怎么用白酒做牛肉醬，如何做牛肉醬

原料：牛后腿肉一斤，甜面醬一袋，豆瓣醬半袋，豆豉一袋，調(diào)料：干紅辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉　　1、牛肉切粒，干紅辣椒切碎，豆豉切碎　　2、處理花椒　?。?）花椒，大料用溫水泡　　（2）用炒鍋不加油炒干水分　?。?）鍋內(nèi)入油，放入干紅辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈　?。?）撈出后控油放涼，裝進(jìn)一個(gè)干凈塑料袋內(nèi)搟碎備用　　3、鍋內(nèi)入油，燒至6—7成熱時(shí)放入牛肉粒，煸至牛肉粒沒(méi)有水（油重見(jiàn)清澈）放入所有調(diào)料，小火不停用鏟子翻炒三分鐘后出鍋　　熬制時(shí)加入適量白酒即可，既可以防腐還可以去腥！

主料五花肉份量隨意 八角一個(gè) 桂皮一片 花椒適量 冰糖適量 老抽適量 生抽適量 白酒一小杯 生姜一塊 干辣椒適量 秘制醬香肉的做法步驟1. 五花肉洗干凈，切成條，用廚房紙把水份吸干！一定要吸干！吸干！重要的事情說(shuō)三遍！不然容易壞掉！我第一次做，做的肉不多，只做了250g，所以其他配料也是按肉的份量來(lái)的，如果你們做的多，其他的配料也要適當(dāng)增加哈！2. 準(zhǔn)備配料3. 我喜歡甜一點(diǎn)，用了兩塊冰糖4. 老抽，生抽各適量！別問(wèn)我用了多少，這取決于你要做多少肉和你用來(lái)泡肉的容器大??！以最后能沒(méi)過(guò)肉為主，寧多勿少！5. 所有配料除了白酒以外放到鍋里煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火再煮一會(huì)，聞到香味以后關(guān)火，徹底放涼以后倒入白酒，也可以不加，但是加了酒會(huì)更香。6. 找個(gè)容器把煮好的汁倒出來(lái)徹底放涼，然后把肉放進(jìn)去浸泡，最好是玻璃，陶瓷，瓦罐之類的，放進(jìn)冰箱里泡三天，每天拿出來(lái)翻面一次，最好確保每一面都能浸泡在肉里，也是為了更方便入味。7. 泡好以后的肉拿東西串起來(lái)放在通風(fēng)的地方風(fēng)干，三天左右用手按一下，微微有彈性就好了，吹太久肉會(huì)很柴的，風(fēng)干的肉取下以后放冰箱保存，冷藏室放十來(lái)天沒(méi)問(wèn)題，冷凍的話可以放幾個(gè)月的時(shí)間8. 要吃的時(shí)候拿出來(lái)稍微沖洗一下，上鍋蒸十五分鐘，然后切片裝盤，就可以開(kāi)吃啦！咸香的口感讓你欲罷不能！拿來(lái)炒菜也是極好的！

材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個(gè) 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

醬汁牛肉 　　菜系及功效：京菜 私家菜 青少年食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 　　口味：醬香味 工藝：鹵 　　醬汁牛肉的制作材料： 　　主料：牛腱子肉1800克 　　調(diào)料：大蔥50克,姜75克,醬油100克,豆瓣醬100克,味精10克,料酒30克,糖色20克,花椒20克,沙姜10克,八角10克,冰糖30克,桂皮10克,茴香籽[小茴香籽]5克 　　制作： 　　1. 煮清水適量，水開(kāi)后加蔥（切段）、姜（切片）、醬油、豆瓣醬、味精、糖色、花椒、山奈、五香料包（八角、小茴香、桂皮）、冰糖屑再次煮開(kāi)，即成鹵汁。 　　2. 牛腱肉洗凈，入鹵鍋中以大火煮滾，轉(zhuǎn)小火鹵3個(gè)半小時(shí)，即可出待涼。 　　3. 舀出2杯鹵汁，單獨(dú)用小火熬煮至1杯的量時(shí)，熄火，此即醬汁。 　　4. 食時(shí)，牛肉切片淋上醬汁或夾在芝麻燒餅中，食用時(shí)都十分可口。 　　醬汁牛肉的制作要訣： 　　1.鹵汁可留下繼續(xù)鹵牛肉，而且鹵汁越陳越好。 　　2.五香包是用紗布包成小包的。.

原　　料: 圓白菜2500克。牛肉(肥瘦)1000克。醬油2000克 花椒10克 八角10克 桂皮11克 味精5克 鹽50克 醋50克 白砂糖20克 ·操　　作: 1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開(kāi)，用鹽腌2個(gè)小時(shí)。 2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進(jìn)壇子里。 3.鍋里放進(jìn)醬油和牛肉，一邊煮一邊放入白糖，醋，花椒粒，大料，桂皮等，把牛肉熬爛后，取出切成四厘米寬的片，鋪到大頭菜上面。

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因?yàn)檫@個(gè)醬買回來(lái)沒(méi)怎么用過(guò)，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）： 牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開(kāi)始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無(wú)二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個(gè) 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

食材主料鹵牛肉300g輔料油適量黃豆醬適量孜然辣椒醬適量芝麻適量大蔥適量步驟1.準(zhǔn)備好鹵牛肉2.鹵牛肉切粒蔥碎3.熱鍋下油4.放鹵牛肉粒炒一會(huì)5.炒一會(huì)讓牛肉中水分蒸發(fā)部分6.放蔥粒7.炒一下8.放黃豆醬9.放辣椒醬10.最后放芝麻翻炒一下即可小貼士用新鮮牛肉制作也可，將牛肉切粒后焯去血水再炒。香辣牛肉醬制作絕密配方鮮紅辣椒2斤食油1斤牛肉1斤（精瘦肉）食鹽3兩白糖2兩生姜3兩花椒面1兩甜面醬5兩花生米3兩（炒后壓碎）芝麻2兩（炒后壓碎）做法：油燒熱至八成后到入切好的肉炒一會(huì)，再到入切碎的辣椒和調(diào)料小火炒半小時(shí)，最后放入面醬、味精攪拌即可川菜里有很多涼菜都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒(méi)有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好涼菜的關(guān)鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能達(dá)到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長(zhǎng)的，其實(shí)并不太多。煉制紅油，首先要講究辣椒的質(zhì)量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤(rùn)紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產(chǎn)的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤(rùn)、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才會(huì)層層疊疊

主要是湯 牛肉過(guò)水后切丁 料酒 生抽 少量醋 姜蒜 豆瓣醬 辣椒 爆炒后 小火慢燉 我一般加半聽(tīng)啤酒 這樣肉會(huì)容易爛 然后就是小火好好的燉上一燉 最后根據(jù)個(gè)人品味 加鹽 最好不要用高壓鍋什么的 長(zhǎng)時(shí)間的小火慢燉 品味會(huì)更佳

材料牛肉、青椒、辣椒面、花椒，小尖椒、小蔥、蒜、生姜、西紅柿、豆瓣醬(也可以不用)、料酒、王守義十三香、鹽、雞精 做法1、將牛肉切碎，不需要太多的牛肉，根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)定。但注意要是瘦肉最好，肥的不好切。 2、將蔥、姜、蒜以及青椒、西紅柿都切碎，能剁碎更好。注意青椒和蔥可以放在一起，姜和蒜放在一起。備用。 準(zhǔn)備工作做完之后就按照下面的方法開(kāi)始： 1、開(kāi)火、將鍋燒熱后，放入適量的油，油熱后放入小尖椒和花椒炸出香味，之后將花椒和小尖椒撈出。倒入牛肉翻炒，當(dāng)肉的顏色都變了以后放入姜和蒜、王守義十三香翻炒，加料酒適量。翻炒之后將肉盛出來(lái)（如果有油的話可以將油剩在鍋里）。 2、再加入少量的油，油熱后將青椒、辣椒面和小蔥倒入鍋中翻炒，加入西紅柿、豆瓣醬，用筷子攪動(dòng)。待西紅柿的汁兒都出來(lái)后，將牛肉倒入。用筷子將其攪勻。加入適量的鹽、雞精即可出鍋。 材料新鮮紅辣椒200克，純瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克，六必居干黃醬100克，王守義十三香20克，蔥若干，姜若干，蒜末若干，料酒適量，糖適量，清油500克 做法1.準(zhǔn)備工作：先將新鮮紅辣椒200克切成小丁，純瘦牛肉500克剁成肉餡，郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克剁碎。在將花生100克，核桃100克，杏仁100克，全部用油炒熟，（不可全部一起放入鍋內(nèi)因?yàn)檫@三種東西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下來(lái)是核桃，最后是花生，所以炒制的時(shí)間不一樣）。 2.準(zhǔn)備工作：炒熟后把這三樣全部碾碎。 3.制作方法：炒鍋上火，倒入清油100克，放入蔥、姜、蒜煸出香味后放入牛肉餡在加入料酒，炒制肉色變白出鍋。 4.鍋洗干凈后在置于火上，放入清油300克待油溫升高放入郫縣豆瓣100克，永川豆豉50克， 六必居干黃醬100克，略炒后在放入新鮮紅辣椒200克炒制3分鐘以后在依次放入碾碎的花生，核桃，杏仁，芝麻及王守義十三香20克，糖翻炒。 5.然后在放入炒好的牛肉用小火炒制約一個(gè)小時(shí)即成，在炒制過(guò)程中，把剩余清油分幾次加入。

就是把牛肉剁碎了倒進(jìn)大醬里放鍋里炒炒就行了！??！

材料原料：牛肉、香菇 配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬 調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉 做法1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末； 2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒； 3、鍋里多放些油（100ML），五成熱時(shí)下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色； 4、放入香菇繼續(xù)翻炒； 5、加入豆瓣醬（提前剁碎）和黃豆醬（二者比例3：1），小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味； 6、完成

辣椒醬的制作方法： 主料：紅尖辣椒五斤、牛肉一斤半。 配料：生姜二兩、大蒜三兩、芝麻四兩、 西紅柿兩個(gè)、鹽二兩、白糖二兩、大醬一 斤半、豆油二兩、味精一兩、花椒面適 量。 作法： 1、將辣椒洗凈控干，只去掉綠蒂，帶籽 剁碎。（用粉碎機(jī)粉碎也可）. 2、將牛肉攪成餡。 3、炒鍋中放油加熱放入牛肉餡炒熟。 4、西紅柿切碎。 5、將所有的配料加入炒好的牛肉鍋中 （味精、大蒜除外），點(diǎn)火敖煮。 6、將大蒜拍碎去皮放入熬好的辣醬中， 放入味精。 注意：在熬煮的過(guò)程中，要不斷的用炒鏟 翻 動(dòng)，直至鍋開(kāi)，以免糊鍋。

紅尖椒 2斤 牛肉 1斤 白糖 2兩 鹽 2兩 芝麻 2兩 色拉油 半斤 味精 1兩 豆瓣醬 一袋（共4兩左右） 黃醬 一袋（共半斤左右） 番茄醬 一袋（共1.5兩左右） 注：這些為大約2大罐頭瓶的量?？筛鶕?jù)需要調(diào)整配量。 　　 牛肉和尖椒要剁碎，所有材料（除芝麻和味精外）放到鍋里混煮，小火攪拌。不加水。待好了之后加入芝麻和味精即可。涼透可以裝瓶，容器需完全干透。

1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）： 牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開(kāi)始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無(wú)二致。 其實(shí)覺(jué)得比較麻煩啦，姐姐不怕麻煩就好了 你可以問(wèn)問(wèn)你老公想吃的是什么樣的 也許很簡(jiǎn)單呢，就是牛肉配了醬炒一下。。

用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調(diào)料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋做法1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機(jī)/搟面杖弄碎，待用 2、牛肉切成1cm見(jiàn)方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點(diǎn)油，炒熟（鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用 3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時(shí)，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機(jī)/搟面杖弄成花生碎，待用。 4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動(dòng)，辣椒油紅紅的，且沒(méi)有生辣椒味道時(shí)，放入干黃醬，充分?jǐn)嚢琛?5、依次加入麻椒/花椒、料酒（沒(méi)過(guò)干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒）鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。 煮吧，煮到你覺(jué)得粘稠度合適，快起鍋前，放入熟芝麻。材料牛肉250公克，洋蔥25公克，蒜末10公克，水300㏄，咖哩粉1大匙，鹽1/4小匙，冰糖1/4小匙，雞粉少許做法1.牛肉切片后切成絞肉，洋蔥、蒜切末備用。2.取鍋燒熱后倒入3大匙油，加入作法1的洋蔥末、蒜末爆香。3.將作法2的鍋?zhàn)臃湃胱鞣?的牛絞肉炒至變色，加入咖哩粉炒香。4.將作法2放入所有調(diào)味料略炒，加入水煮滾后，以小火煮20分鐘即可。 材料牛絞肉80公克，罐裝蕃茄30公克，蕃茄丁20公克，洋蔥末5公克，西芹末5公克，紅蘿卜末5公克，蒜末5公克，面粉1大匙，巴西里末1/8茶匙，鹽1/4茶匙，牛高湯500㏄做法1.將洋蔥切末、西洋芹削皮后切末、紅蘿卜切末，備用。2.取鍋加熱后，放入牛絞肉、蒜末與作法1的洋蔥末、紅蘿卜末與西芹末炒出香味。3.將作法2的食材炒至呈金黃色后，加入面粉、蕃茄丁與整粒蕃茄略炒。4.將作法3加入牛高湯，以小火熬煮約10分鐘。5.將作法4加鹽調(diào)味、撒上巴西里末拌勻即可。 材料牛絞肉80公克，蘑菇20公克，小蕃茄1大匙，俄力岡香料1/8茶匙，面粉1/2匙，紅酒200cc，高湯300cc，雞粉1/2茶匙做法1.將蘑菇切片、小蕃茄切片，備用。2.取鍋燒熱后，放入牛絞肉、作法1的蘑菇末炒出香味。3.將作法2加入作法1的小蕃茄片、俄力岡香料、面粉、紅酒與高湯，以小火熬煮約30分鐘。

自制牛肉醬 牛肉末＋蒜片，姜末，醬油，雞精，料酒腌至少10分鐘 然后炒香花生，杏仁，芝麻，核桃備用，香干（豆腐干）切丁備用 跟著起一個(gè)干凈鍋加入牛肉末炒至變色，加入醬（任何醬都可以，甜的，辣的都可以）我加了麻婆醬， 因?yàn)檫@個(gè)醬買回來(lái)沒(méi)怎么用過(guò)，剛好這次可以用掉它，不浪費(fèi)，呵呵 跟著，糯米粉加辣椒粉加入水調(diào)成糊，我還在里面加了兩大勺自己腌的蒜蓉辣椒醬.然后加到牛肉里一起翻炒，再加入香干和花生，杏仁，芝麻，核桃一起翻炒，最后調(diào)入鹽，糖就可以了 自制牛肉醬 1. 材料： 黃干醬(可用豆瓣醬代替) 2袋 牛肉 1.5斤 紅辣椒（鮮） 5斤 味素 0.5斤 酒(醬香型白酒) 0.3斤 醋（米醋） 0.3斤 蒜，鹽，糖，各 0.5斤 豆油 1斤 花生 0.5斤 2. 制作方法（個(gè)人經(jīng)驗(yàn)）： 牛肉用絞餡機(jī)絞碎，開(kāi)始絞紅辣椒，花生。 牛肉炒至發(fā)白，盛出。豆油下鍋燒至七成熱，把各種材料放入鍋中攪拌均勻，小火熬一個(gè)小時(shí)左右。整個(gè)過(guò)程鍋中不必添水，因?yàn)槔苯分?足夠了。 3. 保藏； 此醬如直接存放時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)發(fā)霉，因此熬好后用容器裝好，放入冰箱，可以放保鮮層，也可以放冷凍層，此醬并不會(huì)被凍住，吃的時(shí)候直 接倒出食用即可。 此醬口味鮮辣香濃，色澤呈醬色，與名牌阿香婆辣醬并無(wú)二致。 辣味牛肉醬 材料： 牛絞肉 ... 250g 香菇 ... 3朵 豆干 ... 5個(gè) 蔬菜 ... 50g(冷凍，綜合) 油 ... 4大匙 調(diào)味料 鹽 ... 1/2小匙 辣椒醬 ... 3大匙 酒 ... 1大匙 醬油 ... 2大匙 糖 ... 1大匙 水 ... 1杯 太白粉 ... 1大匙 做法： 1.香菇泡發(fā)后切小??；豆干洗凈后切小丁備用。 2.起油鍋，入油 3 大匙，先肘香茹丁爆香后，倒入牛絞肉炒散，再依序加入豆干丁、冷凍蔬菜及鹽 1/2 小匙，將以上材料炒勻后先盛起。 3.再起油鍋，入油 1 大匙，先將 3 大匙辣椒醬炒紅，再加酒 1 大匙、醬油 2 大匙、糖 1 大匙，做為綜合辣味醬。 4.將先前炒好的材料倒回鍋中與辣味醬炒勻，加水 1/2 杯，待湯汁漸收乾入味時(shí)，再將另 1/2 杯水及 1 大匙太白粉調(diào)勻入勾芡。

自制牛肉醬　　[原料]　　瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克?！　制法]　　1．瘦牛肉剔去筋皮，洗凈，切細(xì)爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，腌5小時(shí)，然后加水少許，下鍋煮熟，煮至水干肉熟，撈出晾干?！　?．炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香(喜辣可加10克辣椒），下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地?cái)嚦矗粗脸噬罴t褐色時(shí)，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內(nèi)的水分，即可起鍋裝盤?！　特點(diǎn)]　　味美香咸，佐粥佳品。　　※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※　　牛肉醬做法如下:　　配料:牛肉0.5——1斤切成小碎塊,豆瓣醬兩袋,黃干醬一袋或兩袋,番茄醬1大袋(150——200克),鮮紅辣椒1——2斤絞碎或切碎,白糖適量,鹽,味素,熟芝麻和孜然(隨口味)　　1 先倒油將牛肉末炒熟,倒出來(lái),鍋內(nèi)倒油再炒鮮辣椒末,炒熟也倒出來(lái),鍋內(nèi)再放入油,依次放入豆瓣醬,黃干醬,番茄醬,各種調(diào)料,不停翻炒,把醬炒熟(用小火)　　2 把牛肉和辣椒末放入醬中,繼續(xù)翻炒,熟了盛出即成　　終于寫完了,好累,可能你做起來(lái)更累,慢慢做吧!　　此做法據(jù)說(shuō)是阿香婆牛肉醬的做法呦

材料牛肉：4兩; 洋蔥: 1個(gè); 豆瓣醬：3勺; 剁椒：1勺; 料酒：5克; 胡椒粉：適量; 生抽：5克; 淀粉：少許; 食鹽：4克; 白糖：2克; 色拉油：適量; 牛肉醬的做法1牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽腌15分鐘2洋蔥洗凈，切小塊3準(zhǔn)備豆瓣醬3勺4準(zhǔn)備剁椒1勺5鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒，炒出香味6倒入洋蔥塊，慢慢炒軟7加入牛肉粒，炒至變色8加入剁椒，炒勻9加鹽，白糖，料酒，生抽（料酒適量多點(diǎn)，鹽少放點(diǎn)）10加清水沒(méi)過(guò)材料即可，大火煮開(kāi)11蓋上蓋子，中火煮15分鐘后，再轉(zhuǎn)小火12用生粉調(diào)適量勾芡汁，倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼后，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏

用料：花椒末2小勺、黑豆豉150克、牛肉末350克、蒜5瓣、老姜1小塊、白酒20克、醬油10克、炒花生仁150克、五香粉2小勺、辣椒末120克、白芝麻20克、甜面醬40克、白糖3小勺、鹽適量、玉米油600ML左右 牛肉醬的做法具體操作步驟如圖所示：1.蒜和老姜剁細(xì)，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，還有醬油、白酒，拌均勻，腌半小時(shí)2.炒花生仁和黑豆豉3.黑豆鼓略剁一下4.花生仁也略搗一下5.鍋中倒入玉米油，熱油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火邊鏟邊炸6.炸至牛肉變深色，關(guān)小火，繼續(xù)炸7.炸至牛肉酥脆，顏色變得挺深8.加入剁好的黑豆豉，略炒幾下9.再加入搗好的花生，炒均勻10.加入辣椒末，炒均勻11.加入甜面醬，2小勺白糖，適量的鹽，炒均勻，撒上白芝麻即可。冷卻后裝瓶密封保存

香辣牛肉醬的制作方法一　　一、備料（制作過(guò)程可加少量鹽）　　肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據(jù)自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.　　二、準(zhǔn)備工作　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時(shí)放入鍋內(nèi)小火焙干焙酥，盛出放一邊；　　3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；　　4、甜面醬擠出到大碗里，備用?！　?、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。　　三、制作　　1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點(diǎn)），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑?！　?、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當(dāng)?shù)姆判。?分鐘左右；　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關(guān)火?！　∽龀鰜?lái)的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點(diǎn)，在吃的時(shí)候另點(diǎn)上芝麻香油?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法二　　原料：花生、姜末、蒜末、小紅辣椒絞碎或者已經(jīng)磨好的辣椒面、甜面醬（我用的蔥伴侶的）、鹵牛肉粒、花椒、白芝麻?！　∽龇ǎ骸　?、水煮花生：把花生放入鍋中，放入適量水和鹽，開(kāi)火煮，煮沸后開(kāi)小火繼續(xù)煮一會(huì)，煮到花生皮皺了就OK了；　　2、花椒洗凈，瀝干水，用十字刀口的攪拌機(jī)磨碎（我好像磨得不是很碎，不過(guò)一磨花椒的味道就已經(jīng)出來(lái)了)；　　3、白芝麻洗凈，瀝干水，倒入鍋中，開(kāi)火，干炒，炒到有比較多的芝麻蹦起來(lái)了就好了，再過(guò)就炒焦了?！　〕绰槔贬u：　　1、把油倒入鍋中（我這次油倒得有點(diǎn)多了，不過(guò)油多一點(diǎn)，保存的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，但是油太多了也不好，會(huì)把醬的香味蓋?。_(kāi)火；　　2、油到7成熱時(shí)，倒入花椒和辣椒面，翻炒到有香味出來(lái)；　　3、加入少量鹽再翻炒幾下，倒入適量水，用中小火煮；　　4、等水稍微收干一點(diǎn)的時(shí)候，倒入牛肉粒；　　5、再倒入蒜末翻炒；　　6、加入2大勺甜面醬、花生，小煮一會(huì)，再加入雞精、糖、五香粉、孜然粉；　　7、煮滾后倒入白芝麻，就可出鍋了?！　∩詻龊?，放入玻璃瓶或者密封盒中，放入冰箱冷藏，可以保存半個(gè)月多。這個(gè)醬除了拌飯蘸菜外，還能拌面、炒菜等等等等。　　香辣牛肉醬的制作方法三　　主料：牛肉餡、干黃醬（或者大醬，營(yíng)口的好?。?、甜面醬（或者郫縣豆瓣醬）、辣椒面（不喜歡太辣呢，就用老干媽香辣豆豉吧?。?、干果（花生和芝麻）　　輔料：蔥、姜、料酒、醬油、糖、味精　　料都準(zhǔn)備足了，就開(kāi)工吧~~~　　牛肉呢，1斤或者多點(diǎn)也可以，把它們剁成餡兒，肉?？梢源笠稽c(diǎn)，這樣吃起來(lái)口感好哦~　　配料：營(yíng)口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉　　蔥一根，也給她剁成小丁，　　生姜是一大塊。生姜不要去皮，食用起來(lái)可以戒燥，一般的方法是去皮的，這樣的話，在秋冬季節(jié)容易上火哦??！把它們也切成小丁！　　干果之一：芝麻。家里正好有兩種芝麻，都用上吧，黑芝麻可是黑五類食品里含鈣量最高的哦！　　干果之二：花生。超市買來(lái)的還是生的呢，用涼水泡一個(gè)小時(shí)，去皮，然后在烤箱里烘焙一下，或者在翻炒至金黃OK了！　　聞起來(lái)好香的花生哦！，放一會(huì)，等它涼了，用搗蒜的木錘把它們搗碎?！　≡趽v的時(shí)候呢，它們可淘氣了，四處亂跑，怎么樣讓它們聽(tīng)話呢？我有個(gè)獨(dú)家專利的好辦法：用一塊干凈的布蓋在容器上，用來(lái)?yè)v的那只手連布的口和搗蒜的木錘握在一起，就可以很快的將這些不聽(tīng)話的淘氣鬼?yè)v碎了！　　搗成下面這樣就可以了，我個(gè)人喜歡個(gè)大點(diǎn)，這樣混在牛肉里，我可以看見(jiàn)它！吃起來(lái)也有嚼頭！上面這些做好了呢，就可以上油鍋了，根據(jù)牛肉的量，準(zhǔn)備好熱油，將肉和蔥、姜、料酒（兩勺）、醬油（一勺）攪拌好后，炒熟就可以了，出鍋先碼在一邊，備用?！　∵@下可是關(guān)鍵的步驟了！再給鍋里倒油，不可太少哦，最好用花生油，或者大豆油，味道會(huì)很正宗的。油熱了后呢，就把營(yíng)口大醬、郫縣豆瓣醬、老干媽香辣豆豉全部（肉少呢，就少放點(diǎn)，根據(jù)自己的口味）倒進(jìn)油里翻炒，改小火，繼續(xù)哦，多炒會(huì)會(huì)很香的！　　炒了有5分鐘就可以了，把備好的牛肉倒進(jìn)來(lái)，再填水，一定要涼水哦！填至將肉全部蓋住就可以了，大火燒開(kāi)后改小火，慢慢燉吧~~~　　燉的過(guò)程要注意翻炒，不要胡底哦！聞著好香哦~~~　　等到湯汁收濃時(shí)，幾乎沒(méi)有什么水分的時(shí)候，可以關(guān)火了，將干果倒進(jìn)去，再放一勺糖，半勺味精，攪拌均勻，大功告成！　　香辣牛肉醬的制作方法四　　材料：鮮牛脊肉250克、干辣椒60克（怕辣可以用40克）、豆豉40克、花椒10克、大料2朵、花生40克、甜面醬2袋、雞精1小勺、孜然粉1大勺、十三香1小勺、白糖1勺、熟芝麻2勺、色拉油200克　　1、花生用開(kāi)水浸泡后去皮~　　2、辣椒用剪刀剪碎~　　3、鍋內(nèi)放80克色拉油，然后放入去皮的花生滿炸，油熱了花生也變色炸好了，撈出放涼~　　4、油里放入花椒（我放的麻椒）炸變色改成小火~　　5、放入辣椒、大料快速翻炒，防止辣椒炒糊~　　6、感覺(jué)辣椒已經(jīng)炒酥放入炸好的花生翻炒均勻　　7、把炒好的辣椒揀出大料瓣放涼~　　8、涼后放入密封袋里~　　9、用搟面棍搟碎~香酥的辣椒碎就做好了　　1、牛脊肉比較嫩，買了1斤，后來(lái)發(fā)現(xiàn)放半斤就可以了~　　2、甜面醬放入碗中加入1小碗水稀釋一下~　　3、牛脊肉切成小碎丁~　　4、鍋內(nèi)放了120克色拉油煸炒牛肉丁，一定要把牛肉出的水炒至沒(méi)有水分為止~再加入切碎的豆豉　　5、把牛肉和豆豉翻炒均勻~　　6、倒入甜面醬用中火滿炒~　　7、還可加入搗碎的熟核桃，不喜歡核桃者請(qǐng)忽略此步~　　8、不斷攪動(dòng)辣醬，放入雞精、孜然粉、十三香、白糖，炒到辣醬粘稠、滋潤(rùn)，色澤紅亮~　　9、最后撒入熟芝麻仁翻炒均勻，晾涼后可裝入保鮮罐或者干凈的玻璃瓶子里慢慢吃。冰箱保存　　按照上述的方法，保證您可以吃到咸鮮、麻辣、醬香濃郁的香辣牛肉醬了~（也可以用豬里脊肉代替牛肉）香辣牛肉醬的制作方法五　　用來(lái)拌面的美味肉醬,麻、辣、鮮、香的：香辣牛肉醬　　香辣牛肉醬的制作：　　1：新鮮的牛肉絞肉，最好用機(jī)器絞出來(lái)的肉餡（超市里那種賣的現(xiàn)成的）　　用刀剁出來(lái)的肉餡不好炒散，粘性較大　　2：香蔥末　　3：鍋底置油燒熱，入牛肉餡，轉(zhuǎn)小火慢慢炒散，直至炒干水分，加入料酒和蔥末　　4：依照個(gè)人口味，加入一些辣醬（我加的是川味豆瓣醬）,繼續(xù)，還是小火慢炒，直至炒至肉末非常干　　5：加入適量的大醬略炒散（我放的大醬不多，怕醬的味道會(huì)蓋住牛肉的鮮香）　　6：加入高湯或是開(kāi)水，鹽、雞精、糖、花椒粉（可以多一些），小火燉開(kāi)就OK了　　既然是拌面，還要搭配一些配菜，這樣拌起來(lái)，才是正點(diǎn)的味道　　香辣牛肉醬的制作方法六　　材料：牛肉……200克（喜歡切成粒，好吃看得見(jiàn)！也可用牛肉餡）　　大醬……3大匙（我用的是韓國(guó)大醬，也可以用海天黃豆醬）　　腐乳……1塊 （北方那種大塊紅腐乳）　　蠔油、甜面醬……各1大匙（放這三樣還是在電視上學(xué)到的呢，味道果然更香濃）　　辣椒粉、花椒粉、五香粉……適量　　白芝麻……少許　　*鹽沒(méi)放，調(diào)料已經(jīng)是咸的了?！　∠憷迸Ｈ忉u的制作方法七　　材料：瘦牛肉、油、紅辣椒、豆瓣醬、西紅柿、白糖、味精、芝麻，花生、姜，花椒粉　　用量：瘦牛肉1斤，紅辣椒1.5斤，西紅柿1斤，豆瓣醬1.5斤，花生0.5斤，芝麻2兩，白糖2兩，油0.5斤,味精少許，姜少許　　做法：　　1、將瘦牛肉洗凈切成小丁煮熟待用?！　?、紅辣椒絞碎，西紅柿洗凈切成小塊，姜切碎待用?！　?、將花生米放在鍋入翻炒，炒出香味起鍋，將其放入手心，來(lái)回搓揉去掉花生紅皮，涼后用食品加工機(jī)打碎。　　4、把芝麻炒放在鍋里翻炒，要小火不停的翻動(dòng)芝麻,看到芝麻微微發(fā)黃就可以了，倒出待用　　5、將油0.5斤倒入鍋里，油六七成熱時(shí)，放如牛肉丁翻炒一會(huì)，再將豆瓣醬、花生米、芝麻、紅辣椒、花椒粉、白糖、姜依次放入鍋中，一起小火熬?！　?、熬呀熬，熬呀熬，并用鍋鏟不停地?cái)嚦?，待水分炒干，醬色深紅，放入味精，翻炒均勻，關(guān)火出鍋?！　?、裝到備好的容器里，密封保存，隨吃隨取。