1，如何在釀制過程中解決娘酒過甜問題求各路高人指點
發(fā)酵主要是糖分轉化為酒精的過程，太甜，可能是糖加多了、發(fā)酵不夠。
2，釀出來的高粱酒有甜味是什么原因
有甜味，說明發(fā)酵非常好。原因：發(fā)酵入池溫度低，發(fā)酵升溫緩慢，頂溫溫度不高，發(fā)酵劑使用量合理。你這種情況是所有釀酒人追求的目標。
3，為什么白酒是甜的
白酒是以大米、玉米、粟等糧食作物為原料，用清水浸泡或煮熟，再蒸透后，控在不滲水的盆、罐、桶等盛容具中，待其涼透，撒上甜酒曲，淋少許涼水，攪拌均勻，放置在溫暖干燥處。
4，傳統(tǒng)釀白酒發(fā)孝不甜是怎么回事
白酒發(fā)酵后再蒸餾，蒸餾的白酒甜味物質很少，真正能夠達到綿甜爽凈的白酒很少。白酒的甜味與白酒的使用原料以及配比量有關，什么樣的釀制工藝、水質、原料、曲料，就會有什么樣的白酒，這也是白酒品牌多樣化及質量差別較大的原因。
5，固態(tài)釀酒發(fā)酵已到蒸餾時間但酒醅還發(fā)甜是什么原因
發(fā)甜，沒有化驗數(shù)據嗎！酒醅檢驗數(shù)據，沒辦法給結論。看不到酒醅、聞不到、品嘗不到，你只是一個甜的情況，就要結果！你還是補充一些東西吧，通過綜合所有現(xiàn)象，才能給給相對準確的答案。
發(fā)酵多長時間了？問著有酒味嗎？
6，自制甜白酒出現(xiàn)情況
長霉了,可不要再吃了。個人經驗，原因可能是裝的容器消毒不夠，或者做的過程中使用的器具不夠干凈。我家自從搬到南方以后做的時候也發(fā)生過，南方天氣比較潮濕，稍不注意就容易發(fā)霉，后來比較注意器具的衛(wèi)生，就成功了。
自制葡萄酒太甜，是發(fā)酵不徹底或中途終止發(fā)酵的緣故。如果沒感染雜菌壞掉，少加一些清香型白酒還是可以繼續(xù)喝的，但酒的品質和口感不會很好了。
7，白酒中添加么什會有回甜味
低度濃香型白酒就是有甜味，高度濃香型白酒喝多了也會甜
白酒中的回甜是釀造出來的，人為添加達不到那么好的效果。白酒出現(xiàn)回甜多是醇類含量高，特別是多元醇含量高，勾兌過程中適當加入多元醇，使白酒有回甜的感覺。
可以通過勾兌的方式增加白酒的甜味，酸是味覺改變劑，可以調節(jié)酒中酸的含量增加甜度，也可以加發(fā)酵型的天然甜味劑增加。
