一．自己做葡萄酒放糖比例是多少.除經(jīng)嗎？
1．我的回答：加多少糖不是個(gè)定數(shù)如果原始葡萄糖度足夠，無(wú)需加糖。 加糖并不是為了實(shí)現(xiàn)甜味，而是為了獲得目標(biāo)酒度，糖在蔗糖轉(zhuǎn)化酶的作用下分解為葡萄糖和果糖（葡萄中自身含葡萄糖和果糖） ，而葡萄糖、果糖，在酵母作用下（無(wú)氧條件）轉(zhuǎn)化為酒精（表現(xiàn)酒度）+二氧化碳+水。
2．目標(biāo)酒度足夠，加糖就多余了。目標(biāo)酒度不夠的時(shí)候，要加糖。一般來(lái)說(shuō)紅葡萄酒是帶皮渣發(fā)酵的，皮渣分離時(shí)會(huì)損失部分酒度，因此預(yù)算時(shí)相對(duì)預(yù)留多一些，一般按照每18克/L糖，轉(zhuǎn)化一個(gè)酒度，準(zhǔn)確計(jì)算公式如下：｛公斤數(shù)×出汁率×【（目標(biāo)酒度×18g/L）-葡萄的原始糖度】｝÷1000=加糖量如果是100斤葡萄，加糖量 =47kg補(bǔ)充一下，自釀過(guò)程中要定期測(cè)糖度、酒精度。
二．自釀葡萄酒 放糖的比例應(yīng)該是多少！
1．自釀葡萄酒葡萄與糖的比例為1:0。22做法如下：做法：葡萄清洗晾干（要注意的是葡萄的表皮一定要吹干，如果不吹干，葡萄酒釀制的過(guò)程會(huì)起白毛的。
2．）準(zhǔn)備好干凈無(wú)水的壇子，然后用手指捏頗葡萄，放入酒壇里。然后加入酒曲，攪拌均勻。接著倒入冰糖。然后封存放置在陰涼通風(fēng)處發(fā)酵一個(gè)半月，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒了。
三．山葡萄自制葡萄酒糖和葡萄比例是多少
1．發(fā)酵葡萄酒或者山葡萄酒，加糖發(fā)酵可以使發(fā)酵后的酒精度稍高些，便于保存。加糖比例為葡萄總重的20%左右就行，過(guò)多添加會(huì)使葡萄酒發(fā)酵時(shí)間延長(zhǎng)，長(zhǎng)期渾濁，難以清澈。
四．自釀葡萄酒時(shí)葡萄和冰糖的比例是多少？
1．根據(jù)自己愛(ài)好喜歡喝帶甜味的比例來(lái)決定放多少。很多人害怕加糖的葡萄酒會(huì)使自己變胖，因此在釀制葡萄酒的時(shí)候根本就不放糖，結(jié)果幾天后發(fā)現(xiàn)葡萄已經(jīng)完全腐爛變質(zhì)了，那么可以適當(dāng)?shù)丶尤胍恍┌滋?，但是比例千萬(wàn)不要超過(guò)5比如果本身就喜歡較甜的葡萄酒，葡萄酒的酒精含量只有釀制出來(lái)的葡萄酒就跟白開(kāi)水一樣沒(méi)有任何味道，這時(shí)候我們就必須為葡萄酒加入白糖，我們可以先體驗(yàn)一下，家庭釀造葡萄酒一般會(huì)采用巨峰葡萄和玫瑰葡萄葡萄和白糖的比例葡萄酒中葡萄和白糖的比例應(yīng)該是10比如果覺(jué)得不夠甜可以多加入一些白糖，如果覺(jué)得葡萄酒味道比較淡不夠甜，白糖越多生成的酒精也越多，葡萄酒的度數(shù)自然會(huì)出現(xiàn)上升自釀葡萄酒加糖的方法。
2．我們可以根據(jù)葡萄的種類選擇加糖的比例，白糖會(huì)直接影響葡萄酒酒精的含量，白糖在容器中會(huì)跟容器中的各種酶質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，最終生成葡萄糖，葡萄糖經(jīng)過(guò)發(fā)酵生成酒精和二氧化碳，如果完全不加糖，但是葡萄和白糖的比例不要高于5比使用這兩種葡萄釀制葡萄酒，葡 萄酒的度數(shù)只要達(dá)到13就可以了，按照13的酒精度我們需要按照10比1。
