泡菜白酒倒多有點發(fā)苦怎么挽救，四川泡菜發(fā)苦怎么辦

四川泡菜發(fā)苦需要每星期換一次干凈水，一定要隔絕外界的雜菌。使空氣中的雜菌進入泡菜壇、挑選一個密封的性好的干凈的壇子或者密封性好的塑料盒、芥菜等洗干凈，也要盡量避免氧氣進入泡菜壇，最好是將白蘿卜切成薄片，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。泡泡菜的最重要的原理是。利用厭氧益生菌使蔬菜發(fā)酵。我們要去商店或者超市買壇子，壇子大小根據(jù)自己做泡菜的需要來購買。買的時候注意壇子的密封度，買完后，將壇子洗干凈，擦去水。將清水倒入鍋里煮開，可以添入一些香料，如八角等，燒開以后等水冷卻。將水倒入壇子里，放鹽，具體放多少鹽就看自己的口味啦。將準備好的生姜和蒜洗干凈，把生姜、蒜、紅蘿卜、白菜等食材放進去，水要淹沒了食材，如果沒有，還要加水。最后在壇沿邊倒入純凈水即可。整個過程都不能出現(xiàn)油。將泡菜壇子放在陰涼干燥處。

泡菜壇里酒放多可以這樣處理：1、我們可以打開泡菜壇的蓋子，等待酒精揮發(fā)2-3天，這樣泡菜里面的酒味就會減輕很多。2、可以加入一些新的還沒腌制的泡菜進去，把里面之前的一些泡菜的汁水舀出來，這樣可以減少酒精味。因為泡菜放多了酒的話，會導(dǎo)致泡菜泡久會發(fā)苦，加入新的泡菜可以減少酒精的發(fā)酵。現(xiàn)在來看看用酒做泡菜的方法：腌豇豆（腌制豆角）1、食材明細豇豆500g，八角適量，桂皮適量，花椒適量，朝天椒適量，生姜適量，白酒10g，鹽50g2、腌豇豆的做法步驟1)豇豆清洗干凈后掐掉根部，充分晾干。在干凈，無油的洗菜盆里放入一小把粗鹽(分量內(nèi))，使勁用手揉搓豇豆，使豇豆變成翠綠色。2)干凈無油的鍋中倒入清水，放入花椒，八角，干辣椒煮開后晾涼，然后加入剩余的鹽，和高度白酒。3)把搓好的豇豆用清水沖一下，去掉表面的鹽粒，然后放入干凈，無油的密封容器中，倒入調(diào)好的料水，用干凈無油的盤子壓在豇豆上，蓋上密封的蓋子，放置在陰涼避光的地方7天左右即可。

建議你放棄泡菜重新泡。里面的菜，有一部分可以當天吃掉一些，剩下的只要用清水洗干凈、又可以重新放進去的。相關(guān)說明1、挑選一個密封的性好的干凈的壇子 或者 密封性好的塑料盒。（下面簡稱泡菜壇）2、將干凈的水燒開（目的是為了將水里的細菌殺死），蓋著蓋子放涼。水的份量由菜的份量決定。水能將菜全部淹住即可。3、將放涼的水倒進洗干凈了的泡菜壇。放鹽，感覺很咸即可。4、放塊狀的冰糖，目的是為了使泡菜能一直保持比較香脆可口。不可用白砂糖和紅糖代替。5、將自己喜歡吃的蔬菜（可以是：白蘿卜、白蘿卜桿、紅皮蘿卜、胡蘿卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、沒有破損而且不會進水的紅辣椒、長豆角、萵筍、芥菜等）洗干凈，晾干表面的水分，然后放入泡菜壇中。6、封口處一定要放水。7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在這期間，不要輕易開封。新泡的水，里面厭氧菌的數(shù)量還比較少，第一次最好是泡 包菜，因為這是最容易熟的。第一次如果泡白蘿卜，最好是將白蘿卜切成薄片。