黃酒主要產(chǎn)地，我國(guó)黃酒的發(fā)源地主要產(chǎn)在我國(guó)哪一帶

國(guó)內(nèi)黃酒的產(chǎn)銷(xiāo)地集中在六省一市，浙江、江蘇、福建、江西、安徽、山東和上海，而黃酒的主要產(chǎn)銷(xiāo)在江、浙、滬三地，因此業(yè)內(nèi)習(xí)慣把黃酒劃分為蘇派黃酒、越派黃酒和海派黃酒。

首先要解釋的是加飯酒只是黃酒的一個(gè)單品，黃酒的主產(chǎn)地是在浙江的紹興，也就是魯迅的故鄉(xiāng)，那里有塔牌，古越龍山，會(huì)稽山，女兒紅，梁祝等等一些國(guó)內(nèi)主流的黃酒廠家，黃酒是按照儲(chǔ)存的年份來(lái)分的，而你所說(shuō)的加飯酒通常是在一年到三年的酒，黃酒的適宜飲用期是在冬季，可以加熱，口感更佳，加上姜，雞蛋煮沸，具有驅(qū)寒暖身的效果，現(xiàn)在暑期也有很多在加冰飲用，黃酒的酒精度數(shù)是在12度左右。

紹興

很簡(jiǎn)單，在浙江

紹興加飯酒紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱(chēng)第一。紹酒行銷(xiāo)全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類(lèi)方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯...紹興加飯酒紹興黃酒可謂是我國(guó)黃酒的姣姣者。紹興酒在歷史上久負(fù)盛名，在歷代文獻(xiàn)中均有記載。宋代以來(lái)，江南黃酒的發(fā)展進(jìn)入了全盛時(shí)期，尤其是南宋政權(quán)建都于杭州，紹興與杭州相距相近，紹興酒有較在的發(fā)展，當(dāng)時(shí)的紹酒名酒中，首推"蓬萊春"為珍品。南宋詩(shī)人陸游的詩(shī)句中，不少都流露出對(duì)家鄉(xiāng)黃酒的贊美之情。清代是紹興酒的全盛時(shí)期。釀酒規(guī)模在全國(guó)堪稱(chēng)第一。紹酒行銷(xiāo)全國(guó)，甚至還出口到國(guó)外。紹酒幾乎成了黃酒的代名詞。目前，紹興黃酒在出口酒中所占的比例最大。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)到世界各國(guó)。紹興酒釀酒總公司所生產(chǎn)的品種很多，現(xiàn)代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的黃酒分類(lèi)方法，基本上都是以紹興酒的品種及質(zhì)量指標(biāo)為依據(jù)制定的。其中紹興加飯酒在歷屆名酒評(píng)選中都榜上有名。加飯酒，顧名思義，是在釀酒過(guò)程中，增加釀酒用米飯的數(shù)量，相對(duì)來(lái)說(shuō)，用水量較少。加飯酒是一種半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒質(zhì)醇厚。氣郁芳香。此外，還有元紅酒、善釀酒、香雪酒等酒

首先要解釋的是加飯酒只是黃酒的一個(gè)單品，黃酒的主產(chǎn)地是在浙江的紹興，也就是魯迅的故鄉(xiāng)，那里有塔牌，古越龍山，會(huì)稽山，女兒紅，梁祝等等一些國(guó)內(nèi)主流的黃酒廠家，黃酒是按照儲(chǔ)存的年份來(lái)分的，而你所說(shuō)的加飯酒通常是在一年到三年的酒，黃酒的適宜飲用期是在冬季，可以加熱，口感更佳，加上姜，雞蛋煮沸，具有驅(qū)寒暖身的效果，現(xiàn)在暑期也有很多在加冰飲用，黃酒的酒精度數(shù)是在12度左右。

紹興黃酒中之最佳品種。加飯，顧名思義是與酒相比，在原料配比中，加水量減少，而飯量增加。由于醪液濃度大，成品酒度高，所以酒質(zhì)特醇，俗稱(chēng)“肉子厚”。它色澤橙黃清澈，香氣芬芳濃郁，滋味鮮甜醇厚，具有越陳越香，久藏不壞的特點(diǎn)。

提及中國(guó)黃酒的釀造歷史，可追溯到2400多年前的春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期?！秴问洗呵铩酚涊d：　　越王之棲于會(huì)稽也，有酒投江，民飲其流而戰(zhàn)氣百倍。（《江南風(fēng)俗》Ｐ114）　　會(huì)稽就是今日之紹興，而越王勾踐以酒來(lái)激發(fā)軍民斗志的故事，千百年來(lái)一直為酒鄉(xiāng)人所傳頌。　　無(wú)獨(dú)有偶，同是浙江的另一個(gè)酒鄉(xiāng)——嘉善，也有一個(gè)有關(guān)黃酒的故事。相傳春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，吳國(guó)大將伍子胥曾駐扎嘉善一帶。并自南而北建立了幾十里防線(xiàn)，準(zhǔn)備與越國(guó)交戰(zhàn)。　　嘉善處在吳越之間，是有名的魚(yú)米之鄉(xiāng)，而黃酒是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)。每次出征或前線(xiàn)凱旋，將士們都喜歡豪飲。日久天長(zhǎng)，營(yíng)盤(pán)外丟棄的酒瓶（陶制品）堆積如山，巍然成景?！　〖紊瓶h城南門(mén)的瓶山是其中最為著名的一處，后被邑人列為“魏塘八景”之一。上個(gè)世紀(jì)70年代，水利部門(mén)在嘉善市河疏浚工程中，在瓶山遺址附近發(fā)現(xiàn)了一大批盛酒用的陶罐。據(jù)專(zhuān)家考證，這些一截截竹筒狀的陶罐，確系春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)間的遺物?！　≡诩紊朴嘘P(guān)伍子胥的傳說(shuō)很多。柳亞子先生在《五十七年》中說(shuō)：　　鄉(xiāng)先輩沈北溪（剛中）的《分湖志》稿本內(nèi)，引有明代沈遇黃的“分湖賦”，中間有兩句道：“吳軍呼渡而南來(lái)，伍相引兵而東跨?！保鴣喿游募蹲詡鳌つ曜V·日記》Ｐ40-41）　　它生動(dòng)地描述了春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)，伍子胥在嘉善汾湖（亦稱(chēng)分湖）一帶領(lǐng)兵去側(cè)襲越軍的情景。　　2400多年前吳越戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代流傳下來(lái)的胥山、伍相墓、伍子胥磨劍石、伍子塘、伍子灘、石底蕩等等，膾炙人口，尤為人們所津津樂(lè)道。以致浙江省民間文藝家協(xié)會(huì)顧問(wèn)、著名民間文學(xué)作家陳瑋君先生，對(duì)嘉善境內(nèi)發(fā)現(xiàn)了這么多有關(guān)伍子胥的地名傳說(shuō)而嘆為觀止。　　其實(shí)，在嘉善關(guān)于酒的民間故事也不少，如果搜集起來(lái)，說(shuō)不定還真可以出一本書(shū)哩！有關(guān)“汾湖善釀”的釀制，始于唐代天寶年間，大詩(shī)人李白寫(xiě)了一首《哭善釀紀(jì)叟》的詩(shī)，以紀(jì)念一位在民間釀酒的朋友。詩(shī)曰：　　紀(jì)叟黃泉里，還應(yīng)釀老春。夜臺(tái)無(wú)曉日，沽酒與何人？　　當(dāng)時(shí)在汾湖東南的胥塘集市（據(jù)考，為現(xiàn)西塘鎮(zhèn)西柵外約一里處），有位聰明的釀酒師傅，他釀造的酒不同于當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的黃酒，當(dāng)?shù)氐木齐m醇香，但其色澤為乳白（俗稱(chēng)“三白酒”），而他的酒專(zhuān)用集市東北的“胥亭泉”之水。據(jù)說(shuō)，當(dāng)時(shí)此泉與武水（現(xiàn)魏塘鎮(zhèn)）的幽瀾泉、丁柵的東泉（因泉在湖蕩中央，故后被冠名：東泉蕩）為嘉善一帶最有名氣的“三泉”。另外，那位釀酒師傅釀的酒，要比別人多幾道工序，因而這酒不但色澤橙黃透明，而且醇香濃郁?！　∶康?a href="/baijiu/16384/">冬釀時(shí)節(jié)，這里方圓幾里酒香彌漫。于是四方顧客遂呼之謂“香煞人”，而那位初通文墨的釀酒師傅，總覺(jué)得這名字不雅致。一日，他抄得李白的《哭善釀紀(jì)叟》詩(shī)后，覺(jué)得詩(shī)題中“善釀”兩字甚合意，既道出了酒的用水和釀制的工善，又包含了嘉善釀制，便給家釀酒取名“善釀酒”，又稱(chēng)為“太白酒”。這是有關(guān)嘉善“善釀酒”傳說(shuō)的一個(gè)最新“版本”?！　?jù)了解，歷史上嘉善一帶比較考究的酒作坊，制作黃酒一般選用地下水（即泉水），過(guò)去曾聽(tīng)說(shuō)過(guò)：有酒坊制酒取水必到汾湖中央（深水區(qū)），而且要在旋渦處勺取。傳說(shuō)，汾湖底下有多口泉眼，且泉水常年涌出?！　♂劸茦I(yè)有“水為血，曲是骨”的比喻，而嘉善黃酒的制作歷來(lái)非常注重用水。手頭有一份始建于清道光二十八年（公元1846年）李益源酒坊（嘉善酒廠的前身之一）的傳人——李見(jiàn)為親筆撰寫(xiě)的有關(guān)“古鎮(zhèn)西塘的酒坊”的資料。這位現(xiàn)年80多歲的老人，在談到原來(lái)鎮(zhèn)上酒坊取水時(shí)說(shuō)：　　李益源酒坊用水有別于其他作坊。當(dāng)時(shí)，李益源酒坊坐落在鎮(zhèn)上的許家浜東側(cè)，該坊釀酒取水就在浜里頭。此浜長(zhǎng)度雖只有百米左右，但浜中水質(zhì)卻常年清徹，偶爾有人將飄浮物投入浜兜，也會(huì)自然流向浜口，入于港河。據(jù)說(shuō)該浜底原有泉眼，地下水源源涌出，因而在此處取水制酒，幾近礦泉之水。惜乎許家浜早已被填平，成為西塘鎮(zhèn)建新路的一條支路?！　《鴵?jù)嘉善酒廠保存的原始資料記載，自上個(gè)世紀(jì)七十年代開(kāi)始，嘉善黃酒的釀制已全部采用深井汲取的地下優(yōu)質(zhì)礦泉水。西塘古鎮(zhèn)地處汾湖水系，生態(tài)環(huán)境得天獨(dú)厚。特別是近幾年，隨著太湖流域治理和其他小流域治理的成功，以及水鄉(xiāng)古鎮(zhèn)西塘作為向聯(lián)合國(guó)申報(bào)“世界文化遺產(chǎn)保護(hù)”的江南六大古鎮(zhèn)之一，當(dāng)?shù)卣约翱h里的環(huán)保和水利等部門(mén)，加大了水環(huán)境的整治與保護(hù)力度，因而這一水域的水質(zhì)清澈、純凈，方圓幾十里沒(méi)有污染?！　≌\(chéng)如釀酒專(zhuān)家、教授級(jí)高級(jí)工程師蔣泳清所說(shuō)：“名酒出自佳水。嘉善黃酒取得的業(yè)績(jī)，這里頭有著水的一份功勞。古鎮(zhèn)西塘地面水清澈、潔凈，地下水資源十分豐富，堪稱(chēng)是釀酒業(yè)難得的一塊寶地?！?　　去年，李見(jiàn)為老人在向嘉善黃酒股份有限公司贈(zèng)送“西塘‘李益源’百年紀(jì)念”酒瓶?jī)x式上，對(duì)嘉善黃酒的成功總結(jié)了“三個(gè)好”，即：水好、米好、地理環(huán)境好?！　〖紊铺幵凇耙暗咀陨?、“禾墩秋稼”的嘉禾地區(qū)腹地。從省級(jí)文保單位——大往圩遺址發(fā)掘的稻谷和兩面刃石犁，可以證明嘉善先人早已在5000多年前就開(kāi)始了稻作生產(chǎn)。這里水道縱橫，湖蕩棋布，遍地肥壤沃土，氣候溫和濕潤(rùn)，農(nóng)民世代以種植水稻為主業(yè)，在歷史上被稱(chēng)為“浙北糧倉(cāng)”?！　?jù)史料記載，自隋唐起這一帶就是全國(guó)有名的“貢米”產(chǎn)地。解放前，“西塘薄稻”風(fēng)靡上海，當(dāng)時(shí)全國(guó)發(fā)行量最大的《申報(bào)》，定期刊發(fā)嘉善“西塘薄稻”的行情。建國(guó)后，這里更成為全國(guó)重點(diǎn)商品糧產(chǎn)區(qū)之一，‘糧食政策’放開(kāi)之前，這個(gè)縣曾是全國(guó)糧食貢獻(xiàn)最大的百家縣市之一。有資料稱(chēng)，自1953年至2000年，嘉善累計(jì)為國(guó)家提供商品糧近50億公斤。　　谷物釀酒，始于新石器時(shí)代晚期。據(jù)考古資料表明，早在7000年前后，原始社會(huì)的人們，就已經(jīng)會(huì)利用谷物來(lái)釀酒。而歷朝歷代谷物釀酒，是以農(nóng)業(yè)的發(fā)展為前提的。嘉善黃酒的釀造生產(chǎn)，每年大約要消耗2萬(wàn)多噸大米，而當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展以及豐富的優(yōu)質(zhì)大米資源，為釀酒業(yè)的快速發(fā)展打下了基礎(chǔ)。　　隨著人民物質(zhì)生活的不斷提高，酒類(lèi)消費(fèi)不再是停留在“口感好”一個(gè)方面，而已考慮“營(yíng)養(yǎng)”和“保健”的功用。我國(guó)清代養(yǎng)生大家、嘉善學(xué)者曹庭棟，在其著述中曾介紹過(guò)以飲酒保健養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)：　　飽食竣，復(fù)設(shè)小碟以侑酒，其猶存古意歟。米酒為佳，曲酒次之。俱取陳窨多年者。（《老老恒言》卷一P8）　　好米釀好酒。由于嘉善黃酒生產(chǎn)均選用優(yōu)質(zhì)的糯米、晚粳米為原料，因而這種酒不但口感好，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)專(zhuān)家測(cè)定：嘉善黃酒含有丙氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸和賴(lài)氨酸等21種人體必需的氨基酸，其含量超過(guò)啤酒和葡萄酒，所以酌量飲用嘉善黃酒，還有益于健身養(yǎng)生。值得一提的是“汾湖”善釀酒，它不僅水、曲、米俱佳，而且釀制工藝別具特色。此酒先是以秀水、佳糧釀制成黃酒，再由糯米配入陳年黃酒于冬令釀制?！　〗夥湃?qǐng)?bào)記者張也平寫(xiě)過(guò)通訊《“汾湖”冬釀》，對(duì)黃酒“冬釀”作了如下記述：　　時(shí)值寒冬，記者來(lái)到汾湖下游西塘鎮(zhèn)的嘉善酒廠，只見(jiàn)繁忙的冬釀現(xiàn)場(chǎng)，熱氣騰騰，香氣撲鼻。在傳統(tǒng)的釀酒車(chē)間里，那剛剛淘洗出來(lái)的精白大米輸進(jìn)蒸飯機(jī)，蒸出來(lái)的米飯又香又糯，加上酒藥和麥曲，發(fā)酵到一定時(shí)間，再加米飯和麥曲繼續(xù)發(fā)酵，并兌入陳酒貯存，存放時(shí)間越長(zhǎng)，酒味就越醇香濃郁。冬釀時(shí)節(jié)，（嘉善酒廠）每天投料6萬(wàn)多公斤大米，產(chǎn)酒100多噸，仍然供不應(yīng)求。（1995年1 月5日解放日?qǐng)?bào)）　　善黃酒的生產(chǎn)，將傳統(tǒng)的釀酒工藝與現(xiàn)代科技成果有機(jī)結(jié)合，“天人合一”自成佳品。因而在全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，專(zhuān)家們對(duì)“汾湖”善釀酒等名酒給予極高評(píng)價(jià)?？傊?，經(jīng)過(guò)了二十多年的艱苦奮斗，“嘉善黃酒”已脫穎而出。而今，吳根越角的“嘉善黃酒”與山陰的“紹興黃酒”，成了中國(guó)黃酒制造業(yè)的并蒂之花。