吃了白酒腌制的排骨怎么辦，排骨的燉菜頭老酒放多了怎么辦

多放點(diǎn)醋！就喝醋化學(xué)中和反應(yīng)

可以放些土豆之類的處理下，沒有特別好的方法，有的人會(huì)再放些醋，不過要是太多了，就更難吃了。

一盤量的排骨是用一小勺花雕或料酒，實(shí)在沒有時(shí)用白酒幾滴酒行，起到去腥的做用就行，如果放多了白酒，就會(huì)有你說的怪味！如果有臭味，那就與白酒無關(guān)了，那是排骨壞了！

一次沒事的，經(jīng)常吃腌制的食品會(huì)致癌。但是人和人的體制不一樣，也會(huì)因人而異。

除非是毒酒。再看看別人怎么說的。

不會(huì)

不會(huì)的

你好的。酒放多了的話，那么你就再燉一會(huì)兒，酒精自然就蒸發(fā)沒了。望采納，謝謝

可以。但是不要多放。白酒和料酒不同，雖然也有解腥去膻的功效，但是白酒的特殊味道比料酒強(qiáng)烈的多。如果有料酒或黃酒紹興酒最好不用白酒。

趕緊改用鹽水腌。把壇子洗干凈陰干。煮開水，煮的時(shí)候把大料，花椒放進(jìn)去一起煮，水煮到黃色，再把水倒到壇子里，等冷了再放鹽，然后放蛋，蛋要洗干凈擦干。要出油就要腌久一點(diǎn)。過兩天看一下，如果壇子里的水有了酒味就換一壇水，過兩個(gè)禮拜再試一個(gè)，看怎么樣。

支持一下感覺挺不錯(cuò)的

腌過的排骨。做熏排骨好吃。

食材：方法步驟：1.排骨洗凈，瀝干水備用，并準(zhǔn)備各樣醬料。2.將所有醬料混合，拌均勻，這就是燒排骨的腌肉料。3.將排骨裝入保鮮袋里，然后倒入調(diào)制的腌肉料，扎進(jìn)袋子。放入冰箱冷藏腌制12~24個(gè)小時(shí)。4.烤箱選擇上下大溫幅功能，溫度為220度，時(shí)間35分鐘，啟動(dòng)?？颈P墊上錫紙，擺入腌制好的排骨，放入預(yù)熱好的烤箱中層，開始烘烤。5.10分鐘后取出，均勻刷上一層腌肉料，并將肉翻轉(zhuǎn)，繼續(xù)放入烘烤。6.20分鐘后取出，更換一張錫紙，排骨均勻刷上麥芽糖水，放入繼續(xù)烘烤。7.30分鐘后，再次取出，刷上麥芽糖水，并將排骨翻轉(zhuǎn)，再放入烘烤5分鐘，出爐。8.燒排骨熱騰騰出爐。注意事項(xiàng)：1、如果買到的排骨肉厚，難以腌制入味，建議將肉切下來烤，排骨旁邊的幾塊叉燒肉就是從排骨上切下來的。2、若有新鮮的蒜頭，則用用5克蒜蓉代替大蒜粉。3、麥芽糖水可以用蜂蜜代替。4、醬料中的紅腐乳汁作用是給排骨上色，也可以用紅曲粉開水代替。若用紅曲粉開水，則需要多加1克食鹽。5、上下大溫幅功能專門為烤肉而設(shè)計(jì)的，如果沒有這個(gè)功能，用上下火功能即可。

原料：排骨、雞蛋、八角、桂皮、蔥段、姜塊、香葉、調(diào)味料等。做法：1、排骨買回來后，鍋里燒開水，把排骨放鍋里焯，去除表面的臟東西，撈出后，控干水；2、炒鍋放油，油五成熱時(shí)放入冰糖，燒至冰糖融化。3、放入排骨翻炒均勻，倒入料酒，加入八角、桂皮、蔥段、姜塊，香葉，加入沒過排骨的熱水，加一勺醋，大火燒開后，小火燉，燉30分鐘后加入老抽，放進(jìn)幾個(gè)煮雞蛋；4、接著燉煮，直到排骨燉爛為止，加點(diǎn)鹽，撒入香油用大火收至湯汁濃稠

腌過后放幾天，使其滲透用炭火加一點(diǎn)甘蔗皮熏烤6、7層干最后怎么做都可以的比如煮火鍋也很好吃

紅燒啊，先過水，再稍微煎下，味道可以放重些，多放些干辣椒、醬油、生姜、蒜泥燜煮。很好吃哦。如果嫌太咸了，可以加點(diǎn)香菇活著茄子吸咸味，然后把香菇或者茄子挑出來。

喜歡的話就 蒸 用涼瓜做底 排骨加點(diǎn)辣椒油和豆鼓。小蔥肚。姜片 蒜片一起蒸

根據(jù)你所描述的，酒香味可能是白酒，或啤酒，料酒是吃不到淡淡酒香味的，料酒只是提味，而不是回味。濃郁的香味極有可能是做排骨是加了腐乳的原因，鮮族飯店做出來的菜香味，說不準(zhǔn)，但我知道他們習(xí)慣與燉肉時(shí)加香葉，和香菜籽，你不妨試一下。

1、羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時(shí)后取出蘿卜塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個(gè)洗凈打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調(diào)料。 2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 3、煮骨頭湯時(shí)加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。 4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 5、煮肉湯或排骨湯時(shí)，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 6、煮咸肉：用十幾個(gè)鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 8、煮蛋時(shí)水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開，事先加點(diǎn)鹽也可。 9、煮海帶時(shí)加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 11、煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時(shí)，每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 12、煮水餃時(shí)，在鍋中加少許食鹽，鍋開時(shí)水也不外溢。 13、煮面條時(shí)加一小湯匙食油，面條不會(huì)沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 14、煮面條時(shí)，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。 15、熬粥或煮豆時(shí)不要放堿，否則會(huì)破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。 16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會(huì)兒，豬肚便會(huì)加厚一倍。 18、煮豬肚時(shí)，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時(shí)再放鹽，否則豬肚會(huì)縮得象牛筋一樣硬。 19、燉肉時(shí)，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。 20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時(shí)，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時(shí)，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調(diào)料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時(shí)或食用前加鹽。因?yàn)殡u肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細(xì)胞內(nèi)水分向外滲透，蛋白質(zhì)產(chǎn)生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養(yǎng)向湯內(nèi)溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 21、燉老雞：在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會(huì)煮得爛熟；或放3～4枚山楂，雞肉易爛。 22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時(shí)，再用微火燉，肉就會(huì)變得香嫩可口。 23、煮老鴨：在鍋里放幾個(gè)田螺容易爛熟。 24、燒鴨子時(shí)，把鴨子尾端兩側(cè)的臊豆去掉，味道更美。 25、燒豆腐時(shí)，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 26、紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里紅，肉味鮮美。 27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 28、油炸食物時(shí)，鍋里放少許食鹽，油不會(huì)外濺。 29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸制過程中餡內(nèi)菜汁流出糊鍋底的現(xiàn)象。 30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。 31、炸豬排時(shí)，在有筋的地方割2～3個(gè)切口，炸出來的豬排就不會(huì)收縮。 32、將雞肉先腌一會(huì)兒，封上護(hù)膜放入冰箱，待炸時(shí)再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 33、煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際澆一點(diǎn)冷開水，會(huì)使蛋又黃又嫩。 34、煎雞蛋時(shí)，在平底鍋放足油，油微熱時(shí)蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 35、煎雞蛋時(shí)，在熱油中撒點(diǎn)面粉，蛋會(huì)煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 37、炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時(shí)間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品變得膨松柔軟。 38、炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋，炒出的蛋松軟味香。 39、炒茄子時(shí)，在鍋里放點(diǎn)醋，炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。 40、炒土豆時(shí)加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。 41、炒豆芽時(shí)，先加點(diǎn)黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。 42、炒波菜時(shí)不宜加蓋。 43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個(gè)雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。45、炒肉菜時(shí)放鹽過早熟得慢，宜在將熟時(shí)加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

1.炒肉:放姜末,蔥絲,花椒,一點(diǎn)醬油,一點(diǎn)13香,(白糖,料酒,放不放都可)就可,作料和肉打勻 2.燉魚:放姜末,蔥絲,花椒,一點(diǎn)醬油,白糖,料酒,雞精,大蒜瓣,放一勺醋,可先反魚炸好,也可把把作料有油里煎好后,清燉也好 3.青菜:只放花椒,干辣椒,蒜末,雞精 4.白色菜,放花椒,干辣椒,蒜末,雞精,可放少許醬油,放點(diǎn)酸醋 5.燉豆腐:放豆瓣醬,放花椒,干辣椒,蒜末,雞精,可放少許醬油,

在做排骨以前要用酒糟【到水產(chǎn)店可以買的到，是瓶裝的?！侩缰埔粫?huì)，做的時(shí)候在放點(diǎn)。別的材料可以根據(jù)自己的口味調(diào)。勁量不要放別的佐料。

飯店里的排骨都是事先腌制好的，你說的酒味就是白酒腌制以后的效果，當(dāng)然腌制的時(shí)候不可能只用白酒，一般都是白酒（糧食酒為主），香料（八角，五香粉等等，看個(gè)人口味選擇），生抽，味精，鹽，糖（不可多加，一定要放的比鹽少），腌制幾個(gè)小時(shí)，這是最基本的第一步。 第2步就是下油鍋炸，用脆炸粉（干粉）裹一下，下油鍋炸，炸成金黃色就好了（一定要熟透啊，不熟肯定不能吃）。 第3步，完全就是看個(gè)人愛好，怎么做都行(糖醋，清炒加孜然，等等都可以，絲毫不影響口味

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