紅曲米怎么用白酒泡，金華紅曲米酒制作方法

選擇優(yōu)質(zhì)糯米，浸泡2天，用清水沖干凈，放飯甑蒸熟自然放涼，米 水比例1:1.3——1:1.5，加紅曲混均勻就好了，過2天打耙。一個(gè)月后封缸

需要準(zhǔn)備250克糯米，50克紅曲米，兩個(gè)安琪米酒曲，然后大家提前把糯米用水浸泡到手一捻就碎，把泡米的水過濾掉，放在蒸籠上蒸一個(gè)小時(shí)，紅曲米一定要選擇好的，千萬不能購買到假的，不然的話就沒有辦法做成功。糯米在蒸之前的一個(gè)小時(shí)就把紅曲米給泡上，要用涼開水來浸泡，水溫不能夠超過30度，也不能夠用自來水在糯米蒸好以后把泡紅米的水過濾出來，用來攪拌糯米和最后的使用，蒸熟的糯米晾涼到30度左右，再把過濾出來的紅曲水也加進(jìn)去，一直到不粘在一起就可以了。大家把紅曲米和糯米，還有安琪甜酒曲放進(jìn)去一起攪拌均勻，拌均勻以后大家可以把拌好的酒曲米放進(jìn)干凈的帶蓋的容器里面，然后再用筷子把它壓實(shí)，中間掏一個(gè)洞，在洞里撒一些米酒曲，把剩余的泡紅曲米的水倒進(jìn)這個(gè)洞里面，過了24個(gè)小時(shí)左右就會有酒的味道了。

米酒大家在平時(shí)應(yīng)該都是吃過的，有很多人都是特別愛吃米酒的，米酒的制作方法大家了解嗎，特別是紅米酒的做法，紅米酒已經(jīng)是很有名氣的了，下面我們就來看看它的做法是什么樣的。1. 糯米用冷水浸泡一夜，無白芯后瀝干水分，放蒸鍋蒸熟，自然降溫至35度左右，以手觸摸不燙手為宜2. 紅曲米用涼開水浸泡一夜備用3. 在放涼的糯米中拌入酒曲，倒入紅曲米水，攪拌均勻，找一個(gè)帶蓋的容器倒入其中，用棉被或其他材質(zhì)將容器包裹，放在溫暖的地方發(fā)酵，每天用筷子攪拌一次，大約4天即可食用小貼士1、所以制作過程都要保證無油無生水，否則容易腐敗2、如沒蒸鍋可使用電飯鍋將糯米蒸熟，但成品顆粒不會太分明3、喜歡液體多的可以適量多添加涼開水的比例4、北方家里一般都比較熱，成熟的會快些，我是用不穿的毛衣將容器整個(gè)包裹的，也可使用其他保溫材質(zhì)5、酒釀在發(fā)酵的過程中，自身也會產(chǎn)生熱量，每天要攪拌一次，待香氣出來后就要放入冰箱冷藏，防止酒化太快，影響口感

紅曲甜酒釀的做法1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個(gè)攪拌灑水的過程3.開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透4.關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至室溫5.酒曲放碗里，倒一點(diǎn)水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具用沸水燙一會兒，消毒6.米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進(jìn)米飯里，同時(shí)放進(jìn)紅曲粉7.邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯8.用勺子將拌好的米飯壓實(shí)壓平，中間挖個(gè)洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度9.覆上保鮮膜，蓋好蓋子，進(jìn)行發(fā)酵10.室溫24度左右，發(fā)酵三天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水11.晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經(jīng)做好了12.挖一勺看看，米粒飽滿13.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘14.取出，可以趁熱吃，好甜；放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存，隨吃隨取15.吃的時(shí)候可以撒點(diǎn)桂花

食材明細(xì)糯米250G紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度紅曲米酒的做法步驟1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。4糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止12因?yàn)槎煊信瘹?，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵1424小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧

有區(qū)別紅曲酒是在釀酒時(shí)用紅曲米做發(fā)酵引，主要原料是糯米，發(fā)酵完成后將之過濾成不含固形物的清澈液體。而紅曲米酒則不過濾固形物，含米粒。

糯米500克，紅曲米50克，甜酒曲5克 現(xiàn)在正值冬季，是制作紅曲米酒的好季節(jié)，因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，紅曲的發(fā)酵速度快、不易控制，一個(gè)不小心就會酸掉，弄不好就釀酒不成反倒成醋啦~~~ 紅曲米酒。糯米1斤洗干凈，挑去雜質(zhì)，加清水浸泡24小時(shí)，就可以撈出來控水了，然后放到蒸鍋里蒸熟。 紅曲米用涼開水浸泡，蒸好的糯米要過一遍水，目的是讓它散開，易于和曲子拌和，有利于發(fā)酵。曲米的量就按一斤米50克紅曲米的比例放就可以啦！同時(shí)還要放5克的甜酒曲，量是參照做酒釀的比例放的，可以比那個(gè)比例少放點(diǎn),但一定不要比它多放。一層糯米、一層甜酒曲的放，最后放曲米，拌勻。還有重點(diǎn)要提醒一下的就是溫度，一定要在米30—35度之間拌曲，過冷不易發(fā)酵，過熱曲菌會給燙死！ 接下來就把拌好曲的米飯放到密封容器里，壓一壓米飯，讓它實(shí)一點(diǎn)，量不要多，占容器的三分之一就可以啦，然后象做甜酒那樣，在中間扒個(gè)眼兒。然后就把它放到溫暖的地兒（30—40度左右）發(fā)酵啦！ 過一兩天后打開蓋子，當(dāng)看到中間那個(gè)孔里有清亮的酒水淅出后就成功一半了。 當(dāng)過上個(gè)月余后，瓶中的原料已融為一體，顏色已由清紅逐漸變成深紅…… 紅曲所固有的微生物將糯米的蛋白質(zhì)為氨基酸、維生素等營養(yǎng)后，這酒就算是初步釀好，可以食用啦！之所以用初步釀好這個(gè)詞，是因?yàn)橐氲玫匠壌枷愕目谖叮强傻冕勆纤鼛啄炅耍? 接下來就是用篩網(wǎng)過濾了，過濾后得到的紅曲酒就可以作料酒或直接飲用啦！ 過濾出來的酒糟用食品處理機(jī)打成糊狀，就成為紅糟了。福州菜把這紅糟用到了極至，衍生出了“扛糟”、“爆糟”、“燴糟”、“炸糟”、“煎糟”、“醉糟”等十幾種作法…… 制成的菜肴營養(yǎng)非富，色澤艷麗，特別適合喜慶的氛圍~~~

紅曲米是用紅曲霉制曲的含有糖化酶。紅曲米要做米酒分兩步。第一步，做底酒。 1kg紅曲米加4L燒開涼到60度的水，保溫55~60度4小時(shí)糖化。糖化好了冷卻至30度以下加安琪米酒酵母或自制酒精酵母液，25~30度培養(yǎng)24小時(shí)。液體表面有大量氣泡。 紅曲米4kg加燒開并涼到60度的水7.5kg，保溫55~60度糖化4小時(shí)。糖化好了冷卻至30度以下加底酒攪勻封缸。要留通氣孔。室溫下發(fā)酵七天以上，缸內(nèi)無氣泡發(fā)生就可以結(jié)束發(fā)酵。

步驟醇香紅曲米酒的做法步驟11.糯米提前浸泡6小時(shí)。醇香紅曲米酒的做法步驟22.瀝干水分。醇香紅曲米酒的做法步驟33.隔水蒸熟。醇香紅曲米酒的做法步驟44.糯米倒入無油無水干凈容器里，倒入純凈水，用干凈筷子拌至松散。醇香紅曲米酒的做法步驟55.準(zhǔn)備好酒曲和紅曲粉。醇香紅曲米酒的做法步驟66.酒曲倒入糯米中，拌勻。醇香紅曲米酒的做法步驟77.倒入紅曲粉。醇香紅曲米酒的做法步驟88.仔細(xì)拌勻。醇香紅曲米酒的做法步驟99.裝入干凈容器里，用勺子壓實(shí)。醇香紅曲米酒的做法步驟1010.拌好的糯米中間留一孔。醇香紅曲米酒的做法步驟1111.加蓋密封好送入冰箱冷藏發(fā)酵。醇香紅曲米酒的做法步驟1212.8到10天即可瀝出米酒，留下酒糟

食材明細(xì)糯米250g紅曲米50g安琪米酒曲2g糟香口味其他工藝數(shù)天耗時(shí)普通難度紅曲米酒的做法步驟紅曲米酒的做法步驟：1 1提前一天把糯米用水泡著，泡到用手一捻就碎的狀態(tài)紅曲米酒的做法步驟：2 2把泡米的水過濾掉，然后上籠蒸1小時(shí)。我一般都是攤到屜布上蒸的，今天直接用盆蒸了，但記得不加水哦，否則太黏不好弄窩紅曲米酒的做法步驟：3 3紅曲米要選好，千萬不能買到假的，不能圖便宜。紅曲米酒的做法步驟：4 4糯米整之前1小時(shí)把紅曲米泡上，要用涼開水泡，水溫不能超過30度，也不能用自來水。紅曲米酒的做法步驟：5 5在糯米蒸好后把泡紅米的水過濾出來，用來拌糯米和最后做窩用紅曲米酒的做法步驟：6 6蒸熟的糯米晾涼至30度左右，然后把紅曲米倒入糯米中，把過濾出來的紅曲水也一點(diǎn)點(diǎn)的加入，直到把糯米拌成散狀，不再成塊粘一起。紅曲米酒的做法步驟：7 7拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：8 8拌散拌均勻的紅曲米和糯米，把安琪甜酒曲放入拌均勻。我選用的甜味型，因?yàn)榧t曲米味道略苦，所以甜味型的可以遮擋苦味。風(fēng)味型的更適合做糯米酒紅曲米酒的做法步驟：9 9把拌好酒曲的米放入干凈帶蓋的容器中，用干凈的筷子壓實(shí)，并從中間搖一個(gè)窩紅曲米酒的做法步驟：10 10在表面和窩里再稍稍撒一些米酒曲紅曲米酒的做法步驟：11 11最后把剩余的泡紅曲米的水倒入窩里，窩倒?jié)M為止紅曲米酒的做法步驟：12 12因?yàn)槎煊信瘹?，我把暖氣片上放了墊子，然后放一個(gè)鍋在上面，鍋中放適量的水，然后把裝米酒的盒子放入。溫度保持在30度左右，我在各個(gè)時(shí)段量的基本在29--31之間，這個(gè)溫度是最適合米酒發(fā)酵的紅曲米酒的做法步驟：13 13我做了糯米的和紅米的兩種米酒，都蓋上蓋子放入水中，然后把鍋蓋蓋上，保溫發(fā)酵紅曲米酒的做法步驟：14 1424小時(shí)候，就有酒味了，但酒味比較淡紅曲米酒的做法步驟：15 15用干凈勺子壓一下，可以看到已經(jīng)出酒了，紅曲米酒的做法步驟：16 16側(cè)面看看，米是整團(tuán)的漂浮在上面了，酒在下面。如果嫌酒出的少，此時(shí)可以倒入一杯涼開水，讓其再保溫發(fā)酵12小時(shí)左右就行啦。紅曲米酒的做法步驟：17 17發(fā)酵好的紅曲米酒，我攪拌了攪拌，把米攪拌散了，依然是略甜的口感，好喝極啦。我準(zhǔn)備用它煮湯圓吃哩紅曲米酒的做法步驟：18 18過濾出一碗紅曲米酒汁，自然的紅曲色，看著有食欲吧。用這個(gè)方法還可以做紅曲酒，只是需要過濾后靜置發(fā)酵幾個(gè)月，我這次就做了米酒，下次做酒了再和大家分享吧