調(diào)味料都有哪些，炒菜必備調(diào)料都有哪些

必須用的調(diào)料是鹽，油和味精。要是不喜歡用味精可以雞精或蔬菜精來代替。油要一開始就下鍋，味精和鹽等菜8分熟的時候在下。

醬油：可使菜肴入味，更能增加食物的色澤。適合紅燒及制作鹵味。 蠔油：蠔油本身很咸，可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油：常見的烹調(diào)用油，亦可用于烹制糕點。 麻油(香油)：菜肴起鍋前淋上，可增香味。腌制食物時，亦可加入以增添香味。 米酒：烹調(diào)魚、肉類時添加少許的酒，可去腥味。 辣椒醬：紅辣椒磨碎制成的醬，呈赤紅色黏稠狀，又稱辣醬。可增添辣味，并增加菜肴色澤。 甜面醬：本身味咸。用油以小火炒過可去醬酸味。亦可用水調(diào)稀，并加少許糖調(diào)味，風味更佳。 辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。 芝麻醬：本身較干?？梢岳渌蚶涓邷{(diào)稀。 番茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。 醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。 鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等 xo醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項海鮮料理。 鹽(低鈉鹽)：烹調(diào)時最重要的味料。其滲透力強，適合腌制食物，但需注意腌制時間與量。 糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風味及色澤。 味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮最適合。 發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。 面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時則具著色功能。 甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。 生粉：為芡粉之一種，使用時先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時可增加脆感。用于上漿時，則可使食物保持滑嫩。 小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。 豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。 蔥：常用于爆香、去腥。 姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。 辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。 蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。 花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵?；ń妨３聪愫竽コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物的蘸食之用。 胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。 八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，做菜時，宜酌量使用。 干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。 紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。 五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用.

香油、鹽、醬油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、雞精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫縣辣醬、豆瓣醬、姜粉、香菇粉、蝦粉、黃醬、甜面醬、番茄醬、芝麻醬、腐乳、芥末、咖喱（塊、粉）反正我家平時就這些，都好買，超市和食品店都有它們可以有以下用法：1、食鹽——有粗細之分，家庭用細鹽即可，但最好是加碘的。 2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。 3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊（僅著爆肉丁、京醬肉絲），這可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鴨）。 4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。 5、醋——包括釀造醋（如最常見的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。 6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。 7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。 8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。 9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。 10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。 11、芥末——拌涼菜時多用?，F(xiàn)在有芥末油出售．用起來更方便。 12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。 13、大料——即八角，用途廣泛。 14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。 15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。 16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。 17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。 18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入（飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免）。 19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。 20、腐乳——做素菜時多用。 21、芝麻醬——拌涼菜用。 22、料酒——又稱黃酒、紹興酒，用處甚廣，必不可少。 23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水調(diào)和使用。 此外，烹調(diào)中還需使用油脂和淀粉，它們不算調(diào)料，但需常備。油脂分菜油、豆油、花生油、葵花籽油、玉米油等以及動物油（如豬油），眼下多用經(jīng)過精煉的烹調(diào)油；淀粉、團粉品種很多；以色白、吸水性強、粘性好者為佳。

油,鹽,醬,醋,糖,味精,胡椒,椒鹽

燒烤調(diào)料是用來燒烤肉串，雞翅，豬排，牛排，烤雞，烤鴨，以及蔬菜等的專用調(diào)味品。燒烤調(diào)料主要由 很多種天然香辛料經(jīng)多種工藝精細加工而成的粉末狀混合物。能去除原料中的腥味，還能增加產(chǎn)品的口感和香味。燒烤調(diào)料可分為燒烤腌制料和燒烤撒料?？局剖称窌r先用燒烤腌制料將肉類或蔬菜進行腌制幾小時后，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候?qū)救隽纤⒃谏厦?，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質(zhì)鮮美。 　 燒烤調(diào)料主要成分是鹽、糖、味精、辣椒、千里香、排草、靈草、辛夷花、桂枝、廣木香、沉香、枳殼、孜然、 甘草、 肉果 、三奈 、紫草、白果等中藥香料，還添加了肉質(zhì)改良劑、增香劑、增味劑、酵母抽提物、罌粟提取物（好火計）等