一．我釀的黃酒為什么會(huì)變酸
1．黃酒放在廚房里，特別是有些用過(guò)的，沒(méi)有及時(shí)蓋回去，就會(huì)給空氣中的雜菌侵占，會(huì)產(chǎn)生污染，所以黃酒逐漸變酸，但話又說(shuō)回來(lái)，會(huì)變酸的黃酒是好黃酒，因?yàn)槭羌Z食發(fā)酵的，有營(yíng)養(yǎng)，如果說(shuō)是酒精配制的話，怎么會(huì)變酸呢？
2．不但沒(méi)有氨基酸含量，更沒(méi)營(yíng)養(yǎng)。其實(shí)，黃酒微酸是很正常的，微酸的話，可以直接喝，但是，黃酒特別酸，就不要喝了。
3．2能把變酸的黃酒當(dāng)醋嗎？對(duì)于我們專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。
4．但放在家里容易變壞，是因?yàn)閮?chǔ)存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗， 壞掉的，所以說(shuō)就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險(xiǎn)的（其實(shí)黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個(gè)道理）。
5．3但有些人就會(huì)說(shuō)啦！一般家里喜歡喝黃酒的人，總會(huì)備幾壇子黃酒，如果變酸啦，倒了不是很可惜??？所以，今天陳老師告訴大家一個(gè)辦法，那就是把酸了的黃酒用來(lái)蒸餾白酒，再次加工，把里面的酒精提取出來(lái)，這樣黃酒不就不浪費(fèi)了嗎？
6．把酸敗的黃酒蒸餾白酒4我想大家最想知道，還是在家里貯藏黃酒，有什么辦法能夠保證黃酒不變酸的吧？為什么我們封存家釀黃酒會(huì)變酸呢？
7．第是因?yàn)辄S酒釀好后，沒(méi)有殺菌就直接入壇。第裝酒的壇一定是要陶壇，而且要?dú)⒕萜饕彩怯兄v究的。第要選擇相對(duì)穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。
8．第要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的，其實(shí)黃酒裝壇后，還是在陳釀過(guò)程當(dāng)中的。（有些人把黃酒放在車庫(kù)，這樣就會(huì)給汽車尾氣污染掉的）有些人又會(huì)問(wèn)啦？
9．每次是不是可以少釀點(diǎn)，什么時(shí)候想喝，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的，但是操作起來(lái)很難，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒，它本身發(fā)酵的過(guò)程，不是說(shuō)一兩天的，是要一個(gè)周期的。
10．況且，我們都知道酒是越陳越香的。在蓮都黃酒有另外一種叫法—“十月缸”。就是在農(nóng)歷10月份釀黃酒，因?yàn)樵谀莻€(gè)季節(jié)，我們的水很清冽，空氣和水里面雜菌，相對(duì)較少，有利于我們黃酒的酵母菌，在這么好的環(huán)境里生存發(fā)酵，這個(gè)季節(jié)是非常適合釀酒的，釀酒也要講究天時(shí) 地利 人和。
11．“十月缸”，并不是什么地方的黃酒都可以這么叫的，這個(gè)可以追溯到北宋末，我們著名的詞人——秦觀，他貶到我們麗水當(dāng)監(jiān)酒稅，是他把這個(gè)釀酒技藝，傳給我們的處州百姓，一直傳承至今。
二．自家釀的黃酒為什么總是酸的?是什么原因造成的?
1．水份過(guò)高。。。發(fā)酵的溫度與時(shí)間好重要。通常夏天：兩天半到四天發(fā)酵就夠了。冬天就要6天到7天。再酸來(lái)找我。
三．做糯米酒發(fā)酸是怎么回事
1．先要知道你發(fā)酵了幾天了。如果你發(fā)酵的時(shí)間太長(zhǎng)就會(huì)變酸，要么就是你的酒醅受到雜菌感染造成酸缸，要注意衛(wèi)生。
2．糯米酒的做法：糯米洗凈、浸泡6小時(shí)、蒸煮（蒸饃那樣）、沖涼（用水沖涼、使散狀）、加曲（蘇州小曲）、拌勻、裝容器（中間挖一小窩）、發(fā)酵、主發(fā)酵快結(jié)束時(shí)加糖水、發(fā)酵結(jié)束時(shí)加適量的糖水---攪勻---這是帶米的糯米酒，如不愿帶有米，用干凈的白布過(guò)濾即可。
四．為什么釀酒過(guò)酸
1．釀酒增酸的本質(zhì)是發(fā)酵醪感染了雜菌。在酒類發(fā)酵過(guò)程中不單單是酵母一種菌在生存，還會(huì)帶有其他的非酵母菌類，只是在酵母繁殖、生長(zhǎng)旺盛時(shí)，雜菌的生長(zhǎng)就被抑制了，體現(xiàn)不出來(lái)而已。
2．所以，酵母如果生長(zhǎng)繁殖不好的話，雜菌就會(huì)反過(guò)來(lái)大量繁殖，令發(fā)酵酸敗。而要酵母菌生長(zhǎng)的好，就要?jiǎng)?chuàng)造適宜酵母生長(zhǎng)的條件，其中一個(gè)就是溫度，夏季氣溫高，如果沒(méi)有相應(yīng)的降溫措施，發(fā)酵品溫過(guò)高，不利于酵母的生長(zhǎng)繁殖，就不能有良好的發(fā)酵業(yè)績(jī)。
3．并且，大多的產(chǎn)酸雜菌在35-40°c的相對(duì)酵母菌來(lái)說(shuō)高溫下就會(huì)很好的繁殖生長(zhǎng)。 要注意的是品溫控制、嚴(yán)格消毒，盡量杜絕雜菌、發(fā)酵完成后及時(shí)把酒蒸出來(lái)（發(fā)酵成熟醪的酒份低，抑制雜菌能力減弱，要及時(shí)把成熟醪拿去蒸）、適當(dāng)?shù)恼{(diào)低發(fā)酵醪的PH值或添加防腐劑抗生素、選用耐高溫的酵母菌種。
4．。。。等等，總之就是根據(jù)你的硬件（設(shè)備）要想一切辦法創(chuàng)造利于酵母生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境，想盡一切辦法杜絕雜菌的生長(zhǎng)。
5．。。 白酒釀造是一門學(xué)科來(lái)的，要做好他不是這里三言兩語(yǔ)就能說(shuō)得清的。。。其實(shí)挺不想在百度這里回答這類問(wèn)題，原因就在于此。