山區(qū)自己烤的白酒如何，云南自烤酒在東北燒不出來(lái)是火不夠旺嗎

應(yīng)該是水質(zhì)的問(wèn)題

就是因?yàn)楝F(xiàn)在的假酒太多了，瓶酒也都是酒精勾兌，很少是純糧食釀造的白酒，所以自家釀造的白酒靠譜，喝的放心。但自家釀造的白酒要擱置一段時(shí)間再喝，讓一些渣滓揮發(fā)出去才能喝的。

你要是自己喝的話，就照釀米酒的方法釀，釀好后一直放那放著，慢慢就會(huì)米粒減少，酒水多出來(lái)，那樣就是純的自家釀造米酒了，很好喝的。釀酒要注意溫度，你要是沒(méi)搞過(guò)的話特別要注意，釀造時(shí)糯米飯的溫度、發(fā)酵的溫度，都得注意。

我國(guó)的白酒歷史悠久，在世界上獨(dú)樹(shù)一幟。如果想要自己釀酒其實(shí)也不難，按照順序來(lái)肯定能成功。

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可以自己蒸酒，如果你也養(yǎng)殖最好，酒糟可以用。不養(yǎng)殖酒糟可以賣，蒸出來(lái)的酒可以零售，利潤(rùn)還不錯(cuò)，可以批發(fā)給附近市場(chǎng)超市，這些是基酒，口感不一定好，但是酒好，你也可以學(xué)習(xí)勾兌技術(shù)，蒸的酒是50度以上，但是這些前提是證件，當(dāng)?shù)卣尣蛔屇氵@么干，有的地方要辦證有的不辦證，設(shè)備很多，建議實(shí)地考察學(xué)習(xí)，如果一點(diǎn)不懂，個(gè)人不建議

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是固態(tài)白酒嗎？溫室不需要刻意提高，只要加曲時(shí)溫度不是很低，快速入池，密封好，曲藥量足夠發(fā)酵用的話，應(yīng)該可以發(fā)酵完全的。你也可以把窗戶用塑料布隔一下，只要不進(jìn)太多風(fēng)應(yīng)該沒(méi)事的。再一個(gè)，低溫發(fā)酵時(shí)間雖然長(zhǎng)點(diǎn)，但有利于酒香的緩慢生成。

白酒發(fā)酵溫度每個(gè)香型有點(diǎn)差別。比如濃香型，入池溫度一般夏季比室溫應(yīng)低些，但因夏季溫度高，不容易降溫；冬季一般入池溫度16度以上，發(fā)酵溫度幅度應(yīng)在16個(gè)以上，這個(gè)窖池的出酒率就比較正常。一般入池次日品溫有微小變化，第7-9天升到最高，隨后的日子是生香酯化階段。

白酒酸味大，通過(guò)生產(chǎn)的酸味小的白酒進(jìn)行稀釋，可以把酸味降低下來(lái)。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應(yīng)該小，你這種反而酸味大，說(shuō)明操作過(guò)程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達(dá)到或者超過(guò)40度，導(dǎo)致酵母菌受到抑制，糖化速度沒(méi)有減下來(lái)，糖發(fā)生了積累，這時(shí)候細(xì)菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒(méi)有被酵母菌利用轉(zhuǎn)化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點(diǎn)是雜味大，貯存過(guò)程應(yīng)該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

農(nóng)村自釀的米酒藥用價(jià)值非常高，現(xiàn)在超市買的大多數(shù)都是工業(yè)米酒，就喝平時(shí)的工業(yè)白酒差不多就是曲味大一點(diǎn)，農(nóng)村自家釀的米酒放地窖里多少年也不會(huì)壞了，所以說(shuō)不用擔(dān)心因?yàn)槭寝r(nóng)村自己做的就不好，另外米酒也是一大寶，喝米酒也有很多的好處：1.米酒能活血,使身體血脈流通.米酒適宜范圍很廣，一年四季均可飲用，特別在夏季因氣溫高，米易發(fā)酵，更是消渴解暑的家庭釀造物，深受老年人和兒童的喜愛(ài)。用米酒煮荷包蛋或加人部分紅糖，是產(chǎn)婦和老年人的滋補(bǔ)佳品。 2.米酒以糯米(或粳米、玉米)為原料，加上天然微生物純根霉甜酒曲邊糖化邊發(fā)酵的一種發(fā)酵酒，有很好的保健作用，民間有“米酒糧食精，越喝越年輕”的說(shuō)法。米酒在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了葡萄糖、糊精、甘油、醋酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)易被人體消化吸收。3.米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的，每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數(shù)倍，為世界上其他營(yíng)養(yǎng)酒類中所罕見(jiàn)，因此人們稱其為“液體蛋糕”。4.米酒具有補(bǔ)養(yǎng)氣血、助運(yùn)化、健脾、益胃、舒筋活血、祛風(fēng)除濕等功能。常飲米酒，皮膚潤(rùn)滑光澤，產(chǎn)婦和婦女經(jīng)期飲用，尤有益處。日本科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)米酒中的一組酶抑制劑有增強(qiáng)記憶的作用

沒(méi)害處。好外嘛，說(shuō)不清。再看看別人怎么說(shuō)的。

自己燒的米酒，不會(huì)有工業(yè)酒精勾兌的假酒，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較安全。但喝酒對(duì)身體沒(méi)有太大的好處。根據(jù)醫(yī)學(xué)研究，飲酒對(duì)健康的影響是多方面的，雖然有報(bào)導(dǎo)說(shuō)適量喝酒對(duì)心血管病有一定的好處，但進(jìn)一步的研究表明，不應(yīng)該僅僅考慮對(duì)心血管疾病的影響，而要考慮飲酒對(duì)身體的全面影響，在這種情況下，喝酒的負(fù)面影響大于下面影響。而飲酒對(duì)癌癥風(fēng)險(xiǎn)的影響是已經(jīng)確認(rèn)了的，是只要喝了，就會(huì)增加風(fēng)險(xiǎn)。所以，不管是什么酒，還是少飲為好。