做醉鵝放多少度的白酒最好，制作火焰醉鵝用什么酒合適

普通的火焰系列的菜系都是使用白酒，而活火貨的火焰醉鵝改用了更加健康也更加受大眾喜愛的米酒。

你好，醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的,花雕酒的醇香不僅為菜肴增色,還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

火焰醉鵝用的是陳年花雕酒來烹飪的，花雕酒的醇香不僅為菜肴增色，還把食物固有香氣誘導(dǎo)出來

一般30度左右，吃過老廣記功夫醉鵝嗎？好好吃哦。。。。

味道好好，鵝肉入味，軟得來又有鵝肉本身的緊實(shí)。鵝肉是類似干鍋的做法。已經(jīng)熟了的鵝肉，倒入醬料和米酒，蓋上鍋蓋煮一會用打火機(jī)點(diǎn)火，在鍋蓋與鍋之間的空隙燎起火焰，很有噱頭和看點(diǎn)。鍋下邊也有爐火不停在燒。邊聞香味邊等待鵝肉變軟，不得不說是折磨人的事啊。等鵝肉吃完，可以加入各種青菜腐竹之類進(jìn)鍋炒熟。

老廣記功夫醉鵝用的是正宗的白酒！

米酒。準(zhǔn)備材料購物清單發(fā)送至手機(jī)>>鵝肉：適量 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：適量 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：適量 鹽：適量 雞粉：適量 大蒜：適量 制作步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

最好的當(dāng)屬純正的白米酒，正宗的醉鵝店“順德坊醉鵝”用的就是純正白米酒，口感和味道都非常好

把勺子上的酒灑在鍋蓋上、4勺老抽、5顆冰糖提鮮調(diào)味充分炒勻后，倒入1/3的桂林三花酒倒一點(diǎn)酒在勺子里，用打火機(jī)稍微點(diǎn)一下，這一步一定要小心、紅蔥頭切塊，鍋里的三花酒就會跟著燃起來了，蓋上鍋蓋燜5分鐘即可同上5分鐘后、5顆丁香，小火爆香香料的味道出來后用料 鵝 半只 青蒜 香芹 獨(dú)蒜 紅蔥 老姜 大料 八角 5顆 丁香 5顆 桂皮 一塊 香葉 5片 沙姜 5顆 紅腐乳 4塊 冰糖 5顆 老抽 4勺 桂林三花酒 1/、紅蔥頭;3 火焰醉鵝的做法 準(zhǔn)備食材同上買鵝肉時要選顏色鮮亮，肉質(zhì)摸起來比較緊實(shí)的這種就是新鮮鵝肉鵝肉切成麻將塊大小，老姜、紅蔥和獨(dú)蒜，倒入姜，香芹和青蒜切段備用，倒入鵝肉，轉(zhuǎn)中火炒勻，然后加4塊紅腐乳，打開鍋蓋，放青蒜和香芹炒勻，還能鎖住它的鮮味和水份鵝肉煸到兩面金黃即可撈出備用，濃郁的酒香肉味侵蝕你的整個嗅覺。把鍋燒熱，將鵝肉下鍋干炒，這樣不僅能去掉鵝肉的腥臊味道，用鵝油小火炒1分鐘然后放5顆八角、5片香葉，大火收汁，這道火遍全國的醉鵝就大功告成了同上鮮嫩的鵝肉煸成至金黃色、5顆沙姜、1塊桂皮、獨(dú)頭蒜

醉鵝的制作材料：主料：鵝1500克調(diào)料：白酒500克,鹽5克,味精10克1. 鵝處理干凈，至沸水中煮熟，撈起冷卻，以鹽抹勻（勿過量），剁成塊狀，放置盆中，加味精、紹興酒、水500毫升，浸沒全鵝。2. 放置冰箱冷藏24小時以后，即可取出食用。醉鵝的制作要訣：1鵝需冷卻后才可剁，熱剁鵝肉易散碎。2.酒可以紅露酒、清酒替代、米酒、高粱酒不適用。

醉鵝的做法　1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用；　　2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；　　3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用；　　4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉；　　5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；　　6、慢火煲15分鐘；　　7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。　　注：用南乳燜。最好是燒酒，加熱酒精蒸發(fā)了剩下酒香。　　南乳不是腐乳，大塊一點(diǎn)的，專門燜東西的。。不用加工啊，全部東西丟下去，快好的時候整瓶燒酒倒下去，然后點(diǎn)火，幾秒后大火了馬上加蓋就是醉鵝了。

火焰鵝的做法　　火焰鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。同時，由于其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態(tài)，更像是一種表演。食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關(guān)注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調(diào)料的加入，不緊不慢，仿佛魔術(shù)師一般?！　』鹧纟Z的制作過程　　主料：鵝（一只）　　輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥姜蒜適量　　做法：　　1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整只鵝　　2.鍋內(nèi)倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘制醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫升　　3.蓋上鍋蓋大火燒制，燒制時鍋邊燃起酒精火焰，散發(fā)出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘米高，場面壯觀。持續(xù)過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅后，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經(jīng)一段時間后，再加上蔥、蒜等調(diào)味，即可品嘗?！　?.如果只是食鵝，口味略顯單調(diào)，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅后，加入板栗，炒煮一段時間后，然后入口，方可品嘗到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，并且在嘗試時除了肉香，沒有一點(diǎn)酒味的?！　⌒≠N士　　“火焰做法”實(shí)際就是利用上下兩團(tuán)火，加快鵝肉入味的速度。

準(zhǔn)備材料：鵝半只、土豆1個、紅薯半個、山藥半根、蘿卜1/3個、紅辣椒3只、香葉2片、花椒適量、大蔥半根、大蒜半頭、生姜適量、啤酒一罐、冰糖4粒、枸杞適量、生抽適量、陳醋適量制作步驟：1、食材備好。鵝過滾水三遍，洗干凈。 2、鵝肉用黃酒（料酒），鹽，白糖，胡椒粉腌制一刻鐘左右。枸杞和香葉、花椒洗干凈。辣椒洗凈，蔥姜切好。3、熱鍋入少少許油，鵝肥皮向下入鍋，把鵝油煎出來。完了之后如油太多則倒掉一部分鵝油。4、蔥姜蒜，辣椒，花椒，香葉入鍋，與鵝一起炒，并入冰糖、食鹽。5、翻炒至鵝肉6成熟，再入切好的土豆、蘿卜、紅薯、山藥，翻炒，入生抽2勺。翻炒片刻。6、入啤酒一罐，沒過食材。如果不夠可加水代替。再加陳醋一勺，調(diào)味。7、最后撒入枸杞，小火慢燉一刻鐘。8、成品圖。

用料 鵝 1只 醉鵝醬 一包 紅米酒 一支 蒜頭、姜 適量 大蒜 適量 醉鵝的做法 鵝洗干凈之后切件，放少許鹽、糖、南乳，腌制15分鐘。15分鐘之后，鍋放少許油把全部鵝進(jìn)去爆炒一下～之后用盤子裝起來～另起一鍋，放油爆蒜頭、姜把剛才①里面的鵝放進(jìn)去，炒一下把醉鵝醬放進(jìn)去，炒均勻。把燒酒倒進(jìn)去，炒幾下，用鍋蓋蓋住等2－3分鐘，見到有少許煙上來就可以點(diǎn)火【一定要見煙后點(diǎn)火！！還有，蓋鍋后等出煙期間，千萬不可以打開鍋蓋查看?。∪绻型惧伾w打開酒精味全散，就會點(diǎn)火失敗了！】等火自動熄滅就可以打開鍋蓋，拌一下。放少許糖進(jìn)去調(diào)味～最后放進(jìn)大蒜進(jìn)去，可以開吃～完成好多人問我，醬怎樣調(diào)、在哪里買！其實(shí)我在淘寶買的，在淘寶哪里搜索「醉鵝醬」就見到很多家了?。∵€有，很多人問鵝肉這樣煮會軟嗎！答案真會軟，如果喜歡更加軟一點(diǎn)，火自然滅后不要馬上打開，在煮多5分鐘左右打開～～酒，最好選擇紅米酒或玉冰燒，我個人喜歡用玉冰燒～醬的用量我只用200g！適合一只凈鵝4-5斤用量～

1、鵝宰殺治凈，斬成小件，（在選鵝時，個頭不宜過大，以毛重6-7斤為最佳，否則肉質(zhì)口感韌且柴），放少許鹽、糖、柱候醬、XO醬、南乳等，腌制15分鐘。2、鍋下少許花生油燒熱，先爆香蒜頭、姜片，再放入鵝塊中火煸炒至三成熟出油，加糖、柱候醬、XO醬、蠔油等醬料略為翻炒（注意適量，腌制時已有一定的味道）；3、均勻倒入紅米酒一瓶，蓋上蓋子，由于鑊的溫度高會引燃酒，鑊內(nèi)燃起火苗并從鑊蓋邊上竄出，持續(xù)數(shù)分鐘后酒氣耗完火苗熄滅，鑊內(nèi)產(chǎn)生的高溫蒸汽致鵝肉熟，然后再倒入高湯一碗，放上青蒜苗段，開大火收濃湯汁，即可食用。4、喜歡吃紅蘿卜、淮山藥、芋頭配料副食的，可以預(yù)先煮至七八成熟，然后吃鵝的時候再添加進(jìn)去邊吃邊煮，它們吸收湯料后味道非常不錯。

醉鵝的制作方法原料：鵝肉：500g 果皮：2塊 冰糖：1/4片 冬菇：適量 姜蒜：各2段 生抽：2匙 老抽：2匙 xo醬：2勺 米酒：1勺 蠔油：1匙 鹽：1匙 雞粉：半匙 大蒜：2瓣 步驟：1、鵝肉洗凈切塊；冬菇對半切開；炸好的姜蒜備用； 2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒；3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用； 4、加入2勺xo醬爆香炸過的姜蒜、冬菇，倒入鵝肉； 5、米酒1勺翻炒后，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最后加入蠔油、鹽、雞粉調(diào)味，入煲；6、慢火煲15分鐘； 7、最后加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋里即可。

昨天剛看了醉鵝的制作方法，用的酒不是普通白酒和料酒，也不是啤酒或者紅酒，而且一種當(dāng)?shù)靥刂频木?，用豬肉膘來釀造的一種酒，專門用來制作醉鵝和醉蟹等的！