白酒有點(diǎn)酸多少合格，米香型白酒總酸要達(dá)到多小才算合格

＜500

待會(huì)打你米白酒，酸度是45度到60度是正常的，我認(rèn)為這樣的度數(shù)還是正常嗎？我的回答，請(qǐng)你點(diǎn)贊，謝謝你的采納

一般固態(tài)發(fā)酵酒的總酸均會(huì)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，想提高總酸可以適當(dāng)添加酒尾。勾兌酒可以添加乙酸。總酸在0.5-0.6g/l為宜。

看香型酒加食品添加劑乙酸感覺這個(gè)不難的 可以網(wǎng)上找下資料

加香料

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40

乙酸是各種香型白酒中比值較高的一種有機(jī)酸，乙酸在清香白酒中含量最高。乙酸不達(dá)標(biāo):比如白酒中的乙酸理化指標(biāo)為2‰，那么低于這個(gè)數(shù)字就是乙酸不達(dá)標(biāo)

普通百姓說的二斤白酒就是1000ml實(shí)際上，白酒密度在0.9左右。 二斤白酒應(yīng)該在1100ml左右。 或者說1000ml白酒1.8kg左右。

白酒時(shí)酸性的.PH 3-4左右.酒是多種化學(xué)成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，還有各種有機(jī)物。這些有機(jī)物包括：高級(jí)醇、甲醇、多元醇、醛類、羧酸、酯類、酸類等。這些決定酒的質(zhì)量的成分往往含量很低，約占 1％～ 2％，但種類很多，同時(shí)其含量的配比非常重要，對(duì)白酒的質(zhì)量與風(fēng)味卻有著極大的影響。酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低決定了酒的度數(shù)，含量越高，酒度越高，酒性越烈。酸類是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香、味物質(zhì)共同組成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。

總酸含量不足嗎？酒放置一段時(shí)間總酸會(huì)略有增加，但變化不會(huì)很大，應(yīng)該也不足以使總酸含量提高至合格?？梢栽籴勔恍┧岷扛叩木乒磧兑幌戮秃昧?。

發(fā)酵問題，溫度也有關(guān)系，粉碎加輔料，增溫可以解決

會(huì)不會(huì)是下曲溫度過高產(chǎn)酸過多？出酒率是多少→_→再看看別人怎么說的。

從工藝上講，這個(gè)問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

總酸不合格，總酸標(biāo)準(zhǔn)只有下線，無上線，說明你的酒水酸度低。一般的白酒優(yōu)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)在0.4g/l，企業(yè)自己控制白酒酸度大于這個(gè)值即可。

如果你是公司的，建議你修改公司標(biāo)準(zhǔn)到你們不可能不合格的程度。一般這種不合格的處理方法是取合格的高低搭配，調(diào)出合格的來，如果是大批次的就只能往里面按標(biāo)準(zhǔn)添加相應(yīng)的酸、酯（外面有賣的，也不貴，但是小心被工商局的查到）從工藝上講，這個(gè)問題的出現(xiàn)是曲的問題，建議你換下其他公司的曲試一試。

總酸（以乙酸計(jì)）/(g/L）清香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40米香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.30，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40鳳香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.35，一級(jí)≥0.25 低度酒，優(yōu)級(jí)≥0.20，一級(jí)≥0.15濃香型，高度酒，優(yōu)級(jí)≥0.40，一級(jí)≥0.30 低度酒，優(yōu)級(jí)、一級(jí)，25-40

自己飲用是沒有問題的，很多酒廠都是人為添加，以達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)。

什么香型，什么酒度？濃香型至少大于0.25（低度一級(jí)），清香型的大于0.2（低度一級(jí)）等等。

隨著新的白酒國家標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)發(fā)布實(shí)施, 新的白酒分析方法( GB/T10345- 2007) 也將在今年10 月實(shí)施。在新版白酒分析方法中, 酒精度的測(cè)定、總酯的測(cè)定、測(cè)定的平行誤差都有了較大變化。隨著色譜技術(shù)的發(fā)展, 白酒中單體成份的氣相色譜分析方法也更加完善, 為更好地配合實(shí)施, 現(xiàn)將新版白酒分析方法討論如下。1 酒精度的測(cè)定作為生產(chǎn)企業(yè)使用較多的是酒度計(jì)法, 密度測(cè)定雖為第一法, 但不適用于大生產(chǎn)需要, 一般只在職能部門監(jiān)督時(shí)采用。盡管兩種方法之間存在一定誤差( 不同酒度最高可達(dá)0.2%Vol) , 但只要酒精計(jì)法測(cè)定準(zhǔn)確, 酒度盡量控制在標(biāo)稱值左右( ±0.5%Vol) , 一般不會(huì)因使用方法的原因使監(jiān)督部門判定為不合格。新版方法最重要的兩點(diǎn)是: 一是規(guī)定酒精度必須經(jīng)過蒸餾方可測(cè)量; 二是酒度、溫度折算表采用國際標(biāo)準(zhǔn)折算表, 且酒精度值保留兩位小數(shù)使結(jié)果更加精確。1.1 酒精度是酒精水溶液中酒精體積含量的百分?jǐn)?shù), 由于白酒中含有一定量的雜醇、酯類及固形物, 所以直接測(cè)量出的酒精含量不是該度數(shù)酒精含量的真實(shí)值。通過蒸餾, 可避免白酒中固形物對(duì)酒精度測(cè)量值的干擾, 且固形物含量的不同, 對(duì)白酒酒精度的影響也不同( 目前尚無固形物含量高低對(duì)酒精度量值關(guān)系影響的準(zhǔn)確文獻(xiàn)報(bào)道) 。如果不考慮固形物的影響,必定使酒精度更接近真實(shí)值。由于一般蒸餾方法很難將雜醇、酯類物質(zhì)與乙醇完全分離, 因此這些影響不在考慮之列。1.2 原來使用的酒度—溫度折算表中酒精度值只保留一位小數(shù)。新版方法采用國際標(biāo)準(zhǔn), 保留兩位小數(shù), 使結(jié)果更加精確,也符合過程結(jié)果比報(bào)告結(jié)果多一位小數(shù)的需要。經(jīng)與新標(biāo)準(zhǔn)中酒度表的對(duì)照, 在相同溫度相同酒度的條件下, 折得20℃的酒度最高可相差0.1%Vol, 因此采用新折算表可以使測(cè)量結(jié)果更加準(zhǔn)確。2 總酯的測(cè)定新分析方法中總酯的測(cè)定使用了空白, 這樣做有兩個(gè)好處:2.1 在酸堿滴定過程中, 強(qiáng)酸與強(qiáng)堿之間的滴定, 在使用同一濃度酸堿的前提下, 因滴定方向不同及指示劑變色點(diǎn)的原因,滴定結(jié)果也不會(huì)完全相符。而本法采用同一滴定液滴定空白和試樣, 可以扣除返滴定帶來的誤差。2.2 在白酒測(cè)定的皂化過程中, 冷凝管的效果雖好, 但由于乙醇的揮發(fā)及冷卻時(shí)外來氣體的進(jìn)入, 都將會(huì)影響氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液在反應(yīng)液中量的變化。實(shí)驗(yàn)證明, 在無酯酒精水溶液中加一定量的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液, 再用硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的毫升數(shù), 與在沸水浴上煮沸30min, 再用硫酸滴定的毫升數(shù)是不相符的, 而且酒度不同, 差值也不同。因此新方法通過空白校第34 卷第5 期2 0 0 7 年9 月釀酒LIQUOR MAKINGVol.34.№.5Sep., 2007收稿日期:2007- 07- 06作者簡介: 胡韶武( 1966- ) , 男, 河南社旗人, 工程師, 化驗(yàn)室主任, 畢業(yè)于沈陽工業(yè)學(xué)?；瘜W(xué)分析專業(yè), 現(xiàn)主要從事酒類分析, 發(fā)表論文數(shù)篇?！?91 ·正不同程度地減小了系統(tǒng)誤差, 使結(jié)果更趨真實(shí)。3 色譜分析原白酒分析方法, 由于制定年代較早, 毛細(xì)管技術(shù)還不成熟, 使用色譜分析所用的柱子為填充柱, 而當(dāng)時(shí)新型白酒較少, 傳統(tǒng)法白酒中的醇、酯含量較高, 用填充柱法盡管有些成分分離不好, 但主要指標(biāo)( 如己酸乙酯) 也能得到重現(xiàn)性好、準(zhǔn)確度高的結(jié)果。且此方法對(duì)色譜條件未作出硬性規(guī)定也是合適的。新版分析方法中用了大量篇幅對(duì)兩種色譜方法的色譜條件進(jìn)行規(guī)定是沒有必要的, 因?yàn)?3.1 色譜條件的確定, 應(yīng)以儀器達(dá)到較好的分離效果及再現(xiàn)性而定。3.2 色譜條件應(yīng)根據(jù)用途而定, 如濃香、清香等香型酒的常規(guī)分析, 進(jìn)樣器、檢測(cè)溫度設(shè)置在200℃以上( 下稱高溫色譜) ,反而使某些相近成份分離不好, 對(duì)測(cè)量的重現(xiàn)性及準(zhǔn)確度都有一定的影響。因此各白酒企業(yè)應(yīng)根據(jù)各自的實(shí)際情況選用不同的柱子與色譜條件。3.2.1 填充柱( DNP) 色譜法測(cè)定常規(guī)主體酯的準(zhǔn)確度與重現(xiàn)性較好, 唯有乙酸乙酯在乙醇拖尾上, 誤差較大。對(duì)低沸點(diǎn)成分檢出限較低, 分析時(shí)間一般在30min 以上, 如果色譜條件控制不好, 會(huì)使異戊醇與內(nèi)標(biāo)分離度降低。3.2.2 LZP930 柱及AT 白酒專用柱性能相同, 均為大口徑毛細(xì)管柱, 這類柱子選擇條件不同, 使用效果也不同。如果使用溫度較低( 150℃左右) 的檢測(cè)器, 進(jìn)樣器溫度( 下稱低溫色譜)能達(dá)到填充柱的峰形效果, 重現(xiàn)性、準(zhǔn)確度都較好, 且分離情況與檢出限都比填充柱好, 時(shí)間更比填充柱短( 15min 左右) ,是進(jìn)行各種香型常規(guī)分析的首選方法。如果使用高溫色譜用于白酒特征分析、科研分析, 基本上與小口徑毛細(xì)管法效果接近, 一般30min 能分離成份30 種以上, 且各組分分離較好, 檢出限好, 低沸點(diǎn)酸也能檢出4 種以上, 但峰形、再現(xiàn)性、平行性都不如低溫色譜效果好。3.2.3 小口徑毛細(xì)管常用的PEG20M、FFAD 柱子等, 這類柱子一般都使用高溫色譜, 用于特征分析和科研分析, 有分離好、分離組分多、檢出限高等特點(diǎn)。但一般不太適合做常規(guī)分析,且PEG20M柱子對(duì)乙酸乙酯、乙縮醛、甲醇分離不好, 乙酸乙酯與乙縮醛經(jīng)常合并, 因此分析乙酸乙酯不太適用。分析高沸點(diǎn)酯類、醇類、酸類及其它組分效果好, 用于白酒的香型分析應(yīng)為首選。3.2.4 標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定分流比為37∶1, 應(yīng)視為一個(gè)參考數(shù)據(jù), 實(shí)際工作中應(yīng)根據(jù)操作條件而定。理論上當(dāng)分流比大于100∶1時(shí)組分失真最小, 但實(shí)際操作中使用大口徑毛細(xì)管色譜法以較小的分流比較好。3.2.5 標(biāo)準(zhǔn)中, 使用標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制不適用于生產(chǎn)分析。按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的方法, 標(biāo)準(zhǔn)溶液使用數(shù)次后, 由于經(jīng)常開啟, 濃度已發(fā)生微弱變化, 尤其是低沸點(diǎn)醇、酯, 直接影響了響應(yīng)因子值的校正。應(yīng)將常規(guī)組分按產(chǎn)品需要配成一定濃度后以1mL 左右分裝封存。這樣, 每次使用的濃度就能得到保證。這樣做既節(jié)約了試劑, 也保證了校正的準(zhǔn)確性。3.2.6 色譜法尤其毛細(xì)管色譜法, 在測(cè)量某些組份如乳酸乙酯時(shí), 其結(jié)果的準(zhǔn)確度與進(jìn)樣手法、進(jìn)標(biāo)速度、進(jìn)樣量都有直接關(guān)系。因此最好是同一人校正, 同一人分析, 確保進(jìn)樣一致, 使校正與測(cè)量的內(nèi)標(biāo)峰面積近似才能得到較好的分析效果。同時(shí)應(yīng)考慮到固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒組份差別較大, 應(yīng)使用不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正f 值。4 固形物的測(cè)定原標(biāo)準(zhǔn)中控制溫度為100~105℃, 與本標(biāo)準(zhǔn)103±2℃基本相同, 都可防止因溫度偏低而使固形物偏高, 溫度偏高( 105℃) 使固形物偏低, 同時(shí)也保證了結(jié)果的平行性及恒重的要求。5 本方法中平行誤差的要求描述與原分析方法有所變化5.1 色譜法的平行誤差均為不超過平均值的5%, 乙酸乙酯較難達(dá)到該值, 高溫毛細(xì)管法測(cè)定低沸點(diǎn)成份也較難以達(dá)到。填充柱法, 低溫大口徑無徑毛細(xì)色譜法作常規(guī)分析一般都能達(dá)到。應(yīng)依成份沸點(diǎn)高低, 組份含量大小而定較為合適。5.2 總酸、總酯、固形物、酒精度都改為依結(jié)果大小而確定平行誤差大小, 是比較適用的?？傊? 新方法的實(shí)施可以使酒度、總酯的真實(shí)性得以提高, 也可以使色譜法有更多的選擇, 這是比原分析方法進(jìn)步的地方, 也是值得我們學(xué)習(xí)并遵照?qǐng)?zhí)行的地方。第五期釀酒2007· 92

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