辣椒醬里的白酒味怎么去除，自己做的剁椒醬有一股酒味是怎么回事

做剁椒醬時，到點高度白酒或放入白糖與剁椒產生發(fā)酵反應，起到防腐、提味作用。是正?，F(xiàn)象。

氣溫涼的話放在另一個大的容器中揮發(fā)一下，嘗一下鹽味怎么樣，只要不酸，，可以當作料炒菜、火鍋底料、麻婆豆腐、豆辨魚~~~用鍋炒一下酒味就可以發(fā)揮、都是不錯的選擇。

腌辣椒里放了白酒是有用的，不要去除白酒的味道。做辣椒醬時，為了避免辣椒醬發(fā)霉長霉，就需要放高度白酒，一般10斤辣椒，最少放500ml的高度白酒（50度以上），因為白酒具有殺菌消毒的作用，它可以防止病菌、細菌在辣椒醬中繁殖，從而避免了辣椒醬發(fā)霉腐爛。如果您做的辣椒醬需要保存1年以上，辣椒醬腌制半年以后，10斤辣椒還需要放250ml的高度白酒，這樣可以延長辣椒醬發(fā)霉變質的時間。腌辣椒怎么做好吃又能保存時間長 1、首先將紅辣椒用清水仔細的清洗，隨后將它瀝干，等水分瀝干之后，將它放在案板上進行剁碎，在跺的時候，需要細細的跺。這樣腌制出來，味道比較好。2、將辣椒剁碎之后，再將它放入盆子中，如果要是腌制0.5公斤的辣椒，那么就需要200克的大蒜仁，食鹽也在50克左右，三花油在100克，將所有的調料準備好之后，就將其攪拌均勻。 3、隨后將它們放在陽光底下進行曬制，將它自然的醬汁化，等待2天之后就可以將它放入玻璃瓶中。 4、最后加入適量的三花酒，隨后將瓶口直接密封。等陽光明媚的時候，我們就可以將瓶蓋打開進行曬太陽，但是不要攪拌，否則味道會變的。5、在存放的時候，直接放在陽光充足的地方，那么這種辣醬就是比較優(yōu)質的。