東北 燒烤 白酒怎么用，料酒黃酒和白酒怎么用

料酒和黃酒一樣的，只是料酒各地區(qū)分不一樣。料酒包含：白酒（做菜時(shí)只能放少量，多了酒味很重，影響菜的質(zhì)量），啤酒（啤酒鴨等），紅酒。黃酒在做菜時(shí)用的最多，所以習(xí)慣稱為料酒。

加白酒就可以了，可以去腥，也可以讓肉質(zhì)鮮嫩，有就不用加了，加也白加，根本進(jìn)不去肉里面，只要烤的時(shí)候刷上面就可以了。

你好！白酒不如料酒。如有疑問(wèn)，請(qǐng)追問(wèn)。

個(gè)人口味的問(wèn)題

用紅薯烤酒為例: 1.蒸煮拌料 將紅薯洗干凈，去盡泥沙，削除爛壞的部分。大個(gè)紅薯切成3.3厘米見(jiàn)方的薯塊，小個(gè)紅薯可以不切。紅薯切塊的目的是利于蒸熟煮透。將薯塊放在大飯甑內(nèi)用均勻的火蒸煮熟透，倒在干凈的竹簟上，將其搗爛成糊狀，待其冷卻到用手抓而不燙手時(shí)按每100公斤鮮薯加紅薯酒曲3.5公斤～4.0公斤，均勻攪拌，待其冷卻后再上缸。 2.封缸發(fā)酵 將完全冷卻的薯泥倒入預(yù)先洗凈曬干的陶瓷大缸中，缸中只能裝2/3的薯泥，不能裝滿。用薄膜蓋嚴(yán)，用細(xì)繩扎牢，讓其發(fā)酵，一般要40天～50天。 3.蒸酒 將已發(fā)酵完全的薯泥，用曬干的癟谷或酒糟谷拌勻，并以不覺(jué)得濕為宜，一般每100公斤鮮薯酒糊料要拌癟谷約60公斤。將蒸酒甑放在鍋上，鍋內(nèi)加足水，用草繩將甑周圍與鍋結(jié)合部密封，使其蒸汽不易冒出來(lái)。甑上放鐵鍋，鍋中盛冷水，用竹子做成接酒槽放在鐵鍋下接酒，將冷凝出來(lái)的酒用酒缸盛好。當(dāng)蒸煮到一定時(shí)候，嘗嘗酒味濃淡，至酒味很淡時(shí)，停止蒸煮。蒸的過(guò)程中，一是注意火要均勻，不要用猛火。二是注意常換甑上鐵鍋中的冷卻水，保持鍋中水的溫度24℃左右。 4.密封保存 要將酒保存留用，宜選用無(wú)沙眼破損的小口徑陶瓷容器裝好，用干凈布1小塊包扎1粒薯酒曲藥丸放在酒中，然后嚴(yán)密封口。每100公斤紅薯可產(chǎn)薯酒40公斤～50公斤。

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖?！　≌{(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制?；饎?shì)控制：不同型號(hào)的燒烤爐會(huì)有不同的火勢(shì)控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋果爐和柱形爐通常會(huì)帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門片即可獲得理想的燒烤溫度。對(duì)于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢(shì)自然會(huì)削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長(zhǎng)的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢(shì)和溫度的不同了。當(dāng)然啦，控制火勢(shì)的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。健康忠告：當(dāng)木炭剛開(kāi)始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開(kāi)始燒烤！

一般來(lái)說(shuō)，燒烤不可缺少的調(diào)料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的還要用上自己配制的燒烤醬（番茄醬，甜面醬，辣椒醬配制的）。 東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過(guò)的燒烤就沒(méi)有放花椒的。據(jù)說(shuō)真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。 我自己做過(guò)燒烤，感覺(jué)肉要腌制一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯(cuò)。

嗎

六種東北烤串的配制方法：1、燒烤A料作用：當(dāng)味精用，是燒烤過(guò)程中的撒料。制作：味粉5斤，鮮味寶2斤，黑、白胡椒粉各2兩，五香粉15克，拌勻即可。2、燒烤B料作用：腌漬用料，主要用于羊肉類和雞脖、雞翅等雞肉類原料。腌漬時(shí)間根據(jù)肉塊大小而定，夏季常溫條件下，雞翅中腌漬2小時(shí)即可，原料塊越大則腌漬需要的時(shí)間越長(zhǎng)。制作：腐乳10克，韭菜花10克，香油10克，通化紅葡萄酒20克，沙姜粉20克，五香粉15克，財(cái)神蠔油10克，大蒜末20克，味精20克，黑白胡椒粉各10克，蔥姜末各20克，拌勻即可。3、燒烤C料作用：基本調(diào)味和上色。比如做生烤雞頭，烤前先刷一層此料，使原料有底味底色。制作：醬油320克，水150克，花椒15克，八角10克，蔥、姜各20克，上火燒開(kāi)，晾涼，浸泡三四個(gè)小時(shí)以后去渣取汁即可。4、燒烤D料作用：烤好后臨上桌前刷上此料，或者刷上后再烤一下，可以進(jìn)一步增加顏色，并把味定住。制作：天津蒜茸辣醬5袋，啤酒200克，味精20克，調(diào)勻即可。5、燒烤E料作用：主要用作炭燒鴿的注射料和撒料，增香，去腥，增加嫩度。也可用于雞鴨羊肉等大部分葷類原料的腌漬。制作：味精10斤，鮮味寶2袋，五香粉30克，沙姜粉30克，花椒面15克，八角粉10克，乙基麥芽酚250克，松肉粉15克，嫩肉粉15克，拌勻即可。6、燒烤多用油作用：保持原料濕潤(rùn)，使其不易發(fā)柴、發(fā)干或被烤糊，增香。制作：生雞油10斤，切大塊入鍋，加蔥姜蒜各200克、花椒八角各100克、香汁20克、香菜100克、芹菜100克，上火熬40分鐘至出香，冷卻之后去掉雞油油渣即可。

1.沙茶蜜汁醬 材料 沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。 作法 攪拌均勻（可用水或料酒調(diào)濃稠）。 備注 適合：海鮮，串燒，肉類的燒烤醬。 2.蒜味烤肉醬 材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋?zhàn)觾?nèi)放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其他材料放入另外一個(gè)鍋?zhàn)觾?nèi)煮開(kāi)，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝乾水份，先用醬油，糖，腌1 ~ 2小時(shí)。 3.bbq烤肉醬 材料 蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、洋蔥 (末)1/4個(gè)、蒜頭 (末)2個(gè)、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙 作法 豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。一般常見(jiàn)的就這3種你如果要簡(jiǎn)單一點(diǎn)的就用咖喱加沙茶醬食物燒烤后整支先刷上面所說(shuō)的醬料，然后再灑上孜然粉，辣椒粉，花生粉，一般都是這樣的

特色東北燒烤配方1。香料/配料：胡椒粉，十三香，孜然，花椒粉，胡椒粉，辣椒粉，上等辣椒醬/老干媽/剁椒/家制蒜蓉辣椒醬都可，蠔油，啤酒，上好白酒，蜂蜜，，糖，醋，鹽，花生油或色拉油。我還看到別人說(shuō)用多種香料醬，我沒(méi)用過(guò)，給不了意見(jiàn)，還是你們?nèi)ピ嚥胖貌缓茫?。肉類可以用一些汁水腌泡，配方：酒，胡椒粉，辣椒醬，蠔油，醬油，醋少許，十三香，姜水，蔥汁，蒜蓉，沙姜塊（拍碎），油,蜜少許,麻辣鮮，水就可以了！肉泡過(guò)十來(lái)分鐘就取出，不要再泡，不可濕淋淋地拿去烤3。蔬菜，瓜果千萬(wàn)不要浸泡?。?！可以刷汁水東北燒烤具體烤的步驟： A、烤玉米。穿好玉米，不涂油，擱烤架上頻繁轉(zhuǎn)動(dòng)烤干水份（只可意會(huì)不可言傳?。?，上油,反復(fù)轉(zhuǎn)動(dòng)烤，一次次上油，烤到快熟，涂汁水，烤干，再涂，再烤，刷辣椒粉，上蠔油(里面放一點(diǎn)酒，一丁點(diǎn)醋，少少礦泉水），好，再上油，刷少少鹽和燒烤粉，大功告成！B、烤肉。（事先腌泡）也是先不涂油，放架上轉(zhuǎn)動(dòng)慢慢烤，略干,一次次上油烤,，再涂啤酒或高度酒,再烤干，再涂，好,刷少許胡椒粉，胡椒粉或孜然，辣椒粉，配好的蠔油，刷油再刷鹽，OK了！提示：千萬(wàn)注意酒的作用；注意要先不涂油，要保存明火烤的芳香；多用油，用油溫來(lái)提香還有很多具體的東西，說(shuō)也說(shuō)不完，理解其中的要領(lǐng)，一切迎刃而解！烤肉的時(shí)候再刷點(diǎn)蜂蜜~~~也很好吃啊,蠔油要用酒和蜜，和少少水來(lái)稀釋，要多做試驗(yàn)，找到最好的比例。一般憑感覺(jué)，憑靈性去判斷。單獨(dú)刷蜜，刷酒是最好的方法，不過(guò)只能是自個(gè)燒烤啊，去開(kāi)檔，成本好高啊！

當(dāng)然有，但是屬于秘方?？绝澴?鵪鶉 毛蛋 實(shí)蛋 鹽焗雞胗 雞頭 脖子 調(diào)料都不一樣。不過(guò)在這里你可能問(wèn)不到。

羊肉，老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，姜末，白糖，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟時(shí)根據(jù)口味撒孜然和辣椒粉2 牛肉老抽，鹽，料酒，雞精，蛋清，洋蔥末，醬末，白糖，咖喱粉，黑胡椒粉，嫩肉淀粉淹漬，烤至將熟，可同羊肉一樣撒孜然和辣椒粉，也可刷燒烤醬3 雞翅老抽，鹽，料酒，雞精，花椒粒，姜末，咖喱粉，黑胡椒，嫩肉淀粉，白糖淹漬，邊烤邊刷油，烤至7-8成熟時(shí)，刷上蜂蜜，繼續(xù)烤，待烤成金黃色，刷燒烤醬，即可。蜂蜜使得雞翅顏色金黃，外焦里嫩，是野外燒烤時(shí)的重頭菜。4 燒烤醬制作李錦記有現(xiàn)成的燒烤醬，大概8元一瓶，但是在懷柔不好買，一般我們用蒜蓉辣椒醬，蠔油，蜂蜜，以大概3：3：1比例配制，拌勻，與買的燒烤醬味道無(wú)異羊肉串的秘方脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點(diǎn)應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個(gè)重點(diǎn)，其它易于學(xué)會(huì)．下 面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無(wú)病無(wú)毒無(wú)腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡(jiǎn)介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36小時(shí)即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加工好的2個(gè)口香檳榔泡開(kāi)水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料(武漢產(chǎn)，各地市縣調(diào)料店有售，廠家電話027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等10多種中香料組成)；特鮮1號(hào)(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)，其它原料略述。 ．(二)配方： 為了讓你準(zhǔn)確調(diào)好料，現(xiàn)把香辛窖水改成香辛窖粉直接浸泡．1、肉串類： 以5公斤鮮肉計(jì)應(yīng)加入香料的份量。(川啤酒泡牛肉)配方一：羊肉串料(武漢產(chǎn))2包(9 0克)、紅小豆(細(xì)粉)2克、檳榔香水10克味精(鮮度達(dá)99％)70--90克、梢鹽36兜、特鮮1號(hào)40克(武漢產(chǎn))、生姜、香蔥(剁細(xì))各40克、白糖7克、松肉粉25克、紅薯淀粉250克。(此配方適應(yīng)牛、羊、狗肉類)將上述原料放在切好的肉條中拌合均勻，腌泡15分鐘即可用竹簽穿串待烤，紅小豆也可不用，要用一定要正宗藥用“紅小豆”，藥店有售． ·配方二：麻辣臭干料100克，味精(鮮度達(dá)99％，以下全用此鮮度)70--90克、精鹽36克，特鮮1號(hào)40

請(qǐng)問(wèn)燒烤醬怎么配??？

燒烤最為火爆的餐飲熱點(diǎn)，走遍大江南北，大街小巷，喜食者眾多。不論春夏秋冬，不管男女老少，百姓名流，都愛(ài)這一口！燒烤美食有著極為廣泛的消費(fèi)群體，有著得天獨(dú)厚的消費(fèi)特色！老爹烤肉市場(chǎng)拓展無(wú)限，是特色燒烤的杰出代表，老爹烤肉以全新經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)火爆于市，是難得一見(jiàn)的首選創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目！絕密烤技獨(dú)家擁有，獨(dú)特美味享譽(yù)全國(guó)，完善服務(wù)出類拔萃，是難得一遇的火爆創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，1、品牌優(yōu)勢(shì)老爹烤肉品牌，憑借其深厚的文化底蘊(yùn)，在燒烤行業(yè)快速產(chǎn)生名牌效應(yīng)和口碑效應(yīng)，能夠快速受到消費(fèi)者追捧，人氣旺，必然帶來(lái)巨大的利潤(rùn)分享。聘請(qǐng)國(guó)際國(guó)內(nèi)頂尖的廣告公司作為品牌戰(zhàn)略顧問(wèn)，國(guó)際頂尖的營(yíng)養(yǎng)師、烹飪師作后盾，強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)，和多年來(lái)致力于中華傳統(tǒng)特色飲食的開(kāi)發(fā)、運(yùn)營(yíng)的實(shí)戰(zhàn)成熟經(jīng)驗(yàn)，是投資者成功開(kāi)店的最有力的保障，優(yōu)勢(shì)不言而喻。2、總部?jī)?yōu)勢(shì)老爹烤肉總部臺(tái)灣老爹烤肉飲食文化集團(tuán)是臺(tái)灣首屈一指的大型餐飲集團(tuán)，雄厚的實(shí)力，超前的經(jīng)營(yíng)理念和先進(jìn)的技術(shù),老爹水晶燒烤，老爹麻辣燙，老爹麻辣香鍋，為每位合作伙伴提供堅(jiān)強(qiáng)的后盾，從品牌、技術(shù)、配方、腌技等多個(gè)方面，提供整店輸出的服務(wù)，有總部的全面支持，確保每位合作伙伴絕對(duì)成功。3、技術(shù)優(yōu)勢(shì)老爹烤肉，吸取燒烤文化精髓并融入國(guó)外美食精華，結(jié)合現(xiàn)代工藝，運(yùn)用多重技術(shù)手段確保秘方不泄露，確保了老爹烤肉的獨(dú)特風(fēng)味，不僅有效地提升了自身品牌的市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，而且杜絕了其他競(jìng)爭(zhēng)者偷技模仿。老爹烤肉還具有領(lǐng)先技能的個(gè)性自助燒烤設(shè)備，是行業(yè)內(nèi)首家按iso9001國(guó)際質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)和iso14001環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的高新技術(shù)設(shè)備，智能化程度高，耗損小，無(wú)毒、無(wú)煙、無(wú)味、熱值高、灰份少、無(wú)污染，環(huán)保衛(wèi)生清潔；強(qiáng)大的技術(shù)力量，使老爹烤肉能夠在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷進(jìn)步、發(fā)展，永遠(yuǎn)立于不敗之地。4、 口味優(yōu)勢(shì)老爹烤肉獨(dú)家研制的特有的烤制工藝與精選秘制調(diào)料，使烤出的菜品營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡，色澤金黃，香氣誘人，皮?肉嫩，不油膩，入口奇香四溢，回味無(wú)窮。對(duì)美味產(chǎn)品的研發(fā)能力，讓新品層出不窮，為各合作店源源不斷推出新美食提供有力保證。5、培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)老爹烤肉總部已經(jīng)將所有產(chǎn)品的制作工藝和醬汁配料配方進(jìn)行科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化。全套技術(shù)，簡(jiǎn)單易學(xué)，沒(méi)有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)也照樣能學(xué)會(huì)，并出類拔萃。培訓(xùn)后人人都可快速掌握、輕松操作。6、品種優(yōu)勢(shì)老爹烤肉品種豐富，口味多樣：烤翅、烤魚、烤海鮮、烤肉、烤水果、烤蔬菜、烤饅頭等等各種特色燒烤美食，還有，配合涮的各種菜品讓您的小店經(jīng)營(yíng)日日翻新，收益天天向上。7、經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)老爹烤肉投資小、經(jīng)營(yíng)靈活、風(fēng)險(xiǎn)低、利潤(rùn)高，是小本投資者夢(mèng)寐以求的好項(xiàng)目。秉承國(guó)際快餐的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)理念，憑借自身強(qiáng)大的管理運(yùn)作體系和人才優(yōu)勢(shì)，根據(jù)不同的節(jié)氣和時(shí)令特點(diǎn),老爹水晶燒烤，老爹麻辣燙，老爹麻辣香鍋，豐富產(chǎn)品和口味，組織策劃應(yīng)時(shí)的促銷活動(dòng)，吸引人氣，聚集財(cái)氣。真正做到讓投資者低風(fēng)險(xiǎn)，高利潤(rùn)。8、服務(wù)優(yōu)勢(shì)投資者自正式簽約之日起，總部專業(yè)運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)為每家店量身訂做?；瘶I(yè)化的燒烤設(shè)備配送，并將全程扶持，從店面選址、形象設(shè)計(jì)、裝修指導(dǎo)、店面布局、設(shè)備安裝，技術(shù)培訓(xùn)、開(kāi)業(yè)促銷、宣傳用品及物料配送、跟蹤經(jīng)營(yíng)等均全程給予大力支持與個(gè)性化服務(wù)。

基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個(gè)人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來(lái)烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無(wú)論是居家還是野外都是不錯(cuò)的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時(shí)保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時(shí)可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時(shí)可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見(jiàn)的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。 火勢(shì)控制： 不同型號(hào)的燒烤爐會(huì)有不同的火勢(shì)控制裝置或者設(shè)計(jì)。如蘋果爐和柱形爐通常會(huì)帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門設(shè)計(jì)，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門片即可獲得理想的燒烤溫度。 對(duì)于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢(shì)自然會(huì)削弱，因而適合于燒烤時(shí)間較長(zhǎng)的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢(shì)和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢(shì)的最好辦法就是少加點(diǎn)炭。 健康忠告： 當(dāng)木炭剛開(kāi)始燃燒時(shí)會(huì)伴有濃煙及火苗，此時(shí)并不適宜燒烤，為了您的健康，請(qǐng)?jiān)跓熿F和火苗消失后再開(kāi)始燒烤！]

一般來(lái)說(shuō)，燒烤不可缺少的調(diào)料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的還要用上自己配制的燒烤醬（番茄醬，甜面醬，辣椒醬配制的）。 東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過(guò)的燒烤就沒(méi)有放花椒的。據(jù)說(shuō)真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。 我自己做過(guò)燒烤，感覺(jué)肉要腌制一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯(cuò)。 自己做，要不斷嘗試，有自己的特色。希望你會(huì)成功。有好的方法再告訴我們大家，呵呵]

一般來(lái)說(shuō)，燒烤不可缺少的調(diào)料有鹽，十三香， 孜然粉，孜然粒，辣椒面。有的還要用上自己配制的燒烤醬（番茄醬，甜面醬，辣椒醬配制的）。 東北燒烤和新疆羊肉串都比較有名氣。在東北老家吃過(guò)的燒烤就沒(méi)有放花椒的。據(jù)說(shuō)真正的新疆羊肉串是剛殺的羊肉散上一把鹽和一把辣椒面就很好吃了。 我自己做過(guò)燒烤，感覺(jué)肉要腌制一下味道好，口感也好。另外很值得一提的是，烤鯽魚非常不錯(cuò)。 自己做，要不斷嘗試，有自己的特色。希望你會(huì)成功。有好的方法再告訴我們大家，呵呵]

調(diào)味品的種類主要有食鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白糖、植物油等等，根據(jù)需要適當(dāng)增減即可。肉類的東西要先煮熟,烤的時(shí)候調(diào)料主要有兩類,一種是不辣的,就是孜然粉,五香粉,胡椒粉,一類的香料.再一類就是辣的,就是辣椒粉辣,其實(shí)調(diào)料是很容易的,關(guān)鍵是食物的要新鮮,烤的時(shí)候還要涂點(diǎn)油就行了。]

親，不知道你指的是哪種。這里有幾種，希望能幫到你。 燒烤撒料 辣椒和花椒炒香，分別打成細(xì)末備用。 用1斤的比例，味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0.25兩、孜然粉0.25兩、花椒面2兩、辣椒面7兩、鹽少許一起拌勻即可。 二，自制撒料粉（將孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、鹽 0.5 克、雞粉 2 克、味精 1 克拌勻） 三，燒烤沾食料（韓式自助燒烤干調(diào)料） 配制方法如下： 花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大?。?00克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉 白胡椒5克..鹽12克..味精（細(xì)）10克..一起調(diào)和..撒在烤好的肉上或沾食吃..鹽的用量只是參考量..要視你處顧客的口味酌量加減.香辣味另添加辣椒粉12－15克.. 特點(diǎn)：味道鮮香.去油膩.提味道.消食.適合韓式自助燒烤