剁辣椒為什么要放多少白酒，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

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將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會(huì)更好的

不要。剁椒密封之后會(huì)發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

5斤剁辣椒需要放酒0.5斤。5斤剁辣椒需要放酒0.5斤白酒，將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌。不放白酒的剁辣椒一樣可以吃，只是口感稍微沒有那么好，并且保質(zhì)期也沒有那么久。辣椒一年生或有限多年生植物；高40-80厘米。莖近無毛或微生柔毛，分枝稍之字形折曲。葉互生，枝頂端節(jié)不伸長(zhǎng)而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，長(zhǎng)4-13厘米，寬1.5-4厘米，全緣，頂端短漸尖或急尖，基部狹楔形。剁辣椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：1、單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達(dá)80%。2、不飽和脂肪酸含量完全符合歐米伽膳食國(guó)際營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。3、富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍。4、含有角鯊烯與黃酮類物質(zhì)。5、不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農(nóng)藥化肥的污染。

做剁辣椒需要放一點(diǎn)酒。具體做法如下：主料：紅尖椒500克輔料：大蒜50克，姜25克調(diào)料：食鹽30克，白糖10克，白酒15毫升做法：1.紅尖椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，晾干水分。2.將晾干水分的紅尖椒去蒂。3.剁碎。4.大蒜與生姜也剁碎。5.將它們放入干凈的容器內(nèi)。6.放入鹽。7.加入糖。8.拌勻后裝入干凈的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室溫下放置一天后轉(zhuǎn)入冰箱，約10天后可食用。

白酒有提香增味的作用，同時(shí)能有效抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，使庵剁辣椒更宜于保存！

剁椒的美味口味是十分令人欽佩的，許多人特別愛吃剁椒，是因?yàn)榭谖兜拇_要比其他食物更為的與眾不同一些。制做剁椒的加工工藝是非常繁雜的，在制作過程中，許多都加入了一些白酒，那樣好幾家為何需放白酒呢?接下來大家就一下去了解一下。在制做剁椒的情況下，放入一些白酒是很有必要的，由于加入了白酒前的剁椒，能夠存儲(chǔ)的時(shí)間段更久，并且白酒不但可以讓剁椒的香氣提升，還能具有殺菌消毒的功效。因此在制做剁椒時(shí)，放入一些白酒得話，或是十分有必要的，如果你想親自動(dòng)手制作剁椒得話，那樣里邊千萬別少了白酒。剁椒制作過程中放入白酒得話，不但可以有利于儲(chǔ)存，并且還能夠使剁椒的香氣提升，可以讓它的口味更為具備口味，假如制作過程中不放入白酒得話，那樣也不會(huì)有什么問題，只不過是在味道上邊會(huì)差一些，并且存儲(chǔ)的時(shí)間不會(huì)較長(zhǎng)，因此剁椒放白酒和不放白酒的差別也是挺大的。在市場(chǎng)上選購(gòu)的剁椒，絕大多數(shù)全是添加了白酒在里面了，由于僅有放了白酒才能夠讓保存期增加。吃剁椒能夠具有健胃消食，助消化的功效，由于在剁椒中帶有一定的辣椒紅色素，能夠?qū)ψ彀秃臀改c具有刺激效果，而且可以使胃腸的收縮功能提高，因此可以幫助你消化吸收的迅速，并且還能改進(jìn)他們的胃口。吃剁椒還能夠幫助你預(yù)防心血管病癥，由于剁椒里的相關(guān)成分能夠推動(dòng)他們的血液循環(huán)系統(tǒng)，進(jìn)而使心血管病的患病率減少。剁椒制作過程中為何要放入白酒，堅(jiān)信根據(jù)上面的講解，大伙兒應(yīng)當(dāng)擁有一定的掌握。放入白酒前的剁椒更有利于儲(chǔ)存，并且味兒會(huì)愈發(fā)的芳香一些。平常大家在制做剁椒時(shí)，能夠適度的放一些白酒在里面。白酒，是我們常常酸菜用的一種調(diào)味品，在自做剁椒的情況下還會(huì)使用，不過有的人搞不懂緣故。那樣，剁椒為何需放白酒？自做剁椒怎么保存不容易質(zhì)變？椒放入一個(gè)消過毒的整潔密封瓶中，淋入白酒，白酒不但能夠提鮮，還可以除菌。剁椒是不可以用紅葡萄酒來泡的，紅葡萄酒泡浸剁椒，并不會(huì)上色，會(huì)腐爛變質(zhì)的，酒精度數(shù)太低了，非常容易發(fā)霉。假如制做剁椒情況下用了紅葡萄酒，最好把里邊的紅葡萄酒倒出來，加上些高品質(zhì)白酒，如果不倒出來，紅葡萄酒混和白酒口味都是很差的。

原料:紅辣椒（2斤），大蒜（6瓣），姜（半個(gè)拇指），鹽（3大匙），糖（2匙），高度白酒（1大匙）做法： 1、紅辣椒擦去水分，去蒂，用刀切碎（最好不用粉碎機(jī)），辣椒籽保留，根部有點(diǎn)硬的部分被我扔了，剁的不用太細(xì)，要能看出辣椒剁成了一個(gè)一個(gè)小片的樣子 2、大蒜搗成蒜泥，搗的時(shí)候少放一點(diǎn)鹽，可以防止蒜迸出來，還可以讓蒜泥成粘粘的樣子，更能出蒜味。 3、姜也切碎，放蒜缸里跟大蒜一起搗碎即可。 4、把加工過的辣椒、蒜、姜放入一個(gè)干凈無水的盆里，然后放入鹽、糖，我還放了一點(diǎn)蘑菇粉（用雞精代替也可以），充分?jǐn)嚢杈鶆?，放?0分鐘后，發(fā)現(xiàn)會(huì)出水，然后再攪拌一下，把剁椒醬放入一個(gè)干凈無水的瓶子里，用白酒均勻撒入，蓋上瓶子。 5、在室溫中防止5小時(shí)后，放入冰箱。 6、兩天后就可以吃了，非常好吃，不是特別辣，跟飯一起吃可，或在面包上剁椒加番茄醬也很棒的。 特別注意：所有的原料、容器、工具（刀、菜板）都要干凈無水，可以保證剁椒醬可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，每次吃的時(shí)候，用無水的匙盛出放碟子里就可以美美的享用了。還有剁的時(shí)候帶手套剁，否則辣到手會(huì)很難受的

剁辣椒的做法：主料辣椒 (300g)蒜 (一頭)姜 (一小塊)輔料鹽 (適量)白酒 (適量)1、準(zhǔn)備食材,辣椒300g左右,蒜頭一個(gè),姜一小塊2、將辣椒洗干凈后,用鹽水泡半小時(shí)左右3、將洗好的辣椒,放在廚房紙巾把水份擦干,或者放在太陽(yáng)底下曬干4、準(zhǔn)備好的辣椒,姜,蒜,一定要注意食材和容器上不要沾水和油5、開始剁辣椒,記得一定要戴一次性手套,不然辣的手痛喔,還有姜蒜也切小小的6、加適量鹽到切好的食材中7、用筷子把鹽、姜、蒜、辣椒拌勻8、裝進(jìn)事先準(zhǔn)備好的無水能密封的窗口里，倒上高度白酒，能稍蓋住辣椒即可9、密封放入冰箱，三五天就可以吃了

購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長(zhǎng)的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽(yáng)下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質(zhì)，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高，從而導(dǎo)致香氣流失產(chǎn)生酸味過重，影響菜品的口味。

湖南家常剁椒做法如下：紅辣椒洗凈，瀝干，絞碎，加大量得鹽，也可按喜好加入少量白酒，入壇（是那種壇口邊可加水的瓦壇），一周以后差不多就能食用了，保質(zhì)期特長(zhǎng)，小心別沾水和其他雜物可吃兩年。

原料：鮮紅辣椒5kg，泡紅辣椒2kg，野山椒4瓶，姜750g，鹽500g制作：鮮紅辣椒洗凈去蒂，放太陽(yáng)下曬蔫（天陰吹蔫亦可），用刀排剁成黃豆大小顆料；泡紅辣椒、野山椒去雜質(zhì)，姜去皮洗凈，均剁成同樣大小顆粒；將上述各料加鹽拌和均勻，裝入泡菜壇中蓋好蓋，加滿清水，置陰涼處5天～7天，即可啟用。需要多少取多少，切勿沾油以及放置處面時(shí)間過長(zhǎng)和溫度過高，從而導(dǎo)致香氣流失產(chǎn)生酸味過重，影響菜品的口味。

原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無油無水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無油無水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢提供一個(gè)做剁辣椒的方子給你看看，希望對(duì)你有幫助剁辣椒 材料：紅辣椒，鹽，大蒜，姜，高度白酒（我用的56度二鍋頭）其中辣椒和鹽的比例約為10－15:1，鹽少的話味道可能會(huì)有點(diǎn)酸，保存時(shí)間也會(huì)短一些。不過很多人就喜歡這種微微的酸味呢辣椒和蒜的比例約是4－5:1, 姜不要多（不喜歡姜的，也可以不放）注意事項(xiàng)：操作過程中手、刀、砧板、容器都要保持無水無油做法：1、將紅辣椒洗凈，軟、爛的要挑出，洗凈后徹底晾干，直到一點(diǎn)水分都沒有了，我是攤開來晾了一天多。2、切辣椒，最好戴上一次性手套，否則手會(huì)辣得受不了。把所有辣椒切碎，如果可能還是自己切比較好，盡量不要用攪拌機(jī)，機(jī)器打出來的，還是不如手切的3、蒜、姜都切末4、把切好的辣椒、鹽、蒜、姜倒在一起，攪拌勻，裝瓶5、別裝得太滿，裝好后在最上層再撒一層鹽，淋一些白酒（別舍不得放酒，增香、防腐，作用不小呢）6、瓶子密封好，先在室溫下放半天到一天，發(fā)酵一下，再放入冰箱保存，一周后就可以了！7、自己做的沒有防腐劑，所以還是放冰箱保存比較好備注：1、蒜和姜其實(shí)是依個(gè)人口味來的，不喜歡的話都可以不放2、自己切這么多辣椒有點(diǎn)累人，找把快點(diǎn)兒的刀。切到后來，實(shí)在累了，就偷懶切了好多特大塊出來，幸好是自己吃的3、其他的都是次要的，最關(guān)鍵就是操作中無水無油，否則就前功盡棄了~4、有一次還看到有人用綠色小辣椒做剁椒的，味道一定錯(cuò)不了，只是還沒看慣綠色的剁椒，覺得有點(diǎn)怪怪的5、聽說做剁椒的最好時(shí)節(jié)是白露以后，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候的辣椒最好吃。嗯，我正好趕上了~味道真是好極了~

放一斤左右的鹽，糖放3兩左右，其他的放一點(diǎn)就可以了。　　辣椒面是一道美食，主要食材是辣椒。　　主料：干辣椒，熟芝麻、花椒、八角、桂皮、小茴香等，根據(jù)地方口味不同，佐料稍有變化[ ?！　≈谱鳎骸　〉谝徊剑簩⒏衫苯烦婶危弧　〉诙剑汉娓?；　　辣椒烘干　　第三步：將辣椒剪成段；　　剪好的干辣椒與花椒、桂皮、八角、　　炒好的原料涼一會(huì)兒，然后放入研磨杯中，加少許芝麻一起研磨成粉狀?！　渥ⅲ骸　?、研磨好的辣椒面要徹底晾涼后才能裝入密封袋保存，否則容易回潮變質(zhì)。　　2、辣椒面可以用來就菜就饃，即油潑辣子。　　3、干辣椒含有少量水分，經(jīng)過炒制的干辣椒不僅容易研磨、能延長(zhǎng)保質(zhì)期、而且會(huì)更香。