1,燉羊肉湯能否放白酒或黃酒
燉羊肉湯可以放白酒,或者是黃酒,不過(guò)最好還是放黃酒也好,因?yàn)辄S酒,能夠去除羊肉的膻味,吃羊肉的口感更好,而且黃酒,是由大黃米發(fā)酵而成,具有溫?zé)岬淖饔?,而且效果比較溫和,羊肉也具有溫補(bǔ)的作用,黃酒和羊肉相配,相輔相成,所以燉羊肉湯可以放適量的黃酒
能
2,煮羊肉為什么要加入白酒
煮羊肉加入白酒可以去除羊肉的腥臊味,同時(shí)又能夠增味提香。
白酒可以去除羊肉的膻味。材料:羊肉(后腿肉)1200克,老姜2塊,高麗菜1/2棵,香菜、蔥花適量,米酒1瓶,黑麻油2大匙,黑豆瓣醬1大匙,辣豆瓣醬2大匙,冰糖1大匙中藥材當(dāng)歸2片,枸杞1大匙,黃耆5片,陳皮7.5克,川芎11.25克,甘草1片。做法:1、羊肉洗凈切塊,入滾水中汆燙后撈起。2、姜切片,熱油鍋將姜片、黑麻油爆香后,加入黑豆瓣醬、辣豆瓣醬、羊肉拌炒至香,加酒、水、中藥材(以紗布袋裝好)、冰糖一同入鍋內(nèi)燉煮約1小時(shí)。3、高麗菜洗凈切片,入鍋中再煮20分鐘,起鍋前淋少許米酒、撒上蔥花、香菜。
3,羊肉怎么煮
入鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋煮羊肉 將一個(gè)蘿卜鉆些孔,入鍋與羊肉同煮;也可在鍋中放幾粒綠豆,都可除去腥膻味。 將羊肉用清水白煮,吃時(shí)加蒜及辣椒少許,腥膻味也可減少。 將羊肉洗凈切好,放入開(kāi)水鍋中,然后倒入一些米醋。一般0.5公斤羊肉可放0.5公斤水和少許醋。入鍋后,先大火烹煮,水沸半小時(shí)后改為文火煨燉,從而使料味充分滲入肉質(zhì),半小時(shí)后出鍋。這時(shí),將去掉腥膻氣的羊肉紅燒或者進(jìn)行其他烹制均可。 燒、煮羊肉時(shí),加入一定量的咖喱粉也可除腥膻味。一般0.5公斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。
不會(huì)煮的就去買綿羊肉,沒(méi)味道山羊肉有味道
4,海南農(nóng)村酒度羊肉做法
材料羊后腿肉1000g,胡蘿卜2根,白蘿卜1/2根,辣醬120g,干辣椒3只,白胡椒粉1茶匙(5g),大料2茶匙(10g),桂皮1湯匙(15g),枸杞1湯匙(15g),鹽2茶匙(10g),雞精1茶匙(5g),蒜碎4茶匙(60g),紅棗50g,姜片50g,大蔥段50g,草果3枚,香葉2片,生抽100ml,料酒200ml,油2湯匙(30ml)做法1、將羊后腿肉洗干凈,切成2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮,切成滾刀塊。2、鍋中放入適量的清水,燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出),撈出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈,并且控干水分。3、大火加熱鍋中的油,待燒至七成熱時(shí)將大蔥段、蒜碎和姜片放入爆香,隨即放入焯好的羊肉塊,并烹入料酒,翻炒3分鐘,然后迅速下入辣椒醬和生抽,將羊肉炒至上色。4、把炒好的羊肉移入砂鍋中,并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒(méi)至羊肉的清水,用中火燒開(kāi)后撇去浮沫。5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞,加蓋用小火燜燒50分鐘即可。
5,燉羊肉用白酒可以代替料酒嗎
燉羊肉用白酒可以代替料酒主料:羊肉400克、山藥100克調(diào)料:蔥4克、姜3克、蒜3克、花椒3克、八角1克、枸杞1克、鹽4克、白酒7克做法步驟:1、上藥削皮切塊2、羊肉切塊3、羊肉冷水入鍋加白酒,焯水4、鍋中放水加羊肉,蔥,姜,蒜,花椒,八角5、中火燉10分鐘6、加山藥,枸杞,轉(zhuǎn)小火燉十分鐘7、加鹽,出鍋
可以的,以下是用白酒燉羊肉的做法。主料:羊肉300克輔料:姜4克、白蘿卜150克、白酒20毫升、白胡椒粉2克、枸杞2克步驟:1、姜片切絲,白蘿卜切塊,羊肉切塊2、鍋中倒入冷水,放入羊肉,白酒,焯水去腥3、鍋中倒入羊肉,白蘿卜,鹽,白胡椒粉,枸杞,姜片,香蔥4、大火煮沸5、轉(zhuǎn)中小火30分鐘即可使用6、出鍋,牛肉湯盛碗里就可以享用啦~
可以,但最好不要。如果實(shí)在沒(méi)料酒,白酒但不要用太多。 其實(shí),料酒是所有烹飪用酒的統(tǒng)稱,主要包括黃酒等。它的作用是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸、甜等各種味道充分滲入菜肴中。料酒之所以能起到這種作用,一是因?yàn)榫祁愔幸掖季哂袚]發(fā)作用,能使肉類中有腥膻味道的蛋白和胺類揮發(fā)掉。黃酒、汾酒等酒類的酒精濃度比較低,一般在15%左右,在去除腥膻味道的同時(shí),還不會(huì)破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。二是因?yàn)辄S酒中含有較多的糖分和氨基酸,它們能夠起到增香、提味的作用。純白酒的酒精濃度要高于黃酒,一般在57%左右。較高的乙醇含量會(huì)在一定程度上破壞肉類中的蛋白質(zhì)和脂類。而且,白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低,提味的作用明顯不如料酒。因此,最好不要用白酒代替料酒,如果一定要用,也最好別用太多。
應(yīng)該可以,,,再看看別人怎么說(shuō)的。
不能
6,福建老酒燉羊肉怎么作
主料羊肉4000克黃酒1200ml鹽50克味精10克生姜383克花生油一湯匙步驟1.羊肉用開(kāi)水泡洗干凈2.燒一鍋開(kāi)水,下羊肉焯水五分鐘。沖洗干凈3.生姜切薄片4.起鍋熱油下姜片炒香5.炒出香味6.加羊肉,鹽和味精剩余的姜片7.翻炒均勻后加入一湯匙老抽,翻炒上色(份量比較大,翻炒要耐心)8.炒好的羊肉9.轉(zhuǎn)入砂鍋中,倒入黃酒10.不用的鐵鍋裝一些沙子,把砂鍋放在上面。大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火慢慢燉幾個(gè)小時(shí)11.香噴噴的羊肉,滋補(bǔ)佳品
一、白酒的保存 瓶裝白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方,溫度較高瓶蓋易霉?fàn)€。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過(guò)30℃,嚴(yán)禁煙火靠近。容器封口要嚴(yán)密,防止漏酒和“跑度”。 二、黃酒的保存 黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳,這種古老的包裝有利于黃酒的老熟和提高香氣,在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn)。保存黃酒的環(huán)境以涼爽、溫度變化不大為宜,通常不低于5℃,在其周圍不宜同時(shí)存放異味物品,如發(fā)現(xiàn)酒質(zhì)開(kāi)始變化時(shí),應(yīng)立即食用,不能繼續(xù)保存。 三、啤酒的保存 保存啤酒的溫度一般在0 12℃之間為適宜,熟啤酒溫度在4℃ 20℃之間,一般保存期為兩個(gè)月。保存啤酒的場(chǎng)所要保持陰暗、涼爽、清潔、衛(wèi)生,溫度不宜過(guò)高,并避免光線直射。要減少震動(dòng)次數(shù),以避免發(fā)生渾濁現(xiàn)象。 四、果酒的保存 桶裝和壇裝最容易出現(xiàn)干耗和滲漏現(xiàn)象,還易遭細(xì)菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固。溫度應(yīng)保持在8℃ 25℃之間,相對(duì)溫度75% 80%左右。不能與有異味的物品混雜。瓶酒不應(yīng)受陽(yáng)光直射,因?yàn)殛?yáng)光會(huì)加速果酒的質(zhì)量變化。 五、藥酒的保存 有些泡制藥酒的成分由于長(zhǎng)期貯存和溫度、陽(yáng)光等的影響,常常會(huì)使原來(lái)浸泡的物質(zhì)離析出來(lái),而產(chǎn)生微渾濁的藥物沉淀,但這不說(shuō)明酒已變質(zhì)或失去飲用價(jià)值,但發(fā)現(xiàn)有異味就不能再飲用了。因此,藥酒的保存期不宜太長(zhǎng)。
7,羊肉煮不爛是什么原因 羊肉煮不爛怎么辦
燉羊肉,調(diào)料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒(méi)膻味大家好,感謝閱讀我分享的文章,今天我要和大家說(shuō)的是:『燉羊肉,調(diào)料不是越多越好!只加2樣,羊肉軟爛羊湯鮮美,沒(méi)膻味!』天氣越來(lái)越冷了,看最近的天氣預(yù)報(bào),未來(lái)幾天最低溫度只有5℃了,難怪出門感覺(jué)冷嗖嗖的,大家一定要注意保暖。同時(shí),在飲食上也要及時(shí)改變,多做一些熱湯喝,不僅能補(bǔ)水補(bǔ)熱量,還含有大量的營(yíng)養(yǎng),對(duì)身體非常好。最適合冬天喝的湯就是羊肉湯了,羊肉是溫性食物,營(yíng)養(yǎng)豐富,可以御風(fēng)寒,也能滋補(bǔ)身體。燉一鍋羊肉,不僅能吃到軟爛的羊肉,還能喝到鮮美的羊湯,非常舒服。和羊肉最搭的食材就是蘿卜了,蘿卜性涼,和羊肉互補(bǔ),滋補(bǔ)不上火。不過(guò),最鮮美的還是清燉羊肉,原汁原味,加上一點(diǎn)鹽、白胡椒粉調(diào)味,真是太鮮美了。然而,羊肉有一種讓人無(wú)法接受的膻味,如果處理不好,無(wú)論是羊肉還是羊湯都會(huì)膻味重,不好吃。為了去掉膻味,一些人在燉羊肉時(shí)會(huì)放很多調(diào)料、香料,效果確實(shí)不錯(cuò),但羊湯卻不鮮了。羊肉的鮮味是清淡的,調(diào)料的味道都比較“沖”,會(huì)蓋住羊肉的鮮味,所以調(diào)料不是越多越好,更不能隨便放。燉羊肉時(shí),只放2種調(diào)料就行了,保證羊肉軟爛羊湯鮮美,沒(méi)一點(diǎn)膻味?!緹跹蛉狻?、購(gòu)買新鮮羊肉,不要用凍羊肉,口感會(huì)差很多,洗干凈后瀝干水分。不懂的人會(huì)直接下鍋煮,這是錯(cuò)誤的,難怪膻味大。我們必須多做2步,就是“浸泡”、“焯水”。羊肉的膻味一部分是來(lái)源于血水,所以要先用淡鹽水浸泡出血水。2、羊肉浸泡2個(gè)小時(shí),每半小時(shí)換一次水,把血水充分泡出來(lái),然后撈出沖洗干凈。3、鍋里倒入適量冷水,將羊肉冷水下鍋,加入適量蔥段、姜片、料酒,開(kāi)大火焯水。煮出浮沫后,用勺子撈出浮沫,煮5~10分鐘,將羊肉撈出用熱水沖洗干凈。4、煮鍋里倒入大半鍋清水,放入羊肉,加入蔥段、姜片,然后大火煮開(kāi),小火燉1.5~2小時(shí),羊肉就燉軟爛了。燉羊肉,調(diào)料不是越多越好,很多調(diào)料是不能放的,比如常見(jiàn)的花椒、八角、桂皮等,都是溫性的,而且香味濃郁,會(huì)蓋住羊肉的鮮味,還容易上火,不能就加。清燉羊肉很簡(jiǎn)單,如果是上好的羊肉,直接清水燉就行了,一般的羊肉也只需加蔥姜即可。5、羊肉燉至軟爛后,就可以關(guān)火了。撈出羊肉,切成薄片放入碗中,加入適量食鹽、白胡椒粉,舀入一勺羊湯沖入碗中,撒一把蔥花、香菜末,鮮美的羊湯就做好了。【燉羊肉的技巧】①燉羊肉的正確順序是先浸泡、再焯水、后燉煮,少一步都不行,羊湯就會(huì)有很大的腥味。②水量要一次性加夠,中途不要再加水了,會(huì)影響羊肉的口感,膻味也大。③燉羊肉時(shí),調(diào)料不要放太多(包括種類和數(shù)量),只用一根蔥、一塊姜即可,味道就非常鮮美,原汁原味,連喝2碗都不夠
、跟一些白肉相比,羊肉纖維比較粗;2、羊肉的肉質(zhì)纖維沒(méi)有層次性排列,不能輕易撕成絲;3、所選羊肉的肉質(zhì)不好;4、煮的時(shí)候小火慢燉,加鹽時(shí)間過(guò)早;5、燉煮時(shí)間過(guò)短導(dǎo)致;6、品種為老母羊,肉質(zhì)較老,不易煮爛。小技巧:1、在燉鍋內(nèi)加入適量陳皮或山楂跟羊肉一起燉煮;2、燉煮之前用高壓鍋壓一下
羊肉湯味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。但是有些人煮羊肉湯時(shí)卻會(huì)遇到難題。羊肉煮不爛是什么原因?羊肉煮不爛怎么辦?跟著小編一起了解吧。羊肉煮不爛是什么原因1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。4、當(dāng)然咯,時(shí)間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會(huì)的。羊肉煮不爛怎么辦1、不急的話,那就高壓鍋多壓幾分鐘唄。一般12—15分,那就壓20--25分,總能爛的。2、如果是買回的肉質(zhì)偏老難煮爛,此時(shí)可不必急于烹調(diào)。燉肉前,不妨在羊肉的外表涂一層芥末,然后放冰箱冷凍。待第二天洗去芥末后入鍋燉煮,能使燉煮時(shí)間大大縮短,羊肉鮮嫩可口。3、煮羊肉用涼水是最科學(xué)的,用熱水使肉中的蛋白質(zhì)瞬時(shí)變性而變硬,羊肉會(huì)非常的難吃。羊肉放入冷水中煮,由于在烹制過(guò)程中,肉里面的冰會(huì)升華成水蒸氣,所以肉很松軟,很香。而且,羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會(huì)熟,里面的血水就會(huì)被鎖住。冷水下鍋能把里面的味道煮出來(lái)。4、旺火燒開(kāi)后,揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味,然后蓋蓋,改用微火小開(kāi),使湯面上浮油保持溫度,起到燜的作用,燜一會(huì)容易爛一些。5、煮羊肉時(shí),鹽要最后放,水一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水少,應(yīng)加開(kāi)水。鹽不要早放,否則不鮮還不易軟。6、燉羊肉時(shí),可選擇加些酒或醋。1公斤羊肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉羊肉,能使肉軟爛。7、燉羊肉時(shí)加一撮茶葉(用紗布袋包裹)一起煮,羊肉很快就熟了,而且羊肉的味一點(diǎn)也不變。如果家中沒(méi)有茶葉,也可以用山楂代替,茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛并且去腥的作用。8、鍋里水開(kāi)后一定轉(zhuǎn)小火慢燉,同時(shí)放干山楂片,這樣會(huì)加快軟的程度。家常清燉羊肉的做法食材:羊肉、白酒、馬蹄、鹽、胡椒粉、蔥、姜、蒜、八角、雞精、桔皮。1、將羊肉切塊,塊要稍微大些。2、把姜切片,下入涼水鍋,將羊肉放入涼水鍋中加熱焯水,水開(kāi)后烹入白酒。3、將馬蹄去皮泡入涼水中。馬蹄性寒,與羊肉同鍋可以中和羊肉的燥熱,在容易上火的秋天起到溫補(bǔ)的作用。4、清燉羊肉講究慢火細(xì)燉,用砂鍋燒一鍋熱水,水要夠多。5、把所有調(diào)味料一股腦的倒入砂鍋中,加入之前焯好的羊
羊肉煮不爛是很多廚房新手都遇到過(guò)的事情,很多人遇到煮不爛的羊肉就慌了神么不知道要怎么辦,下面介紹羊肉為什么煮不爛 從這4個(gè)原因找。羊肉為什么煮不爛1、不是當(dāng)年的羊,是飼養(yǎng)好幾年的羊,煮的時(shí)間短,難煮爛。2、羊比較老就不容易爛,如果買羊羔肉就容易爛一些。成年的羊肉不容易爛的,大概要用中火煮兩個(gè)小時(shí)左右。3、老母羊肉不易煮爛,下次建議買羯羊肉或小母羊肉,燉煮才香。4、當(dāng)然咯,時(shí)間短了,自然煮不爛。羊肉纖維相對(duì)較粗,跟一些白肉相比的確難煮爛一些,還是需要多燉煮一會(huì)的。
橘子皮。。。也叫陳皮。。。。爛了之后撈出來(lái)就是了。。主要這個(gè)比較好找。。注意在煮爛之前都不要放鹽以及任何跟咸淡有關(guān)的調(diào)味料。。不然永遠(yuǎn)爛不了了。。。 前幾天用玉蘭片跟香菇燉了羊排。。超級(jí)好吃。。hoho
羊肉煮不爛是羊肉太老火候不夠的原因。用小火繼續(xù)煮一會(huì)兒就可以了。如果怕還不爛可以放里一些黃豆。因?yàn)辄S豆里的異黃酮可以破壞羊肉的組織,這樣就能快速成熟了。