自己做甜酒釀怎么做，怎么自制甜酒釀

原料： 1、糯米1000克。 2、甜酒藥。（“安琪”） 制作： 1、煮糯米飯 要求飯硬而不夾生，態(tài)軟太爛會影響米酒質(zhì)量。 將糯米用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以米的表面看不見水，側(cè)過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。 2、攤涼和松散米飯 要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水?dāng)嚢瑁瑢埩Ｋ缮㈤_。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則米酒發(fā)酸，不能食用。 3、加入酒曲發(fā)酵 酒曲碾碎，散入米飯中攪拌均勻，將米飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿米酒汁，嘗一嘗，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。因為米酒尚會繼續(xù)發(fā)酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其繼續(xù)發(fā)酵，則米酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。

1.將糯米淘凈，于清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然后撈入蒸桶內(nèi)，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯?！　?.將桶端下，用清水澆淋，當(dāng)飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內(nèi)，把飯粒撥至松散。將酒藥碾成粉末，與糯米飯拌勻，然后把米飯平均裝入五只缽內(nèi)（缽高15厘米，直徑23厘米）。　　3．缽內(nèi)正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘米高13厘米），將圓筒周圍的飯粒按平后，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發(fā)酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。食前在每缽的酒鹵中分放甜桂花。　　產(chǎn)品特點 灑鹵芳香，甜醇粘郁，飯粒綿軟，嫩滑爽口。

自制甜酒釀的做法主料 糯米適量 甜酒藥適量 1. 先把適量糯米浸泡4小時以上。2. 按平常煮飯少加一半的水，煮成粒粒分明的糯米飯。3. 把糯米飯盛到盆里，晾涼。4. 準(zhǔn)備好甜酒藥。5. 等待糯米飯冷卻的時間，把甜酒藥用勺子碾成均勻的粉末，越細越好。6. 等糯米飯完全冷卻后，分幾次撒入四分之三的甜酒藥粉末，筷子攪拌均勻，在手上粘上涼水，把米飯輕輕壓平，用食指和中指在中間搗一個洞。7. 在上面均勻地撒上甜酒藥。8. 如果有酸奶機就可以放在酸奶機里加熱發(fā)酵，沒有的話可以用古老又最好用的方法，根據(jù)氣溫包上合適的被子或大毛巾之類的保溫發(fā)酵，大約24小時之后會在中間的洞洞里滲出水來，等水滲滿半個洞以上時就可以加入涼開水。如果喜歡吃甜一點的，可在開水里加一點白糖或冰糖。一定要等水涼后再加入酒釀中。

食材用料糯米500克相克食物甜酒曲2克冷開水約160毫升自制甜酒釀的做法自制甜酒釀的做法圖解11.將糯米用清水浸泡一晚上自制甜酒釀的做法圖解22.撈出瀝干水分，放入蒸盤中自制甜酒釀的做法圖解33.放入蒸鍋內(nèi)蒸熟自制甜酒釀的做法圖解44.蒸熟后取出，趁熱弄松散，晾至35度左右自制甜酒釀的做法圖解55.撒上甜酒曲自制甜酒釀的做法圖解66.淋入涼開水自制甜酒釀的做法圖解77.捏散拌勻，拌勻后的糯米飯粒粒分明自制甜酒釀的做法圖解88.放入釀酒的容器中，稍稍壓實自制甜酒釀的做法圖解99.用搟面杖在中間弄一個洞，有利于酒釀流出自制甜酒釀的做法圖解1010.在表面再撒少許甜酒曲自制甜酒釀的做法圖解1111.澆入少許涼開水自制甜酒釀的做法圖解1212.蓋上蓋子，放置于約35度的溫暖處，發(fā)酵24至36小時左右有酒香味即可

自釀甜酒的做法1.先準(zhǔn)備一下東西：大米2斤，安琪甜酒曲一包，一個干凈的容器，一個保鮮袋，一個夾子2.米洗好了跟平時煮飯一樣煮，不過要煮硬一點的米飯3.米飯煮好了挖松晾涼4.準(zhǔn)備一個小碗倒上50ml的溫開水，不要超過30度的溫開水，把整包安琪甜酒曲到入并攪拌均勻5.裝酒的容器最好是壇子，我沒有就用了個碗，但是不管哪個容易一定不要油鹽，油醋等，一點要保證干凈無味。6.把涼米飯倒入7.倒入酒曲8.手洗干凈并擦干，不要有鹽有油之類的，抓勻米飯，讓每一粒米飯都粘到酒曲。9.在中間做個酒窩，目的是可以查看酒有沒有好，酒出現(xiàn)在窩里就說明好了。10.將保鮮袋裝好盆子，袋口扭一下用夾子夾住，放在溫暖避光的地方，夏天3天可以吃了，冬天要放在棉被窩里也要滿3天才來酒娘，大家耐心等待吧！

1 首先泡糯米，大概兩三個小時吧，久一點沒關(guān)系的，2 瀝干水分再用清水沖洗干凈，3 蒸 （不知道你是用什么東西蒸的，我們家里是用木做的那種以前專門蒸飯的，大概要蒸一個小時，你自己看吧，熟透了就好，）4 倒到一個大點的東西裝，5 用涼開水拌酒粉，6 把酒粉連水一起跟米混均勻，用手拌反復(fù)好幾偏，總之一定要均勻，7 最后把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那里才能看到）裝的東西最好用泥燒的崗，其他東西裝的我沒做過過個兩三天就會出酒了，對著酒釀到個兩三碗涼開水，這樣再放幾天就可以喝了，如果你想多做點酒出來你就再加涼開水進去，多少都可以，加越少水的就是越好料做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現(xiàn)在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了

酒釀湯圓 材料: 湯圓150克、酒釀200克，細砂糖50克。 制法: 1、鍋中加3碗水煮開，加入酒釀，至湯汁再次滾沸時，加入湯圓。 2、煮至湯圓浮起，加糖煮融后熄火即成，食用時可酌加2大匙桂花醬提味。 功效 健脾胃，促進血液循環(huán)，增強御寒能力。

1.選粒大而均勻的糯米，淘洗干凈放入清水淹沒浸泡。注意掌握好時間：大糯米夏季泡1個小時，冬季泡2個小時；小糯米適當(dāng)縮短時間。泡好后撈出瀝干水分。 2.在蒸格內(nèi)鋪一層紗布，放置蒸鍋上，待水開鍋內(nèi)上氣之后，將糯米均勻松散地舀入，加蓋用旺火蒸1小時30分鐘。 3.糯米蒸透后，倒在鋪好紗布的大洗菜藍中攤開，用3倍于糯米重量的清水從糯米上淋下過濾，使淋散瀝冷的糯米溫度保持在“30C～32”C。 4.將蒸熟的糯米舀入大容器中，把醪糟曲（用量參照其說明，一般1公斤糯米用2克，冬季稍多放一些）碾成細粉，順著一個方向用手均勻地加入。 5.然后，再將米捧入微波爐用的大玻璃碗中抹平，于中心處挖1個園洞（深寬各約3厘米）。蓋上碗蓋，外面用保溫材料（如毛巾被什么的）裹上放在溫暖的地方發(fā)酵。 6.發(fā)酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時，當(dāng)醪糟在容器中浮起，可以轉(zhuǎn)動，醪糟中心園洞內(nèi)完全裝滿汁水即成。 注意:關(guān)鍵在于保持發(fā)酵溫度，一般應(yīng)在30℃～32℃之間

做法： 1、把糯米煮熟，涼到溫。 2、用純凈水1/4(或晾涼的開水)溶化一顆酒藥。 3、拿一個干凈無油的2quart的沙鍋，鋪一層糯米，澆一層溶化的酒藥，也就2勺子，在鋪一層糯米，澆一層酒藥。 4、拿勺子攪拌一下米飯，使藥和米拌均勻，然后沾水壓實米飯，在中間留個圓洞，蓋上鍋蓋。 一般天氣溫暖的話，第二天就可以聞到酒味，這時加些糖水，幫助發(fā)酵，再放一天就好了，好的時候整個米飯是浮在酒上的。

甜酒釀制作標(biāo)準(zhǔn)方法： ? 1、浸泡：將糯米洗凈，浸泡12到16小時，至可以用手碾粹即可 ? 2、蒸飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝干的糯 米放在布上蒸熟，約一小時。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將 蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗的經(jīng)驗。嘗一嘗糯米的口感，如果 飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會。 ? 3、淋飯：將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在 桌子上鋪上幾張鋁箔，將糯米在上面攤成兩三寸厚的一層，涼透。在冷卻好 的糯米上灑少許涼開水，用手將糯米弄散攤勻，用水要盡量少。 ? 4、落缸搭窩：將盆置于30度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 ? 5、培養(yǎng)成熟：將盆置于30--32度左右的恒溫箱中培養(yǎng)24到48小時，如果米飯變軟，表示已糖化好；有水有酒香味，表示已有酒精和乳酸，即可停止保溫。最好再蒸一下，殺死其中的微生物和酶停止其活動。這樣，甜酒釀就制作成功。 *注意事項： ? 1、拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。 ? 2、一定要密閉好。否則又酸又澀。 ? 3、 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。 ? 4、做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干 ? 5、如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。 ? 6、如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 ? 7、拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散 做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法： 1、適當(dāng)延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當(dāng)長一些。 2、在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少