自制剁椒需放多少白酒，剁辣椒是放酒還是放油該放多少呢

放油，最好蓋過(guò)辣椒

放

放油，多放點(diǎn)。

適量而放

也得是干辣椒，濕辣椒會(huì)發(fā)霉

放油，看你要吃多辣

將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，淋入白酒，白酒不僅可以增香，還能殺菌，

放一點(diǎn)提香 也可以不放

要放點(diǎn)，會(huì)更好的

不要。剁椒密封之后會(huì)發(fā)酵的。擁有一股天然的香味

原料： 紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml）。 做法： 1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行。 4、將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好。 5、將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻。 6、將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿(mǎn)，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存。

準(zhǔn)備好新鮮的紅辣椒，洗凈之后剁碎，拌上鹽、蒜末，再放入密封的陶罐之中即可。一個(gè)星期之后便可以食用了。

主料 2人份紅尖椒500克調(diào)料蒜50克、食鹽45克、白糖10克、白酒15毫升自制剁椒步驟1購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，四川人俗稱(chēng)二荊條，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。將買(mǎi)回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥步驟2自制剁椒的做法大全將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分步驟3提前將準(zhǔn)備做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐進(jìn)行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具無(wú)油無(wú)水分。將晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太細(xì)，呈大片辣椒碎就行步驟4自制剁椒的做法將大蒜去皮剁碎，在剁蒜的時(shí)候可以加入少量鹽，這樣可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用機(jī)器絞碎，但是口感不如手剁的好步驟5將剁好的辣椒和大蒜放入一個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的大盆中，加入鹽、糖拌勻步驟6自制剁椒的家常做法將拌勻的剁椒放入一個(gè)消過(guò)毒的干凈密封瓶中，不要裝滿(mǎn)，留出一定的空間，淋入白酒，密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚，使其發(fā)酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那種制作泡菜的陶制泡菜壇子，也可以將剁椒放入泡菜壇中密封保存

雖然我很聰明，但這么說(shuō)真的難到我了

剁椒的做法 來(lái)源： http://www.yushanfang.com/info/klcf/700.html 剁椒一種食品，叫它為調(diào)料也可以。辣椒是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜，維生素C的含量高達(dá)198毫克，是所有蔬菜中最高的，還有其他各種維生素以及礦物質(zhì)的含量也很豐富。 材料：紅辣椒500克、大蒜50克、鹽45克、糖10克、高度白酒1湯匙（15ml） 剁椒的做法： 1、購(gòu)買(mǎi)新鮮的紅辣椒，最好是細(xì)長(zhǎng)的那種品種，挑選的時(shí)候要選擇結(jié)實(shí)光鮮的，捏起來(lái)發(fā)軟的辣椒已經(jīng)不新鮮不要購(gòu)買(mǎi)。將買(mǎi)回的辣椒清洗干凈，如今的蔬菜都會(huì)使用農(nóng)藥，所以一定要在清洗干凈以后用清水將辣椒浸泡20分鐘以上，稀釋辣椒表面殘留的農(nóng)藥。 　　 2、將清洗干凈的辣椒瀝干水分，攤開(kāi)晾曬，徹底晾干辣椒表面的水分，也可以用干凈的毛巾將辣椒表面的水分擦干，總之，就是辣椒的表面不能有水分?！　?3、辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣 椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng) 常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不 能沾油）。 　　 4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖?！?5、.辣椒放入泡菜壇內(nèi)，噴入少許白酒。 　　 6、蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方 法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　 7、一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！

剁椒的制作是有相當(dāng)嚴(yán)格的程序和步驟的 　　1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止，在剁的過(guò)程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜（制作過(guò)程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加適當(dāng)比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許白酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。還有一種方法是放植物油封住。這個(gè)方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進(jìn)壇子。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。也有的剁椒是現(xiàn)做現(xiàn)吃，用于做蘸水或是涼拌菜。

自己做剁椒，可以按照自己的口味來(lái)決定用什么辣椒。紅辣椒有三種，短短的小尖椒，像小拇指那種，非常辣的；長(zhǎng)的尖椒，比食指長(zhǎng)一點(diǎn)，辣度降低一點(diǎn)；還有一種長(zhǎng)得胖胖的紅辣椒，最不辣。俺家都是偽嗜辣者，所以用了長(zhǎng)的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒帶點(diǎn)辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。 材料：20個(gè)胖椒、20個(gè)長(zhǎng)尖椒、5個(gè)蒜頭、5小塊姜、日曬鹽10大勺、綿白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺 步驟： 1.辣椒洗凈，瀝干，可以放空調(diào)下面吹干。蒜頭去皮，姜去皮； 2.戴上一次性手套，把辣椒切開(kāi)去籽，然后切細(xì)長(zhǎng)條，再切丁。想要碎一點(diǎn)的，可以全部切丁后用刀在上面再多切幾下； 3.蒜頭生姜一起剁成末； 4.所有材料放入干凈干燥無(wú)油的盆里，拌勻，腌制出水； 5.準(zhǔn)備干凈干燥無(wú)油的廣口瓶，把剁椒放入，用勺子壓實(shí)，瓶口灑少許白酒，保鮮膜封瓶口，蓋緊蓋子； 6.一周后可以吃。

把辣椒洗干凈涼干水份，然后把辣椒剁碎，在弄點(diǎn)蒜頭把它也剁碎和辣椒撈在一起，在放點(diǎn)鹽，這樣就不會(huì)酸了，而且放的時(shí)間也較長(zhǎng)。這個(gè)是最簡(jiǎn)單的，剁辣椒。

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。

準(zhǔn)備時(shí)間：5分鐘 　　烹飪時(shí)間：10分鐘

1.挑選無(wú)蟲(chóng)害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。 　　2.辣椒洗凈、控水。 　　3.辣椒剁碎，這個(gè)步驟。要采用專(zhuān)門(mén)的工具，包括專(zhuān)門(mén)的剁刀，木盆等，在剁制過(guò)程中辣椒的辣味也會(huì)隨空氣到處彌漫，所以這一步對(duì)制作辣椒來(lái)講是非常痛苦的步驟，制作者經(jīng)常會(huì)被辣味熏的淚不止。 　　4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。 　　5.辣椒放入泡菜壇內(nèi)。 　　6.噴入少許酒。 　　7.蓋上壇子蓋，并加水封！切忌不能讓水封干涸。 　　8.一周左右開(kāi)壇，剁椒完成了！ 　　制作出來(lái)的辣椒可以稱(chēng)得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒魚(yú)等。紅椒十斤去仔切丁。先用蒜蓉250克、野山椒250克、山椒水少許、精鹽三百克、白酒二百克、白糖四百克、腌十二個(gè)小時(shí)。然后把腌出的水空掉少許。加雞精、味精大油、紅油。雞油少許，哦！最后放幾片檸檬、喔可了

紅椒十斤去仔切丁。先用蒜蓉250克、野山椒250克、山椒水少許、精鹽三百克、白酒二百克、白糖四百克、腌十二個(gè)小時(shí)。然后把腌出的水空掉少許。加雞精、味精大油、紅油。雞油少許，哦！最后放幾片檸檬、喔可了

新鮮紅辣椒，切成菱行片，加蒜片，姜片。放鹽淹制一會(huì)就可以了。也可以放紅油炒熟。

一般的會(huì)有野三椒，燈籠椒和剁椒買(mǎi)的 ，把它們剁碎了 ，和在一起就好了 和上想做的什么菜 比如子排啊，魚(yú)頭啊 什么的就可以了