醬香味烤魚，醬味烤海魚怎么做

色香味： 此菜咸鮮味香，營養(yǎng)價高。 主料：小海魚4―6條，竹簽4―6支。 輔料：豆瓣醬、色拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。 制作： 1)、將小海魚洗凈，擦干水分，然后用竹簽由魚口至尾穿好； 2)、炒鍋內(nèi)放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、色拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出； 3)、將小海魚兩面涂上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請注意，要邊烤魚邊涂醬料。

豆醬烤魚的做法1.將魚去鱗并清理干凈內(nèi)臟，剪去魚鰭，洗凈后瀝去水，沿魚脊剖成兩半。在魚背上劃數(shù)刀，兩面都抹上適量鹽、料酒、姜絲10克，抹勻，腌20分鐘。洋蔥切絲，姜切絲，蒜切片。干豆腐切條，豆芽洗凈，水發(fā)木耳去掉根蒂撕成塊。小碗中放入孜然粉、花椒粉、姜粉，倒入適量油，攪勻成混合油。2.將腌好的魚兩面沾些淀粉，抹勻。熱鍋涼油，下入魚，中小火略煎至兩面上色?？颈P鋪錫紙，將魚兩面都刷上混合油，背部向上放到錫紙上，送入已預(yù)熱至180度的烤箱底部倒數(shù)第二層，烤約15分鐘。炒鍋中放油，待油溫升高后，放入洋蔥、姜絲10克、蒜片、花椒、大料、紅尖椒，炒出香味，再放入干豆腐、豆芽、木耳，翻炒。3.放入豆瓣醬、生抽、老抽、糖、鹽，倒入開水，煮約2分鐘。把烤過的魚帶烤盤一起取出，將菜類先撈出放到魚兩側(cè)，最后將菜湯澆到魚身及菜類上。將食物探針一頭插到烤箱內(nèi)的插孔，針的一頭扎到魚身上，再烤約10分鐘，視探針溫度在70度左右結(jié)束。出爐后撒白芝麻及香菜點綴，即可食用。烹飪技巧1.請根據(jù)自己烤箱的大小，注意魚的選擇，自己的這款35L，二斤半的魚正好可以放下。2.烤制時間及溫度也需要根據(jù)自家烤箱脾氣相應(yīng)調(diào)整

額

主料草魚肉800g輔料油適量鹽適量胡蘿卜1根土豆1個洋蔥1個黃醬50g蔥適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量醋適量白糖適量料酒適量步驟1.瘦肉切成片，放入鹽、料酒、生抽抓勻后備用。2.魚塊中放入料酒、鹽提前腌制半小時備用。3.土豆、胡蘿卜切塊、洋蔥切好備用。4.烤盤鋪上錫紙，上面撒上一層切好的洋蔥。5.魚肉抹上一層醬油和食用油，然后放在洋蔥上面。6.將魚肉加入烤箱中高溫烤20分鐘。7.同時切一些蔥姜蒜備用。8.炒鍋倒油燒熱，下入土豆塊，煎炸至土豆表面焦黃熟透后撈出控油備用。9.放入胡蘿卜炸兩分鐘后也撈出控油備用。10.鍋中留底油，爆香蔥姜蒜。11.放入肉片翻炒熟。12.放入一湯匙的黃醬翻炒出香味。13.按個人口味加入料酒 、醬油 、醋、 糖和適量的清水，燒開后關(guān)火。14.將魚肉從烤箱中取出來，撒上炸好的土豆和胡蘿卜塊。15.加入炒好的肉片湯汁。16.放入烤箱中繼續(xù)烤15分鐘。17.烤好后取出來，表面撒一些香菜后即可上桌。小貼士1、喜歡吃辣的人可以用郫縣辣醬和辣椒醬來制作這道烤魚。2、魚類可以是隨意可買到的鯉魚、草魚、羅非魚。3、菜類、調(diào)味料隨個人的喜好和口味加入。

有各種各樣的醬，一般都是復(fù)合的。就看你喜歡什么口味了。一般有的辣椒醬，豆豉醬，剁椒風(fēng)味的，孜然風(fēng)味的，五香風(fēng)味的等等。這些醬都有基礎(chǔ)的醬油，鹽，味精，糖，耗油，豆瓣醬再加上各種各樣的香料混合的。具體的比例要根據(jù)自己的實際去調(diào)配，這就形成了每家的配方。

以下是魚和調(diào)料的做法草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。烹制方法步驟1：首先要取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法吧。步驟2：從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制。步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。步驟4：烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。步驟6：熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上。步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。

萬州烤魚的做法 取活魚，可以是鲅魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的制作方法 從腹部將魚剖開，收拾干凈，撒鹽腌制 將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法 烤制過程中，在魚的兩側(cè)刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉 待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中 熬制骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上 用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調(diào)味品炒出底料澆在魚上 在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品 將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了 晚清年間，重慶名廚葉天奇的后人中出了一位聰慧女子。由于葉家的廚藝一向傳男不傳女，所以只授了她一些家常菜的做法，聊以侍候一家老小的日常餐飲。而她的父親只在逢年過節(jié)時方才顯山露水、上灶炒菜。一年春節(jié)，父親臥病在床，不能上灶，就命女兒做些普通菜草草過年，誰知女兒竟做出了一頓豐盛的大餐，技驚四座。其中，尤以一道用爐火燒烤后再炒料烹制的烤魚讓父親也嘆為觀止。原來，此女一直潛心廚藝研究，平日趁父親不在時偷看了自家的菜譜，為了不在烹飪的手法中泄漏自己偷師所得，便在原葉家菜的基礎(chǔ)上融入了自己的心得，形成了獨具匠心的新配方。自此，父親發(fā)現(xiàn)她極具廚藝天賦，遂改變家規(guī)，將烹飪技藝逐一傳授，并把自家最引以為傲的炒菜配料秘方也傾囊相授。 1920年，此女嫁入同樣在清朝地方官員家中做大廚的韓家，隨夫姓韓，后來當(dāng)?shù)厝硕挤Q她為“韓媽媽”。韓家亦有自己獨特的燒烤配料秘方，韓媽媽將娘家的炒菜配料秘方和韓家的燒烤配料秘方巧妙地結(jié)合起來，延用先烤后炒的方式，將烤魚進一步改良，而炒菜和燒烤這兩個配料秘方也成了做好烤魚的關(guān)鍵。