1,咸鴨蛋不用白酒怎么做
黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
腌制時(shí)放白酒過(guò)多,已經(jīng)浸入鴨蛋內(nèi)了,不好去除吧。有點(diǎn)酒味更脆香哦。
2,用泥巴腌咸鴨蛋一定要放白酒才出油嗎
不啊主要是鹽要夠酒是消毒
咸蛋出油是鹽的作用,與白酒無(wú)關(guān)。
用泥巴腌咸鴨蛋,不是一定要放白酒才出油,而是鹽分足夠了才會(huì)有油。蘸白酒的目的是為了讓鹽分滲透鴨蛋更快,腌制后的鴨蛋味道更好。用泥巴腌制咸鴨蛋的方法:紅沙土,不要黃黏土,適量水分潤(rùn)土。先把鴨蛋清洗后控水,腌制時(shí),把鴨蛋的大頭在白酒中蘸一下,再沾上鹽分,豎著放在腌制鴨蛋的容器里。這樣一個(gè)一個(gè)擺放好,每個(gè)鴨蛋的大頭就會(huì)緊挨著上層鴨蛋的小頭,不需要整個(gè)鴨蛋都裹滿(mǎn)鹽分。裝滿(mǎn)后蓋上蓋子,放二十天后即可食用。
放白酒里滾一圈,是為了殺菌,再看看別人怎么說(shuō)的。
3,如何腌制鴨蛋
腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一: 用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯。 方法二: 鹽水腌蛋——這是最常用的方法, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的鴨蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。~親,如果您認(rèn)可我的回答,請(qǐng)點(diǎn)擊【采納為滿(mǎn)意回答】按鈕~ ~手機(jī)提問(wèn)的朋友在客戶(hù)端上評(píng)價(jià)點(diǎn)【滿(mǎn)意】即可。 ~您的采納是我前進(jìn)的動(dòng)力~~ O(∩_∩)O,互相幫助,共同進(jìn)步!Thanks??!
腌制咸鴨蛋的兩種方法 方法一: 用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯。 方法二: 鹽水腌蛋——這是最常用的方法, 腌制時(shí)先將食鹽溶于開(kāi)水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點(diǎn)咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的鴨蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開(kāi)壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡(jiǎn)單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
鴨蛋不要用水洗,用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可,這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用;將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中,再撒上一層鹽,鹽以鋪滿(mǎn)底部為準(zhǔn); 再倒入用溫水化開(kāi)的鹽水,鹽水可以嘗嘗,齁咸的味道最好; 然后再倒入少許的白酒,說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油;將蓋子密封著蓋緊,放在陰涼處,10-15天后即可煮熟食用。
4,不放置白酒能腌好咸鴨蛋嗎
腌蛋的方法有很多種,有的是用鹽水腌制,有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個(gè)頭均勻的,越新鮮越好,這樣存放的時(shí)間久一些,腌制的時(shí)候放些白酒,這樣腌出來(lái)的咸蛋蛋黃就會(huì)出油。 生蛋腌制 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒(méi)過(guò)蛋的鹽水量。 3.蓋上鍋蓋,用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。 4.向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥。 5.放3-4個(gè)小時(shí),打開(kāi)高壓鍋即可。 腌制熟咸蛋 1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。 2.倒入沒(méi)過(guò)蛋的鹽水量。 3.蓋高壓鍋蓋,用大火煮到水開(kāi)上蒸汽,然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個(gè)過(guò)程僅需20分鐘。 鹽水腌蛋 1.用清水將蛋殼清洗干凈,并用干布將其抹干。 2.用涼開(kāi)水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中,再倒上一小盅白酒。 3.將腌蛋的壇子口密封好,一個(gè)月后便可取出煮食。 食鹽干腌蛋 1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。 2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。 3.將裹好鹽的蛋放入一個(gè)塑料袋內(nèi),扎緊袋口。 4.放置一個(gè)星期左右,咸蛋就腌好了。
不行,腌制咸鴨蛋必須燒開(kāi)水,然后放涼加一包鹽,再放鴨蛋。咸鴨蛋材料: 鹽 - 1kg 水 - 1500ml 新鮮鴨蛋 - 20~25粒 米酒 - 半杯(約150ml)做法做法: 1. 把鹽倒入煮開(kāi)的水內(nèi)攪拌大約2分鐘后熄火(鹽是不可能充分溶解的)。 2. 2. 把鹽水充分放涼后(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒腌制的咸鴨蛋比較不會(huì)有腥味) 3. 3. 把沖洗干凈的鴨蛋(如果鴨蛋臟的話(huà))一顆顆輕放入鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬(wàn)別把鴨蛋泡在水內(nèi)4. 4. 在鴨蛋的最上端放2個(gè)塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類(lèi)的)再壓個(gè)小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。 5. 5. 放置21 ~30天。 (放越久, 6. 蛋就越咸。 但不要超過(guò)30天, 不然蛋黃會(huì)硬化, 而且變的超咸)吃不完的咸鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時(shí)只需要水滾后, 轉(zhuǎn)小火, 7. 把咸鴨蛋泡在微滾的沸水里蓋起20分鐘即可享用。 8. 6. 有時(shí)間的話(huà),我會(huì)在做家事的同時(shí),用2個(gè)小杯子把鴨蛋逐個(gè)泡在米酒內(nèi), 每顆泡15分鐘, 9. 才撈起放進(jìn)鹽水內(nèi)腌。(此時(shí)廚用鬧鐘肯定派上用場(chǎng)?。┻@樣蛋黃會(huì)比較油亮,也不會(huì)有蛋腥味。泡完后再把米酒倒入鹽水內(nèi)。
5,腌制咸鴨蛋不放白糖可不可以
一、腌制咸鴨蛋本就不需要白糖腌制鹽鴨蛋的原料:鮮鴨蛋、精鹽、酒精、黃沙、粘土、面粉、白酒、辣醬、花椒、桂皮、茴香、生姜等。二腌制方法:1.黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。2.飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。3.面糊腌制法.取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。4.白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。5.辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。7.五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。三、注意事項(xiàng)1.鴨蛋(雞蛋.鵝蛋都可以),越新鮮的越好,這樣保質(zhì)期長(zhǎng)2.用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面)3.放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦)4.把風(fēng)干后的蛋在白酒中裹一裹(二鍋頭之類(lèi)的普通酒就可以),然后厚厚的裹上鹽5.把蛋放在一個(gè)密封條件好的塑料袋里面,然后扎緊袋子.最好大家再多扎幾個(gè)袋子在外面,保證良好密封性嘛6.把這包蛋放在陰涼的地方20天.20天后就可以拉。
咸鴨蛋的腌制方法
您好!鴨蛋不要用水洗,用蘸著白酒的紗布將臟的鴨蛋擦拭干凈即可,這步即清潔了鴨蛋還起到殺菌的作用; 將洗凈的鴨蛋放入帶蓋的容器中,再撒上一層鹽,鹽以鋪滿(mǎn)底部為準(zhǔn); 再倒入用溫水化開(kāi)的鹽水,鹽水可以嘗嘗,齁咸的味道最好; 然后再倒入少許的白酒,說(shuō)這樣浸泡出來(lái)的咸蛋才會(huì)出更多的油; 將蓋子密封著蓋緊,放在陰涼處,10-15天后即可煮熟食用;希望能幫到你,望您采納。
本身腌制咸鴨蛋就不用放白糖!在農(nóng)村就扔在泡菜壇子里!
把開(kāi)燒開(kāi),把鹽放進(jìn)去,攪拌,等水涼了,把洗干凈的鴨蛋放進(jìn)去,密封,一個(gè)月以后就可以吃了,味道美美的,想吃咸點(diǎn)的就多放點(diǎn)鹽
6,有什么腌咸鴨蛋的腌制方法個(gè)個(gè)起沙又流油
咸鴨蛋應(yīng)該是很多人都喜歡吃的一種下飯配菜,尤其是吃粥的時(shí)候,敲開(kāi)一個(gè)咸鴨蛋,拌在粥了,整碗粥都是咸香的,也可以?shī)A在饅頭里面吃,剛蒸好的熱騰騰的饅頭,從中間掰開(kāi),加進(jìn)去一顆咸鴨蛋,一口咬下去,比吃肉還來(lái)勁。不過(guò)現(xiàn)在市場(chǎng)上賣(mài)的咸鴨蛋大多都口感不好,蛋黃一點(diǎn)都不流油,所以每年我們都是自己在家腌咸鴨蛋,用筷子把蛋黃挑開(kāi),里面的油就流了出來(lái),而且吃起來(lái)沙沙的口感,這里就分享一下我們家腌咸鴨蛋的方法。一、用酒腌咸鴨蛋用酒腌出來(lái)的咸鴨蛋非常干凈,而且出油率是非常高的,另外一方面,高濃度的白酒也可以殺菌、消毒,還能提味。用酒腌咸鴨蛋必須要使用高度數(shù)的白酒,度數(shù)越高越好,這是重點(diǎn)!只要把買(mǎi)回來(lái)的咸鴨蛋徹底清洗干凈,然后晾干水分,接著一個(gè)個(gè)擺在壇子里,倒進(jìn)去高度數(shù)的白酒,使白酒淹沒(méi)過(guò)鴨蛋,大概一個(gè)小時(shí)左右就可以把鴨蛋撈出,挨個(gè)的在上面滾一層鹽,滾好一個(gè)就用保鮮膜給包裹起來(lái),腌個(gè)把月的時(shí)間就可以了,吃起來(lái)個(gè)個(gè)出油。也聽(tīng)別人說(shuō)過(guò),只是把鴨蛋放在酒里滾個(gè)幾圈,然后直接滾鹽的,雖然更省時(shí)省事,但是我個(gè)人感覺(jué),出油率自然是沒(méi)有浸泡出來(lái)的好。二、裹紅泥腌制其實(shí)在幾年前的時(shí)候,我們家腌制咸鴨蛋都是喜歡用紅泥腌的,每到該腌咸鴨蛋的時(shí)候,父母都會(huì)去山上挖一些紅土回家。然后在紅土里面倒入鹽、白酒、涼白開(kāi)進(jìn)去,攪拌成紅泥的狀態(tài),鹽和鴨蛋的比例大概是一斤鴨蛋配一斤的鹽,接著就可以把浸泡好的鴨蛋挨個(gè)的滾紅泥了,泥巴可以滾的厚一些,最后擺進(jìn)罐子里密封好,等一個(gè)月左右就可以吃了,時(shí)間越長(zhǎng)越出油,但可能也會(huì)越咸。其實(shí)我還是更喜歡紅泥腌出來(lái)的鴨蛋,但是現(xiàn)在找不到地方挖紅土了,所以都是白酒腌了。
鴨蛋清洗干凈晾干之后,噴上高度白酒放在鹽里面滾一圈,然后用保鮮膜包上,腌制30天左右的時(shí)間就可以了。
先將咸鴨蛋洗凈后晾干水分,準(zhǔn)備兩個(gè)碗一個(gè)碗倒鹽一個(gè)碗倒50度以上的白酒,將鴨蛋先放入白酒中滾一圈再放到鹽中滾均勻,使整個(gè)鴨蛋都裹上一層鹽,然后用保鮮膜將其包緊放入冰箱里腌制大約一個(gè)月的時(shí)間,這樣做出來(lái)的咸鴨蛋保證個(gè)個(gè)流油。
7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解平時(shí)我們腌制咸鴨蛋一般要半個(gè)月~一個(gè)月,饞蟲(chóng)來(lái)襲,如何在一周之后就吃上自制咸鴨蛋呢?7天流油咸鴨蛋的腌制方法圖解步驟一 :白酒清水浸泡5分鐘盡管市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的咸鴨蛋看上去比較干凈了,但看不見(jiàn)的蛋孔中還是會(huì)有細(xì)菌,將咸鴨蛋在加了白酒的清水中浸泡5分鐘。白酒清水浸泡5分鐘步驟二:清洗鴨蛋浸泡后再清洗不僅可以清除鴨蛋表面的污漬,就連隱藏在蛋孔中的細(xì)菌也可以輕松去除。清洗鴨蛋步驟三:干燥鴨蛋表面清洗完鴨蛋以后,除了用紙巾干燥鴨蛋表面擦干水分,還可以使用秘密武器吹風(fēng)機(jī)對(duì)鴨蛋進(jìn)行干燥。保持鴨蛋表面干燥可以有效防止鴨蛋在腌漬過(guò)程中變質(zhì)。干燥鴨蛋表面步驟四:在白酒中浸泡將洗凈吹干的咸鴨蛋放入不摻水的高濃度白酒中浸泡26~30分鐘,不僅可以給鴨蛋再次消毒,還能讓蛋白質(zhì)加速凝固,讓蛋黃快速流油。白酒中浸泡鴨蛋步驟五:給鴨蛋上鹽在酒精浸泡鴨蛋的間隙,準(zhǔn)備一盤(pán)鹽,鴨蛋泡好后取出,不用擦干直接在鹽盤(pán)里滾動(dòng),讓鴨蛋周?chē)鶆虻卣荷消}。給鴨蛋上鹽步驟六:給鴨蛋二次上鹽鴨蛋蘸了一定量的鹽以后就蘸不上了怎么辦呢?用一張紙巾包上鴨蛋,在白酒中蘸濕后,再次在鹽盤(pán)中滾動(dòng)就可以給鴨蛋二次上鹽了,這樣鴨蛋能快速入味,并且入味均勻。給鴨蛋二次上鹽步驟七:給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天將抹上鹽粒的鴨蛋包上一層保鮮膜放在陽(yáng)光下暴曬一天,借助陽(yáng)光的溫度也可以讓鴨蛋里的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃中的脂肪變成黃油流出,這樣能保證7天就能快速腌制好咸鴨蛋。給鴨蛋上保鮮膜暴曬1天步驟八:腌制7天將經(jīng)過(guò)暴曬的咸鴨蛋放入密閉的塑料袋中,將塑料袋放在陰涼通風(fēng)處7天,咸鴨蛋就腌制好了。
用米醋泡咸鴨蛋,浸泡十來(lái)分鐘之后,把鴨蛋放在鹽里面裹一下,隨后包上保鮮膜放入冰箱冷藏二十來(lái)天。
7,怎么腌咸鴨蛋
巧腌咸鴨蛋
把食鹽放入容器中,倒入開(kāi)水使食鹽溶解,待冷20℃左右時(shí),將蛋放進(jìn)去浸泡。鹽水濃度以25%為宜(即1000克食鹽加4000克開(kāi)水)以鹽水溶液淹沒(méi)所要腌制鴨蛋2--3cm為好。(此法25天左右)
快速腌制咸鴨蛋
用冷開(kāi)水將新鮮鴨蛋表面洗凈,擦干后放在白酒中浸泡片刻,撈出后均勻地撒上一層鹽,再將鴨蛋放入透明的塑料食品袋中,扎緊袋口密封,放在干燥的地方貯存,10天后即可食用或出售。用這種方法腌制的咸鴨蛋,不僅比常規(guī)腌法提前15天左右成熟,而且腌出來(lái)的鴨蛋香味濃郁,蛋黃顏色鮮艷,且耐貯。
方法一
主料:鴨蛋100個(gè)。
輔料:精鹽1.5公斤,花椒10克,大料10克,桂皮10克,白酒50克,水5公斤。
制法:(1)將鴨蛋洗凈,晾干,碼入壇內(nèi)。(2)將鍋內(nèi)放入水、精鹽、花椒、大料、桂皮,燒開(kāi)后,待鹽溶化,盛入盆內(nèi)晾涼,加入白酒,倒入壇內(nèi)(水量以沒(méi)過(guò)鴨蛋為度),封好壇口,腌30天左右,即可取出,蒸熟食用。
特點(diǎn):味咸香,不膩。
制作關(guān)鍵:鴨蛋要精心挑選,裂口的不能用。精鹽必須加水上火熬化再用。鴨蛋腌好后,要把壇口封嚴(yán),而且不要腌得太咸。
方法二
材料:
。鴨蛋 24只
。八角 2粒
?;ń?1/4杯
。鹽
。水
準(zhǔn)備工作:
1。把鴨蛋清洗干凈,抹干水分。
2。把容器也清洗干凈,抹干水分。
3。量好大約需要多少水來(lái)腌咸蛋。
做鹵汁:
1。鍋里放八角,花椒,和量好的水大火燒開(kāi)。
2。熄火。
3。分?jǐn)?shù)次加入鹽,每次都充分?jǐn)嚢?,直到飽和?
4。放涼鹵汁。
做法:
1。把鴨蛋小心放入容器,再灌滿(mǎn)鹵汁,放在陰涼干燥的地方儲(chǔ)存。
2。6星期后,全部鴨蛋黃都會(huì)出油。
心得:
1。加酒腌得快一些,我不喜歡酒精味,就沒(méi)有加。
2。建議容器注滿(mǎn)鹵汁。
3。所謂鹽飽和是鍋底出現(xiàn)固體鹽,不再溶化。
4。等鴨蛋黃出油后,建議取出鴨蛋洗干凈,抹干保存。
剛開(kāi)始的時(shí)候要把蛋放白酒里浸泡一下的
教你個(gè)好方法哦,先把鴨蛋洗干凈,再準(zhǔn)備些白酒和鹽,把鴨蛋用白酒浸濕,然后在鹽里面滾一圈,使鴨蛋表面敷上一層鹽,然后放進(jìn)保鮮袋里,這樣大約一周,鴨蛋就會(huì)咸了,而且蛋黃都出油哦!
把鹽和泥拌一起稀點(diǎn) 然后把鴨蛋放在泥里,裝塑料袋腌7天
咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。
1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。
2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中,達(dá)到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個(gè)放進(jìn)鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香。
3、面糊腌制法。取面粉適量,用熱水調(diào)成糊狀,加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊,然后滾上一層食鹽,放入壇中,密封壇口。食鹽與面糊融和在一起,讓鹽分滲入蛋內(nèi),25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處,約30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗,洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè),腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈,并用開(kāi)水燙刷后擦干,把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下,再在精鹽中滾一遍,然后輕放進(jìn)瓷罐里,頂上層撒精鹽少許,加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封,放置在陰涼通風(fēng)處,30-40天后即可開(kāi)罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒,按8:2的比例調(diào)拌均勻,把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后,再在精鹽中滾一遍,然后放入瓷罐內(nèi),嚴(yán)密封口,腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。
7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽,用等量水煮沸20分鐘,倒入一瓷壇內(nèi),將洗凈的鴨蛋泡入,封嚴(yán)壇口,40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁,微咸可口。
具體制法是:將新鮮的鴨蛋洗凈,晾干(不能放在陽(yáng)光下曬干),放入壇罐內(nèi)。然后在鍋中,按每五十只鴨蛋用四公斤水的比例,把適量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此鹵水完全冷卻后,倒入擺入鮮鴨蛋的壇內(nèi),以沒(méi)過(guò)蛋面為宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啟封食用。其中:放白酒是咸蛋多出油的關(guān)鍵,千萬(wàn)不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固,使蛋黃內(nèi)的油被擠出。