剁椒一般用什么白酒調(diào)制，新鮮剁辣椒調(diào)料怎么做如何做

制作剁辣椒的材料:主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的壇子的大小);調(diào)料:鹽適量。1、先將鮮椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子;2、將鮮椒切碎，一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;3、將剁好的辣椒裝入密封容器，壇子是最好的，然后要澆上白酒，最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。4、密封一個(gè)月以上才能出味，雖然隔天就能吃，但是剁辣椒吃的不僅僅是辣，其特殊風(fēng)味需要時(shí)間，就像酒越陳越香。制作原料:紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g，高度白酒一湯匙(15ml)

放些蒜蓉姜戎比較好吃

剁椒的做法 來(lái)源： http://www.yushanfang.com/info/klcf/700.html 剁椒一種食品，叫它為調(diào)料也可以。辣椒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素c的含量高達(dá)198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質(zhì)的含量也很豐富。 材料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml） 剁椒的做法： 1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣 椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng) 常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不 能沾油）。 4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 5、.辣椒放入泡菜壇內(nèi)，噴入少許白酒。 6、蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方 法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 7、一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！

剁椒面主料陽(yáng)春面 自制剁椒醬一小碗 輔料小白菜三棵 肉末適量 香菇丁適量 辣椒油 老干媽 剁椒面的做法步驟1. 把陽(yáng)春面撈熟放入大一點(diǎn)的器皿，緊接著把青菜飛水放置一旁備用。。。2. 鍋里入油放入肉末加入香菇煸炒出香味即可。。不過(guò)火候可別太大。。在加入調(diào)制好的剁椒醬，調(diào)入雞汁糖味精就可以出鍋，盛入面中加入老干媽，辣椒油充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?. 裝入透明玻璃器皿撒上香菜芝麻點(diǎn)綴。。。小白菜外邊即可大功告成。。。

1,辣椒醬的制作方法將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無(wú)油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽(yáng)光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽(yáng)光好的天氣，可打開(kāi)甁蓋曬太陽(yáng)，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時(shí)將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽(yáng)光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。2,正宗韓國(guó)辣椒醬的制作方法材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯制作方法：1．將糯米粉用開(kāi)水和面，制成圓餅狀，中間穿孔后在熱水中煮熟撈出。此時(shí)，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫?zé)釙r(shí)，打至其出現(xiàn)水泡。3．如果覺(jué)得有點(diǎn)稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼后，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發(fā)酵。此時(shí)，麥芽酵母勾芡的水要在制作辣椒醬之前夜調(diào)制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。5．將發(fā)酵的糕水，用篩子篩好，重新煮后冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會(huì)變得柔軟，松懈。6．完全冷卻后，放入辣椒粉充分調(diào)勻。7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。8．將辣椒醬放入缸中，并放到太陽(yáng)下，其表面干的硬邦邦時(shí)，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未干時(shí)，就撒上食鹽，這樣食鹽會(huì)滲入辣椒醬中，對(duì)味道有影響。3，四川辣椒醬配料：郫縣豆辨100克（剁細(xì)）、粗辣椒面150克、食鹽25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水發(fā)香菇50克（濕重）剁細(xì)、白芝麻50克、鹽炒花生米75克（剁碎）制作：炒鍋將油燒至高熱后再?zèng)鲋?成熱，將所有料（食鹽、味精除外）放入鍋中，加水兩小勺，小火慢熬，并用鏟不斷的操動(dòng)，大約10分鐘后水蒸氣變小了，放鹽、味精便可出鍋。如果加點(diǎn)肉松或海米茸味更佳。

醬辣椒腌制方法大約有大醬、面醬、醬油等腌法。比如大醬腌制，將辣椒扎一至二個(gè)小孔，投入醬缸，經(jīng)常攪動(dòng)醬缸，使辣椒的熱量及時(shí)散去。約二十天后可以食用。 不過(guò)家庭自制用醬油好像比較省事，其法略為：辣椒和食鹽比例10：1的重量配比入缸腌制5天，撈出晾干放進(jìn)醬油缸，7天后即可食用。

把辣椒和姜.蒜一起剁碎,然后放進(jìn)壇子里密封好! 比例10斤辣椒1斤姜,1斤蒜,2斤白酒,2斤鹽! 7天后就OK了

材料： 　　鮮紅小尖椒1000克、蒜球1-2個(gè)、豆豉適量 　　 調(diào)料： 　　鹽適量 做法： 　　1、先將鮮紅椒連蒂子洗干凈，再放到陰涼處晾干水，剪掉辣椒蒂子； 　　2、蒜球剝開(kāi)將蒜瓣去皮洗干凈晾干，或者用廚房紙吸干水然后剁成末； 　　3、將紅椒切碎，有條件的可以用專用鏟桶工具剁碎（如過(guò)程圖中工具）； 　　4、將剁好的鮮紅椒連同蒜末、豆豉一起拌勻，調(diào)好鹽味即可裝入壇子里蓋好蓋子，壇子口邊淋上清水即可。 剁辣椒過(guò)程圖 來(lái)源：周秀英 [點(diǎn)擊放大] 　　　　小貼示：　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 小貼示： 　　1、裝剁辣椒的壇子必須是洗干凈抹干水無(wú)油的，密封性能好的。沒(méi)有壇子的建議用密封保鮮盒，裝好直接放入冰箱冷藏，隔兩天就可以吃。 　　2、壇子裝的適合做大量的，可以保存好幾個(gè)月，適合的季節(jié)是在深秋以后再做，因?yàn)闅鉁芈档筒欧奖惚４?。記得壇子口邊不能干水，否則漏風(fēng)進(jìn)去就影響剁辣椒質(zhì)量了，會(huì)酸會(huì)溶。 　　3、關(guān)于鹽的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放鹽；用壇子做的需要保存時(shí)間長(zhǎng)的，辣椒和鹽的比例基本是一斤辣椒一兩鹽，少了鹽的話剁辣椒會(huì)變得很酸，味道過(guò)了就不好吃了。 　　4、選用的鮮紅椒最好選用肉實(shí)、水分少的本土辣椒，做出來(lái)又辣又爽脆，口感好。喜歡辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋點(diǎn)香油、醬油一拌就是超級(jí)下飯的美味。 　　5、如果沒(méi)有工具剁而用手切的話，記得戴廚房手套以免辣到手。 　　剁辣椒還可以這樣吃：剁椒蘿卜皮 剁椒娃娃菜 剁椒蒲公英 剁椒芥藍(lán) 剁椒萵筍片 剁椒拌香菜 剁椒蒸土雞

買來(lái)紅辣椒剁碎，加上適量鹽拌勻。。放置一晚后將拌勻好的辣椒放置壇子密封。半個(gè)月后便可食用·（喜歡吃蒜蓉的，將蒜蓉剁碎一起，味道還不錯(cuò)哦）

辣椒炒雞蛋，加上一個(gè)饅頭，要很辣的那種，如果你是大城市的人，著你一定沒(méi)吃過(guò)

購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好選擇結(jié)實(shí)光鮮細(xì)長(zhǎng)的那種品種，清洗干凈。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干，總之就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐用開(kāi)水清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，密封后放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

自制剁椒的做法剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調(diào)蘸料，無(wú)一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺(jué)得那是無(wú)數(shù)美味產(chǎn)生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關(guān)于辣椒純粹又無(wú)壓力的味覺(jué)體驗(yàn)卻是無(wú)可替代的。辣椒：是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C的含量高達(dá)198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質(zhì)的含量也很豐富。另外，辣椒內(nèi)的辣椒堿（Capsaicin）可促進(jìn)荷爾蒙分泌，加速新陳代謝，燃燒體內(nèi)脂肪，使皮膚變得光滑。但是過(guò)量地食用辣椒卻會(huì)造成胃腸的不適以及引起上火，有胃潰瘍以及陰虛火旺、濕熱多汗的人不適合吃辣椒，孕婦也不適合多吃辣椒。自制剁椒：材料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）做法：1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。多說(shuō)兩句：制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來(lái)的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。

基本材料 胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克 做法：1.將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2.將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 3.上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 2.辣椒洗凈、控水。 3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 6.噴入少許酒。 7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。 1、新鮮紅辣椒，細(xì)長(zhǎng)的那種好些 2、洗干凈，注意洗時(shí)不要把把弄掉 3、瀝干水份，太陽(yáng)大瀝個(gè)上午就可以要翻動(dòng) 4、掰把后開(kāi)始剁了，圓木盆、大鏟，將工具也要洗凈瀝干水 5、剁之后放入鹽，放多少鹽就放多少白糖，我奶奶教的，說(shuō)是不長(zhǎng)白班，不用放酒，放了就不鮮了，有酒味兒 6、融半小時(shí)之后攪拌可以裝壇了，如果帶到外地的，可以用喝完酒的塑料大瓶，可以放兩年都沒(méi)問(wèn)題，不影響味，就是倒出來(lái)有些難度

做法一 首先要挑選好的花鰱魚(yú)頭，聽(tīng)說(shuō)一個(gè)叫鳙魚(yú)的魚(yú)頭更好。買時(shí)可以摳一下魚(yú)眼，有反應(yīng)的比較新鮮。回去將魚(yú)頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鐘。之后澆少許黃酒，撒上生姜粉（沒(méi)有就用新鮮的生姜末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚(yú)豉油（醬油） 第三步，準(zhǔn)備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時(shí)候一定香味滿溢啊。最后，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚(yú)頭上，在蒸鍋里大火30分鐘就做成了，不宜蒸時(shí)間長(zhǎng)，魚(yú)肉會(huì)老。 做法二 原料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克做法： 1. 將魚(yú)頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二 2. 將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú)頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上擱切好的姜絲適量 3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。 做法三 我也吃過(guò)其他魚(yú)頭做的剁椒魚(yú)頭，都不如雅片魚(yú)頭做的好吃，關(guān)鍵在于雅片魚(yú)是海魚(yú)，肉質(zhì)比較鮮嫩，沒(méi)有河魚(yú)的土腥氣。 雅片魚(yú)頭在超市里稱好，服務(wù)員就幫著洗干凈并撒好一點(diǎn)鹽的，別人洗的我不放心，回家還是自己仔細(xì)洗了一遍，然后魚(yú)頭里外都抹上一點(diǎn)鹽和雞精，鹽和雞精不要太多了，適量就好。 放在盤子里，淋上一點(diǎn)料酒，放上生姜片，把兩個(gè)小小的紅辣椒剁碎撒在魚(yú)頭上，并鋪上一層“紅翻天”（我用了1/3瓶的紅翻天），就開(kāi)始上蒸鍋了，蒸熟后，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鮮美無(wú)比，自己給自己打滿分哦！

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

剁椒魚(yú)主料：鯉魚(yú)750克輔料：泡椒30克,香菇（鮮）50克調(diào)料：料酒15克,鹽4克,姜5克,大蔥5克,雞精2克,植物油20克1. 將鯉魚(yú)宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟洗凈；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗凈；4. 用蠔油把魚(yú)身全部抹均勻（這樣的魚(yú)做出來(lái)味道很鮮）； 5. 放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會(huì)有點(diǎn)咸）； 6. 把姜片、蔥節(jié)放在魚(yú)的下面，魚(yú)肚中放兩個(gè)香菇；7. 在魚(yú)身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒； 8. 將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，水開(kāi)后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘； 9. 之后放一層蔥花、油燒熱，淋到魚(yú)上就大功告成了。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 ...剁椒魚(yú)主料：鯉魚(yú)750克輔料：泡椒30克,香菇（鮮）50克調(diào)料：料酒15克,鹽4克,姜5克,大蔥5克,雞精2克,植物油20克1. 將鯉魚(yú)宰殺去鱗、骨、內(nèi)臟洗凈；2. 泡椒剁碎待用；3. 香菇洗凈；4. 用蠔油把魚(yú)身全部抹均勻（這樣的魚(yú)做出來(lái)味道很鮮）； 5. 放料酒、鹽（不要放太多，本身剁辣椒會(huì)有點(diǎn)咸）； 6. 把姜片、蔥節(jié)放在魚(yú)的下面，魚(yú)肚中放兩個(gè)香菇；7. 在魚(yú)身均勻的撒上雞精，再放一層剁辣椒； 8. 將魚(yú)放進(jìn)蒸鍋內(nèi)，水開(kāi)后蒸8分鐘關(guān)火，不揭蓋虛蒸5分鐘； 9. 之后放一層蔥花、油燒熱，淋到魚(yú)上就大功告成了。 小帖士-食物相克：鯉魚(yú)：鯉魚(yú)忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚(yú)與咸菜相克：可引起消化道癌腫。 剁椒白菜主料：大白菜(青口)300克調(diào)料：辣椒醬15克,鹽2克,味精1克1. 將大白菜摘洗干凈，用刀片成薄片；2. 炒鍋置中火上，放油30克，燒熱后下蔥末炒香；3. 投入白菜片翻炒，加適量鹽和45克水，待白菜片漸漸變軟; 4. 下剁椒醬和少許味精，翻炒均勻即可出鍋。剁椒魚(yú)頭主料：胖頭魚(yú)魚(yú)頭一個(gè),超市購(gòu)買的剁辣椒,鮮紅椒,小蔥,大蒜和生姜,還有就是蠔油。1、把魚(yú)頭從上面切開(kāi)，把蠔油倒在小碗里，然后涂抹在魚(yú)頭表面，把紅辣椒、小蔥洗干凈，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，現(xiàn)在舀出四勺剁辣椒，加上一點(diǎn)鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和姜末也放進(jìn)剁椒里。然后把剁椒撒在魚(yú)頭上，蓋上蓋子腌制一個(gè)小時(shí)。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調(diào)成汁淋在腌好的魚(yú)頭上。3、進(jìn)微波爐之前往魚(yú)頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，調(diào)中火，定時(shí)十分鐘。 4、十分鐘后拿出魚(yú)頭，把魚(yú)頭翻個(gè)個(gè)，把剁辣椒舀到魚(yú)頭的另一面，然后再蓋上蓋子，放進(jìn)微波爐里，中火，微波四分鐘。5、在鮮紅椒里放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚(yú)頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，三分鐘后就完成了！把魚(yú)頭從微波爐里拿出來(lái)，香辣味頓時(shí)撲面而來(lái)！您不妨也試試吧！

<p>剁辣椒的吃法很隨意，直接吃、拌菜、拌面拌米飯、炒菜、調(diào)蘸料，無(wú)一不適和不美味，雖然我是四川人，一直贊美四川民間所制的豆瓣醬，覺(jué)得那是無(wú)數(shù)美味產(chǎn)生的源泉，但是，湖南剁辣椒帶給我的關(guān)于辣椒純粹又無(wú)壓力的味覺(jué)體驗(yàn)卻是無(wú)可替代的。</p> <p>新鮮的紅辣椒總是讓人覺(jué)得過(guò)分刺激，入口以后仿佛烈火在口腔內(nèi)燃燒，生澀和犀利仿佛叛逆的青年，帶著滿腔的青春憤怒和混不吝，嗆得你躲閃不得。湖南菜中最愛(ài)使用這種新鮮紅辣椒做配菜，那種無(wú)以復(fù)加的辛辣讓我無(wú)比狼狽，因?yàn)槔苯分車械娜?、菜上全都沾染了這種不可一世的辣，讓我不得不佩服湖南人的“怕不辣”。</p> <p>四川菜雖然以麻辣著稱，但其實(shí)最常使用的增辣調(diào)料是干辣椒和郫縣豆瓣醬，所以成菜雖然紅亮奪人眼球，但在口味上更多是一種純厚的香辣，一種歷經(jīng)歲月洗練的成熟之辣，不咄咄逼人，更多的是一種百轉(zhuǎn)千回纏綿滋味，少了新鮮辣椒的不知天高地厚，但卻多了市儈的煙火氣，不橫沖直撞但卻老辣狡黠。</p> <p>這兩種辣都讓人難忘，但也都會(huì)帶給人一種不可言說(shuō)的傷，一種面對(duì)無(wú)知青春和成熟世故的無(wú)奈。</p> <p>而制作精良的剁辣椒呢，卻會(huì)帶給我們一種全新的辣椒體驗(yàn)。剁辣椒脆嫩的口感會(huì)讓人品嘗到新鮮辣椒的鮮美，那鮮艷的紅色以及飽含水分的果肉帶給人原野的芬芳和活力，而含而不露的隱忍口感卻讓人驚嘆它是這樣的隨和——青春甜美的容貌下竟然有這樣一顆善解人意的心。</p> <p>我常用一大勺剁辣椒拌剛煮好的白米飯吃，覺(jué)得勝過(guò)很多美味的菜肴，而且可以好好體味米飯的清香甜美，也喜歡用剁辣椒代替鹽來(lái)炒菜，特別是配合雞蛋、絲瓜這樣溫軟的材料，一粒粒的紅色剁辣椒讓混沌的菜頓時(shí)鮮活起來(lái)，無(wú)論是色彩還是滋味都一下子生機(jī)勃勃。</p> <p>新鮮辣椒剁碎經(jīng)過(guò)鹽、蒜和酒等的腌制便成剁辣椒，因?yàn)殡缰剖估苯纷兊糜H切隨和，而最可貴的是辣椒原來(lái)的天然純真并未在腌制中消失，因?yàn)檫@樣才讓剁辣椒如此有魅力。</p> <p>每當(dāng)我在細(xì)細(xì)品味剁辣椒美妙滋味的時(shí)候我就想，也許我們也該如剁辣椒般——在被生活磨礪得放棄我們身上的那些年少?gòu)埧駮r(shí)，不要失去內(nèi)心中的天真和善良。</p> <p></p>自制剁椒 <p><strong>原料：</strong></p> <p>紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。</p>做法： <p>1、購(gòu)買新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱“二荊條”，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買。將買回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。</p> <p>2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。</p> <p>3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。</p> <p>4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。</p> <p>5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。</p> <p>6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。</p> <p><strong>小貼士：</strong></p> <p>制作剁椒的所有器具都要求無(wú)水無(wú)油，不然制作出來(lái)的剁椒容易變質(zhì)。在每次取食剁椒的時(shí)候也需要用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子。</p> <p>制作好的剁椒冷藏保存，盡快食用。</p> <p>辣椒和鹽的比例大約是10：1，多少可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，鹽少的話剁椒口感會(huì)發(fā)酸一些，保存的時(shí)間也會(huì)短一些。</p> <p></p> <p>原文地址： <a target="_blank">http://blog.sina.com.cn/s/blog_4ab35d0b0100aukg.html</a></p> <p></p>

可以做簡(jiǎn)單好吃的剁椒魚(yú)頭：把魚(yú)頭洗干凈，將鹽、醋和剁椒均勻涂抹在魚(yú)頭上淹制五分鐘，在盤底加適量水放兩片生姜，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)上面放切好的適量姜絲，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆上油放入微波爐十五分鐘即可，趁熱吃味道鮮美。注意：剁椒里面含鹽，鹽要適量放，可以多放剁椒。

魚(yú)頭（500克—1000克），一般超市里都有賣。剁椒買瓶裝就行。1.先把魚(yú)頭洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用鹽鹽30分鐘。剁椒鋪在魚(yú)頭上。2.把蔥姜走油，澆到魚(yú)頭上，在鍋里蒸20分即可。試試吧，我保證你會(huì)愛(ài)上那個(gè)味的?。?！