者忌食,更不可與豬肉及白礬同食。 烤羊肉. 羊肉切薄片用醬油,鹽和糖,少許麻油,少許香辣脆腌制10分鐘.放入烤箱200度正反各6分鐘后取出.盤底鋪過(guò)水白菜葉(生菜亦可),擺上羊肉特點(diǎn):羊肉味濃,蘿卜爽口,白菜清新. 羊 肉 凍 原料:上好羊前腿肉 750克 配料:花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香、精制醬油、鎮(zhèn)江香醋、味精、鹽、蔥、姜 各適量 制法:1、去除老筋,順著肉紋方向?qū)⒀蛉馇谐尚¢L(zhǎng)條狀,開(kāi)水焯去血污; 2、將羊肉放入新熱水中,投蔥、姜及若干滴鎮(zhèn)江香醋,大火開(kāi)后改小火燜燉肉條1.5小時(shí)左右,一直保持有稍稍沒(méi)過(guò)其表面的湯汁; 3、撈出肉條置涼后,橫切成5公分左右的小塊回于湯中,將花椒、八角、肉寇、丁香、香葉、草果、桂皮、小茴香等調(diào)料放入調(diào)料盒或扎緊的紗布袋中,再小火燜煮1小時(shí)左右,其間加入精制醬油、味精和鹽(同樣的咸味醬油偏多些,可以造色),至湯粘稠即可; 4、取出調(diào)料盒或紗布袋,連湯帶肉一并倒入潔凈的平底盤(茶盤也可)中,冷卻后放入冰箱中冷凍,取出切片即可食用。 此菜色澤金紅,略略透亮,無(wú)論下酒或白口吃都很受歡迎。不可像吃“豬皮凍那樣蘸著醬油或醋吃,否則風(fēng)味喪失殆盡。 栗子燜羊肉 基本材料 羊肉640克,栗子320克,桂皮1片,八角3粒,紅辣椒2只,姜茸1茶匙,紅、白蘿卜各1個(gè)。 調(diào)味料:醬油、蠔油,各2湯匙,雞粉、片糖各1茶匙,鹽1/2茶匙,水5杯。芡汁料:生粉2茶匙,水4湯匙。 羊肉斬件,飛水過(guò)冷河,瀝干水分;紅、白蘿卜切角形;先將紅、白蘿卜各一半置鍋中,加入清水煮沸,把羊肉加入同煮15分鐘,取出羊肉過(guò)冷河,瀝干水分,蘿卜棄去;熱鑊下油,爆香姜茸,加入羊肉炒透,下酒,即把調(diào)味、桂皮、八角和辣椒放入,沸后以慢火燜約1小時(shí)。用筷子試插羊肉,如可穿過(guò),即加入余下之蘿卜及栗子,再燜至栗子軟時(shí),汁水適中,即可加入芡汁料,上碟。 清蒸羊肉 基本特點(diǎn) 健脾長(zhǎng)肌,溫陽(yáng)強(qiáng)身 基本材料 羊肉500克,生山藥、鮮湯各400克,枸杞、紹酒各15克,姜汁、醬油、五香粉、味精、蔥各適量。 制法:將生山藥洗凈,切成塊,盛入蒸碗內(nèi)。羊肉去凈白膜,洗凈,切成塊,盛入碗內(nèi),加紹酒、姜汁、五香粉、醬油攪拌均勻入味。然后一片挨一片地排列整齊放在生山藥上,摻入適量鮮湯、味精、蔥結(jié)和羊肉的汁,倒入蒸碗內(nèi)置旺火沸水籠內(nèi),蒸至1小時(shí)30分鐘,(火巴)爛時(shí),撒入枸杞,4--5分鐘取出上桌即可食用。 功效:健脾長(zhǎng)肌,溫陽(yáng)強(qiáng)身。 用法:佐餐食用。 應(yīng)用:適用于食欲不振,消化不良,以及虛勞羸瘦,腰膝酸軟者。 羊肉淡菜粥 基本特點(diǎn) 補(bǔ)腎益肝,益血填精,壯陽(yáng)強(qiáng)心 基本材料 干淡菜45克,粳米100克,羊肉150克,料酒10克,味精3克,胡椒粉、醬油各2克,精鹽、姜絲各5克。 制法:將淡菜用熱水浸泡軟后,剪洗干凈,待用。把羊肉洗一洗,放入沸水鍋內(nèi)氽一下,撈出,清水洗凈,切成小塊,盛盆內(nèi),加料酒、胡椒粉、醬油、姜絲拌勻,腌制入味,待用。將粳米用清水淘洗干凈,入煮鍋內(nèi),加水適量,置旺火上煮沸,倒入羊肉塊、干淡菜等,改用文火熬煮至粥熟時(shí),點(diǎn)入精鹽、味精調(diào)味,即可供食用。 功效:補(bǔ)腎益肝,益血填精,壯陽(yáng)強(qiáng)心。 用法:每日早餐食用,10天為1療程。 應(yīng)用:適用于肝腎不足、精血虧虛者。 山藥羊肉湯 基本材料 羊肉、山藥各200克,胡蘿卜各6片,青蒜1根,當(dāng)歸2片,枸杞子15毫升,川芎、黃芪、姜各4片,黑棗4粒,高湯1000毫升,水500毫升,米酒120毫升,鹽5毫升 康小語(yǔ):山藥可提供給人體大量的粘蛋白,可預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病的脂肪沉淀,防止動(dòng)脈硬化過(guò)早發(fā)生,其中的粘多糖與無(wú)機(jī)鹽結(jié)合,可形成骨質(zhì),讓軟骨具有彈性。且此菜具有補(bǔ)血,養(yǎng)顏,強(qiáng)身,通便之功效。 制作方法: 1.青蒜洗凈,切斜片;山藥去皮切塊;胡蘿卜去皮切片; 2.山藥,胡蘿卜,羊肉一起放入盅內(nèi),加入其他配料(鹽出鍋時(shí)加),并用耐熱膠膜包住盅口,蓋上盅蓋,移入蒸鍋加熱水,蒸30-40分鐘。 3.熄火前加入鹽和青蒜片,盛入碗中即食。 當(dāng)歸羊肉羹 基本特點(diǎn) 適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血 基本材料 當(dāng)歸25克,黃芪25克,黨參25克,羊肉500克,蔥、生姜、食鹽、料酒、味精各適量。 [制作方法]:1.將羊肉洗凈,放入鋁鍋內(nèi),同時(shí)將蔥、生姜、食鹽、料酒投放鋁鍋內(nèi),將當(dāng)歸、黃芪、黨參裝入紗布袋內(nèi),扎好口,放入鋁鍋內(nèi),加水適量。 2.將鋁鍋置武火上燒沸,再用文火燒爛羊肉即成。 3.食用時(shí)加入味精,吃肉喝湯。 此為冬令補(bǔ)品,尤適用于血虛及病后氣血不足和各種貧血。 冬筍燜羊肉 基本特點(diǎn) 散寒,養(yǎng)血,助陽(yáng),通便 基本材料 冬筍肉4兩,羊肉一斤斬塊,冬菇半兩,蒜肉6粒,姜3片,白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒,各適量 制法: 1.白蘿卜加入五杯水煮滾,放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干,加老抽一湯匙拌勻。 2.筍肉放水中煮15分鐘,水中加少許鹽。取出筍肉用水浸冷切厚片(罐裝筍開(kāi)罐后洗一洗即可切片)。 3.冬菇浸軟擠干去蒂,加入糖、生粉適量,油1湯匙拌勻。 4.炒鍋下油,爆蒜肉至金黃色,下筍、姜、羊肉爆透,鏟入煲內(nèi),加調(diào)料煲滾,慢火燜約一小時(shí)半。下冬菇再燜15分鐘,加水淀粉、少許老抽兜勻即可裝盤。 功效:散寒,養(yǎng)血,助陽(yáng),通便。 魚腹藏羊肉 基本材料 鮮鯉魚700克,凈羊肉200克 香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克 紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 配料:鮮鯉魚700克,凈羊肉200克香菇50克,冬筍30克,黃瓜20克紅辣椒15克,精鹽、醬油各10克,料酒25克,醋、糖各20克 制作方法: 將洗凈鯉魚整魚剔骨后加調(diào)料稍微腌制;將羊肉、冬筍、香菇等切成米粒狀,加調(diào)料放入鍋中煸炒后填入魚腹中;將魚用豬網(wǎng)油裹好后放置于烤爐內(nèi)烤熟;將紅辣椒、黃瓜切成細(xì)絲,擺放在烤好的魚腹上即可。