新鮮魚湯放多少白酒好喝，做魚湯的時候放些白酒好嗎

好啊 千萬別放料酒 做什么肉類都放酒 比料酒好吃很多

好的啊，但是不要放多哦！少放一點的話，而且還會有酒的醇香哦！

煮魚湯最好是很小的鯽魚，洗凈直接放進鍋里，倒入適當的水，用文火,再用5-8分鐘的大火就可以了。

把魚少煎一下,放入蔥姜,煎出蔥姜香味,放水,水開后,蓋上鍋蓋(記住一定要蓋鍋蓋),大概20分鐘即可.這樣做出的魚湯,湯濃味美,色如奶.

加點老白酒

魚湯用冷水煮,放入蔥、姜、蒜、鹽、胡椒粉,不要放味精,先用15分鐘的文火,再用5-8分鐘的大火就可以了,放味精魚湯的鮮甜就吃不到了.

純水煮 先大伙10分鐘 后小火20分鐘 直到湯為白濃狀太 既省事 有能保持魚的營養(yǎng)

喝魚湯最好用活魚，喝湯講究原汁原味，一些香料大可不必。如果需要，一片姜一小段蔥足矣。鹽應當最后加，因為鹽能使蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散，胡椒粉少許。一般魚湯１小時左右， 湯中的營養(yǎng)物質主要是氨基酸類，加熱時間過長，會產生新的物質，營養(yǎng)反而被破壞，冷水下料比較好，開水會使蛋白質迅速凝固，不易出鮮味。

魚湯配以下材料，喝起來會好喝有營養(yǎng)冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫癥狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘。如果在煮湯時加幾片白蘿卜，或滴幾滴牛奶，倒些啤酒，不僅增 加營養(yǎng)，而且能使魚肉鮮嫩，味道更美?！　∪バ刃〖记?，讓魚湯不腥，更鮮美。1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。3、此外，如果家中沒有生姜，可以用香菜代替。方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開后，放幾根香菜進去，煮完后，將香菜撈出。4、加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。5、加白酒，魚燉上后可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有酒的清香。6、蔥花和醋是去腥的最好調料，可以多放一些！

豆腐會比較好，豆腐挑選鹽水豆腐，因為這種豆腐質感硬，頭大，肉多。也更好吃，老少皆宜，因為鹽水豆腐比較嫩：熊掌豆腐（家常豆腐）、小炒肉燉豆腐魚湯燉豆腐建議選材鰱魚頭，而且湯汁越燉越濃稠，長時間燉湯會影響口感，不怎么適合。鹽水豆腐推薦菜系。為什么不選材鹵水豆腐，也就是人們所說的石膏豆腐，口感相對來說比較好：麻婆豆腐、蟹黃豆腐鹵水豆腐推薦菜系

魚湯有很多種的，一般而言魚頭湯（大頭魚的頭），鯽魚湯比較普遍，我個人比較喜歡做福壽魚湯！以下是步驟：1買一只適量的福壽魚，洗凈。加工時只需將魚身周圍的刺剁掉，千萬不要把魚切成幾段，要整魚做，不然吃的時候會覺得刺多，需要的話可以在魚身上劃幾個刀口，方便入味。2切幾片姜，蔥段，放在料灑里浸泡2分鐘，放到魚肚子里，用少許鹽將魚身涂滿，淹個3分鐘。3將淹好的魚放油鍋里煎，待魚身兩面微黃（喜歡的朋友，可以在煎的過程中加入幾片姜蔥，又會是別一番滋味。）4這時就可以倒入高湯，蓋上蓋，大火燒開8分鐘后，湯就變成奶白色了，這時可改小火，加入調料，即可關火了。另外有的人喜歡加些青菜，如上海青，芥菜，豆腐之類的一起煮湯，這些都是個人口味，我也只是說個大概，但既然是魚湯，加入的其它材料都應以不搶魚湯味為主，另外魚湯也主要以清淡為主，誰要是把魚湯做成五香味的，那可不是我的責任，畢竟眾口難調嘛，喜歡就是好的?。。∽Ｄ履昙槪霞倚腋?！

食材明細河魚一斤姜片三片蔥花適量鹽適量酒適量1新鮮河魚清除干凈魚內臟，魚里面的黑膜和血污一定要清洗干凈。2炒鍋燒熱，放點花生油，然后把魚放進炒鍋，把魚稍微煎一下，顏色稍微有點金黃即可，然后灑點米酒，加入姜片。3然后沿著炒鍋的邊沿倒入燒開的是水，水以剛剛沒過魚為度。然后大火煮魚湯，燒開后，煮十分鐘。4切好蔥花，放入準備盛魚湯的湯碗里。5切好蔥花，放入準備盛魚湯的湯碗里。6魚湯變成白色，即可把魚湯倒進放好蔥花的湯碗里，魚湯就這樣做好了。小竅門①做魚湯的魚一定要新鮮，而且魚一定要徹底清洗干凈，黑膜和血污如果不去除干凈，那么將會直接影響 湯的顏色和味道。而且魚湯一定要用燒開的水煮，水一定要沿著炒鍋邊沿倒進去。

魚要新鮮，首先鍋要熱，切塊薄一點的姜，放在鍋里擦一擦．（這樣煎出來的魚就不會粘鍋了）然后把魚放在鍋里用油開始煎了．煎得差不多了，就直接放水進鍋．用文火慢慢的煮，開了之后，那湯就會越煮越白了．差不多好了當然就是放蔥拉．最好別忘了放點白酒調味，這是很重要的哦還可以放點味精（這就要看個人愛好了） 關鍵1：魚要新鮮，不能用死魚或腌漬過的。 關鍵2：魚要放熱鍋內用油煎一下。 關鍵3：要選用含磷脂高的油，以豆油為好。若選用豬油燒，湯色會更加濃白。 關鍵4：要用熱水燒，不要用冷水燒。 關鍵5：燒時火力要大，時間要長。 關鍵6：鹽要至湯變濃白后再加，不能過早加，否則湯色燒不白且吃口也不香。 (如果喜歡可以在放一點點牛奶,也可以很白，飯店的有的是加了牛奶的才那么白)

魚湯的做法 魚頭豆腐湯 大湖鰱魚頭一枚，洗凈劈開，劃油后加蔥姜、凈水及調味，先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。 起鍋時加幾片生菜。 魚肉細嫩幼滑，豆腐和生菜的虛心相襯，喝起來非常的舒心。 河鯽魚湯 取半斤以上魚一條，在油鍋里兩面煎黃，加姜塊蔥結，再灑些蝦米干貝，黃酒和火腿一定不能少。 文火煲一小時，直至湯色乳白，上桌時撒些蔥花，賞心悅目。 （小竅門：如果你時間緊，湯色不足，可悄悄加些咖啡伴侶，立刻可以以假亂真。） 冬天，放些蘿卜一起煲，味道更佳，有農家風味。 魚頭粉皮湯 大湖鰱魚頭一個，洗凈劈開，起油鍋，煸香三五支小辣椒，再煸香蒜頭兩三枚，然后將魚頭推入鍋中，待魚頭呈金黃色時，加蔥姜調味及水，再加老抽、生抽適量，少許白糖。 燉至湯色紅亮時，推入粉皮，起鍋，撒幾片蒜葉。 魚肉細膩，粉皮富彈性，湯味辣中帶鮮，但不沖喉，絕對開胃。 刀魚筍尖湯 將刀魚兩三條，包在紗布里煮爛，撈出魚骨，加蔥姜黃酒等調味，然后放入筍尖及去皮蘿卜絲煮一小吖，起鍋時淋少許豬油，味道清鮮。 鱔絲蛋花湯 將一大把黃鱔骨洗凈，碼在砂鍋里，加蒜頭一枚，蔥結一個，老姜一塊，澆黃酒二兩，加足水用慢火吊八個小時，然后撈出已經斷成一節(jié)節(jié)的黃鱔骨，留著湯，隔天燒魚片皮蛋湯，也可煮鱔絲蛋花湯，撒香菜末適量，鮮美無比。 香菜黃魚羹 小黃魚六七條，在沸水里氽一下，用筷子刮下魚肉待用。 鍋燒熱，倒少許油，煸香蔥姜，加前夜用淡菜魚骨熬成的湯，加開洋或干貝，再加一些雞毛菜碎末，煮沸后推入魚肉，再打一個雞蛋，最后勾芡，起鍋裝海碗，上面撒香菜末和火腿末，再灑少許胡椒粉，味道特佳。 此湯關鍵是勾芡，不易過稠，稠則如糊，弄不好結塊；也不易過稀，稀則如汁，沒有形態(tài)。 稀稠適宜，滑嫩細幼，潤喉爽口。

燒魚湯用豬油燒，湯會特別白。 但做法是： 1、豬油燒熱，放入姜絲爆一下就加水。 2、把魚放入鍋里，加鹽。 這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋，這樣的魚湯顏色雪白，味道很鮮。如果用油煎，魚湯就不夠白了，而且鮮味也打折。很多MM可能要說這不腥氣嗎？實際上每次做的時候如果魚夠新鮮，那連料酒都不放的，吃過的人都說鮮的。放了料酒，反而會破壞了魚湯的香味。 3、魚最好燉不少于10分鐘，然后放點蔥、味精就好了1、做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。 2、煮肉湯時，如先將水燒開后再放肉，吃時口感不覺得那么肥膩；如先將肉放在冷水中，開鍋后文火慢煮，肉內的營養(yǎng)成分就會析出到湯里，吃起來湯味特別鮮。 3、做菜湯時，先將水燒開再放菜，可保存菜中的養(yǎng)分，做湯時用適量水淀粉勾芡，可避免湯中維生素的減少。 4、用剛宰殺的雞做湯應在水開后放入；用腌過的雞做湯，須冷水下鍋，湯味更鮮。 下面是 酸菜魚的做法 原料:黑魚/酸菜 制作方法:1.將黑魚洗凈片成夾刀片(就是兩片連在一起的,不去皮),放鹽/料酒/生姜蔥汁腌制一下,在加入雞蛋淀粉上漿! 2.將魚頭和魚骨頭下油鍋煸炒一下加入水燉成濃湯! 3.將上漿好的魚片放到6成熱的油鍋里劃油至5成熟即撈起! 4.鍋上火放油,加入生姜/蔥/辣椒/花椒/八角/肉桂煸炒一下,在放切好的酸菜繼續(xù)煸炒! 5.把燉好的魚湯倒進放有酸菜的鍋里燒開,在把劃好油的魚片放在上面,在燒開就可以了! 關鍵:魚片不能在鍋里時間太長了,那樣魚片就失去它的嫩度了! 魚有很多種做法，最鮮美的莫過于煮魚湯了。好魚湯的標準是湯呈乳白色，魚肉細嫩，口感鮮滑。但煮好并不容易。在這里，說一下煮魚湯的一般性程序：將油燒熱，放入姜絲，將姜絲煎至稍稍有點焦黃，放入魚，加白醋，多煎一下，讓白醋揮發(fā)時帶走魚腥氣。再加入開水將魚煮熟，即可。 魚湯做的好不好的關鍵是要用開水煮湯。做魚湯時，先將水燒開再放魚，魚湯味道會更加鮮美。如加幾滴牛奶或放適量啤酒，魚湯色白，魚肉細嫩，味道尤佳。

鯽魚豆腐湯 豆腐買回來，先放到涼水里泡著。 殺好的鯽魚，在魚身上劃幾道均勻的口子（魚血要沖洗干凈，魚肚子里面黑色的那層東西要刮掉，那層東西是有毒的，我看好多人做魚都不把那層東西去掉的）。 切好姜片 油下鍋，油熱后放下姜，稍微炸一下，放魚。然后撒上白酒一湯匙（這樣子做出來的魚不腥）。待鍋底那一面稍微煎黃了，把魚翻身，然后另一面也發(fā)黃了之后，放到已經燒開的水的鍋里（放到燒開的水里也是為了魚不腥）。 然后大火燒開，大火燒5分鐘，改中火，燒20~30分鐘，放下豆腐，小火慢慢燒開（急火的話豆腐會變老）等燒開后起放上鹽，雞精，少量胡椒粉，蔥白就可以了。為什么放蔥白呢？因為如果連蔥綠都放的話，湯如果隔餐喝的話蔥綠就變黃了，影響食欲，可以在第2餐吃的時候再放蔥綠。 給小孩子喝的就不要給他吃魚了，魚里骨頭多，給他喝湯吃豆腐就可以了，而且魚湯里營養(yǎng)也挺足的。

鮮魚湯的做法 菜系及功效：家常菜譜 水腫食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜 通乳食譜 工藝：白燒 鮮魚湯的制作材料：主料：鯉魚300克輔料：青蒜25克調料：料酒10克,鹽3克,味精2克,雞精3克,醋1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,香油10克 鮮魚湯的特色：魚肉細嫩，湯鮮味美，咸鮮清香，營養(yǎng)適口。 鮮魚湯的做法：1. 將蒜苗切段；蔥姜切片；2. 鮮魚肉兩面剞蘭草花刀；3. 先將魚段入沸水鍋中焯透撈出；4. 勺內加清湯、蔥姜片、精鹽、雞精，下入魚段燒開；5. 加醋、胡椒粉燒透至熟；6. 下入蒜苗、味精燒開，淋入香油，盛入湯碗內即成。 鮮魚湯的制作要訣：用魚的中段是為了講究，家庭制作整條的魚也可以，品種不限，河魚即可，但一定要新鮮的，魚下鍋后，用大火燒，湯要煮得濃白。 食物相克鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

魚湯當然清淡才好喝，魚湯呈牛奶般的白色，非常鮮美 第一步：將洗凈的魚身切幾道小口，不能太深，切開皮就行了，然后在肚里及切開的縫里放幾片姜，然后用油來煎。不能總是翻動你煎的魚，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。同樣，煎好另一面； 第二步：將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水里，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的姜片，蓋住蓋子先用大火，水開了以后過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色，再加適當蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。 記住，鹽不能早放，不然魚肉會不鮮嫩。 再加一點，燒魚時加幾塊豆腐那是最好不過了。有色有味。 滾魚湯． 魚先稍微煎一下放姜．再放開水一起煮十幾分鐘，湯就成奶白色了，加入蔥．香菜．就可以吃魚喝糖了． 煲魚湯． 木瓜一個去皮去籽切塊．鯽魚一條洗凈搞干凈，稍微煎一下，和木瓜一起放進砂煲里煲個半到兩個鐘就行．產婦喝好好的，下奶． 粉葛煲魚．鯽魚可以，鯪魚也行．粉葛去皮斬件．魚洗凈煎一煎．加三幾個馬蹄（餑蒺）一起煲兩到三個鐘就行．此湯祛火． 煲魚湯有時不一定非要整魚，還可以用魚骨．市場賣魚的有草魚骨單賣．賣回就和整魚一樣做就行． 【菜名】 多味魚湯 【所屬菜系】 法國名菜 【特點】 魚鮮宜人，口味濃郁，酸辣適中。 【原料】 海魚(緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈)2000克，蔥頭2個，大蒜8瓣，韭1根，西紅柿3個，茵香5克，香芹l根，香葉1片，風輪菜1片，干辣椒1個，面包1個，熟土豆1個。紅色調味汁、藏紅花、色拉油、鹽、胡椒粉各適量。 【制作過程】 1、將緋鯉、無須鱈、海鰻、江鱈四種魚去鱗、開膛、剝皮、剔去魚骨，成塊。蔥頭、大蒜瓣和韭蔥合在一起切碎。放油鍋，燒熱，倒入切碎的蔥頭、大蒜和韭蔥，煽炒出香味 2．魚塊入鍋，炸成兩面黃色，瀝出炸油。加清水，炒蔥頭、大蒜和韭，再放入西紅柿塊、茵香、香芹段、風輪菜、香葉和藏紅花，加鹽、胡椒 粉，再倒入魚頭、魚骨、蓋蓋，用旺火煮30分鐘。 3．制出紅色調味汁：3瓣大蒜加去籽辣椒倒入研缽，再加入藏紅、少許鹽，一起研成膏；熟土豆去皮，壓碎后，放入研缽，邊加油邊研磨，研成膏狀。 4、湯煮熟后，撈出風輪菜和香葉，鍋內的物料絞成泥，再倒入場里。 5．湯倒入湯盆，與紅色調味汁，烤面包片一起食用，即可。 魚湯當然清淡才好喝，魚湯呈牛奶般的白色，非常鮮美 第一步：將洗凈的魚身切幾道小口，不能太深，切開皮就行了，然后在肚里及切開的縫里放幾片姜，然后用油來煎。不能總是翻動你煎的魚，一直到煎到一面金黃了，用鍋鏟能鏟得起來再翻面，如鏟不起且不可翻面，否則煎爛了魚就沒辦法煲湯了。同樣，煎好另一面； 第二步：將煎好的魚慢慢放進你已燒開的水里，將煎焦的姜挑出扔掉，再放幾片新鮮的姜片，蓋住蓋子先用大火，水開了以后過約五分鐘再用小火慢慢煮，時間不可太長，只要見到整個魚湯變成香濃的白色，再加適當蔥、芫蓿（有些地方叫香菜），或者加幾塊豆腐，稍煮再加鹽，不加任何味精等，這樣就好了。 記住，鹽不能早放，不然魚肉會不鮮嫩。 再加一點，燒魚時加幾塊豆腐那是最好不過了。有色有味。

做鯽魚湯很重要的一點是注意火候的把握。 步驟如下： 買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄干凈，魚肚里也要洗凈，免得湯有腥味； 洗好后，在魚身上涂抹適當食鹽，腌放十分鐘； 準備好香蔥三根，洗凈，打結備用； 切好姜片若干（根據魚的大小和量）； 均勻涂抹姜汁于鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火； 油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大； 煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色； 煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透； 把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸； 把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續(xù)煮，直至湯呈現奶白色； 加味精，煮兩分鐘。 同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。 將魚單獨盛在大碗里，鯽魚湯盛在湯碗里；魚蘸著料吃，湯即喝。 ^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

這個看你做什么魚湯了.就拿魚頭來說吧!就有兩種做法! 1:如果,你想喝濃的.要先將魚頭稍微煎一下,再用大火煮5分鐘改用小火煮熟!這樣做出的湯色乳白色,口感香濃! 2:如果,你想喝清淡的那就直接將魚頭、姜片、香菇一起分入鍋中用小火燉。當湯燉至8-9成熟的時候，根據自己喜好入一 勺或二勺的白酒。（白酒的度數一般選擇38度左右為好。如果，自己喜歡喝酒的也可以選多放或者更高度的酒）這樣做出 的湯清淡，口感清甜。

不管煮什么魚湯我個人試過加一些純牛奶，又提鮮，又可以讓湯的顏色很白?。∫话愕娘埖甓加眠@樣的辦法??！營養(yǎng)又健康！！

魚頭豆腐湯 我認為是最好吃的了。。 鰱魚頭一個，油熱后加蔥姜、凈水及調味（鹽、味精、白糖等），先旺火煮開，撇去浮沫，然后轉文火燉兩小時，煲得和牛奶一樣白，加豆腐塊，再煮一會兒，即可。

清燉， 鯽魚蘿卜湯。味道最佳！ 鯽魚整條，蘿卜切絲，加幾片姜，清燉簡單好喝！