白酒 加熱后發(fā)酸怎么回事，白酒熱了發(fā)酸

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現(xiàn)象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環(huán)境衛(wèi)生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環(huán)節(jié)失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

白酒中有沸點高的酸味物質，加熱使酒精揮發(fā)、香味物質揮發(fā)，白酒平衡破壞，酸味就會顯得突出。不僅僅加熱，白酒沒有密封，敞口放置白酒半天也會變酸。

把白酒放入玻璃容器內，然后放入水中加熱，注意玻璃容器要留個孔。呵呵

白酒酸味大，通過生產(chǎn)的酸味小的白酒進行稀釋，可以把酸味降低下來。酵母、糖化酶發(fā)酵的白酒酸味應該小，你這種反而酸味大，說明操作過程有雜菌感染或者入池溫度高造成的發(fā)酵頂溫達到或者超過40度，導致酵母菌受到抑制，糖化速度沒有減下來，糖發(fā)生了積累，這時候細菌等利用糖產(chǎn)酸了，沒有被酵母菌利用轉化成酒精。建議：低溫入池發(fā)酵，踩窖緊一些，減少空氣存量，這樣減緩發(fā)酵速度、升溫速度，有利于提高出酒率，生酸少。

剛剛釀造的白酒，缺點是雜味大，貯存過程應該選擇陶缸貯存，待雜味下去了，可以選擇白鋼罐貯存。畢竟陶缸貯存白酒損耗大。

病情分析：大量飲用白酒，會使胃殘留大量濕熱之邪，邪氣犯胃，故而會吐白沫。長此以往，會損傷胃黏膜，導致胃出血，甚至嘔血等。意見建議：建議您及時就診，找個中醫(yī)大夫給您開點醒酒護胃的藥物。平時喝酒一定要適量、有節(jié)制。喝酒前可以先喝點牛奶，不要空腹喝酒，以免刺激胃黏膜；酒不要和碳酸飲料一起飲用，以免加快身體吸收酒精的速度，引發(fā)酒精中毒。希望此建議對您有所幫助。并祝您早日康復！

生產(chǎn)的白酒酸味重，可能是原料腐爛變質、發(fā)酵溫度過高、發(fā)酵時水分過多、發(fā)酵時間過久等原因造成的。白酒在酒精度較低時，震蕩會出現(xiàn)均勻的酒花，散失較慢，酒度高的白酒酒花散失很快。

燒酒雞的制作材料：主料：雞 1/2只 蔥 1支 姜片 10片 燒酒雞滷包 1包 紅棗 4粒 黑棗 3粒 枸杞 2錢 米酒 1又1/2瓶 胡麻油 1大匙 鹽 1小匙 教您燒酒雞怎么做，如何做燒酒雞才好吃1.將滷包、水800cc、橄欖、紅棗一起浸泡30分鐘備用。蔥洗凈后切長段備用。 2.雞洗凈剁成小塊，在鍋子里放入蔥段、姜片5片，加水煮滾后，再放入雞塊，汆燙2～3分鐘后取出，用冷水沖涼洗凈，瀝干水份備用。 3.燒熱鍋子，倒入胡麻油，爆香姜片后，再把雞塊放入拌炒，加入米酒，再把作法1的滷汁倒入，加入黑棗、枸杞，煮滾后轉小火，煮約30分鐘，再加入鹽調味，即可起鍋食用。 如果想要酒味較濃厚的話，在作法1中，用來浸泡滷包的水，可用2瓶米酒代替。

發(fā)酵了吧

酒和醋的發(fā)酵原理一樣，正常是產(chǎn)生乙醇，發(fā)酵酒溫度控制不好就會產(chǎn)生乙酸，通俗點就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發(fā)酵工藝，糧食或水果發(fā)酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發(fā)香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現(xiàn)酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產(chǎn)生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協(xié)調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發(fā)性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節(jié)做一次劇烈運動，該關節(jié)就會產(chǎn)生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

含有酸味物質的飲料及低度酒飲料，在加溫后飲用，呈味感會有所增強。

一般家里做酒的話用的大多是鮮食葡萄，我想你用的也是吧，這種葡萄本身的糖酸比（也就是含糖量和含酸量的比值）是比較小的。 我們知道，釀酒就是利用酵母把糖分解成酒精，如果糖比較少的話，酸就相對會多一點，如果糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精所具有的甜味不足以抵消酸味的話，做的酒就會感覺酸。 你的情況可能有兩個原因： 一、就是你買的葡萄含糖量不夠而你所加的糖又不夠多，如果是這樣的話，解決辦法就是加糖，但加得看時間了，你得看一下你的發(fā)酵容器是否還冒氣泡，如果還冒那說明發(fā)酵還沒有結束，就可以加，加的量以1l汁中加17-18g產(chǎn)生一度酒算。如果你的酒停止冒氣泡，說明發(fā)酵已經(jīng)結束，這種情況下加糖也是可以的，但是加的糖不會再變成酒精，還是以糖的形式存在的。如果是這樣的話，我建議你在喝的時候再加糖，因為加過糖以后的汁會是很多細菌良好的培養(yǎng)基，酒會很快壞的。 二、就是你的酒的衛(wèi)生條件不夠，讓酒感染了醋酸菌之類的雜菌，從而產(chǎn)生大量的酸，如果是這樣的話，那你酒就基本上是醋了，也很難再采取什么措施來補救，那就只好當醋飲料喝了，也別擔心它的質量，一般不會有毒的。當下這種醋飲料不也很流行嗎。