葡萄釀白酒叫什么，葡萄可以釀白酒嗎

葡萄可以釀制出白酒。用葡萄按照常規(guī)的釀制葡萄酒的方法釀制，到葡萄酒中的糖分完全轉(zhuǎn)化為酒精后，無需過濾，直接蒸餾，出來的就是白酒，目前市場上有很多葡萄蒸餾的白酒。其實(shí)，葡萄能不能釀制白酒的關(guān)鍵是你是不是采用蒸溜，而不是釀酒的原材料，我們也曾經(jīng)使用啤酒花釀制然后蒸餾出白酒。

葡萄釀出來的酒可以是紅葡萄酒，也可以是白葡萄酒。最終結(jié)果取決于釀酒原料和釀造工藝紅葡萄酒是紅葡萄并且?guī)ё寻l(fā)酵浸漬釀造的。白葡萄酒釀造工藝是，釀造白葡萄酒的葡萄是先榨汁再發(fā)酵的，葡萄皮葡萄籽并沒有一起發(fā)酵。事實(shí)上，白葡萄酒幾乎從不進(jìn)行浸皮操作。白葡萄酒通常是用白葡萄品種的澄清的白葡萄汁釀制而成，也可以選擇紅葡萄品種去皮、籽釀造。葡萄酒制作步驟：1、采摘當(dāng)葡萄完全成熟以后，人們開始采收葡萄。2、破皮除梗紅葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸3、浸皮與發(fā)酵完成破皮去梗后，葡萄汁和皮會一起放入酒槽中，一邊發(fā)酵一邊浸皮。傳統(tǒng)多使用無封口的橡木酒槽，現(xiàn)多使用自動控溫不銹鋼酒槽4、榨汁與后發(fā)酵由于主發(fā)酵生產(chǎn)的葡萄原酒，其中的酵母菌還將繼續(xù)進(jìn)行酒精發(fā)酵，使其殘?zhí)沁M(jìn)一步降低。這個時候的原酒中殘留有口味比較尖酸的蘋果酸。5、橡木桶中陳醋每一種葡萄酒，發(fā)酵剛結(jié)束時，口味都比較酸澀、生硬，為新酒。為了使新酒經(jīng)過貯藏陳釀，逐漸成熟，口味變得柔協(xié)、舒順，達(dá)到最佳飲用質(zhì)量。6、儲藏管理為了提高穩(wěn)定性、使酒成熟，換桶、短暫透氣等都是不可少的程序。這個過程是釀酒師最為得意的時候，他要隨時品嘗每個容器中的葡萄酒的變化。7、澄清后裝瓶瓶裝葡萄酒隨著裝瓶時間的延長，特別是瓶裝紅葡萄酒，裝瓶2～3年以后，普遍會出現(xiàn)渾濁或沉淀現(xiàn)象，所以要進(jìn)行澄清處理，然后方可裝瓶。