10斤鹵水加多少紅米和白酒，10公斤鹵水放多少紅曲紅上色

十公斤鹵水半斤紅曲米就可以上色了，應(yīng)該看鹵的東西多少來(lái)定，還要看鹵東西所需要顏色深淺來(lái)定。

10斤鹵水可以放三兩白酒，這樣鹵制出來(lái)的東西酒香味重，如果喜歡酒味略淡一些，也可以適當(dāng)少放些白酒。

紅曲米在鹵水中的詳細(xì)使用方法：將紅曲米50克用石磨碾碎。2.然后放在1kg清水中煮之沸騰,后改小火繼續(xù)煮5分鐘,最后用紗布過(guò)濾去掉渣子。3.將所得紅曲水用密封瓶?jī)?chǔ)存。紅曲米是由置放于白米中的紅酵母(紫紅曲酶 Monascus purpureus)發(fā)酵而成。它的天然降低膽固醇的功效是已被認(rèn)同的。拓展資料：紅曲米（粉）在火腿和灌腸制品中的使用說(shuō)明:紅曲米（粉）的使用可由應(yīng)用廠家根據(jù)自己的工藝特點(diǎn)靈活使用，一般選用色價(jià)為2000u/g的紅曲米（粉），其添加量為0.5g/kg－1.5g/kg。其使用可參考下述方法：1、將紅曲粉和調(diào)味料直接與淀粉或其他輔料混合，在預(yù)混過(guò)程中混合均勻，再于攪拌或腌制過(guò)程中加入。2、用50℃-60℃溫水?dāng)嚢杓t曲粉均勻成稀糊狀或混濁液(水量自定),適當(dāng)過(guò)濾,攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。3、輔料中可加入酒類的肉灌制品可用酒精溶解紅曲，用30%-70%酒類溶解紅曲2小時(shí)左右（中間適當(dāng)攪拌），將全部溶液（包括沉淀）在攪拌或腌制過(guò)程中與其他輔料一起加入。4、火腿、灌腸制品類，在攪拌過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例添加進(jìn)行攪拌，混合均勻，其他工藝不變。5、廣式臘腸，制餡過(guò)程中與亞硝酸鹽（硝酸鹽）及其他輔料按比例加入適量溫水中進(jìn)行溶解分散，再將處理好的肉粒加入，攪拌混合均勻，進(jìn)行腌制，其他工藝不變。曲粉與其它配料用溫水?dāng)嚢杈鶆蚝螅瑢嵋褐苯幼⑸涞饺鈮K中后滾揉。參考資料：紅曲米-百度百科