1，燒烤用的孜然粉要添加哪些配料啊比例是多少啊
買好一點的孜然就好了。。。整顆的打散即可，一定要看著他們打。。。。。如果你要配，10斤孜然加5斤熟芝麻、2兩花椒粉
2，地攤燒烤撒什么料
燒烤醬，辣椒粉，孜然粉，檸檬汁，鹽，白酒、芥末 辣椒粉 鹽、簡單的就這些 其他的就要從腌制上下功夫了擺地攤做燒烤需要哪些東西： 燒烤架,燒烤用木炭,石蠟,燒烤×,毛刷,瓶瓶罐罐燒烤一般用哪幾種調(diào)料?： 燒烤一般有辣椒面、精鹽、孜然、植物油,在烤的時候在食物上用刷子涮上植物油烤,考一段時間后再刷油,然后...怎么配燒烤調(diào)料。擺攤用的： 烤撒料 辣椒和花椒炒香,分別打成細末備用。 用1斤的比例,味精0.25兩、胡椒粉0.25兩、十三香0...
支持一下感覺挺不錯的
3，烤燒烤需要什么作料和烤法
鹽 耗油 味精 孜然 辣椒 花椒 植物油 有可能的話各種蘸醬料如臺灣醬料 韓國醬料 多味《辣》醬.如多種肉類浸、漂、洗、刷和加重輔助調(diào)料方法處理。輔助調(diào)料有香葉、陳皮、胡椒、桂皮、茴香、丁香、白芷、草菇、花椒、甘草、香辣粉、黃酒、蔥頭、姜、大蒜、辣椒等。根據(jù)多種肉類的加工特點，選幾種主要的調(diào)味料以去除腥臊而增加香氣，如黃酒、蔥頭、白芷、丁香、甘草、香葉、辣椒等。所有香辛料加工成香料粉或煮成香料水在腌制時使用。十幾種香辛料、混合粉末香精、保水劑、飄香劑、鹽、黃酒、增鮮劑、糖等常用調(diào)味料。 加香芹、蔥頭、酒和糖等可去除或減輕腥澀味..腌制好了備份待用即可呵呵~~~~~~
我家賣燒烤的
孜然，鹽，味精，烤料就是老酒豆瓣醬雞精蔥和洋蔥，其他沒有什么很重要的東西了，想知道更多的資料，可以百度查啊
茲然粉，烤前刷少些油于底，如果是不買腌制的肉要加辣紙，鹽，烤蔬菜直接烤，要刷油
主料：排骨，五花肉，牛肉，魚，魷魚，扇貝，生蠔，蝦配料：香油，甜面醬，椒鹽，辣椒粉，胡椒粉，香菜，魚腥草，孜然，鹽，花椒粉等
4，做燒烤需要什么調(diào)料
基本調(diào)料有：孜然粉、椒鹽（可用其代替食鹽）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、調(diào)和油、糖水，還可以根據(jù)個人喜好選不同口味的燒烤醬。 各種果醬：可以用來烤面包，烤小饅頭等等 腌制用調(diào)料：醬油，姜汁，紅酒，黃酒，白酒，葡萄酒，姜茸，蒜茸，檸檬汁，嫩肉粉，蜜糖，紅糖。 調(diào)料推薦上海味好美公司出品的一種小玻璃瓶的系列調(diào)料，小瓶子很好攜帶，帶小孔的內(nèi)蓋又便于使用，無論是居家還是野外都是不錯的選擇。 調(diào)和油是燒烤中不可缺少的，可以使食品更容易燒熟，同時保證食物的鮮嫩。調(diào)和油最好用密封性能好的玻璃瓶裝，使用時可以倒到杯子中，用小毛刷在食品上刷制。 糖水在燒烤時可以出色、增加口味。但糖經(jīng)長時間加溫后易產(chǎn)生不利于人身體健康的物質(zhì)，且糖的熱量較高，建議少用，遲用。 燒烤醬超市里見的不多，可以用辣醬等其他醬代替，如果不怕麻煩可以根據(jù)自己的喜好自制。 火勢控制： 不同型號的燒烤爐會有不同的火勢控制裝置或者設(shè)計。如蘋果爐和柱形爐通常會帶可調(diào)節(jié)的風(fēng)門設(shè)計，根據(jù)需要旋轉(zhuǎn)風(fēng)門片即可獲得理想的燒烤溫度。 對于帶蓋的烤爐，蓋上蓋子后火勢自然會削弱，因而適合于燒烤時間較長的熏、烘、燜等烹調(diào)方法。 有的烤爐的烤盆上加有炭網(wǎng)，炭網(wǎng)可以將燃料架高，因而燃燒更加充分。 大部分烤爐的烤網(wǎng)高度都是可以調(diào)節(jié)的，烤網(wǎng)高低位置的不同當(dāng)然也意味著火勢和溫度的不同了。 當(dāng)然啦，控制火勢的最好辦法就是少加點炭。 健康忠告： 當(dāng)木炭剛開始燃燒時會伴有濃煙及火苗，此時并不適宜燒烤，為了您的健康，請在煙霧和火苗消失后再開始燒烤！
基本上就是燒烤架，不過超市里面貌似有賣那種一次性的燒烤爐也不貴，不過挺小。然后是竹簽，2塊能買一把，還有必須要一把刷子，用來刷調(diào)料。材料，主要就是喜愛的蔬菜和肉類，不過難熟的材料比如魚丸之類的，可以先過一次開水，氽燙一下。肉類一定要提前腌好，加入鹽、胡椒等調(diào)料，時間越長越好吧。準備好食材就串好在竹簽上，工作量不大，不過有些肉類還是有些麻煩，幾個人一起可能會好點，不過其實也不難。調(diào)料：鹽，胡椒，孜然，辣椒粉，油（一定要多）燒烤挺費油的。適宜的食物，其實基本都可以拿來做的。肉類就不用說，五花肉，牛肉，雞肉串等等，想到什么烤什么。素菜類，青菜，青椒，年糕，土豆片，茄子，萵筍……隨便，喜歡什么烤什么，燒烤本就是可隨意，哪里還講究那么多。像是烤到什么程度為宜……，肉類如果你想吃比較嫩的，那一定看到剛變色就好了，不然很難嚼，會很老。蔬菜一般就比較隨意了，只要別烤糊，基本沒問題。順帶提句，調(diào)料像是鹽，孜然這些可以先放，畢竟燒烤挺吃鹽的，但辣椒就不行了，快好的時候再放，不然放在火上很容易糊掉，就會苦。燒烤主要是吃氛圍，大家一起才比較好玩。哪怕不喜歡吃燒烤，去享受那個烤制的過程也會高興的
5，燒烤應(yīng)該怎么配料
燒烤好不好吃主要分4個關(guān)鍵步驟，
1.選肉；要買嫩點的，千萬不要凍。
2.切肉；不能薄也不能厚，最好半厘米即可。
3.腌肉；很關(guān)鍵，油，姜，洋蔥，孖然不可少，其它根據(jù)自己口味，主要是不要用筷子拌，戴上薄膜手套攪拌，入味40分鐘即可。
4.烤肉；木炭，不宜火大首先要有羊肉，羊肉以新疆產(chǎn)的最佳，內(nèi)蒙的羊太膻我不喜歡，把羊肉洗凈切成小塊，切記買肉的時候要上一些羊肥油（就是脂肪），肥油也洗凈切好。
其次是要準備調(diào)味料：
孜然粉、精鹽、辣椒粉——正宗新疆烤肉就這三種調(diào)料。
第三是烤爐和簽子，烤肉簽子可以用扁的細鐵條，一般是用細鋼筋砸扁制作，也可以用自行車輻條制作，用竹簽或木簽基本不可行；烤爐可以用白鐵皮軋制，主要是有一個U型的槽，深度大約在20厘米左右，寬度根據(jù)你做的簽子的長度確定，一般是簽子長度的3/5。 然后開始穿肉，把肉塊捏扁穿在簽子上，每根簽子上兩到三塊肉，至少要穿一塊肥油，否則烤出來的肉干硬不好吃，如果喜歡烤出來的肉嫩一些，可以準備幾個洋蔥切好放在清水里一段時間，待水有些洋蔥味了，把穿好的烤肉在洋蔥水里泡上幾分鐘，有奇效。 最后準備燃料，可以是無煙煤或者木炭，切記不能用普通燃料煤，無煙煤很難引燃，要準備些劈柴引火還要有些耐心，用柴油或汽油比較容易引燃無煙煤。無煙煤表面要燒成白色沒有明火才好用。 上面這些準備齊了，就開始烤肉啦，一次上10串左右肉串，依次灑上鹽、孜然、辣椒粉，兩面都要烤到，都要灑上佐料，具體口味自己掌握，烤到肉色金黃，香氣撲鼻就可以吃了。
脆香燒烤最新工藝技術(shù) 脆香燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料配方、烤制等兩個重點，其它易于學(xué)會．下面就其工藝介紹如下： 一、選料： 凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬、牛、羊、雞、鵝、蛙、菜、水果等各種食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料簡介： 甘草(中藥)、陳皮(中藥，也可用鮮桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料藥材，又名茴香)、排草(香料)、紅小豆(中約)、公丁香(中香料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中藥，每10克泡白酒100克36 小時即成)木瓜提取酶(催化劑，即松肉粉)、檳榔香(海南、湖南盛產(chǎn)，用加 工好的2個口香檳榔泡開水500克即成)、姜木，羊肉串調(diào)料，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多種中香料組成)；特鮮1號(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由5一肌甘酸鈉 和多種香辛料組成)、麻辣臭干料(武漢產(chǎn)，與羊肉串料同廠，由公丁香等十 多種中香料組成)，十三香(河南王守義牌，由十多種中香料組成)韓國烤肉材料： 牛肉300克 A（白糖1大勺、清酒2大勺、梨四分之一個） B（朝鮮醬油2大勺、蔥花1大勺、蒜泥2小勺、香油1小勺、芝麻1勺），疏菜（生菜、芝麻葉、青辣椒、齊克里等）適量。 大蔥半根 C（辣椒粉半小勺、香油半小勺、食鹽五分之一勺），蒜3個。 調(diào)料： 大醬2大勺、 辣椒醬半大勺、 蒜泥半小勺、 白糖半小勺、 蔥花半小勺、 香油1小勺、 芝麻面1小勺， 把這些攪拌即成 做法： 1. 把牛肉切成適當(dāng)大小，加A，放1小時左右，使調(diào)料浸入 2. 把疏菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切成長7厘米、厚3毫米大小，泡涼水，控水，加A盛在碗里 3. 牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更容易浸入 4. 先用〔薄塊烘烤〕預(yù)熱7分鐘，然后放入肉串，用〔薄塊烘烤〕烤焗7分鐘，取出反轉(zhuǎn)，再烤焗7分鐘，取出。 5. 在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。同時吃肉湯
6，燒烤的時候需要哪些調(diào)料放多少合適
燒烤前，食物需要腌制。腌制很簡單，適當(dāng)放一點點鹽和味精就好了，稍微腌制一下就好。腌制的時候要掌握好鹽和味精的用量，一般來講，鹽稍微多點，味精少點。腌制的目的是讓肉類的東西里面入味，從人的味覺來說，只要不是沒得味道就好，稍微有點鹽入味就是最好味道。因為味精不宜長時間在高溫下烤，所以放的時候盡量少點，調(diào)料的味道不在多，而是在于放的剛好適合客人的口味。腌制的時候只放這兩個味道，也便于烤制的時候可以加各種味道和調(diào)料，換句話說，這樣的腌制的好處就是一個萬能的，以不變應(yīng)萬變的腌制方法，腌制好以后隨便你烤制的時候改變口味，咸的甜的麻辣的都可以隨意隨時在這些東西上面加以改變。 其次是烤制的調(diào)料問題。有不少燒烤論壇初學(xué)者都是使用論壇介紹的免費戶外燒烤醬油汁來進行學(xué)習(xí)的，這是一個簡易配方，對初學(xué)者來說足夠在戶外燒烤中大顯身手了。有的初學(xué)者可能認為過于簡單，呵呵，有添油加醋的感覺。我想告訴你，這配方是經(jīng)過多次試驗的，在你不懂各種調(diào)料的性能和味道的情況下，你的任何改變都可能使味道變得很難吃。對于初學(xué)者來說，最好的方法是完全按照配方來制作，不要隨意改變。當(dāng)你懂了配方對各種調(diào)料的性能和味道有了了解，你就可以隨意加以改善了?！ ∽詈笳f說烤制的時候的加料問題。如果你都是按照論壇講的這個流程和方法以及調(diào)料來進行燒烤，那么烤制的時候撒的調(diào)料就只有孜然粉、辣椒粉和芝麻了，吃麻的人可以加上花椒粉。其他的調(diào)料就不需要了，如果你再加其他的調(diào)料進去可能味道也就不好了，當(dāng)然這是針對初學(xué)者沒有燒烤基礎(chǔ)的人來說的。燒烤技術(shù)里面的制作技術(shù)、烤制工藝，都是跟這個配套來進行的，你只要按照這個來學(xué)習(xí)，一定能入門，而且味道也一定不錯?！ ⊥┬⊙鼏柎稹?/div>
付費內(nèi)容限時免費查看回答您好，燒烤時候一般用的調(diào)料有四種，分別是：1、辣椒面；2、精鹽；3、孜然；4、植物油。這四種調(diào)料一般來說都是分開來放的，在燒烤時，這四種調(diào)料都是根據(jù)自己個人的口味進行酌情添加，自己喜歡什么口味便哪種調(diào)料多加一點，并沒有一個標準，純屬個人口味問題。提問腌肉須要什么調(diào)料回答鹽，姜，料酒，花椒就行提問孜然里面還須要加其他大料嗎烤燒烤須要蔥姜蒜水嗎回答孜然里面可以加其他大料更多9條
孜然，放一些就可以了
1.不同食材，不同烤法 烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質(zhì)的鮮嫩。 海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。 甜不辣、熱狗、香腸等：盡量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。 2.木炭的使用 燃料最好的選擇還是木炭，盡量不要用化學(xué)炭。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ)。 質(zhì)量好的炭火一般燃燒時間長，火勢好。木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄臟，弄黑。 3.清潔烤架 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風(fēng)味。 4.適時翻面 食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會形成脫皮現(xiàn)象。 5.補充水分 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越干澀。因此在燒烤過程中應(yīng)在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物濕潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過咸。 6.鹽的使用 鹽可以用來調(diào)味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱后會滴油，這些油滴被炭火燒著會產(chǎn)生很高的火焰，烤焦網(wǎng)架上的食物。如果用水噴灑，只會產(chǎn)生煙灰污染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。 7.菱形烤痕 地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術(shù)錦上添花。烤出菱形烤痕并不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。 烤肉健康吃法DIY 烤肉雖然美味，但吃起來仍不免讓我們有所顧慮：因為烤肉容易致癌，有時吃完后還會吃壞肚子。營養(yǎng)學(xué)家告訴我們：其實，在烤和吃的過程中多加注意，美味和健康一樣可以兼得。下面就來看看，哪些燒烤方法是錯誤的： 錯誤一：烤得太焦 燒焦的物質(zhì)很容易致癌，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上，也是很強的致癌物。 解決辦法：烤肉時最好用鋁箔紙包起，以避免吃下致癌物。一旦燒焦，一定要將燒焦的部位扔掉，絕對不可食用。 錯誤二：烤肉醬放得太多 一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分。 解決辦法：最好的方式是用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋，如果因此太稀而不好沾附，可加點兒太白粉勾芡。 錯誤三：生熟食器具不分 烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開，易導(dǎo)致交互感染而吃壞肚子。 解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染。 除了燒烤方法，我們對烤肉太油膩的擔(dān)憂也是可以想辦法解決的。 擔(dān)憂一：油脂太多 烤肉材料一般都是肉類等高熱量食物，再加上使用烤肉醬等，油脂含量過高，容易造成身體脂肪堆積。 解決辦法：選用燒烤材料時盡量選擇瘦肉和脂肪酸含量高的魚類，不要吃肥肉等。另外，還可以搭配吃些蔬菜，以減少油膩。另外，保持細嚼慢咽，餐后多運動，都是消耗脂肪的好辦法。 擔(dān)憂二：膽固醇太高，纖維太少 烤肉中經(jīng)常以肉類和海鮮為主，膽固醇含量很高，纖維攝入往往不足。 解決辦法：應(yīng)多選用茭白、青椒等食物，且多攝取柳橙等維他命C含量高的水果，不僅熱量低，富含維生素，還有豐富的果膠及纖維質(zhì)，可以促進排便，降低膽固醇。另外維他命C也有很好的防癌效果。（時尚） [編輯本段]燒烤技巧 1.“直接燒烤”和“間接燒烤” 大家可能會問：燒烤不就是把肉和其他食品放在火上燒嗎？非也，歐式燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤；而其他的幾種則稱為間接燒烤。 A、直接燒烤 ?、侔亚蛱挤旁跓緺t碳架的中央。 ?、诎咽卟巳忸惙旁诳揪W(wǎng)中央直接燒烤。 B、間接燒烤 ?、偾蛱键c燃后置于碳架的兩端。 ?、谌忸愂卟藬[放在燒烤架中部。 ?、凵w上爐蓋，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候，靠熏燜將食物制熟。 2.常見食品的燒烤時間與火候掌握 燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短、火候的掌握、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當(dāng)時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得最好的燒烤效果，以上幾方面的因素都是不容忽視的，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵。 一般情況下，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。 3.組裝、點火和燒烤基本步驟 先準備好組裝燒烤爐的零件和碳料，依照說明書將燒烤爐、支架和圍板組裝好，再引燃燒烤碳 1、在炭網(wǎng)上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘.點燃預(yù)先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。2、木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。此時加上烤網(wǎng)。燃燒10－15分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現(xiàn)白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時將木炭均勻攤開，將手置于烤網(wǎng)上方，手有炙熱感。4、將需要燒烤的食物均勻擺在烤網(wǎng)中央，力爭各處食物受熱均勻。5、燒烤過程中按需要對食物的位置作調(diào)整，以使各部受熱均勻。如燒烤的是牛扒等大且厚的食品應(yīng)在烤熟一邊以后再另一邊，否則將很難烤熟并有可能烤焦。
7，燒烤一般用多少調(diào)料
蒜味蜜汁醬
材料：
蒜頭 45瓣 (切好裝入約半瓶的量)
蜂蜜 適量 (約2~3杯)
作法：
準備一個一公升可密封的玻璃瓶，洗凈瀝乾后以吹風(fēng)機將瓶身及瓶蓋烘乾。
將蒜頭去膜、去蒂后，再將蒜頭切成二半或三半，視蒜頭大小顆。
將切好的蒜頭全部放到瓶子里，然后再倒入蜂蜜至八分滿，將瓶蓋鎖緊，放在太陽不會直射的地方腌置最少一個星期以上，即可食用。
腌漬時，第一天不定期的將瓶子倒放立放，以確保蒜味都腌到蜂蜜里，第二天后一天瓶蓋朝上，一天瓶蓋朝下，交互替換到腌好為止。
使用時最好以乾凈且乾的湯匙取出所需的量，再加上適量的鹽一起使用，剩下的可以存放在冰箱或陰涼的地方，若使用時不碰到任何雜質(zhì)，可在冰箱保鮮半年以上。
蒜味蜜雞翅作法請參考BBQ-多變的雞翅。
小秘訣：
記得瓶子不要殘留別的味道哦，否則會破壞本身蒜味蜜汁味道，還有瓶口最好大一點方便以湯匙挖取。
因蒜頭的辣味不一樣，通常使用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的會較辣，可視個人喜好加減蒜量。
還有蒜不要使用中間已發(fā)綠芽，新鮮的蒜比較好。
約一星期后蒜片會開始往下沈，表示蒜味已出可以拿來料理了。
用途：
蒜味蜜汁醬在吃烤肉時，不管是豬肉、雞肉、雞腿、雞翅只要涂上一層
用在烤肉架或烤箱，馬上就有香噴噴的烤肉可以吃了！
不喜歡蒜就不加即可!烤肉醬
配料：醬油2大茶匙，白糖、米酒、冰糖各1茶匙，柴魚精、干海帶、姜粉各2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 麻辣醬
配料：檸檬汁1/4杯，番茄醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1/2茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 酸梅醬
配料：酸梅3顆，酸梅蜜餞、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蘋果醬
配料：蘋果1只（去核，打成醬狀），蘋果汁1/2杯，白醋1茶匙，芥末醬1/2茶匙，蜂蜜、洋蔥各1茶匙，鹽、胡椒適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 五味醬
配料：醬油、香油、黑醋、白醋各2茶匙，番茄醬3茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各1茶匙。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
* 蒜泥醬
蒜泥2茶匙，醬油3茶匙，味精、米酒、白醋各1小茶匙，細砂糖1茶匙，胡椒粉適量。
做法：將所有材料混合均勻，即可。
燒烤，是指魚肉類或蔬菜串在鐵架上，以碳火或高溫爐具通過適度的高溫，使材料表面生成硬膜呈金黃色，令香味包含其中，制成帶有獨特焦香味的料理?？煞种被馃净蜷g火燒烤兩種，直火烤是將食物置于火上直接燒烤的方式，有以下六種型態(tài)：
素?zé)菏澄餆o須調(diào)味，直接在火上燒烤，以魚類為多，除可保留原味外，更有去腥的功效
鹽燒：以鹽抹遍食材全身再燒烤即可，適于燒烤魚類及海鮮
味噌燒：一面燒烤一面涂上鹽與醬油，再涂上味噌來增添風(fēng)味，其中以魚、豆腐和白蘿卜更能突顯其風(fēng)味醇厚獨特。
蒲燒：在燒烤長條形魚類時，把魚腹剖開后，以竹條橫穿過魚片，因乍看之下很像蒲葉而得名，以蒲燒鰻（烤鰻魚）最為出名。
照燒：一面烤一面涮涂濃調(diào)味汁，反復(fù)進行至食材熟透，較常用于脂肪較厚的魚肉類。
云丹燒：將蛋黃與海膽醬拌勻，邊烤邊將醬汁均勻涂抹于鮑魚、蝦類等海產(chǎn)類食材上，如此烤出的食材可呈現(xiàn)亮麗的明黃色，相當(dāng)誘人。
而間火燒烤型常見的型態(tài)有包燒、串燒、鐵鍋燒、鐵板燒、殼燒、壺?zé)?、巖燒、網(wǎng)燒等。我們不乏看到店家將上述燒烤種類交錯運用，但以串燒、味噌燒最平民化，價格也最讓人接受。串簽也因食材大小及烤出來型態(tài)的不同，分為金屬簽和竹簽，金屬簽以鐵或不銹鋼制成，一般以圓簽較常見，但若要燒烤全型魚，則適合用平面簽。
在串燒食材選用上，以四季應(yīng)時的時鮮材料為挑選重點，其中由于雞肉中的雞胸、雞翅、雞腿、雞屁股乃至雞皮都是不少人的最愛，因此雞肉長久以來一直是屹立不搖的串燒食材之一。
在此為您介紹目前最具人氣的串燒前五名：蔥肉串燒--彈牙的雞肉與雞皮搭配香噴噴的蔥段，是串燒最常見的組合。雞肉丸子--將雞腿絞成肉泥，加上用酒煮熟的肉泥攪拌，放入少許紅味噌、蛋黃揉成圓形，放入昆布高湯燙熟，再串入竹簽中燒烤，其滴下來的，肉汁令人垂涎三尺?？倦u腿--帶骨脫汁的烤雞腿，吃時有股豪爽的感覺。烤雞胸--絕妙的熟度和清新的口感，頗受女孩喜愛。另外，把軟骨烤得松軟、油脂豐富的雞屁股，也是當(dāng)今日本老饕的最愛，您不妨也試試。
吃燒烤時最常搭配的飲品以啤酒為主，冰涼的啤酒配上香氣十足的燒烤，一直是公認的最好組合。吃完后的串簽，要放進店家準備的串簽筒里，千萬別用來剔牙或隨處亂擺，這樣才能為燒烤之旅劃下完美的句號。
綜合串燒
原料：鮮香菇3朵，茭白筍、蓮藕各100克，熟鵪鶉蛋、蝦丸、魚板、花枝丸、竹卷輪、油豆腐、牛蒡塊各30克，烤醬2大匙。
作法：1、鮮香菇去蒂、洗凈；茭白筍、蓮藕均去皮，洗凈、切厚片；牛蒡塊、竹卷輪洗凈、切成段；花枝丸、蝦丸、熟鵪鶉蛋、魚板、油豆腐均洗凈。2、全部材料分別串入竹簽，放在烤網(wǎng)上烤至熟時，來回均勻涂抹3次烤醬，待烤入味、盛盤端出即可。
脆香燒烤重點應(yīng)掌握好調(diào)料配方，烤制等兩個重要點，其它易學(xué)會。下面就其工藝介紹如下：
一、 選料
凡無病無毒無腐爛，顏色新鮮的豬，牛，羊，雞，鵝，蛙，菜，水果，等各類食品都能用此法腌泡烤制。,
二、配方
1、肉串類：
5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡10分鐘即可用竹簽穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，腌泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。
兩種配方任你選用，調(diào)串出食品幾十上千個。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武漢產(chǎn))2包，精鹽60克，味精90克，特鮮1號1包，生姜、香蔥(剁細)名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉150克
將上述原料和5公斤食品充分攔勻，腌泡20分鐘穿成串。如果拌合時干燥、料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料烤制。
3、雞、鴨、鵝爪類多個品種，配方為：
5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用簽一穿即破時可撈出冷后，每串穿2個待烤。
4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚串、全魚、魚尾等多個品種的配方為：
5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后），紅薯粉150克。
將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿串待烤。
特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法，烤出特別風(fēng)味來，我部特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時濃度掌握不好而 口味。
本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。
5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細）各40克，紅薯淀粉150克。
上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿串待烤
6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：
紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細粉）400克，特鮮1號2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述混合均勻即成香精粉裝袋備用
烤時先將穿好的蔬菜串平放在爐上，再用湯匙裝上香粉倒在蔬菜塊上，每串放1克左右，每邊放0.5克，在用毛刷沾油刷濕均勻烤制。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品嘗，根據(jù)當(dāng)?shù)厝丝谖对僭鰷p香粉量
三、穿串
先將應(yīng)烤的肉、蔬菜洗凈，然后把肉切成2-4厘米長、寬0.8厘米的方形肉條（也可自定）：排骨根據(jù)你地市價自定切塊定價；魚打鱗后破開清除肚腸洗凈切成長12厘米的塊或長不限的全魚：藕以穿生藕。然后竹簽穿成串：肉穿成丁字形：魚、茄子等大串每串用兩根簽子。
鹽 辣子面 孜然
生油、麻油、鹽、辣椒粉、燒烤汁、胡椒..
生油、麻油、鹽、辣椒粉、燒烤汁、胡椒粉……
花椒，胡椒，辣椒，鹽，
麻辣鮮,