蝦餃皇，蝦餃皇的做法

蝦餃皇主料澄粉100克 生粉50克 開水約200克 豬油5克 輔料鮮蝦仁300克 生粉1小匙 香油1大匙 鹽1小匙 蝦餃皇的做法步驟1. 將蝦洗干凈，剝掉蝦殼。2. 用牙簽把蝦腸挑出來。3. 把蝦仁清洗干凈。4. 把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分。5. 把蝦仁放碗內(nèi)，加入鹽、1小匙生粉。6. 用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用。7. 將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內(nèi),加入200克剛燒開的水。8. 一邊加一邊用筷子攪拌。9. 攪拌成糊狀。10. 把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉。11. 用手不斷搓揉均勻。12. 加入5克豬油。13. 繼續(xù)搓揉成光滑的面團。14. 將面團搓揉成條15. 用刀將長條分成10克一個的小面團。16. 取一個小面團，用手壓扁。17. 用搟面棍搟薄,搟成薄圓面皮。18. 在面皮上放上蝦仁。19. 將右端邊角捏信,右手拇指向外推內(nèi)側(cè)皮,食指將外側(cè)皮形成褶折,右手拇指將褶折捏緊,重復步驟至左端餃邊捏牢。20. 最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）。21. 蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里。22. 大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了。小貼士1、必須要用開水來調(diào)制面糊，但是也不要一次把生粉全部加入，水晶皮含生粉，生搓粉團時不會揉出韌性面粉，相反，當生粉被沸水沖熟時會產(chǎn)生筋性，所以留一半的生粉后放，就可以兩都兼得，令面團既軟滑且具彈性的特質(zhì)。2、加入豬油就增加了皮的潤滑性，不容易裂開，蒸好后也會比較透明，如果不喜歡，也可以不加。3、蒸制的時侯要用大火，用慢火會產(chǎn)生過多粘性口感不好，蒸的時間不能過長，過長會皮會爛掉。4、澄面很容易干，所以制作時一定要用保鮮膜把面團蓋住，不要讓面團里的水氣跑掉。5、搟好的餃子皮要馬上包好，放著時間長了，包的時侯容易開裂,最好是搟一個包一個。6、澄面的韌性不象面粉類的，所以制作的時候要稍為溫柔些，制作的時候如果粘手，可以用點生粉做手粉。

蝦餃皇的做法食材主料澄面200g玉米淀粉70g豬油20g蝦仁300g冬筍150g五花肉100g輔料油1勺鹽2小勺白胡椒粉1小勺步驟1.冬筍切片2.用開水焯一下冬筍3.將冬筍切丁，2/3的蝦仁、去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁。4.澄面和玉米淀粉混合好。5.一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。然后先別著急和面，蓋上砧板或蓋子放涼。6.等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽（不知道植物油行不行，如果要嘗試，也要放無色無味的植物油，否則會影響面的顏色）。豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒搟面皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的面團。7.將面團分成兩份，余下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易干掉的。搓成長條狀，切出劑子。8.平常咱搟餃子的面皮時都會在砧板上撒一層面，但是搟蝦餃的面皮一定不能撒面喲！搟第一個皮時我不知道，撒了一層澄粉，然后就悲劇了……皮迅速干掉，開裂，沒法用了。澄面和成的面皮真心難搟，延展性不好，所以搟好后也不要試圖用手去撐大，容易破。形狀圓不圓其實不重要，不破能包就行~9.放上一層肉餡，如果面皮比較大，還可以放上一整只完整的蝦（我是面皮搟得小的就只放剁好的餡，大的就多放一只整蝦，放整蝦的會難包一些）。10.蝦餃的標志是有一個圓鼓鼓的肚子，所以不能采用北方包餃子——先把餃子皮合上再捏褶子——的傳統(tǒng)手法來包。需要將1/3至1/2的面皮像包包子一樣捏出褶子，再將另外一半合上。（又忘了拍放一整只蝦仁的餃子了……）11.看，小肚子是不是鼓起來了12.大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃13.蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。14.蒸好的蝦餃不要著急拿出來——剛蒸好的蝦餃沒有定型，會沾在布上，而且容易破。等稍微涼了定型后就可以拿出來了。15.切開一個看看，飽滿的肉餡是不是很誘人呀小貼士1. 澄面是一種無筋的面粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。2. 面皮里已經(jīng)放了油，不會粘在砧板上，所以搟皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致面皮過干，會裂開，沒法包了。3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。4. 搟一張面皮就包一個蝦餃，剩下的面要用濕布蓋著。