哪種黃酒炒菜好，炒菜用什么黃酒最好

福州老酒

黃酒好 最好是用紹興黃酒

黃酒、白酒、啤酒、紅酒、威士忌等中外的各種酒品，都可以用來(lái)烹調(diào)菜肴。

黃酒

紹興黃酒 廣東這邊用米酒

覺(jué)得用米酒很不錯(cuò)。

雙聯(lián)牌料酒 紹興黃酒

清酒 .用地道的老酒最好了

作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江紹興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料做成的。

去腥

做菜時(shí)可以放黃酒的，因?yàn)榫频甑拇髲N一般放的我們說(shuō)的料酒其實(shí)就是所謂的黃酒（他們一般會(huì)放花雕酒、加飯酒、女兒紅、狀元紅等等。）所以你做菜放適量的黃酒是很好的。不要怕會(huì)有舊的味道，因?yàn)辄S酒是發(fā)酵酒燒菜的時(shí)候放一點(diǎn)會(huì)讓才吃起來(lái)更香，煮米飯的時(shí)候滴一點(diǎn)會(huì)讓米飯更好吃的。不要有什么顧慮大膽的放吧。不過(guò)還是不要放太多啊。（雖然黃酒有去膩增香的作用但是也不要放太多，一般一次2兩最多了。）

料酒與黃酒的最大區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展的，它是用30％～50％的黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比，炒菜時(shí)放料酒不僅味道好，而且價(jià)格還比較便宜。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用。

料酒是烹飪用酒，選用黃酒最好，目前我所知道最有名的料酒是海神料酒，有清蒸、蔥姜、紅燒等，黃酒混合型的 最好 特別是海神香糟鹵泡雞爪真好吃，香氣很特別 ，酒有勾兌和釀造之分，就拿白酒來(lái)說(shuō)吧，大部分都是在四川那邊食用酒精拉回來(lái)對(duì)水裝瓶再注冊(cè)歌商標(biāo)來(lái)賣，幾十元的都一樣（假牙），但純正釀造的就不一樣了，特別是料酒，勾兌的就不太起作用了，只有純正釀造的才馥郁醇香，清瑩剔透紅亮，去腥提味明顯

料酒做菜的目地主要是去腥提味，用料酒還是要用紹興原產(chǎn)地的最好，別的牌子都是當(dāng)?shù)刈约横勚凭退闩浞揭粯拥撬|(zhì)是無(wú)法替代的。直接去超市買那種4.5元一瓶的（啤酒式樣的玻璃瓶）花雕就可以。如果當(dāng)?shù)赜袦刂萑司奂瘏^(qū)他們有賣大可樂(lè)瓶子裝的自釀料酒也很不錯(cuò)。別的的牌子看也別看！

黃酒白酒花雕酒是用來(lái)直接喝的料酒是做菜的，各個(gè)牌子的酒味道濃度配方都有不同，個(gè)人摸索

黃酒烹飪?yōu)樽罴选?白酒是中國(guó)特有的一種蒸餾酒。由淀粉或糖質(zhì)原料（主要為糧谷）制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng) 白酒蒸餾而得。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。優(yōu)質(zhì)白酒必須有適當(dāng)?shù)馁A存期。白酒的貯存期，瀘型酒至少貯存3～6個(gè)月，多在一年以上；汾型酒貯存期為一年左右，茅型酒要求貯存三年以上。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 黃酒是中國(guó)的民族特產(chǎn)，也稱為米酒（ricewine），屬于釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻米酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產(chǎn)品。它是一種以稻米為原料釀制成的糧食酒。不同于白酒，黃酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾，酒精含量低于20%。不同種類的黃酒顏色亦呈現(xiàn)出不同的米色、黃褐色或紅棕色。 花雕酒是中國(guó)黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優(yōu)質(zhì)麥曲，輔以江浙明凈澄澈的 花雕酒1湖水，用古法釀制，再貯以時(shí)日，產(chǎn)生出獨(dú)特的風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。據(jù)科學(xué)鑒定，花雕酒含有對(duì)人體有益的多種氨基酸、糖類和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，被稱為“高級(jí)液體蛋糕”。根據(jù)貯存時(shí)間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴?？偟膩?lái)說(shuō)，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。 料酒就是專門用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/div>