一．紅葡萄酒怎么做
自制葡萄酒的方法 二葡萄和砂糖的比例為1:2放在一個(gè)器皿里(要大點(diǎn)的) 然后用手讓葡萄皮和肉分離最后把處理過(guò)的葡萄一個(gè)能夠密封的大桶里 最后在桶口 扎個(gè)塑料帶就行了 在放1個(gè)月就能喝了我就是這樣做的 味道還不錯(cuò)比超市賣(mài)的味道都正
二．紅葡萄酒怎么調(diào)酒
1．不建議用碳酸飲料，例如在葡萄酒中加入雪碧，一方面破壞了葡萄酒原有的純正果香，另一方面也因大量糖分和氣體的加入影響了葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)和功效，是一種不科學(xué)的一種食用方法。
三．自制紅葡萄酒方法有哪些？
1．幾種 自制葡萄酒 的 方法 葡萄酒在現(xiàn)代生活中，隨著人們的生活水平的提高，其具有高貴的象征和保健功能廣受人們的喜愛(ài)，消費(fèi)量不斷增大。
2．葡萄酒是一種低度營(yíng)養(yǎng)酒，清晰透明，醇香可口，其維生素含量豐富，并含有錳、鋅、鉬、硒等微量元素常飲能治療貧血，防止動(dòng)脈硬化低血壓和腦血管等疾病，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
3．市場(chǎng)上葡萄價(jià)格低廉，可自己動(dòng)手釀制葡萄酒，沒(méi)有添加劑和防腐劑，是一種沒(méi)有污染的純綠色飲品。下面介紹一下家庭釀制葡萄酒的操作規(guī)程。
4． 方法 一： 第一步 ：買(mǎi)葡萄 選購(gòu)葡萄時(shí)，可以挑選一些熟透的葡萄，哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊。
5．這些葡萄一是容易發(fā)酵，二是價(jià)位相對(duì)較低。常見(jiàn)的葡萄、提子、馬奶子等，都可以用來(lái)制作葡萄酒。 第二步 ：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能殘留農(nóng)藥，清洗葡萄的環(huán)節(jié)就相當(dāng)重要，最好能夠逐顆清洗，再用自來(lái)水反復(fù)沖洗，同時(shí)剔除爛葡萄。
6． 第三步 ：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器中，等葡萄表面沒(méi)有水珠時(shí)就可以開(kāi)始準(zhǔn)備倒人酒壇了。 第四步 ：選擇容器 酒壇子可以是陶瓷罐子，也可是玻璃瓶，但不主張用塑料容器，因塑料很可能會(huì)與酒精發(fā)生化學(xué)反應(yīng)并產(chǎn)生一些有毒物質(zhì) ，有害人體健康。
7． 第五步 ：握好葡萄放進(jìn)容器 雙手洗凈后，直接握葡萄，操作方法是：抓起一把葡萄使勁一握，然后放人酒壇中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是 10：即 10公斤葡萄放 3公斤糖(不喜歡吃甜的朋友，可以放2公斤糖，但是不能不放糖，因?yàn)樘鞘瞧咸寻l(fā)酵的重要因素)。
8． 第六步 ：加封保存 將酒壇子密封。如果是陶瓷罐，可以到賣(mài)黃酒的小店要點(diǎn)酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒壇子需放在陰涼處保存，平時(shí)不要隨意去翻動(dòng)或打開(kāi)蓋子。
9． 第七步 ：?jiǎn)⒎? 天熱時(shí)，葡萄發(fā)酵時(shí)間需要 20天至一個(gè)月左右。啟封后，撈出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
10．注意，如果喜歡酒勁足一點(diǎn)，只需延遲啟封時(shí)間就行了。啟封后，每一次舀出葡萄酒后，別忘蓋好酒壇的蓋子，以免酒味揮發(fā)。
11． 方法 二： 葡萄的選擇、清洗與破碎。選擇充分成熟的葡萄。用水反復(fù)沖洗葡萄，同時(shí)剔除爛葡萄并除梗，控凈水分備用。
12．注意不要使用洗滌劑等用品，因?yàn)槠咸驯砻嬗刑烊唤湍?。然后用手或木棒將葡萄擠破，去除果梗。容器為塑料盆或鋁盆，不能用鐵制容器。
13．紅葡萄破碎后可以直接進(jìn)入發(fā)酵，白葡萄破碎后過(guò)濾取汁進(jìn)行發(fā)酵。 調(diào)整葡萄汁。成熟的葡萄如果含糖量在 17％時(shí)，可產(chǎn)酒精度為 10度左右的葡萄酒。
14．市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的葡萄大多含糖量在 15～20％左右 ，如想葡萄酒度數(shù)增加 l度 ，可在 1升的葡萄汁中添加 17g糖；或直接在 10斤葡萄中加 2～3斤糖即可。
15．具體操作為：先將糖溶解在少量的葡萄汁中，再倒入葡萄汁中。 初發(fā)酵。發(fā)酵缸可選擇瓷缸、瓷壇、玻璃缸等。
16．葡萄皮表面攜帶有天然酵母菌，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時(shí)可以不另加酵母。將調(diào)整后的葡萄漿放入己消毒的發(fā)酵缸中，容積占 80％，以防發(fā)酵旺盛時(shí)汁液溢出容器。
17．發(fā)酵時(shí)，每天用木棍攪拌 4次(白天兩次，晚上兩次)。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的 CO2會(huì)把果皮等托起浮在液面形成酒帽，要把酒帽壓下，這樣做一方面防止葡萄皮生 霉，變酸，同時(shí)可將皮上的色素浸入汁中，且排出 CO2使酵母得到氧氣，各部分發(fā)酵均勻。
18．在 26-30~C的溫度下，初發(fā)酵經(jīng)過(guò) 7--10天就能基本完成。若溫度過(guò)低，可能延長(zhǎng)到15天左右。
19． 過(guò)濾。當(dāng)葡萄液中的氣泡放出至微弱而接近平靜時(shí)，酒精味很濃、糖分相對(duì)很少，汁液開(kāi)始清晰，即為初發(fā)酵結(jié)束。
20．用干凈的管子把上層汁液虹吸，余下的進(jìn)行過(guò)濾，過(guò)濾的方法是用潔凈的布袋或紗布，進(jìn)行擠壓或扭壓。 后發(fā)酵及陳釀 。
21．用分離出來(lái)的汁液，借著分離時(shí)帶入的氧氣使酵母恢復(fù)活動(dòng)，酒中殘?zhí)抢^續(xù)發(fā)酵以提高酒度，此階段適溫為20℃。
22．后發(fā)酵期間必須將容器裝滿(mǎn)（我們稱(chēng)之為添缸)，并且嚴(yán)格密閉。由于殘?zhí)堑桶l(fā)酵速度緩慢，發(fā)酵期較長(zhǎng)，約需在 1個(gè)月內(nèi)完成。
23．后發(fā)酵結(jié)束后立即倒缸去除沉淀。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵酒中的酸與酒精發(fā)生作用產(chǎn)生清香的酯，加強(qiáng)了酒的穩(wěn)定性。在后發(fā)酵及陳釀期間要進(jìn)行多次倒酒。
24．一般在釀酒的第一個(gè)冬天進(jìn)行第一次倒酒，翌年春、夏、秋、冬各倒1次。釀酒后第 1年的酒稱(chēng)為新酒，2～3年的酒稱(chēng)為陳酒。
25．貯藏時(shí)間越長(zhǎng)，味道越濃，穩(wěn)定性也越強(qiáng)。 澄清。葡萄酒除應(yīng)具有色、香、味等品質(zhì)外，還必須澄清、透明。
26．自然澄清需要很長(zhǎng)時(shí)間，若想快速澄清可采用加雞蛋 清的方法，具體方法為：每 100升酒加 2～3個(gè)蛋清，加蛋清前，要將蛋清打成沫狀，加少量酒攪勻再加入酒中，充分?jǐn)嚢杈鶆?，靜止 8～10天后即可。
27． 葡萄酒的調(diào)配。如飲用干酒葡萄無(wú)須調(diào)配即可飲用，也可根據(jù)個(gè)人口味不同，適當(dāng)對(duì)葡萄酒進(jìn)行調(diào)配，提高葡萄酒度、甜度或酸度，調(diào)制成適口的各類(lèi)葡萄酒。
28． 貯藏。家中貯藏葡萄酒，應(yīng)注意保管，理論溫度 l2 度左右，7～18度都可以。要求避光，因?yàn)樽贤饩€(xiàn)會(huì)使酒早熟 ；貯藏缸或壇要密封，防止空氣進(jìn)入，避免葡萄酒氧化；貯藏地過(guò)于潮濕，容易滋生細(xì)菌。
29．取用時(shí)可一次取夠幾天飲用的量，然后把蓋子蓋嚴(yán)，放進(jìn)冰箱保存，隨時(shí)飲用。 方法 三： 家釀葡萄酒的總體流程為原料選擇一消毒一漂洗一去梗一破碎一主發(fā)酵一去皮渣(渣集中在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵至皮中營(yíng)養(yǎng)耗盡，單獨(dú)貯存飲用或烹飪用)一后發(fā)酵一陳釀貯藏。
30．具體過(guò)程： 1)器皿準(zhǔn)備。家庭釀酒總量一般在 10-100 kg，可用陶瓷缸或壇子。①發(fā)酵用的缸或壇等容器要有合適的封口蓋，能緊封缸(壇)的口。
31．容器底邊有排料口更佳。②家庭自釀葡萄酒常用 5 kg裝的色拉油瓶或大可樂(lè)瓶等飲料瓶，容易收集、清洗。
32．⑧攪拌用的棍、虹吸酒的塑膠管。50～100 ml的大注射器。所有容器和用具要依次用去污劑、清水、涼開(kāi)水洗凈，再用 75％的酒精或高度白酒洗涮消毒。
33． 2)原料選擇與處理。① 原料選擇。葡萄要充分成熟，在含糖量達(dá)到最高、含酸量降低到最低時(shí)采收為宜。
34．釀紅葡萄酒的品種有佳里釀、巨峰、蛟龍珠、玫瑰香等，釀白葡萄酒的品種有龍眼、白羽、白雅等。家庭釀酒碰到合適的葡萄就可以了，不必追求專(zhuān)業(yè)品種。
35．帶果皮釀造，就選擇果皮顏色深的。② 原料處理。將原料葡萄用清水沖洗干凈 ，除去果梗、青粒、霉粒等，以避免釀造的酒有異味。
36．器具盡量使用好的不銹鋼用具，處理時(shí)葡萄籽不能壓碎，破籽會(huì)使酒產(chǎn)生澀味。 3)果汁中加糖。每產(chǎn)生 1％酒精度需要7g砂糖，釀出的葡萄酒其酒精度要達(dá)12％以上，才能長(zhǎng)期保存。
37．優(yōu)質(zhì)葡萄采收后，含糖量可達(dá) 17％~19％，般市售葡萄含糖量在 8％～14％之間。為了使酒精度達(dá)到12％以上，需要向果汁中加糖。
38．一般加糖量為每 10 酒汁加 1～2糖。 4)主發(fā)酵。發(fā)酵是將葡萄皮、汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒和二氧化碳。
39．紅葡萄酒的主發(fā)酵過(guò)程皮汁是混在一起的，酵母在葡萄破碎時(shí)已接人汁中，因葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以家庭自制葡萄在發(fā)酵時(shí)可以不另外加入酵母。
40．主發(fā)酵的溫度控制在 15～25℃最好，不應(yīng)超過(guò) 35℃。一般在超過(guò) 32℃時(shí)就要降溫。在 20～30℃條件下發(fā)酵 3-20 天。
41．發(fā)酵開(kāi)始有少量氣泡產(chǎn)生，隨著二氧化碳放出量增加，進(jìn)入發(fā)酵高峰，泡沫上下翻滾并發(fā)出聲響，汁液溫度升高，糖分則下降。
42．一般 2-3天后，就能分次加入白糖。主發(fā)酵需要空氣，目的是促使釀酒酵母繁殖。當(dāng)二氧化碳排放量減少、糖分下降到 1％左右，汁液開(kāi)始清晰，膠體皮渣下沉，表示主發(fā)酵已接近完成，一般需 3～5天。
43．此時(shí)，可采用虹吸法吸出清汁。之后，把皮渣放在一起加糖繼續(xù)發(fā)酵，再吸出清汁，此過(guò)程叫新酒分離。主發(fā)酵時(shí)，原料只裝瓶容積的 3／4。
44．在主發(fā)酵開(kāi)始 3～5天 ，每天攪拌或搖動(dòng) 1～2次 ，使果皮充分接觸汁液。 5)后發(fā)酵。新酒分離出來(lái)后，就要盛入密閉容器中(大的果汁或可樂(lè)瓶)。
45．如果覺(jué)得酒度不夠，可以再加糖，繼續(xù)發(fā)酵，以提高酒度。后發(fā)酵3～5周后，虹吸出清汁，裝滿(mǎn)新桶并蓋嚴(yán)。在15-18℃條件下需30天左右。
46． 6)陳釀。在 8～12℃條件下需換桶 3～4次。第 1次在發(fā)酵后的 8～1O天；第 2次在頭次換桶后5O天;第3次在第 2次換桶后 90天。
47．每次換桶最好都采取虹吸法。換桶結(jié)束后蓋嚴(yán)桶蓋。貯存溫度 10～25℃最適宜 7)澄清。在換桶過(guò)程中要及時(shí)澄清，方法是 30 L的原酒加入一個(gè)雞蛋的蛋清。
48．倒出少量原酒與蛋清攪勻后倒入酒中攪拌，至酒液清澈透明。酒量少時(shí)要相應(yīng)減少蛋清量。家庭釀造出的是干酒，用它作基料人工調(diào)配，會(huì)有各種特色和風(fēng)味。
