腌十斤洋姜放多少白酒合適，現(xiàn)吃現(xiàn)腌洋姜做法怎么腌制

一、配料及數(shù)量 ：1、洋姜：10斤、切粗條 2、食用油：4兩 3、生姜：4兩 、切絲（稍粗） 4、大蒜：4兩、切片 5、青辣椒 ：3兩 、 切段 6、白糖：4兩 7、白酒：3兩（7兩） 8、醬油：3斤（5斤）普通醬油 9、味精： 2兩 10、精鹽 6兩 二、腌制方法 ：將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。

原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、2113甜面醬、白酒、醬油、味精做法：1.將鬼子姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。52612.按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適4102，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮;3.花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則鬼子姜容易壞掉;加水的量要沒(méi)過(guò)鬼1653子姜。4.腌制一個(gè)星期左右即可食用。鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的專(zhuān)鬼子姜肉質(zhì)比較細(xì)膩。白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區(qū)別。因此要挑選紅皮的。還要挑選姜體沒(méi)有爛點(diǎn)和破口的屬。

將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時(shí)左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）。熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據(jù)自己的口味），開(kāi)鍋后煮一會(huì)兒，再加入醬油，少許白糖（據(jù)自己的喜好）。腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。開(kāi)鍋后關(guān)火即可。將用鹽腌過(guò)的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入菜壇子，以蒙過(guò)洋姜為準(zhǔn)，多點(diǎn)也行。再加入一、二兩左右的白酒和味精。腌數(shù)日進(jìn)味了就可以吃了。

原料：新鮮洋姜（最好帶土的），尖椒（或青椒），胡蘿卜（不放也可），花椒，鹽．方法：１在一個(gè)干凈的盆里放足量花椒和鹽．尤其鹽，一定要放足，否則涼水放鹽不容易溶解．２根據(jù)要腌制的洋姜準(zhǔn)備好水量，燒開(kāi)，倒入１的盆里．之后放置，直到水涼．３洋姜等原料清洗干凈，然后切片．放入腌制的容器．４將放涼的花椒水倒入，以沒(méi)過(guò)原料切片為準(zhǔn)．若放鹽適量，大概放置一晚上就可以了．洋姜很脆，味道淡淡，是一道很好的佐餐小菜．切記：取食洋姜時(shí)，必須用干凈的筷子！

1.將鬼子姜（洋姜）洗凈晾干2.將其放在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干2天左右的時(shí)間，表面看起來(lái)皺皺巴巴的樣子就可以了3.將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子中4.花椒和大料加水煮開(kāi)后晾涼備用5.鬼子姜中倒入甜面醬、醬油、糖、一點(diǎn)蠔油、白酒、鹽拌勻6.將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒(méi)過(guò)鬼子姜7.蓋蓋腌制10天左右即可食用，時(shí)間越長(zhǎng)味道越好（份量我是約摸著放的，根據(jù)喜歡的味道隨意放吧，甜面醬和糖多放一點(diǎn)）

腌糖醋洋姜的家常做法1、把準(zhǔn)備好的洋姜洗去表面的泥，然后去掉水分再放入到腌咸菜的壇子中，接著加入適量的白酒，白酒的數(shù)量不能過(guò)多，一千克洋姜加入五十克白酒就可以。 2、把花椒大料放在鍋中加入醋和白糖以及適量的食用鹽再加入少量的清水，開(kāi)火煮開(kāi)，煮開(kāi)以后要接著再煮制一小會(huì)，等白糖和鹽化開(kāi)，而且有香氣散發(fā)的時(shí)候，關(guān)火。 3、等料汁溫度降下來(lái)以后，再把它倒入到壇子，讓料汁沒(méi)過(guò)壇子中的洋姜，然后把壇子密封起來(lái)，腌制一個(gè)星期到十天左右，里面的洋姜就能入味，想吃時(shí)取出就可以。 4、腌制糖醋洋姜時(shí)，大家一定要記得不能有油脂和生水帶入，不然腌制出的糖醋洋姜特別容易變質(zhì)。

洋姜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值眾所周知;由于洋姜中含有一種與胰島素近似的物質(zhì)，可以雙向調(diào)節(jié)血糖，即一方面使糖尿病人的血糖降低，又可使低血糖的病人血糖升高;其二，洋姜含有大量膠質(zhì)，能生成血小板，有止血功效;其三，能夠促進(jìn)糖分分解，改善體內(nèi)脂肪平衡。我吃過(guò)多次腌洋姜，特別是云南的印象最深，但自己動(dòng)手DIY卻是第一次。我做事沒(méi)有章法，隨意自由發(fā)揮，效果如何只有等待最后揭曉啦!意外發(fā)現(xiàn)的寶貝就是在這個(gè)角落找到的，我只刨了一點(diǎn)點(diǎn)，留下更多的洋姜在地里春天再長(zhǎng)。這是我的一部分香料，大塊的是蜜棗，是煲湯用的，不放在洋姜里，塑料袋里是花椒粉，四川漢源的花椒是最棒的花椒，平時(shí)需要放在冰箱的冷凍室里才能保鮮，干辣椒是自家菜園里產(chǎn)的。晾過(guò)的洋姜與鹽，糖，少量酒 (我沒(méi)有白酒，用紅葡萄酒代替，自己發(fā)揮的)放了點(diǎn)醬油(我記得腌洋姜是黑色的，發(fā)揮想像放了點(diǎn)醬油，嘗嘗味道不錯(cuò)呢)然后裝進(jìn)罐里，倒入香料水。蓋上蓋子，等幾天打開(kāi)吧!(我感覺(jué)好像晾得不夠乾，太急于發(fā)照片了)從左至右：腌橄欖;泡蘿卜;白色的片片是上次去卡爾的老農(nóng)場(chǎng)挖的野蒜，用白醋和糖泡起;剁辣椒;辣椒醋除了野蒜，其它均為自產(chǎn)，哈哈不管怎么說(shuō)，自產(chǎn)自制的食品就是放心。

醬洋姜 配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點(diǎn) 原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開(kāi)，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。 復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質(zhì)地脆嫩，滋味鮮甜。 注意事項(xiàng) 1、 采收后的洋姜，應(yīng)盡量迅速加工，否則易于變色，使產(chǎn)品顏色變黑。 2、鮮洋姜在采收和處理時(shí)，應(yīng)當(dāng)輕拿輕放，盡量減少機(jī)械損傷，防止產(chǎn)品顏色變深。

（一）咸洋姜 1洋姜1000克，食鹽200克，涼開(kāi)水200克。用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。按一層洋姜一層食鹽進(jìn)行裝缸，最后頂端多撒些鹽，然后倒入涼開(kāi)水。以水沒(méi)洋姜為度，25天后即為成品。 2洋姜1000克，仿真75克，花椒2克，生姜20克，醬油拌勻后倒入缸里，再攪拌勻。30天后可食用。 （二）泡洋姜 洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(gè)（花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克）。先將洋姜洗凈，曬蔫備用。將各種調(diào)料放放老鹽水內(nèi)拌勻，再入入已務(wù)好的洋姜，鹽水要漫過(guò)洋姜，密封缸口。7天左右即可食用。 （三）醬洋姜 配方 鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。 操作要點(diǎn) 原料處理。挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時(shí)除去表皮的根須、雜質(zhì)，較大的需掰開(kāi)，洗凈、瀝干。 腌制。鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。每隔10小時(shí)左右翻缸一次，共計(jì)翻缸4次。 加鹽浸泡。48小時(shí)后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲(chǔ)藏。 浸泡去鹽。取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時(shí)，取出，裝入籮筐內(nèi)重疊克鹵3～4小時(shí)，中間上下對(duì)調(diào)一次，以便克鹵均勻。 初醬。將咸坯投入60公斤二醬內(nèi)，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。 復(fù)醬。將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內(nèi)繼續(xù)醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。 （四）將鮮洋姜曬至35%左右的干度，篩去泥土后進(jìn)行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用鹽腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反復(fù)搓揉均勻后裝罐，過(guò)二至三個(gè)月便成熟。 （五）子油姜 配方 生姜咸坯100公斤，一級(jí)醬油15公斤，醬坯10公斤。 操作要點(diǎn) 咸坯脫水。將生姜咸坯撈出，加入100公斤清水漂洗脫鹽6小時(shí)，間隔攪勻，撈出瀝干。 腌制。將醬油與醬坯混勻成稀黃醬，一層醬一層姜入缸逐層腌制。 洗醪。10天后取出，用無(wú)色醬油沖洗凈醬醪。根據(jù)習(xí)慣切制，即可食用。 注意事項(xiàng) 1、生姜應(yīng)選擇鮮嫩的子姜，產(chǎn)品才會(huì)脆嫩。 2、鹽坯保存時(shí)間比較長(zhǎng)時(shí)，可用生姜重量25%的食鹽腌制。 （六）甘草姜 配方 鮮生姜100公斤，甘草粉0．2公斤，食鹽5公斤。 操作要點(diǎn) 原料處理。將生姜用竹片或不銹鋼刀刮去皮層，洗凈，瀝干。 腌制。用食鹽分層入缸腌制，次日翻缸一次，3天后即可撈出。 晾干。將腌好的姜放入竹席上晾曬，第二天拌上甘草粉，繼續(xù)晾曬，曬至原重的45%左右，即成甘草姜。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 本品質(zhì)地嫩脆，甜咸適度。 注意事項(xiàng) 若產(chǎn)品需長(zhǎng)期保存，則可將產(chǎn)品裝入泡菜壇壓緊、密封。

一、配料及數(shù)量 1、洋姜 10斤 切粗條 2、食用油 4兩 3、生姜 4兩 切絲（稍粗） 4、大蒜 4兩 切片 5、青辣椒 3兩 切段 6、白糖 4兩 7、白酒 3兩（7兩） 8、醬油 3斤（5斤） 普通醬油 9、味精 2兩 10、精鹽 6兩 二、方法 將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。 三、注意 以上配料的數(shù)量可按比例減半。

洋姜洗凈晾干，涼開(kāi)水加鹽至飽和，放入洋姜，一月后即成。

腌漬大眾口味的洋姜 原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水 腌制步驟: 1、洋姜洗凈，晾干水分。 2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。 3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 5、先加一層保鮮膜。 6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。 7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。 腌漬清淡口味的洋姜 原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精 做法： 1．將腌漬清淡口味的洋姜 原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精 做法： 1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。 2．加適量清水，沒(méi)過(guò)洋姜即可。 3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。 腌漬醬香口味的洋姜 原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精 做法： 1．將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。 2．按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮； 3．花椒、大料最...花椒，即可。 糖醋洋姜的腌制方法 將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶?jī)?nèi)。注意，放多了酒氣太大，放到陰涼的地方：腌漬2斤洋姜，洗干凈的洋姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑、味精 做法：洋姜，腌制一個(gè)星期以上、花椒: 1，放入容器中：100（醋）（當(dāng)然也可以根據(jù)自己口味調(diào)治）； 3．花椒、大料，腌制12天左右即可食用，花椒、鹽，醋以淹沒(méi)并高出洋姜3~5厘米為宜，鹽、醋和香油： 1．將洋姜洗干凈。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈、糖。 腌漬醬香口味的洋姜 原料，然后將醋與糖混合，否則洋姜容易壞掉，再晾涼。注意，放少了腌出來(lái)不夠鮮：洋姜。 腌漬清淡口味的洋姜 原料、味精 做法，沒(méi)過(guò)洋姜即可、甜面醬、先加一層保鮮膜，加點(diǎn)熟芝麻、鹽： 1．將腌漬清淡口味的洋姜 原料，然后將糖醋倒進(jìn)罐內(nèi)，把洋姜切成細(xì)絲，比例為30（糖）： 1．將洋姜放入容器中，而且口感不好，加入鹽、鹽。 4、醬油，大料、花椒：洋姜。 4．腌制一個(gè)星期左右即可食用、吃的時(shí)候，桂皮、味精，再淋點(diǎn)醬油、大料最好煮咸水。 5、白酒。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。 3：洋姜。 2．按自己的口味放調(diào)料；加水的量要沒(méi)過(guò)洋姜，晾涼以后倒進(jìn)去、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒，丁香、花椒，水 腌制步驟，放50克酒最合適，晾干水分、味精 做法。 2．加適量清水、大料、洋姜洗凈、大料。 3．腌漬一星期即可食用腌漬大眾口味的洋姜 原料。 7、再蓋好蓋子、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 6。 2、大料。（注意環(huán)境溫度不宜太高，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制、所有調(diào)料加水煮開(kāi)展開(kāi)

腌漬大眾口味的洋姜原料：洋姜，鹽，大料，花椒，丁香，桂皮，水腌制步驟:1、洋姜洗凈，晾干水分。 　　2、所有調(diào)料加水煮開(kāi)，再晾涼。 　　3、把晾好的洋姜放在保鮮盒里。 　　4、把晾涼的調(diào)料水倒入保鮮盒。 　　5、先加一層保鮮膜。 　　6、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個(gè)星期以上。 　　7、吃的時(shí)候，把洋姜切成細(xì)絲，加點(diǎn)熟芝麻，再淋點(diǎn)醬油、醋和香油，即可。腌漬清淡口味的洋姜原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精 做法： 1．將腌漬清淡口味的洋姜 原料：洋姜、鹽、花椒、大料、味精 做法： 1．將洋姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。 2．加適量清水，沒(méi)過(guò)洋姜即可。 3．腌漬一星期即可食用。食用前用涼白開(kāi)沖洗干凈。注意，腌漬清淡口味的洋姜一定要帶泥腌制，洗干凈的洋姜腌出來(lái)會(huì)發(fā)黑，而且口感不好。腌漬醬香口味的洋姜原料：洋姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精 做法： 1．將洋姜洗干凈，放入容器中。腌漬醬香口味時(shí)不能帶泥。 2．按自己的口味放調(diào)料。注意：腌漬2斤洋姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來(lái)不夠鮮； 3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進(jìn)去，否則洋姜容易壞掉；加水的量要沒(méi)過(guò)洋姜。 4．腌制一個(gè)星期左右即可食用。糖醋洋姜的腌制方法將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶?jī)?nèi)，然后將醋與糖混合，比例為30（糖）：100（醋）（當(dāng)然也可以根據(jù)自己口味調(diào)治），然后將糖醋倒進(jìn)罐內(nèi)，醋以淹沒(méi)并高出洋姜3~5厘米為宜，腌制12天左右即可食用。（注意環(huán)境溫度不宜太高，避免陽(yáng)光直射）