一．釀酒的最佳時期是什么時候？
1．釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時期、夏禹時代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。
2．遠(yuǎn)古時人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
3．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
4．根據(jù)釀造種類的不同對釀造環(huán)境釀造工藝的過程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
5．白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時發(fā)揮酵母作用。
8．選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。
10．將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個小時，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個容器中，進(jìn)行發(fā)酵。
11．為防止發(fā)酵時汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時，可聽到沙沙聲，同時可以嗅到酒香味。
12．發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時補(bǔ)糖和控制品溫。高粱酒蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后， 蒸餾得到無色透明的液體， 再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。
13． 釀造過程依先后順序， 分為制曲﹑釀酒。制曲曲菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯)， 會使淀粉糖化(變?yōu)槠咸烟?及發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。
14． 為使高粱酒順利發(fā)酵， 制曲為首要步驟。 所謂「曲為酒之母」， 酒曲之良窳， 對高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量，具有關(guān)鍵性地位。
15． 酒曲好發(fā)酵必佳一﹑小麥為主要制曲原料曲的原料以純小麥為佳， 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之二﹑研磨將小麥研磨成粉， 此為制曲第一道手續(xù)三﹑攪和將研磨后之小麥粉， 送入攪拌機(jī)加水?dāng)嚭退末p制曲塊麥粉在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚭秃螅?送入制曲機(jī)， 壓成方形曲塊，每塊重約5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲塊制成后， 接著送入培菌室(曲室)中， 使其發(fā)酵，曲菌在曲塊內(nèi)部大量繁殖。
16． 此過程約需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲塊， 移出曲室陰干儲存， 謂之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲塊， 呈土黃色， 須磨成曲粉， 始可攙入高粱飯釀酒。
17．至此制曲工作大功告成曲塊質(zhì)量， 和制曲期中之溫度控制息息相關(guān)， 而溫度控制是利用自然空氣來完成，因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關(guān)鍵。
18． 金門空氣好，水質(zhì)好，制造的曲塊自然上選， 釀制出來的高粱酒自然與眾不同。釀酒一﹑浸泡將高粱送進(jìn)泡水池， 加水浸泡24小時二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機(jī)， 輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯， 送進(jìn)拌曲機(jī)， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后， 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后， 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」。
19．第一道酒因較具高粱味， 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進(jìn)發(fā)酵池， 進(jìn)行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」， 較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」， 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。
20． 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲存，濃度60~70% 作為大曲酒， 50~60%間為高粱酒調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致， 迎合消費(fèi)者口味， 必須進(jìn)行調(diào)兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需于地窖存放若干時日(通常6個月以上)，使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
二．做青梅酒用什么酒好
1．做青梅酒用50度桂林三花。食材主料青梅2500g桂林三花2500g輔料冰糖1000g步驟將買回來的青梅清洗干凈，放在陽光下曬一天。
2．15斤裝的廣口玻璃瓶，用清水洗干凈，再用高度米酒消毒一下。一層青梅，一層冰糖鋪墊好。加入桂林三花酒，我用的是50度的，用保鮮袋封好蓋。
3．這瓶是我在2012年4月29日釀制的青梅酒，一年時間的釀制是最好喝的，靠的是耐心。用一個漂亮的瓶子另外裝起來，睡前喝一杯，是女士最好的美容品。
4．小貼士無論是任何過程和步驟，都不能沾上油，不然酒就會失敗。冰糖一開始不要加太多，在后期喝的時候覺得酸可以再增加一點(diǎn)。
三．料酒一般什么時候放入時最合適的？
1．在炒肉菜的時候，不管是炒什么肉菜，或者是燉肉的時候。咱們都要記住，一定是要在溫度最高的時候放。因?yàn)榱暇埔菜憔疲锩嬉灿幸欢ǖ木凭?，如果酒精溫度接觸不夠的話，它的味道就容易融入菜里面，去腥是可以去了，但是炒出來的菜也會有很重的料酒的味道，吃起來不好吃，而且很重的料酒味。
四．什么時候做思維比較好
1．無論你是夜貓子還是習(xí)慣于早睡早起，正確了解自己的“精神時刻表”將大大有助于你利用好每一分鐘，調(diào)整出最佳的生活或工作狀態(tài)。
2． ————早起的人———— 習(xí)慣于早起的人，他們一天之中最有創(chuàng)造力的時刻就在他們睡醒不久的時候，因?yàn)樵谶@個時候，外來導(dǎo)致分心的因素還沒來得及影響到大腦的形象思維能力。
3．隨后的一段比較長的時間，早起的人仍能夠保持精神的高度集中，這種集中會在中午吃過飯后開始消退，有的人可能會覺得非常疲勞而且開始開小差。
4． 特別需要注意的時刻 下午1：30 早起的人在這個時候應(yīng)該避免繼續(xù)努力工作。在這個時候做得越多可能犯錯越多。
5．因?yàn)樵谶@個時候，早起的人的體溫驟降，導(dǎo)致大腦活動減弱，人也開始昏昏欲睡。 適合做的事：日常普通事務(wù) 下午5：00 這個時候比較適合鍛煉。
6．很多人喜歡晨運(yùn)，其實(shí)晨運(yùn)并不十分科學(xué)，因?yàn)閷?shí)際上人在早上起來后手眼的協(xié)調(diào)能力并未達(dá)到頂峰。下午5點(diǎn)這個時間，正是早起的人一天中注意力最為集中的時候，這個時候鍛煉可以避免沒有必要的受傷，而且還可以有足夠的時間讓身體在上床睡覺前冷卻下來。
7． ————夜貓子———— 夜貓子醒來后，需要比較長的時間才能恢復(fù)精神集中，所以期望他們大清早上班就能完全投入工作是不現(xiàn)實(shí)的。
8．但是，很自然的，他們在中午過后的時間里，比那些早起的人要更活躍和更加具有創(chuàng)造力。調(diào)查研究表明，如果夜貓子能夠堅持工作到午夜并且能夠在凌晨零時入睡的話，他們的工作效率將會是最高的。
9． 特別需要注意的時刻 上午9：00 很多夜貓子因?yàn)橥砹似饋矶怀栽绮途图奔泵γΦ爻鲩T上班。但研究顯示，這個時間進(jìn)食對一天當(dāng)中大腦的營養(yǎng)補(bǔ)充是最直接有效的。
10．為了大腦的健康，再忙也要吃早餐?。?凌晨零時 如果你需要早上起來上班的話，請不要吃消夜或者喝酒，因?yàn)橄^程將影響大腦和身體休息的質(zhì)量。
11．對夜貓子來說，這個時候最好是適當(dāng)做一些可以使精神放松的活動，如聽音樂或看書等，為接下來的睡眠作準(zhǔn)備。
12． 每周盤點(diǎn) 我們每個人都有這各自的“精神時刻表”，有的是早起的人，有的是夜貓子，更多的人是游走于這兩種狀態(tài)之間，一身具備這兩種人的不同特征的。
13．但這只是說一天的情況，那么我們在一周的七天里，又該如何把握不同日子里的不同時間呢？ 周一 早晨9點(diǎn)：可以考慮是否需要更改當(dāng)天一些重要約會的時間表。
14．專家指出，很多人在經(jīng)過周末的休息之后，可能在新的一周來臨的時候并不在狀態(tài)。所以應(yīng)當(dāng)避免在周一早上去拜訪專業(yè)人士或向?qū)＜艺髑笠庖姟?/p>
15． 周二 下午6點(diǎn)：這是適合大吃一頓的時間。在西方，廚師都是周一放假，周二下午正是他們精神最好的時候。
16．對于東方國家來說，經(jīng)調(diào)查統(tǒng)計，外地游客一般都不會在周二出外吃大餐，這個時候去餐館吃飯可以避免沒有位置的尷尬。
17． 周三 下午1：30：最好小睡1個半小時。研究顯示，在周中的這個時候睡一個好的午覺將能夠讓你在余下的幾天工作中保持更佳的精神狀態(tài)。
18．如果睡不著，休息20分鐘也好，也能給大腦“充充電”。 周四 早上8點(diǎn)：適合早起冥想。在工作轉(zhuǎn)入下半周之前，需要整理一下思維，這對接下來半周的工作極為必要。
19． 周五 早上10點(diǎn)：這個時間只對美國人有效。適合購買新鮮的魚類，因?yàn)楫?dāng)?shù)厥袌隼锏孽r魚一般是一周兩次運(yùn)到，其中供周末購物高峰的貨源都在周五早上10點(diǎn)前到貨。
20．魚肉可是最好的大腦營養(yǎng)品哦！ 周六 早上9點(diǎn)：每天定時起床當(dāng)然是最好不過，但周六可以睡晚些，不要在周日睡懶覺?。?/p>
