怎么用白酒做花椒油，做菜用的花椒酒是做的還是買的

花椒酒我沒聽過，只聽過花椒油。做花椒油很簡單，把花椒放鐵碗里，在鍋中把油燒熱，然后淋到花椒上，就可以啦。而且味道比買來的好。

任務(wù)占坑

花椒酒怎么做的問題，所謂花椒酒實(shí)質(zhì)就是花椒泡酒，以適當(dāng)量的酒加入適當(dāng)量的花椒，待花椒成分溶于酒中后即成為花椒酒。

配方：花椒50粒，側(cè)柏葉15克，白酒500毫升。制作方法：將花椒、側(cè)柏葉共搗碎，放入酒瓶內(nèi)，倒入白酒（45度），密封浸泡，經(jīng)常搖動(dòng)，半個(gè)月后即可服用。

看個(gè)人喜好了~個(gè)人推薦白灼和香辣蝦~ 白灼:活蝦約1斤~去頭，姜片花椒料酒適量~ 燒鍋開水~大概能沒過蝦就得了~下姜片花椒~水開后放入去頭的蝦~大火煮2分鐘~下料酒~滾3分鐘~撈出蝦擺盤即可~~ 我一般吃白灼蝦搞2個(gè)醬碟~一個(gè)辣的和一個(gè)不辣的~蘸醬這東西很隨便的~~自己按照口味調(diào)下也可以了~所以就不多說了 香辣蝦：活蝦1斤~去頭并劃開背部取沙線。姜蔥蒜適量~~干辣椒與花椒約50克（喜歡吃濃香但不喜歡吃太辣的可以換成李錦記香辣醬~不辣也很香）老干媽豆豉辣椒醬和李錦記蒜香辣醬備用~ 首先~上鍋?zhàn)鲇蛜燒至6成熱時(shí)下姜蔥蒜爆香~約1~2分鐘下干辣椒和花椒（事先可以將干辣椒和花椒碾碎放微波爐烘烤約30秒出香）見油微紅后下老干媽辣椒醬于李錦記香辣醬煸炒出香味后放入整理好的蝦~煸炒3分鐘左右（見蝦全部都粘上調(diào)料）放入1湯勺半的水或清湯~大火燒至湯濃~出鍋前加雞精~耗油胡椒粉調(diào)味~

用酒泡一下在吃.味道很好的.

你寫的那么羅嗦,白癡才有心思看完呢,活蝦吃的是鮮,洗干凈切一到放盤子里,下面掂熟粉絲,上面鋪蒜末,用熱熱的花椒油一澆就好了,保證最好吃

很抱歉沒找到視頻，不過我平時(shí)都是這樣吃的： 1、朝天椒曬干，碾碎+花椒碎+花生碎+熱油做成香辣油 2、辣白菜的做法： 朝天椒+蒜打成泥 大白菜切大塊+鹽，腌制一夜 大白菜攥干水分+白醋+白糖+味精+朝天椒泥攪拌 腌制一晚就可以吃了 吃前+適量花椒油攪拌 最好在一周內(nèi)吃完 3、做成泡椒炒菜，拌面，炒飯都能用，很好吃的，方法如下 自制香辣剁椒： 材料： 朝天椒500克、大蒜250克、生姜30克、白糖30克、鹽10+5克、味精5克、白酒50毫升。 做法： 1、事先將大蒜剝?nèi)ネ馄ず笙磧魹r干水分；再將朝天椒摘去根蒂后洗凈瀝干水分，生姜去皮后切小塊。 2、將朝天椒放在干凈無水無油的案板上剁碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里，或用干凈無水無油的家庭絞肉機(jī)將朝天椒絞碎后盛在一個(gè)干凈的大容器里。 3、把大蒜和生姜壓成姜蒜泥并和入剁椒。 4、在剁椒內(nèi)加入10克鹽、白糖、味精，并戴上一次性手套和勻。 5、將和勻的剁椒放入玻璃壇子或玻璃瓶內(nèi)8分滿，然后撒入另外5克鹽，最后倒入白酒。 6、用保鮮膜和橡皮筋給壇子封口后蓋上蓋子，室溫下發(fā)酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可開壇食用。

(1)大蔥。做成食的主要佐料，有去腥除膩的效能，一般有三種用法： ①熗鍋。多在炒葷菜時(shí)使用。如炒肉時(shí)加入適量的蔥絲或蔥花。做燉、煨、紅燒肉菜和海味、魚鴨時(shí)加入蔥段。大蔥與羊肉混炒既無膻味，又能嘗到羊肉的鮮美味。 ②拌餡。做水氽丸子、餃子、餛飩時(shí)，在餡中拌入蔥花味道醇厚。 ③明用調(diào)味。如吃烤鴨，在荷葉餅里抹上甜面醬，放入鴨片，卷上蔥段，格外利口好吃；在做酸辣湯或熱清湯時(shí)，最后撒上蔥花、澆明油(香油)，味道更好；煎雞蛋時(shí)配上蔥花，能去掉雞蛋的腥味，吃起來香咸可口。 (2)生姜。一般葷素菜都離不開生姜。因?yàn)樗旧砭哂行晾焙头枷阄兜?，溶解菜肴之中，菜的味道更加鮮美，因此有“植物味精”之稱。用法有四種： ①昆煮。燉雞、鴨、魚肉時(shí)將姜片或拍碎的姜塊放入，肉味醇香。 ②兌汁。做甜酸味道的菜時(shí)，可以將姜切成粒狀或剁成末，與糖、醋兌汁烹 調(diào)或涼拌。如糖醋熘魚、拌涼菜用姜汁配用，會(huì)產(chǎn)生特殊的酸甜味。 ③蘸食。用姜末、醋、醬油、小磨香油攪拌成汁蘸吃。如吃清蒸螃蟹加蘸姜汁，別有風(fēng)味。 ④浸漬返鮮。冷凍的肉類、家禽，在加熱前用姜汁浸漬，可以起返鮮作用，嘗到固有的新鮮滋味。 (3)大蒜。做配料能起調(diào)味和殺菌作用。用法有五種： ①去腥提鮮，如燉魚、炒肉、燒海參時(shí)，投入蒜片或拍碎的蒜瓣。 ②明放，多在做成味帶汁的菜時(shí)加入，如燒茄子、炒豬肝或其他燴菜時(shí)，放幾片蒜使菜散發(fā)香味。 ③浸泡蘸吃風(fēng)味獨(dú)特，如吃餃子時(shí)蘸小磨香油、醬油、辣椒油浸泡的蒜汁格外好吃。炎夏用饅頭蘸蒜汁吃，既開胃利口，又可以防止腸胃炎病的發(fā)生。 ④拌涼菜。用拍碎的蒜瓣或搗爛的蒜泥拌黃瓜、調(diào)涼粉，在蒸熟的茄子上潑上菜汁，菜味更濃。 ⑤把蒜末與蔥段、姜末、料酒、淀粉等兌成汁用于熘炒類佳肴更出昧。 (4)花椒。具有芳香通竅作用，也是調(diào)味中的主要佐料。用法有五種： ①熗鍋。如炒白菜、芹菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中投入幾?；ń?，待炸至變黑時(shí)撈 出，留油炒菜，菜香撲鼻。 ②炸花椒油時(shí)用，會(huì)使菜香四溢。用花椒、植物油和醬油制成“三和油”，澆在涼拌菜上，消爽適口。 ③煮蒸肉、禽類時(shí)，放入大料、花椒。 ④制成花椒鹽蘸吃。即把花椒放入勺內(nèi)，在火上烤至金黃色時(shí)，與精鹽放在案板上搟為細(xì)面，吃干炸肉丸、干炸里脊或香酥雞、香酥羊肉時(shí)蘸食。 ⑤腌制蘿卜絲、芥菜絲等咸菜時(shí)放入適量花椒，味道絕佳。 (5)大料。是做厚味菜肴不可缺少的佐料。因?yàn)槿忸惡颓蓊愔?、燉的時(shí)間比較長，大料和其他佐料可以充分水解，其香味將逐漸改善原料固有的氣味，使味道變得醇香。如做紅燒魚，在炒鍋內(nèi)油沸時(shí)投入少許大料，待發(fā)出香味，加入醬油等其他佐料，最后再放入炸好的魚；又如燒肉湯白菜等葷味素菜時(shí)，將大料與精鹽同時(shí)放入湯里，最后放香油。另外，腌制雞、鴨蛋或香椿、香菜時(shí)，加入大料也別具風(fēng)味。 (6)料酒。又名黃酒，有解腥除膩、殺菌促鮮和增添香氣的功能。一般家庭做菜沒有料酒時(shí)，也可以用高粱酒或白酒代替。料酒通常在制作不新鮮的原料或帶有腥膻異味的牛肉、羊肉、野味、內(nèi)臟等時(shí)放入，可以解腥去膻。如用料酒腌漬的雞、鴨、魚肉做出的菜肴，具有酒味，還可以保存比較長時(shí)間不變質(zhì)。逢年過節(jié)燉肉、烹制肉類菜肴和餃子餡，放入適量的料酒，食之有特殊的鮮香味。

明放，多在做成味帶汁的菜時(shí)加入，如燒茄子 葷菜類，均已黃酒，鹽，味精為主，紅燒的要加醬油

葷菜類，均已黃酒，鹽，味精為主，紅燒的要加醬油 素菜類，均已鹽，味精為主

自制花椒辣椒油 取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時(shí)會(huì)有劇烈反應(yīng)發(fā)生。待鍋涼裝瓶密封。 辣椒紅油又一法 一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油 方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。 做辣椒醬 辣椒系列食品加工方法 1、辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動(dòng)剁椒機(jī)剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇，約10d后即可食用。另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨(dú)特。 2、辣椒油：選辣椒果鮮紅的干椒為原料，去蒂和籽，用水洗凈瀝干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入鍋內(nèi)，加熱，待油冒濃煙時(shí)將鍋從火上撤離，約涼3min左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動(dòng)，使其受熱均勻。等油涼后，撈出辣椒，剩下的油即為辣椒油。 3、醬青辣椒：選無蟲傷，無腐粒的青辣椒洗凈，涼干表水后放入缸中，一層辣椒一層鹽，最后用重物壓緊辣椒（100kg鮮辣椒加鹽16kg），腌制3d后，將鹽鹵水瀝出，煮沸后攤冷，再連同辣椒裝入壇內(nèi)封閉，放陰涼處約5-10d即可食用。 4、油紅辣椒：（1）方法：將辣椒洗凈，去除蟲傷、腐爛的，將白糖調(diào)入醬油內(nèi)；將辣椒放入缸內(nèi)，一層辣椒一層鹽，再將醬油從上方淋下，辣椒上方用重物壓緊，2-3d后，將醬油鹵水瀝出，煮沸攤涼，連同辣椒一塊裝入壇內(nèi)，5d后即可食用。（2）原料配比：大紅辣椒100kg，食鹽10kg，上等醬10kg，白砂糖2kg。 辣椒醬 新鮮紅辣椒洗凈，摘去梗，晾干水份，加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎，加適量鹽和白酒（要用50度以上的，做出來的辣椒醬會(huì)很香），用干凈瓶子或罐裝好，在面上倒一層酒，密封十天左右即可。 吃的時(shí)候注意用干凈湯匙舀出，不可沾油，否則會(huì)發(fā)霉。 或者在鍋里倒油，把辣椒醬煮過再用瓶裝好，隨吃隨取。 糟辣椒的做法 糟辣椒在貴州很流行，做上一罐罐糟辣椒是秋季每個(gè)家庭里一個(gè)重要的節(jié)目，從采購好的紅辣椒，大蒜，買一袋袋的鹽，到準(zhǔn)備必備的用具象大如鏟子的專用剁刀和大木盆，忙碌之中透著難言的喜悅。 小規(guī)模的制做用普通的菜刀和菜板即可，當(dāng)然將辣椒切碎費(fèi)些功夫。原料中紅辣椒可用各種品種，大的燈籠椒或小的普通辣椒都可，當(dāng)然辣度不同由個(gè)人喜好而定，都應(yīng)去籽。大蒜也要切碎，但都不必太碎，主要為攪拌均勻容易進(jìn)味。剝蒜是一項(xiàng)辛苦活，得有極大的耐心和不計(jì)名利的精神。將切好的辣椒和蒜?；旌途鶆?，然后加鹽，加時(shí)逐步地加，一邊攪勻，嘗到鹽味合適才停止。然后倒入國產(chǎn)白酒，一可加香，二可使辣椒和蒜吃起來很脆。另外可加的東西如少量花椒和糖都可酌情而定，主要是增加不同的口味。 最后的工序就是裝入容器密封保存，帶蓋的pickle玻璃罐子是個(gè)不錯(cuò)的選擇。注意這個(gè)制作過程中的每樣?xùn)|西都要避免沾油，至少做之前要用洗滌劑洗凈擦干。每次用專用的勺舀出來，蓋好蓋子。 其實(shí)做好的糟辣椒馬上就可以吃，但味道還沒有浸透，而且蒜還很辛辣，要等上三五天才會(huì)好吃。辣椒會(huì)漸漸變酸，開胃可口，可以當(dāng)小菜直接吃，也可以做一種特殊的辣醬用來炒生菜等蔬菜，還有炒魔芋豆腐，或者做炒飯，嫩黃的雞蛋，鮮紅的辣椒丁，潔白的米飯，很好吃的。 再寫:自制辣椒油 蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多. (我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁, 和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火. 加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可. 微波爐制辣椒油-怎一個(gè)好字了得 這可是我獨(dú)創(chuàng)的方法喲. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時(shí)如果油沸騰(別怕, 一點(diǎn)泡泡, 不會(huì)濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘. 優(yōu)點(diǎn): 現(xiàn)做現(xiàn)吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費(fèi)油和洗鍋; 不用擔(dān)心辣椒炸糊. 使辣椒油更辣——我的體會(huì) 我也是噬辣不要命的，經(jīng)常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當(dāng)辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味， :( 后來從水煮肉的過程中發(fā)現(xiàn)，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中。另在火上燒辣油……照sunny12的方子操練。

花椒油，是指從花椒中提取呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。具有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。制作方法用液態(tài)CO2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。

涼拌菜的調(diào)料有好多種，以下回答希望能夠幫助你。 酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、及一些魚肉涼菜制品的拌制上。如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法是:白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可 咸鮮汁: 咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類涼菜制品的拌制上。如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法:鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。 糖醋汁: 糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材涼菜制品的拌制上。如糖醋瓜條等，具體做法:鹽、糖用白醋或米醋直接化開與食材進(jìn)行攪拌即可。 姜味汁: 姜味汁多用海鮮及禽類食材涼菜制品的拌制上。如姜汁蟹棒、姜味雞排等，具體做法:生姜打壞，姜汁擠出，與鹽、味精、麻油拌勻即可。 蒜味汁: 蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜及一些肉類涼菜制品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具體做法:大蒜用搗蒜器搗成蒜泥與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。 甜辣汁: 甜辣汁多應(yīng)用與蔬菜制品的拌制上。如甜辣蘿卜等，具體做法:糖、鹽、醋(白醋米醋均可），用火熬開，與食材拌勻，再潑上辣椒油即可。 食鹽:能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用 糖:能引出蔬菜天然甘甜，使菜肴更加美味，用于腌泡菜還能加速發(fā)酵。 蔥、姜、蒜:味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。 紅辣:與蔥、姜、蒜作用相當(dāng)，但其更刺激獨(dú)特的辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。 花椒粒:腌拌后能散發(fā)出特有麻味，增添菜肴香氣的必備配料。 酒:通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵產(chǎn)生的不良菌。 白醋:能除去蔬菜根莖天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。 冷開水:可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食材料，以便確保衛(wèi)生。 附:涼拌菜調(diào)料油做法 蔥油: 家里做菜總有剩下的蔥根、蔥老皮和蔥葉一些原來丟進(jìn)垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝，把它們洗干凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進(jìn)鍋里，稍微泡一會(huì)兒，再開最小火，讓們慢慢熬煮，不待油開就關(guān)掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴到蔥油了。 辣椒油(紅油) 辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把干辣椒煉糊，其實(shí)還有更簡單辦法教給你，把干紅椒切段(更利辣味滲出)裝進(jìn)小碗，將油燒熱立馬倒進(jìn)辣椒里，瞬間逼出辣味。制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會(huì)得的味道更有層次的紅油 花椒油: 花椒油有多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱，下入花椒炒出香味，倒進(jìn)油，油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出來的花椒油不斷香，而且花椒也不容易糊?；ń酚屑t綠兩種，用紅色花椒炸出味道偏香些，而用綠色會(huì)偏麻些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。

你好，涼拌菜的調(diào)料有好多種，以下回答希望能夠幫助你。 　　酸辣汁比較常應(yīng)用在蔬菜、雞肉、及一些魚肉涼菜制品的拌制上。如脆腌白菜、手撕雞肉、酸辣魚片等。具體做法是：白醋、鹽、味精、少許糖(提鮮用)、麻油、辣椒油拌勻至調(diào)料完全融化、混合即可 　　咸鮮汁： 　　咸鮮汁比較常應(yīng)用在肉類、海鮮類、蔬菜類涼菜制品的拌制上。如鹽腌雞柳、鹽味拌蝦、拌花生、大豐收(無辣)等。具體做法：鹽、糖、味精用溫水化開，加進(jìn)少許香油或辣油即可。 　　糖醋汁： 　　糖醋汁主要常應(yīng)用在蔬菜類食材涼菜制品的拌制上。如糖醋瓜條等，具體做法：鹽、糖用白醋或米醋直接化開與食材進(jìn)行攪拌即可。 　　姜味汁： 　　姜味汁多用海鮮及禽類食材涼菜制品的拌制上。如姜汁蟹棒、姜味雞排等，具體做法：生姜打壞，姜汁擠出，與鹽、味精、麻油拌勻即可。 　　蒜味汁： 　　蒜味汁比較常應(yīng)用在蔬菜及一些肉類涼菜制品的拌制上。如蒜味豇豆、蒜泥白肉等，具體做法：大蒜用搗蒜器搗成蒜泥與鹽、糖、味精、麻油拌勻即可。 　　甜辣汁： 　　甜辣汁多應(yīng)用與蔬菜制品的拌制上。如甜辣蘿卜等，具體做法：糖、鹽、醋(白醋米醋均可），用火熬開，與食材拌勻，再潑上辣椒油即可。 　　食鹽：能提供菜肴適當(dāng)咸度，增加風(fēng)味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用 　　糖：能引出蔬菜天然甘甜，使菜肴更加美味，用于腌泡菜還能加速發(fā)酵。 　　蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。 　　紅辣：與蔥、姜、蒜作用相當(dāng)，但其更刺激獨(dú)特的辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。 　　花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有麻味，增添菜肴香氣的必備配料。 　　酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵產(chǎn)生的不良菌。 　　白醋：能除去蔬菜根莖天然澀味，腌泡菜時(shí)還有加速發(fā)酵的作用。 　　冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食材料，以便確保衛(wèi)生。 　　附：涼拌菜調(diào)料油做法　 　蔥油： 　　家里做菜總有剩下的蔥根、蔥老皮和蔥葉一些原來丟進(jìn)垃圾筒的東西，原來竟是大廚們的寶貝，把它們洗干凈了，記住一定要晾干水分，與食用油一起放進(jìn)鍋里，稍微泡一會(huì)兒，再開最小火，讓們慢慢熬煮，不待油開就關(guān)掉火，晾涼后撈去蔥，余下的就是香噴噴到蔥油了。 　　辣椒油(紅油) 　　辣椒油跟蔥油煉法一樣，但是如果你老是把干辣椒煉糊，其實(shí)還有更簡單辦法教給你，把干紅椒切段(更利辣味滲出)裝進(jìn)小碗，將油燒熱立馬倒進(jìn)辣椒里，瞬間逼出辣味。制辣椒油的時(shí)候放一些蒜，會(huì)得的味道更有層次的紅油　　 花椒油： 　　花椒油有多種做法，家庭最簡單的是把鍋燒熱，下入花椒炒出香味，倒進(jìn)油，油面出現(xiàn)青煙前就關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，這樣炸出來的花椒油不斷香，而且花椒也不容易糊?；ń酚屑t綠兩種，用紅色花椒炸出味道偏香些，而用綠色會(huì)偏麻些。另有一種方法，把花椒炒熟碾成末，然后加水煮，分化出的花椒油是很上乘的花椒油。