腌糖蒜為什么要用白酒，腌咸蒜為啥放白酒

做咸菜放白酒是避免咸菜在腌制過(guò)程中發(fā)霉變質(zhì)，放一定量的高度白酒可以防止食物發(fā)霉，所以腌咸蒜放白酒也是這個(gè)原因才放的，腌制其他食物也一樣

腌大蒜可以放酒，放酒的話有著有特殊的風(fēng)味，但保存起來(lái)更加麻煩，很多人在腌制大蒜時(shí)都是不放酒的。一般來(lái)說(shuō)，生活中常見(jiàn)的是腌制糖蒜，腌制出來(lái)的糖蒜有著特殊的風(fēng)味，食用口感是非常不錯(cuò)的，但很多時(shí)候腌制出來(lái)的糖蒜不脆，甚至比較軟。造成這種情況的原因有著這兩點(diǎn)：1、腌制時(shí)選用的蒜頭比較嫩；2、糖蒜腌制的時(shí)間太長(zhǎng)，我們?cè)陔缰铺撬鈺r(shí)一定要避開(kāi)這兩個(gè)問(wèn)題。還有就是，腌制的過(guò)程中糖蒜可能會(huì)上升，往上飄是由于蒜瓣的密度比水小，受到的重力小于浮力所以會(huì)上浮。需要注意的是，這種情況下，可以在水中加入適量的糖，減小糖水的密度，這樣就能避免往上飄，有利于大蒜的腌制。在腌制糖蒜的過(guò)程中，白醋可以用適量的陳醋和米醋來(lái)代替，但是成品的糖蒜顏色不會(huì)那么好看，會(huì)更深一點(diǎn)。除此之外，糖蒜在腌制時(shí)不能加入大料，一旦加入大料，做出來(lái)糖蒜保存時(shí)間較短，在保存時(shí)一定要注意密封性。

大蒜既是炒菜是去腥氣的好配料之外，也可以像咸菜一樣腌制了食用。腌大蒜也可以腌各種口味的，比如甜的、咸的。腌好了都是非常好吃的開(kāi)胃小菜，而且大蒜本身有消腫、解毒的功效。有的人腌大蒜還有放白酒的習(xí)慣呢，不過(guò)這個(gè)倒不是必須了。腌大蒜要放白酒嗎 腌大蒜可以適量放點(diǎn)白酒的，這樣能夠增加香味，還能殺菌。但是不能放太多，不然就成酒泡大蒜了。 一般在腌蒜完成的最后一步加上少許白酒，然后密封，陰涼干燥處腌制2周即可。甜蒜怎么腌 腌甜蒜用的糖，白糖、紅糖都可以，白糖最好是白冰糖或者冰糖粉。如果是白糖，7-8兩的量就可以，紅糖的糖蒜可以5兩紅糖，2兩冰糖或者冰糖粉。再就是一袋清除，或者礦泉水、涼白開(kāi)，剛剛沒(méi)過(guò)蒜為準(zhǔn)。注意密封，然后陰涼、避光、干燥、通風(fēng)保存，一般腌1個(gè)月左右。腌大蒜的技巧 1、腌大蒜時(shí)，大蒜表面的水分要徹底晾干，這樣以免大蒜水漬在腌制的過(guò)程中污染，從而是整罐大蒜發(fā)霉變質(zhì)。 2、最后都要加入適量的高度白酒，既能防止糖蒜變質(zhì)還能增加香味。

準(zhǔn)備材料和調(diào)料：新鮮大蒜、鹽、紅糖、白酒、陳醋[詳細(xì)步驟] :1. 腌制糖蒜看似簡(jiǎn)單，其實(shí)小細(xì)節(jié)一定要注意，首先要用剛上市的新蒜，就是蒜皮看起來(lái)比較嫩的，不能選擇那些蒜皮已經(jīng)干了的，否則吃起來(lái)就不夠脆了。如果有條件，最好選擇紫皮大蒜，紫皮大蒜口感更好，味道更濃，能經(jīng)得起長(zhǎng)時(shí)間的腌制和保存。2. 腌制大蒜前，先將新蒜清理干凈，選擇無(wú)破損的完整大蒜。如果是有破皮的大蒜，很容易變質(zhì)，因?yàn)殡缰频奶撬庖L(zhǎng)期保存。所以最好選擇那些完整的大蒜，我這次準(zhǔn)備了2斤大蒜，大家可以根據(jù)自己的需要適當(dāng)增加或減少。然后把大蒜的皮一個(gè)個(gè)剝掉，只留下里面的兩層，注意大蒜的瓣不能剝掉，否則糖蒜就不能長(zhǎng)時(shí)間存放，大蒜的根部，可以用刀切掉，平整一些即可。3. 大蒜初步處理后，放入水盆中，加入20克鹽，用手?jǐn)嚢杈鶆?，放在一邊浸?4小時(shí)。這一步起到了殺菌的作用，可以延長(zhǎng)大蒜的存放時(shí)間，也可以去除大蒜里面的辣味，吃起來(lái)就不辣了。4. 大蒜泡好后，再把大蒜仔細(xì)洗干凈，放在籃子里，放置兩個(gè)小時(shí)，控制好大蒜中的水分，這樣腌制出來(lái)的大蒜味道會(huì)更好。5. 這時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備調(diào)料，加入鹽30克，紅糖300克，醋500克，用筷子攪拌均勻，融化調(diào)料，如果不喜歡吃紅糖，也可以改成白糖或冰糖，味道都一樣。6. 然后將醬汁倒入炒鍋，開(kāi)大火煮沸，用勺子不斷攪拌，將紅糖慢慢煮開(kāi)，倒入盆中，自然冷卻。7. 大蒜完全干燥后，放入容器中，倒入冷卻后的糖醋汁，直到可以裝下大蒜。8. 最后一步是非常重要的。在腌制大蒜的容器中加入15克高度白酒，擰緊瓶蓋，放在陰涼通風(fēng)處，浸泡一周后即可食用。

可以原料：　　鮮蒜5000克， 精鹽500克， 紅糖1000克， 醋500克?！　∽龇ǎ骸　?、將鮮蒜要切去，放在清水中泡5-7天（每天換一次水）；　　2、將泡過(guò)后的蒜用精鹽腌著，每天 要翻一次缸，腌到第四天撈出曬干；　　3、坐鍋，加入水3500克，紅糖、醋煮開(kāi)，端離火口，涼透；將處理好的蒜裝入壇，倒入清水，腌7天即可食用?！　∶朗程厣骸　‰邕^(guò)的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非?？煽凇！　‰缰铺撬饷罘ㄒ粍t：　　白皮蒜上市了，不少人家正在忙著腌制糖蒜。可有些人認(rèn)為把它買(mǎi)來(lái)，洗凈，放點(diǎn)糖，放點(diǎn)醬油就是糖蒜了。這樣腌的糖蒜，吃起來(lái)并不甜，反而有些辣。根據(jù)多年經(jīng)驗(yàn)，腌糖蒜要這樣做其味最佳?！　∫弧⑦x中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然后把蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最后在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點(diǎn)溶化?！　《⒗m(xù)水、換水。12小時(shí)后，再往缸里續(xù)干凈涼水。水要沒(méi)過(guò)蒜，三天后換水，以后每天換一次清水，連續(xù)7天。這樣就可除掉蒜中的辣味?！　∪?、上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然后把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最后往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開(kāi)水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）?！　∷?、封口。用兩層紗布封壇口，并用繩子緊緊系住，置于室內(nèi)陰涼處。5天即可食用?！　∥?、腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質(zhì)。

我們都知道，大蒜是比較常見(jiàn)的一種配料，它具有很好的功效與作用，吃法多樣，腌糖蒜就是其中比較受歡迎的一種吃法，很多人都會(huì)在家腌糖蒜。腌糖蒜的時(shí)候，有些人會(huì)放白酒，有些人不放白酒。那么腌糖蒜到底要不要放白酒呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！ 腌糖蒜用放白酒嗎 腌糖蒜可以放白酒，也可以不放白酒，主要看個(gè)人的做法。 大蒜是在做菜時(shí)一種重要的調(diào)味品，它可使菜肴更加鮮香美味，它也是防病治病的保健良藥，經(jīng)常食用具有幫助消化、殺菌解毒和促進(jìn)血液循環(huán)等功效，而用大蒜腌制的糖蒜，酸甜脆爽的口感更是受到很多朋友的喜愛(ài)。 腌糖蒜為什么要放白酒 白酒具有殺菌消毒的作用，而且還可以防止腐爛，如果受不了酒味可以少加或者不加。 腌制糖蒜需要用到的配料并不多，主要有釀造食醋、白糖、食鹽和醬油。有些朋友會(huì)問(wèn)了，腌糖蒜怎么還用到醬油呢？其實(shí)醬油在腌制過(guò)程中主要是給大蒜調(diào)色，好看的琥珀色糖蒜就是醬油的功勞。 腌糖蒜的做法 需要食材： 主料：新蒜1斤 配料：食醋430克、白糖210克、食鹽35克、醬油30克 開(kāi)始制作： 步驟1、大蒜處理：將大蒜剝?nèi)ネ鈱永掀ぃ瑒冎林涣粝伦詈笠粚颖”〉乃馄橹?，把皮和根一起切去。蒜梗留下一些，其余也切去? 步驟2、大蒜浸泡：將大蒜放在水中清洗干凈，放入盆中，加入17克食鹽，倒入沒(méi)過(guò)大蒜的清水拌勻后浸泡24小時(shí)。在浸泡時(shí)可用手翻炒一下，讓它泡得更均勻。 步驟3、調(diào)汁：取一個(gè)小盆，把醋和糖倒入盆中，醋和糖的比例是2:1，加入剩下的食鹽和醬油，攪拌均勻。 步驟4、腌制：將泡好的大蒜撈出，瀝干水分，找一個(gè)無(wú)油干凈的玻璃罐，把瀝干水分的大蒜放入罐中，將調(diào)好的汁倒入罐內(nèi)。 步驟5、汁需沒(méi)過(guò)大蒜，然后蓋上蓋子，放在背光陰涼處腌制30天左右即可。剛倒入料汁會(huì)有一些大蒜浮出，大腌時(shí)可以用干凈的筷子攪拌一下。 腌糖蒜制作技巧 1、應(yīng)選用新鮮大蒜來(lái)腌制，這樣比較容易入味。如果是老蒜則要延長(zhǎng)腌制時(shí)間。 2、如果一次調(diào)的汁不夠，可以按以上比例再調(diào)一些，醬油可適當(dāng)添加，鹽就不用放了。 3、汁可多調(diào)出一些，腌好的汁用來(lái)拌涼菜味道非常不錯(cuò)。 4、汁不兌水也不用加熱，加熱后醋會(huì)揮發(fā)，這樣腌制的效果不會(huì)很好。 5、醋應(yīng)選用釀造的食醋或香醋，陳醋味道太重，白醋顏色不好。