怎么做甜酒釀視頻，香甜米酒的家常做法大全怎么做好吃視頻

主料糯米250g輔料甜酒曲200g步驟1.米淘洗干凈，用清水浸泡至用手一捻就碎即可。2.米撈出瀝干水，篜簾鋪上紗布，將米鋪在上面。3.開大火篜20分鐘，將米蒸熟。4.將蒸熟的米連同紗布一起取出放在瀝水容器中，用冰鎮(zhèn)涼開水澆入鎮(zhèn)涼?！臼置販氐募纯伞?.將涼好的米放入戴蓋的容器內(nèi)，加入酒曲混合均勻，將飯抹平。6.將抹平的飯中央挖一個小坑，再澆上一碗常溫涼開水。7.用保鮮膜包好口，再蓋上蓋。8.上面蓋上小被子等物品保溫，放在30到35度地方發(fā)酵36到40小時。9.從小坑里取出米酒即可。

盧大廚甜酒釀準(zhǔn)備材料：糯米、酒曲、開水，還有一樣秘密武器——電飯煲！先用開水把電飯煲洗一洗，保證無油無雜菌，這是決定成敗的關(guān)鍵。把糯米淘一淘，然后加水，放進(jìn)電飯煲，選擇保溫檔泡2個小時。這樣泡開的糯米就免去了普通做法要泡上一兩天的步驟，可以直接開始制作甜酒釀。兩個小時后，打開電飯煲，挑一些糯米出來看能不能一捏就碎，容易捏碎就說明泡好了把電飯煲里多余的水倒掉，倒到水剛剛沒過糯米或者比糯米少一點(diǎn)就行。如果水放太多，就會影響發(fā)酵，甜酒釀就做不成功了。按下煮飯鍵，等煮飯鍵自動彈起就可以了。糯米已經(jīng)變成糯米飯了，把它攪松，靜置放涼到30度左右，這個溫度發(fā)酵最容易發(fā)酵時，水和酒曲的比例非常重要，200毫升的溫開水配4克的酒曲最合適，我們把酒曲沖開調(diào)勻。把酒曲倒進(jìn)飯里，并將米飯充分?jǐn)嚢杈鶆?，讓每一粒米都沾上酒曲。然后壓平，在拌勻的米飯中間挖個洞，增加米飯和空氣的接觸面積，促進(jìn)酵母菌的呼吸。最后用保鮮膜把電飯鍋的內(nèi)膽包起來，蓋上鍋蓋，再套上黑色的塑料袋，靜置24到30個小時。如果夏天，我們可以直接放在室溫下；冬天則要放在太陽下曬一曬，讓它保持溫度打開電飯鍋，甜酒釀已經(jīng)完全發(fā)酵好了，整個體積都膨脹了起來，天然的甜酒香味和外面賣的一模一樣！

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糯米甜酒糟的做法1.備糯米適量2.淘洗干凈3.放清水，放進(jìn)鍋里4.調(diào)至煮飯檔，高壓5.蒸好的糯米飯6.倒進(jìn)大盆里，拌勻，冷卻7.甜酒曲8.待糯米飯冷卻至30度進(jìn)，放進(jìn)甜酒曲9.拌勻10.再手上抹上溫開水，將糯米飯和甜酒曲抓勻，抹平，留一個小洞11.蓋上蓋子，夏天需要24小時左右12.小洞口有甜酒即成

用料主料糯米750克輔料酒曲4克涼開水適量泡米的水適量甜酒釀的做法1.糯米洗凈，用清水泡上，水量要沒過米，夏天里我都是放冰箱里泡一晚；米要泡到用手一捻就碎的狀態(tài)2.蒸鍋里加足夠的水，放上篦子，鋪上籠布或紗布，將泡好的米均勻的鋪在上面；一層不要放太厚的米，米太多會蒸不透，中間要有一個攪拌灑水的過程3.開中火，水開后保持中火蒸30分鐘；嘗一下米，咬起來有咬頭，有韌性，米飯也是一粒一粒晶瑩剔透4.關(guān)火后，連米帶篦子一起拿出來，放涼，夏天放至室溫就可以，冬天放至手溫5.酒曲放碗里，到一點(diǎn)水化開酒曲；把要做酒釀的容器和工具，用沸水燙一會，消毒6.米放涼后，將米放到容器里，把泡好的酒曲倒進(jìn)米飯里，邊倒邊攪拌，根據(jù)米飯的軟硬度加入適量的涼開水，但不能加水后變成厚稀飯7.用勺子將拌好的米飯壓實(shí)壓平，中間挖個洞，便于觀察酒釀發(fā)酵的程度8.覆上保鮮膜，蓋上蓋子，放在溫暖的地方發(fā)酵9.現(xiàn)在的溫度，室溫25度左右，發(fā)酵二天二夜，米飯中的窩里已經(jīng)有水，晃動一下盆子，米飯整體滑動，說明酒釀已經(jīng)做好了10.在米飯里倒入適量的涼開水，用刀子把米飯劃開一塊一塊的，我用塑料盆子發(fā)酵，入鍋蒸的時候換成了不銹鋼的盆子，入蒸鍋里，水開后蒸10-15分鐘，取出，可以趁熱吃，好甜11.放涼后，裝入保鮮盒里，入冰箱保存；吃的時候，把米飯和湯汁挖到小碗里，直接吃就可以

糯米酒（酒糟）主料糯米500g 酒曲1袋（8g） 純凈水適量 糯米酒（酒糟）的做法步驟1. 糯米洗凈后浸泡整晚2. 次日瀝干水分3. 鍋內(nèi)添夠水，鋪上濕籠屜布4. 把糯米攤開并用手指戳洞5. 開鍋后轉(zhuǎn)文火20分鐘6. 糯米取出后倒扣干凈容器，可適當(dāng)?shù)谷爰儍羲疀]過糯米7. 將糯米劃散，米粒沾水并消散熱氣8. 隨即瀝干水分到干凈容器9. 撒上部分酒曲粉，拌勻10. 然后分裝到可密封的容器內(nèi)，并用手指在中間戳洞11. 表面再散一些酒曲12. 用保鮮膜先密封內(nèi)部再蓋緊蓋子13. 放暖和的地方開始發(fā)酵14. 在暖氣下面放了3天15. 洞內(nèi)明顯出酒16. 倒純凈水剛沒過糯米并拌勻17. 把表面的酒曲一并拌進(jìn)糯米攪勻18. 重新密封好放暖和地方靜置一天19. 糯米酒糟大功告成20. 顏色偏白21. 掀開一層看到小泡，那就是酒曲仍在發(fā)酵22. 用干凈的籠布過濾出來就是糯米酒23. 擰干的糯米已不成顆粒，放冰箱保鮮一周沒問題，可每天一匙配蛋花湯就是經(jīng)期間活血暖胃的熱飲。24. 過濾出來的盛瓶放冰箱，或緩些沉淀后飲用25. 大約兩天就分離了，口感略甜，酒精不濃

醪糟的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：時尚飲品 醪糟的制作材料：主料：圓糯米,酒曲。 教您醪糟怎么做，如何做醪糟才好吃1，將圓糯米洗凈用水泡一會兒，然后用鍋蒸熟。需要注意的是，鍋一定要洗凈，不能粘上一點(diǎn)油星，否則會讓煮好的米壞掉。 2，米煮好后放涼，將其打松，然后攔入磨碎的酒曲餅。 3，在攔好的米飯中間挖個洞，你會看見有點(diǎn)水流出來，在米飯上面再撒些酒曲，灑少許涼水在酒曲上。 4，用棉被將其包上放在陰涼處等其發(fā)酵。如果是夏天，大約需要3日左右，你就會看見米內(nèi)有水出來，這水就是米酒。 5，等到有2/3的米粒飄到上面來后，醪糟就做好了。 6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，隨用隨取，可保質(zhì)2個月。 醪糟視頻在線觀看： http://www.ttmeishi.com/video/dac13eb0928c75b4.htm 醪糟湯圓的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：精品主食 甜品/點(diǎn)心 老人食譜 夜尿多食譜 健脾開胃食譜 口味：糟香味 工藝：煮 醪糟湯圓的制作材料：主料：糯米粉400克 輔料：火麻仁200克,小麥面粉100克,桂花100克 調(diào)料：白砂糖150克 教您醪糟湯圓怎么做，如何做醪糟湯圓才好吃1. 將湯圓粉納盆，加適量清水和勻成粉團(tuán)，出節(jié)子； 2. 包入湯圓餡，做成圓球形放入開水鍋內(nèi)； 3. 煮至快熟時加入適量的醪糟、白糖即可入食。 醪糟湯圓的制作要訣：1. 當(dāng)醪糟湯圓煮好后，碗中的醪糟散發(fā)出沖鼻的酸味； 2. 解決的辦法是制作醪糟時發(fā)酵時間不宜過長，煮時待湯圓將熟時再下醪糟，燒開即可，不宜久煮； 3. 湯圓餡：將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即咸湯圓餡。 小帖士-健康提示： 1. 湯圓粉含蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、鈣、磷、鐵、核黃素等成分； 2. 湯圓餡中的芝麻、核桃等都含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、維生素與礦物質(zhì)； 3. 醪糟含有多種酶，能助消化、活血補(bǔ)血，醪糟煮湯圓有助于湯圓中的營養(yǎng)物質(zhì)為人體所吸收。

制作方法1原料配方：上等江米5000克酒曲50克 制作方法：1.把糯米5000克用清水淘洗干凈，泡1小時后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器 形似北方的簸箕)內(nèi)瀝干。2.在蒸籠內(nèi)鋪好紗布，把瀝干的江米倒在上面，用旺火蒸1小時后，倒入盆內(nèi)，用電扇把米溫吹降到20℃-40℃時（根據(jù)酒曲的種不同，糯米的產(chǎn)地不同，甚至緯度不同溫度都會有差異），再將適量的涼開水倒入盆內(nèi)，用手拌勻。將酒曲研成粉末放入盆內(nèi)，再一次拌習(xí)。 3. 將拌勻的糯米倒入缸內(nèi)，用手在中間掏一個小窩，再將余下的酒曲粉末加少許涼白開水，灑在江米表面。然后用木蓋把缸蓋緊，用棉絮包好，放入草窩里面，3天即成醪糟。 前提條件：1、 做酒釀的前提是你要買到酒曲。 2、米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）左右的溫度條件下發(fā)酵，所以制作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節(jié)。 步驟： 1、將糯米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱?，都會影響酒曲發(fā)酵的）； 2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層； 3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上 4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）； 5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）； 6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到） 心得： 1、做醪糟（酒釀|甜酒）的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。您要先把蒸米飯的容器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干。 2、發(fā)酵中途（12小時、24小時）可以打開蓋子看看（別經(jīng)常開蓋），如果沒有酒香味、米飯還沒有結(jié)成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然后再蓋上，使其中的米飯不至于因溫度不足而不能繼續(xù)發(fā)酵。 3、酒釀的制作過程很干凈，所以，如果偶爾發(fā)現(xiàn)有一些長毛的現(xiàn)象（有時是因?yàn)榘l(fā)酵時間過長），除去毛毛，酒釀還是可以吃的。如果您每次做出的酒釀都長滿了長毛，又是五顏六色的，估計是哪個制作環(huán)節(jié)沾生水或油而不干凈了，我勸您還是別吃了，就當(dāng)這回交學(xué)費(fèi)了。 4、我用普通的大米也做過酒釀，效果也不錯。醪糟本是江南產(chǎn)米區(qū)以糯米加甜曲制成的發(fā)酵食品。青海不產(chǎn)糯米，這個小吃純系從內(nèi)地傳人，據(jù)傳已有近百年的歷史。它在西寧“落戶”后，經(jīng)過經(jīng)營者多年的實(shí)踐和再創(chuàng)造，在配料和加工中增添了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃郁的高原風(fēng)味。據(jù)老年人回憶，清末時民和、西寧有銷售清水醪糟的攤販。到本世紀(jì)三十年代初期，經(jīng)出售醪糟的小吃店不斷創(chuàng)新，在燒好的清水醪糟中加配了葡萄干、桃仁、果干、白糖等，使味道香甜出奇。此后又創(chuàng)造了加入雞蛋花的“單套醪糟”和再加入牛奶的“全套醪糟”，成了一種風(fēng)味獨(dú)特的西寧地方小吃。制作方法2主 料： 糯米 輔 料： 酒曲 用料： 1、大糯米兩斤； 2、酒曲7g（用量在買時問清楚用量）。 做法： 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末狀時即可。 2、撈出糯米瀝干水分；酒曲碾成粉末。 3、蒸鍋中加水燒沸，在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平。 4、加蓋用大火蒸約四十分鐘。 5、在此期間要做兩件事，一是將酒曲碾成粉末；二是取一張被子放一紙箱里為醪糟做一個“窩”。如果是冬天釀的話，應(yīng)多加一張被子或用特厚的被子。 6、嘗嘗看糯米有沒有蒸熟。 7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁熱用筷子把它們撥拉開。 8、晾至不燙手時用手將糯米飯捏散，邊捏邊澆一點(diǎn)溫?zé)崴菜袃蓚€目的，一是因?yàn)榕疵罪埡苷呈?，用手沾水澆可以讓糯米飯脫手；二是澆一點(diǎn)水，做出的醪糟汁會多一點(diǎn)。 9、當(dāng)糯米飯被捏散并有一點(diǎn)溫?zé)釙r，撒入酒曲（酒曲留一點(diǎn)點(diǎn)待用）拌均勻。如果喜歡吃有點(diǎn)酸酸的醪糟，那就在糯米飯比較熱的時候放酒曲。 10、將拌好的糯米飯裝入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，實(shí)在沒有的話，那就只好用不銹鋼盆了。我什么都沒有，就用砂燉鍋了），在中間挖個窩（這就是傳說中的酒窩了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。 11、蓋上蓋子，放入被窩。 12、被子捂緊，蓋上紙箱，按當(dāng)時的氣溫，放置約兩天至五天，開蓋看看，如果那酒窩里有了半酒窩的醪糟汁，就立即取出，揭蓋晾涼，再蓋上蓋子存放一周左右即可食用。