紅抽是什么醬油，生抽和老抽有什么區(qū)別和鮮抽都是什么跟什么來的啊

大醬炒雞蛋的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：東北菜 家常菜譜 私家菜 工藝：炒大醬炒雞蛋的制作材料： 主料：雞蛋四五個,大醬一小碟,蔥三四棵 調(diào)料：十三香,豆油等若干。 教您大醬炒雞蛋怎么做，如何做大醬炒雞蛋才好吃 做法： 先將攪均的雞蛋倒入油鍋炒成八分熟，然后將十三香和切好的蔥段倒入鍋中，隨后將用水稀釋好的大醬倒入，等菜中水分蒸發(fā)沒了即可出鍋裝盤。 提示：1、雞蛋攪拌時可放入少許涼水，但一定要少許。2、油一定要多一些，雞蛋本身就吃油，另外大醬也會沖淡一些油的。3、大醬要黃豆大醬，玉米醬也對付，但其他醬則不行。大醬稀釋要適中，大醬不要放得太多。大醬作用有三，一個是起鹽和醬油的作用，一個是起調(diào)色的作用，一個是起調(diào)味的作用。所以這個菜大醬放多少是關(guān)鍵，請務(wù)必注意。4、在炒的過程中要注意菜中的水分，不可過少，也不可過多。水分過多過少都會很難吃。5、做這個菜的時間不能過長，要速戰(zhàn)速決。

現(xiàn)在的醬油，按照顏色一般分深色醬油〔老抽〕和淺色醬油〔生抽〕，你所說的〔紅醬油〕一般是屬于深色醬油，也就是所說的〔老抽〕。

　紅鐘醬油原名宏鐘醬油，是由原座落在天津西車站的宏鐘醬油股份有限公司所首創(chuàng)。它全部選用優(yōu)質(zhì)元豆和小麥作原料，元豆經(jīng)洗、泡、蒸熟，麥子經(jīng)炒制，粉碎，混合后先進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，再摻水稀釋發(fā)酵。釀造一般醬油的原料發(fā)酵期最長的只有一個月，紅鐘醬油的發(fā)酵期卻長達(dá)半年之久。醬油制成以后，經(jīng)過加溫殺菌，添入千分之一的防腐劑氨基香酸，再裝瓶出廠。其色澤深紅，鮮艷清亮，醬香濃郁，味道醇厚，鮮美綿長，是調(diào)味佳品，而且紅鐘醬油久放而不變質(zhì)。紅鐘醬油除了在國內(nèi)市場銷售以外，還遠(yuǎn)銷英、美、法、丹麥、澳大利亞等國。[1] 　　紅鐘牌醬油是天津市光榮醬油廠的傳統(tǒng)產(chǎn)品，這種醬油顏色紅褐，質(zhì)地清沏，香味醇厚，味道鮮美，確是調(diào)味佳品，多年來，紅鐘醬油馳名中外，深受歡迎。1980年9月，紅鐘醬油又榮獲國務(wù)院頒發(fā)的銀質(zhì)獎?wù)?，躍入國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的行列。 初有文字時，并無“油”字，早時稱油為“膏”或“脂”。早時的油都是從動物身上提取出來。最早的稱謂，有角者提煉出來稱脂，無角者提煉出來稱膏。使用相當(dāng)長時間的動物油后，因為榨油技術(shù)的誕生，才始有素油。素油的提煉，大約始于漢。至明代時，植物提取的素油品種日益增多。

是老抽?！　±铣槭窃谏榈幕A(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用?！　　俺椤本褪翘崛〉囊馑??！吧椤笔且詢?yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。

紅醬油是紅醬油

都是醬油。 因為生抽的釀造時間短，所以出生時間比較早，所以叫生抽； 老抽的釀造時間較長，所以叫“老”抽。醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。生抽顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。老抽顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。購買醬油看標(biāo)志選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標(biāo)志，這是醬油進(jìn)入市場的準(zhǔn)入標(biāo)志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標(biāo)明是釀造還是配制，這個醬油就是不合格產(chǎn)品。最后要看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹調(diào)用，因為這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較好，而烹調(diào)用的可不能直接入口了，只能用于烹調(diào)炒菜用。 如果您還有什么不滿意的,請發(fā)消息給我,并附上問題的連接,謝謝

廣東地方的稱為.

香港叫法,中外結(jié)合的一種叫法,再傳入廣東,廣東叫了幾十年才傳到內(nèi)地..因為有點追潮流才跟著一起叫生抽,如果廣東叫紅抽或黃抽現(xiàn)在內(nèi)地還不是一起跟著叫.....

“生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。 醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調(diào)味品。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂，隨便放一點。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用。 生抽和老抽都是經(jīng)過釀造發(fā)酵加工而成的醬油。 生抽 顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。 味道：生抽是用來一般的烹調(diào)用的，吃起來味道較咸。 用途：生抽用來調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽 顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的。 味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。 可以混著用。

1、醬，和油，是什么？在我朝的普通話語系里，這種調(diào)味品通常是叫“醬油”的。用黃豆、小麥（好象是麥麩，我不明確確定，下次去朱家角吃飯時到醬園里纏著他們問一問）、鹽放在醬缸里發(fā)酵，就成為“醬”（在醬園里，醬和醬油是同時出產(chǎn)的產(chǎn)品），發(fā)酵后的汁液稱為“醬油”，英文為“soy sauce”，也即大豆做的sauce（西餐里的sauce就是他們的靈魂，這個不細(xì)說。所以用這個字也不算辱沒了咱們的好東西）。在廣東話區(qū)（據(jù)我所知而已，可能其它一些語系也叫這個，我不敢拍胸脯說怎樣怎樣），醬油不叫醬油，而是被叫作“豉油”，并且被細(xì)分為“生抽”和“老抽”，還有一個“頭抽”，等會再說。2、抽，是什么？汪曾祺寫過一個講醬園的文章，名字記不得了，大概意思是說醬放在醬缸里發(fā)酵，醬的中心里挖出一個很深的像井一樣的洞。里面會慢慢滲出原汁的醬油，然后把這些汁取出來要靠抽，因為大醬缸不能倒（社會是個大醬缸，想象一下吧），這就叫“抽”。為毛要挖洞？我想，原理應(yīng)該就像做甜酒釀，當(dāng)中要挖個洞，增加和空氣接觸的面積，便于發(fā)酵。原因是這種發(fā)酵的菌喜歡空氣。請生化方面的同學(xué)幫我補(bǔ)足。甜酒釀也是這樣，當(dāng)中洞里涌出的汁水滿了，就可判斷是發(fā)酵成熟可以吃了。3、生抽和老抽是什么？現(xiàn)在市面上的超市醬油，生抽就是正常的醬油，產(chǎn)生于無窮無盡的工業(yè)化生產(chǎn)的大醬缸。老抽是加過焦糖色的生抽。你可以比較生抽和老抽的成分表來理解。焦糖色是什么？北方的同學(xué)如果會做菜，會知道做紅燒肉時，會在鍋里炒白糖，把它變成焦糖色，再緩緩裹在肉上上色。我們南方的同學(xué)直接用老抽了。醬油廠給你做好了，但這是加的顏色，沒有加糖的。以前不知道用什么（估計也是醬缸里的啥，我會去問醬園伙計的again），現(xiàn)在肯定是色素?，F(xiàn)在市面上的生抽比較鮮，一般用于顏色不是很濃的菜，可以調(diào)味。比如紅燒鯽魚，我不喜歡燒得黑乎乎的，所以只用生抽。