酒廠老酒師帶你了解更多酒知識(shí)，白酒的制造工藝頭曲大曲特曲什么意思工藝成分的區(qū)別酒精度

頭曲,二曲,三曲等是蒸餾時(shí)接酒時(shí)間不同而對(duì)不同餾分的酒的稱謂.大曲是用大曲作糖化發(fā)酵劑的白酒的統(tǒng)稱,即大曲酒;特曲是指特級(jí)的大曲酒,也就是特別好的大曲酒.52%vol 是指白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為52%,白酒中99%是酒精和水;其他的是呈香和呈味物質(zhì),酸,脂,醇,醛等.呈香的主要是酯類,如乙酸乙酸,已酸乙脂,乳酸乙脂等;呈味的主要是酸類物質(zhì),乙酸,乳酸,丁酸等.

雞尾酒確實(shí)是一些材料混合。但是不是所有材料都行。因?yàn)殡u尾酒第一要求就是要好喝，所以除非自創(chuàng)雞尾酒。還是推薦用常用烈酒。比如伏特加。威士忌等等，你用五糧液加上檸檬。理論上已經(jīng)是雞尾酒了。但是你喝一口。看看味道如何，好喝你就成功了。還有就是雞尾酒不是簡(jiǎn)單地這個(gè)加那個(gè)就行。傳統(tǒng)配方都是經(jīng)過(guò)歷史沉淀下來(lái)，很多人覺得好喝。才成為經(jīng)典雞尾酒配方。新配方也是不斷摸索。調(diào)試，最終成為一款可口的酒。用白酒調(diào)酒。絕對(duì)可以。但是要慢慢來(lái)。找到最合適的比例?？纯窗拙苹旌鲜裁醋詈煤葒?guó)內(nèi)的酒可以做雞尾酒。教給你一個(gè)。竹葉青酒75ml，牛奶適量。紅石榴汁20ml，一起加到搖酒壺里搖勻。出來(lái)是漂亮的粉色，很好喝。也很漂亮雞尾酒講究三感1. 視覺。還沒喝酒。看到這款酒是不是很漂亮？很吸引你喝下去？2. 嗅覺。舉起杯子的時(shí)候。酒沒入口的時(shí)候就已經(jīng)能聞到味道了。看看舊的香氣如何3. 口感。喝下去可口么。第一口和第二口味道是不是一樣？有沒有回味?；匚妒鞘裁次兜酪话汶u尾酒就這樣了，需要學(xué)習(xí)調(diào)酒。歡迎追問，手工回答，愿您滿意

可以認(rèn)識(shí)一下嘛，你是怎么會(huì)事呢？想自己學(xué)幾款雞尾酒調(diào)了喝喝嗎？ 呵呵，我不算大師啦，不過(guò)對(duì)調(diào)酒喜歡，在成都地平線調(diào)酒學(xué)校，學(xué)習(xí)專業(yè)的學(xué)習(xí)調(diào)酒。 雖然接觸的時(shí)間不早，但是我們的老師教的很好、知識(shí)很全面，學(xué)到很多東西，對(duì)于新人來(lái)說(shuō)，非常知足了。

打印文章發(fā)送給好友分享按鈕[提要] 酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在色、香、味、格等方面。品質(zhì)不好，酒里有雜物口感當(dāng)然不會(huì)好；但是品質(zhì)好，酒的口感卻不一定好。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧，很快打開了市場(chǎng)，贏得了消費(fèi)者的口碑。 酒的品質(zhì)優(yōu)劣，關(guān)鍵在色、香、味、格等方面。好的白酒應(yīng)該清澈透明，無(wú)雜物。對(duì)于香味，有醬濃清香、濃醬、兼香等，如濃香型白酒窖香濃郁、綿甜爽洌、香味諧調(diào)、尾凈味長(zhǎng)。在品嘗白酒時(shí)，可以在嘴里含幾秒，感受酒體是否豐滿，回香是否悠長(zhǎng)持久。最后，根據(jù)香氣、回味來(lái)判斷酒的風(fēng)格。至少酒的風(fēng)格，沒有好和壞之分，消費(fèi)者可以根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇。口感好不好與品質(zhì)好不好是兩個(gè)概念。品質(zhì)不好，酒里有雜物口感當(dāng)然不會(huì)好；但是品質(zhì)好，酒的口感卻不一定好。白酒的口感有綿、厚、純、爽等多種，哪種口感更能迎合大眾的口味，要由消費(fèi)者自己來(lái)決定。例如洋河酒剛上市的時(shí)候，主打綿柔口感的酒，當(dāng)時(shí)誰(shuí)也不知道這種口感能否受到大家的喜歡，就連洋河酒的老總自己都捏著一把汗。但最后洋河酒的綿柔口感迅速受到了熱捧，很快打開了市場(chǎng)，贏得了消費(fèi)者的口碑。 對(duì)于白酒的發(fā)展，我認(rèn)為白酒產(chǎn)業(yè)前幾年發(fā)展很快，偏重于速度而質(zhì)量不是看得特別重。產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展也讓有些白酒企業(yè)盲目地增產(chǎn)擴(kuò)能，重量不重質(zhì)。塑化劑事件對(duì)白酒行業(yè)造成很大的沖擊，給這些企業(yè)好好上了一課，質(zhì)量安全關(guān)一定要把好，不能抱僥幸的心理。 ――省級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師黃志瑜 白酒的品質(zhì)由原酒的品質(zhì)和成品酒的品質(zhì)共同決定，原酒品質(zhì)由氣候、水土、工藝等因素決定，而成品酒的品質(zhì)勾調(diào)是關(guān)鍵。勾調(diào)是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單說(shuō)就是白酒剛釀出來(lái)時(shí)，不同車間出的酒味道是不一樣的，需要靠勾調(diào)統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味。而勾調(diào)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地向酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使之保持獨(dú)有風(fēng)格的專門技術(shù)。 每個(gè)品牌的酒都有自己獨(dú)特的風(fēng)格，而被大眾所普遍認(rèn)同的白酒風(fēng)格及好的白酒品質(zhì)將促進(jìn)白酒品牌的提升和發(fā)展，也能長(zhǎng)久地贏得消費(fèi)者的信賴。另外，企業(yè)文化、內(nèi)部管理、營(yíng)銷手段等也是白酒品牌能否取得成功的關(guān)鍵。另一方面，現(xiàn)在白酒行業(yè)存在很多傳統(tǒng)小作坊，控、管、監(jiān)都不到位，政府可以出臺(tái)政策讓大酒廠兼并統(tǒng)一管理。她還表示，測(cè)塑化劑的標(biāo)準(zhǔn)是由其他食品行業(yè)引進(jìn)的，以前白酒行業(yè)沒有規(guī)定過(guò)這方面的標(biāo)準(zhǔn)，飲料行業(yè)定的是0.3毫克/升，但是白酒行業(yè)不應(yīng)該根據(jù)飲料行業(yè)的量來(lái)定，應(yīng)該根據(jù)白酒行業(yè)自身的特點(diǎn)來(lái)量身定做。 ―― 省級(jí)白酒評(píng)委、國(guó)家二級(jí)品酒師王思思 一回喝品牌，二回喝品質(zhì)。消費(fèi)者最先是因?yàn)槠放贫ミx擇嘗試一種白酒，但之后便會(huì)因?yàn)榘拙频钠焚|(zhì)而決定是否繼續(xù)喝這種酒。因此，品質(zhì)才是白酒企業(yè)制勝的法寶。有些二線酒企廣告投入很大，品牌打得響，但是消費(fèi)者買該品牌酒喝過(guò)一次后，發(fā)現(xiàn)這酒上頭不好，那么下一次就不會(huì)再去買了。因此，必須依靠好的品質(zhì)去贏得消費(fèi)市場(chǎng)。一般大廠的品牌正比于品質(zhì)，而二線廠家做好品質(zhì)是關(guān)鍵。另一方面，現(xiàn)在的消費(fèi)者也更注重口感，在品質(zhì)相同的情況下口感好的酒更有市場(chǎng)。但不同的消費(fèi)者的喜好不同，對(duì)白酒的風(fēng)格、口感的認(rèn)知也不同，因此，應(yīng)該更多地去了解消費(fèi)者的喜好。我覺得現(xiàn)在市場(chǎng)上綿甜淡雅的口味比較受人們的追捧。