釀一斤白酒能產(chǎn)生多少二氧化碳，一斤白酒的熱量有多高

很多朋友經(jīng)常喝酒尤其是喝啤酒的朋友，漸漸地未至中年先發(fā)福，這個很正常，本身喝酒的時候就要比平時吃飯攝入更多的食物，更何況啤酒還有一個別名——液體面包，熱量是很高的，那么白酒的熱量有多少呢？喝白酒會發(fā)胖嗎？我們一起來看看。 白酒的熱量有多少？ 我們先來說說白酒的熱量問題，這里告訴大家一個基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：1g酒精完全燃燒產(chǎn)生的熱量大約是7000卡，而我們喝的白酒從三十多度到五十多度比較常見，以53度醬香型白酒為例，其酒精含量為53% 1度，也就是說理論上一斤醬香型白酒其熱量應(yīng)該在1855大卡。 喝白酒會發(fā)胖嗎？ 經(jīng)常喝酒的人的確容易發(fā)胖，但酒精本身不會導(dǎo)致發(fā)胖。喝酒發(fā)胖最常見的原因是，在喝酒的同時攝入了較多肉、魚、油脂等高能量食物，導(dǎo)致能量總攝入超標(biāo)。 各種酒類都含有數(shù)量不等的酒精（又稱乙醇），酒的度數(shù)越高，酒精含量越多。酒精在體內(nèi)可以代謝成水、二氧化碳以及能量。在這一過程中，酒精既不能轉(zhuǎn)化成脂肪，也不能轉(zhuǎn)化為糖或糖原等任何可以使體重增加的物質(zhì)。而且，酒精總是優(yōu)先被代謝，其本身也無法在體內(nèi)儲存。因此，白酒實際上是不具備讓人變胖的能力的。單純的喝白酒是不會讓人變胖的，如果真的變胖了，那一定是喝酒的時候吃得太多了。 白酒是一種自然孕育的產(chǎn)物，比人類文明還要早，它只是一個客觀存在的東西，而一旦應(yīng)用到人類的生活中必然有利也有弊，而且為了身體的 健康 ，我們要適量飲用白酒。

（1） 發(fā)酵黃金手冊一、 配比米類糧食（大米，糯米）100斤糧食加8兩曲加280斤水（水可少20斤左右）殼類糧食（玉米，高粱，小麥）100斤糧食加7兩曲加270水（水可少20斤左右）注意：A曲多則酒苦，曲少會發(fā)酵不完全 B殼類糧食必須要粉碎，細勻，過80目細篩二、 原料的選擇與保存1、 糧食：陳糧 陳放三年以下 碎糧發(fā)酵快2、 曲： 避免陽光直射，防潮，防高溫（40度以下）3、 水： 將堿性的水質(zhì)調(diào)成酸性 （加醋、冰乙酸、檸檬酸、酒糟水任選一）用PH試紙測試為準(zhǔn)三、 發(fā)酵工具攪拌工具：用竹制新鮮的木制品，不銹鋼制品桶：白色熟膠桶，米類糧食每桶發(fā)酵30斤到50斤為宜 殼類糧食每桶發(fā)酵30斤為好，每桶摻5斤左右的大米一起發(fā)酵，或者加殼類和玉米芯先清蒸過再摻與發(fā)酵，發(fā)酵少便于攪拌管理，且發(fā)酵桶不要太滿，留五分之一的空間四、 發(fā)酵期間的管理攪拌：“十”米字型攪拌，從下經(jīng)上翻，攪拌徹底均勻1、 第一天到第三天，每天攪拌三次，每次攪拌三到五分鐘，并敞開三分鐘（攪拌時開門窗通風(fēng)）2、 第三天到第六天，每天攪拌兩次，每次攪拌三分鐘，再敞開兩到三分鐘（攪拌時開門窗通風(fēng)）3、 第七天以后，隔天攪拌一次，不用敞開注：從第六天開始，每次攪拌前可先測量酒度，并做好記錄，發(fā)酵完全。米類糧食發(fā)酵度數(shù)可達到八度以上，殼類糧食可達到五度以上五、 溫度控制：20到30度為最佳發(fā)酵房：夏天避免陽光直射，屋內(nèi)光線保持灰暗為好 冬天：人工控制溫度：恒溫棒：發(fā)酵前5天可直接攪拌，發(fā)酵5天后，攪拌前半個小時關(guān)閉電源，攪拌好后插上電源，以免酒氣揮發(fā)。 生煤火：在攪拌前20分鐘左右要打開門窗通風(fēng)（保持氧氣充足）另可加薄膜做溫棚，桶下面墊紙板或者木板，稻草攪拌時一定要確保通風(fēng)良好（門，窗）夏天發(fā)酵到第六天后開始用薄膜密封，冬天從第一天起用薄膜密封酒曲活化：因冬天溫度比較低，酒曲會成睡眠狀態(tài)，活力下降，所以在發(fā)酵前可先激發(fā)酒曲活力方法： 稱好酒曲，以1:1的比例配白糖，攪拌均勻，用33度左右的溫水浸泡30分鐘后 摻與發(fā)酵，可用25度到30度之間的熱水發(fā)酵六、 衛(wèi)生要求：1、發(fā)酵房要干凈，可用生石灰刷墻 2、發(fā)酵桶在重復(fù)發(fā)酵時，用開水洗殺菌，夏天可用土霉素30斤糧加0.25克土霉素， 3、攪拌爪：定期用開水浸泡，處于通風(fēng)處，陽光下，例如：發(fā)酵的糧食中，有一桶雜菌感染，這一桶要隔離，不可用同一攪拌爪攪拌七、 發(fā)酵完全標(biāo)志：1、眼觀：上下分層，無浮糧，無氣泡 2、鼻聞：酒香濃郁 3、嘴嘗：酸而不甜 4、手抓：有空洞感，糧食稀爛 5、碘酒判斷法：發(fā)酵好后糧食滴碘酒是原碘酒色，未發(fā)酵好的糧食是褐黑色 6、酒度計測8度到10度八、酒最長出現(xiàn)的苦味解決方法“ 1、100斤酒加甘草浸泡一天，后將甘草取出 2、用蘋果一個切四瓣，浸泡一天，青蘋果為佳 3、用五花肉煮七成熟浸泡一天，把五花肉取出 4、苦酒出現(xiàn)較強的糊味，焦味，每100斤加催陳粉1兩浸泡，24小時后過催陳機，若沒有去除，再炒糯米粉，高粱粉一起復(fù)蒸 5、去除苦味最好的方法加甜味劑（甜蜜素）摘自鄭州一本機械設(shè)備有限公司內(nèi)部資料，你要想知道詳細的自己去網(wǎng)址看吧

在酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生大量的二氧化碳。根據(jù)酒精發(fā)酵的化學(xué)方程式計算，二氧化碳的產(chǎn)量為酒精重量的95.5％，但實際生產(chǎn)液體二氧化碳時，只能得到理論產(chǎn)量的50—70％。酒精發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳純度很高。如果發(fā)酵是在密閉式的發(fā)酵罐內(nèi)進行，則二氧化碳的純度可達的99—99.5％以上。二氧化碳中以氣態(tài)存在的雜質(zhì)有酒精、酯及酸等，其組分相應(yīng)為。(以CO2重量為準(zhǔn))：酒精0.4—0.8％，酯類0.03—0.4％，酸0.08—0.09％。由此可見酒精發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的二氧化碳的純度相當(dāng)高，只要經(jīng)過簡單的提純處理，便可能得到幾乎純粹的二氧化碳。利用酒精發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳，可以用來生產(chǎn)液體二氧化碳、干冰、純堿和輕質(zhì)碳酸鈣等。 淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉兩類。直鏈淀粉呈線型，由250－300個葡萄糖單位以α-1,4-糖苷鍵連結(jié)而成。支鏈淀粉則每隔24—30個葡萄糖單位出現(xiàn)一個分支，分支點以α-1,6-糖苷鍵相連，分支鏈內(nèi)則仍以α-1,4-糖苷鍵相連。糖原(動物淀粉)則每隔10－12個葡萄糖單位出現(xiàn)一個分支，結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似。淀粉在其天然狀態(tài)下呈不溶解的晶粒，對其消化性有一定影響，但在濕熱條件下（60—80℃）淀粉顆粒易破裂和溶解，有助于消化。 麥芽糖由兩分子α-D-葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵連結(jié)而成。纖維二糖則由兩分子β-D-葡萄糖以β-1,4-糖苷鍵連結(jié)而成。纖維素和淀粉都是葡萄糖的聚合物，區(qū)別僅在于淀粉中的葡萄糖分子是以α-1，4-糖苷鍵和α-1,6-糖苷鍵連結(jié)在一起，而在纖維素中則是以β-1,4-糖苷鍵連結(jié)。動物胰腺分泌的α-淀粉酶只能水解α-1,4-糖苷鍵，其產(chǎn)物包括麥芽糖和支鏈的低聚糖。支鏈的低聚糖在低聚α-1,6-糖苷酶的催化下才裂解產(chǎn)生麥芽糖和葡萄糖。動物淀粉酶不能分解β-糖苷鍵。這是動物本身不能消化利用纖維素的根本原因。 半纖維素是木糖、阿拉伯糖、半乳糖和其他碳水化合物的聚合物，含大量β—糖苷鍵，與木質(zhì)素以共價鍵結(jié)合后很難溶于水。草食動物(如鹿)的唾液中含有大量的脯氨酸，脯氨酸與單寧結(jié)合可以減輕單寧對細胞壁纖維素及半纖維素消化的抑制作用。 纖維素、半纖維素、木質(zhì)素和果膠是植物細胞壁的主要構(gòu)成物質(zhì)。木質(zhì)素是植物生長成熟后才出現(xiàn)在細胞壁中的物質(zhì)，含量為5-10%，它是苯丙烷衍生物的聚合物（亦稱苯丙基的多聚物），動物及其體內(nèi)微生物所分泌的酶均不能使其降解。木質(zhì)素通常與細胞壁中的多糖形成動物體內(nèi)的酶難降解的復(fù)合物，從而限制動物對植物細胞壁物質(zhì)的利用。果膠在植物細胞壁中約占1-10%。植物細胞壁中果膠物質(zhì)與纖維素、半纖維素結(jié)合形成不溶性的原果膠。原果膠經(jīng)酸處理或在原果膠酶的作用下，可轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄怨z。 從營養(yǎng)生理角度考慮,多糖可分為營養(yǎng)性多糖和結(jié)構(gòu)性多糖。淀粉、菊糖、糖原等屬營養(yǎng)性多糖，其余多糖屬結(jié)構(gòu)性多糖。近年來有人提出了非淀粉多糖（NSP）的概念，認為NSP主要由纖維素、半纖維素、果膠和抗性淀粉（阿拉伯木聚糖、β－葡聚糖、甘露聚糖、葡糖甘露聚糖等）組成。NSP分為不溶性NSP（如纖維素）和可溶性NSP（如β－葡聚糖和阿拉伯木聚糖）?？扇苄訬SP的抗?fàn)I養(yǎng)作用日益受到關(guān)注。大麥中可溶性NSP主要是β－葡聚糖，同時含部分阿拉伯木聚糖，豬、雞消化道缺乏相應(yīng)的內(nèi)源酶而難以將其降解。它們與水分子直接作用增加溶液的粘度，且隨多糖濃度的增加而增加；多糖分子本身互相作用，纏繞成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，這種作用過程能引起溶液粘度大大增加，甚至形成凝膠。因此，可溶性NSP在動物消化道內(nèi)能使食糜變粘，進而阻止養(yǎng)分接近腸粘膜表面，最終降低養(yǎng)分消化率。 動物營養(yǎng)中碳水化合物的一個重要特性是與蛋白質(zhì)或氨基酸發(fā)生的美拉德反應(yīng)(Maillard reaction)。此反應(yīng)起始于還原性糖的羰基與蛋白質(zhì)或肽游離的氨基之間的縮合反應(yīng)，產(chǎn)生褐色，生成動物自身分泌的消化酶不能降解的氨基-糖復(fù)合物，影響氨基酸的吸收利用，降低飼料營養(yǎng)價值。賴氨酸特別容易發(fā)生美拉德反應(yīng)。溫度對美拉德反應(yīng)的速度有著十分顯著的影響，70℃時的反應(yīng)速度是10℃時反應(yīng)速度的9000倍。干草、青貯飼料調(diào)制過程中溫度過高，出現(xiàn)的深褐色便是美拉德反應(yīng)的表現(xiàn)。 動植物體內(nèi)的碳水化合物在種類和數(shù)量上不盡相同，但植物體中有些碳水化合物在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為六碳糖被利用。碳水化合物的這種異構(gòu)變化特性在營養(yǎng)中具有重要意義。它是動物消化吸收不同種類碳水化合物后能經(jīng)共同代謝途徑利用的基礎(chǔ)，也是闡明動物能利用多種糖類作為營養(yǎng)的理論根據(jù)。