白酒夏天多少度，白酒夏天恒溫是多少度請(qǐng)回復(fù)

恒溫即可，當(dāng)然容易滿足恒溫的實(shí)際情況最好。比如地下室，18~22℃

恒溫，減少白酒熱脹冷縮，白酒密封性要好一些，溫差變化大會(huì)造成密封性下降。不通風(fēng)，不好。不通風(fēng)會(huì)滋生細(xì)菌，污染包裝物，最終污染白酒。建議通風(fēng)。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 白酒存放的溫度一般是低溫，在20度到0度之間，而且相對(duì)濕度在70%左右，如果白酒有做好密封措施，可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的，而且保存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒，酒香就越純，而且避免暴曬以及加熱等。白酒剛生產(chǎn)出來(lái)的味道沒有保存時(shí)間長(zhǎng)的好喝，而且每一種白酒的味道都是不同的。白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大 白酒存放的溫度一般是低溫，在20度到0度之間，而且相對(duì)濕度在70%左右，如果白酒有做好密封措施，可以保存的時(shí)間是很長(zhǎng)的，而且保存時(shí)間越長(zhǎng)的白酒，酒香就越純，而且避免暴曬以及加熱等。白酒剛生產(chǎn)出來(lái)的味道沒有保存時(shí)間長(zhǎng)的好喝，而且每一種白酒的味道都是不同的。白酒保存溫度的環(huán)境都要受到一年四季氣溫變化的影響，夏天很熱，冬天很冷。酒的儲(chǔ)藏過程當(dāng)中，它的陳釀老熟的過程中，受到太多外界的影響，特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的，因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大 希望回答能幫到您，祝您生活愉快！ 提問 放在陰涼的室外可以嗎？ 放在陰涼的室外可以嗎？ 回答 您好，是可以的呢！ 更多4條 

夏季氣溫達(dá)到32度，只能停產(chǎn)，若是入池溫度32度，頂溫必然超過40度，酒水苦，出酒率下降，酒醅酸度高，下次發(fā)酵就會(huì)掉排。 沒別的辦法，只能停產(chǎn)。等溫度下降后再次生產(chǎn)。

安全度夏措施:降低入窖淀粉濃度，適當(dāng)提高入窖水分，選擇凌晨3-4點(diǎn)入窖（此時(shí)溫度較低），希望有用！

　　白酒保存溫度受到一年四季影響，夏天很熱，冬天很冷。因此儲(chǔ)藏環(huán)境對(duì)白酒品質(zhì)的影響甚大。那么白酒保存的溫度多少為宜呢?下面由我為大家整理的，希望大家喜歡! 　　白酒保存的溫度 　　白酒貯存冬天最好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬,3-23度為宜,環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴(yán)禁煙火靠近。 　　白酒儲(chǔ)藏的注意事項(xiàng) 　　一是容器需要結(jié)構(gòu)致密的陶罐或瓷罐之類的材質(zhì) 　　這些材質(zhì)致密不漏但是有略帶微孔，小分子能滲透。紫砂之類的孔就略大，容易漏酒;若用玻璃，小分子的有害物質(zhì)又出不來(lái)了。 　　二是需要適當(dāng)?shù)臏囟?，以維持酒中微生物的活性 　　冬天最好的冰點(diǎn)以上，夏天千萬(wàn)不能暴曬。3-23度為宜。 　　三是避光 　　直射的陽(yáng)光有殺菌的作用。紫外線會(huì)殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。 　　四是干燥 　　濕漉漉的環(huán)境不但會(huì)遮擋陶壇上的微孔，甚至?xí)屗礉B入壇。時(shí)間久了酒就會(huì)廢 　　防止跑酒的方法 　　防止“跑酒”，要先檢查你的藏酒，把瓶蓋重新再擰緊，這是防止“跑酒”必須要做的第一件事。許多酒出廠時(shí)瓶蓋本身就是松動(dòng)的，那數(shù)年后“跑酒”的后果就可想而知了。 　　還有就是封口，主要有以下幾個(gè)辦法：一個(gè)是把食用蠟放進(jìn)金屬容器里加溫，待蠟熔化成液體后，把酒瓶倒過來(lái)，將瓶蓋直接在容器里浸一下即可。這種做法的缺點(diǎn)是：如果蠟溫度過高，塑料瓶蓋容易變形;另外，您的酒如果漏酒很嚴(yán)重，酒瓶剛倒過來(lái)酒就漏了，蠟封不成功?；蛘甙岩呀?jīng)熔化的食用蠟，用刷子涂在瓶蓋和瓶口的連接處即可。這種做法的缺點(diǎn)是：破壞了瓶蓋的原始狀況，尤其是塑料蓋上原有的保護(hù)膜被沾進(jìn)蠟里，不容易還原。 　　還有用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置用膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個(gè)特性，時(shí)間越長(zhǎng)自身纏得越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，否則拆時(shí)就難了。這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。最好的辦法是：先擰緊瓶蓋，用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，再用透明膠帶纏緊，然后封蠟。

不適合。白酒發(fā)酵多選擇低溫緩慢發(fā)酵，一般最佳入池溫度控制在17~20度之間，當(dāng)夏季時(shí)候，溫度遠(yuǎn)大于入池要求的溫度，發(fā)酵速度會(huì)加快，頂溫會(huì)高出預(yù)計(jì)的溫度很多，導(dǎo)致酒醅酸度增加，出酒率下降，酒水有苦味，回排發(fā)酵易掉排等等一系列問題，所以白酒企業(yè)在夏季多選擇停產(chǎn)，檢修設(shè)備等。

搜一下：氣溫太高適合做白酒嗎

夏天喝白酒時(shí)，應(yīng)該選高度酒還是低度酒，哪種對(duì)身體有好處？漲知識(shí)了。咱們中國(guó)的白酒文化盛行，喜歡喝酒的人也很多。有很多場(chǎng)合都會(huì)喝酒，比如說(shuō)，喬遷高升、接風(fēng)洗塵、好友相聚等等，都會(huì)喝上一杯。一般年輕人喜歡喝低度數(shù)，稍微上年紀(jì)的，喜歡喝高度數(shù)。那么在喝白酒時(shí)，那種應(yīng)該選高度酒還是低度酒？喝哪種對(duì)身體有好處？下面給大家詳細(xì)介紹一下，看完漲知識(shí)了。首先有個(gè)大前提，必須是純糧食酒，否則勾兌的酒精酒沒有討論的意義了。有人說(shuō)喝低度數(shù)的好，因?yàn)椴浑y受，不容易醉，而且好消化、易恢復(fù)。其實(shí)這和酒精度數(shù)關(guān)系不大，低度數(shù)酒喝多了，一樣易醉。高度數(shù)酒喝得少，也沒事。至于消化和恢復(fù)，主要是看個(gè)人體內(nèi)乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的多少，和度數(shù)關(guān)系不大。那么低度數(shù)酒和高度數(shù)酒都是怎么來(lái)的呢？本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，都是用原漿酒勾調(diào)的。一般剛釀出來(lái)的糧食酒，需要存放兩三年，來(lái)度過脫新期。然后用不同年份、不同口感、不同度數(shù)的純糧食酒，來(lái)進(jìn)行勾調(diào)。一般來(lái)說(shuō)，高度數(shù)酒是52-53度以上，低度數(shù)酒是38-42度以上。而且純糧食酒降低度數(shù)要比提高度數(shù)難的多。那么為什么要52度左右呢？這是因?yàn)樵?2-54度的時(shí)候，酒精分子和水分子的結(jié)合度最完美、最牢固，不僅口感好，而且耐存放，越放越醇香。不過實(shí)話實(shí)說(shuō)，52度的白酒，畢竟酒精含量高，喝起來(lái)辛辣度明顯。有很多人接受不了，所以為了迎合市場(chǎng)需求，就出現(xiàn)了低度數(shù)酒。那么為什么低度數(shù)是38-42度左右呢？這是因?yàn)?8度是白酒香型的最低閥值，低于38度就無(wú)法長(zhǎng)期保持穩(wěn)定的口感和香型。所以說(shuō)大多數(shù)的白酒一般都是38度起，否則稍微放個(gè)幾年，就容易發(fā)生水化，味道紊亂，口感變得很差。（酒精勾兌酒除外）關(guān)于白酒度數(shù)就介紹完了，咱們重新回到最初的話題，喝白酒時(shí)，應(yīng)該選高度酒還是低度酒？要是好友相聚聊天，建議選擇高度酒，小酌一杯。因?yàn)?2度的酒口感好，特別是上年份以后，適合慢慢品嘗回味。如果要是想要熱鬧氣氛，還是選低度的，容易下酒，不善酒量的人也能多少喝點(diǎn)，氣氛就起來(lái)了。那么高度酒和低度酒，哪種對(duì)身體有好處？只要是純糧食酒，少量喝點(diǎn)對(duì)身體都有好處。但若是過量了，高度酒和低度酒都會(huì)傷害身體。所以說(shuō)，不論多少度，小酌即可，不要貪杯，畢竟健康第一。好了，介紹完了，若是有哪里說(shuō)的不全面，歡迎留言指出。喜歡本文，歡迎收藏和分享，謝謝。

在氣溫30攝氏度以下喝，不然受不了

你好，我是專業(yè)做白酒的，心情好才是最好的。再看看別人怎么說(shuō)的。

冬季要燙溫乎喝對(duì)身體有好處，夏天就常溫喝就可以了。

無(wú)論天氣的冷與熱尤其是烈性白酒最好都要熱一下再喝。加熱的溫度最好在60~70攝氏度，因?yàn)樵谶@個(gè)溫度下酒中的甲醇會(huì)揮發(fā)掉。

除了高溫曲,32度下曲都比較適合,不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。一種用甜玉米釀造酒的生產(chǎn)方法，其特征在于(重量百分比)：　?、賹Ⅴr甜玉米脫粒，曬干；　　②曬干后的甜玉米冷卻至室溫，粉碎成粉狀；　?、蹖?5～40％糙米蒸熟后，與蒸熟的甜玉米粉混合均勻，冷卻至室溫；　　④在混合熟料中加入1.8～2.2％小曲糠餅，拌勻，裝入瓷缸，蓋好，干醅，自然發(fā)酵7天，發(fā)酵溫度24～32℃；　?、菰诨旌鲜炝现屑尤?00～110％凈水，將發(fā)酵料翻面后，密封，繼續(xù)發(fā)酵45～50小時(shí)，發(fā)酵溫度24～32℃，使?jié){料酒精度達(dá)到15～18度；　?、薨寻l(fā)酵好的漿料加入蒸餾釜中加熱蒸餾，通過冷凝器冷卻成酒，流酒溫度30～35℃，流酒速度45～55千克/小時(shí)；⑦精餾出的酒置于瓷缸，貯存溫度18～40℃，貯存時(shí)間1個(gè)月以上。

除了高溫曲，32度下曲都比較適合，不過還是要根據(jù)所用的酒曲的特點(diǎn)而定。我用的酒曲是35-38℃下曲。但是不是下完曲就放任不管了，下曲后超溫的話還是得降溫的。

干白的適飲溫度在8-12度之間，海鮮是最佳搭配。隨著夏季的臨近，美食客們對(duì)于海鮮大餐的向往日益高漲起來(lái)。在近年新的一季海鮮大餐中，時(shí)髦的葡萄酒無(wú)疑會(huì)成為新的亮點(diǎn)，以下是海鮮配美酒的具體建議，從龍蝦大餐到小巧壽司應(yīng)有盡有：螃蟹：長(zhǎng)相思、起泡酒(干)、霞多麗、清酒、羅納河谷的白葡萄酒龍蝦：起泡酒(干)、霞多麗、清酒、羅納河谷的白葡萄酒蝦：Pinot Blanc、Chenin Blanc(白詩(shī)南)、長(zhǎng)相思、霞多麗蛤蜊：長(zhǎng)相思、起泡酒(干)、白謝寧、白比諾等生蠔：長(zhǎng)相思、起泡酒(干)、灰比諾、霞多麗、雷司令、白比諾、白謝寧貽貝：Chenin Blanc(白詩(shī)南)、Pinot Blanc、灰比諾、長(zhǎng)相思扇貝：長(zhǎng)相思、霞多麗、起泡酒(干)、黑比諾、賽美隆紅魚：霞多麗、長(zhǎng)相思三文魚：黑比諾、長(zhǎng)相思、灰比諾、賽美隆鱸魚：霞多麗、白比諾劍魚：長(zhǎng)相思、起泡酒(干)、黑比諾吞那魚：長(zhǎng)相思、黑比諾、美樂、霞多麗其他的清淡魚類：霞多麗、雷司令(干)、賽美隆生魚片壽司：起泡酒(干)、清酒、半干的雷司令

白葡萄酒

不適宜釀造，有降溫設(shè)備的話，控制在25左右

白酒俗稱燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。 原料配方 凡含有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不同的原料釀制出的白酒風(fēng)味各不相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可作為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可作為代用原料。 我國(guó)傳統(tǒng)的白酒釀造工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在發(fā)酵時(shí)需添加一些輔料，以調(diào)整淀粉濃度，保持酒醅的松軟度，保持漿水。常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產(chǎn)白酒時(shí)，淀粉需要經(jīng)過多種淀粉酶的水解作用，生成可以進(jìn)行發(fā)酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，所用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養(yǎng)基，培養(yǎng)多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前常用的糖化曲有大曲（生產(chǎn)名酒、優(yōu)質(zhì)酒用），小曲（生產(chǎn)小曲酒用）和麩曲（生產(chǎn)麩曲白酒用）。生產(chǎn)中使用最廣的是麩曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，轉(zhuǎn)化為酒精等物質(zhì)，即稱之為酒精發(fā)酵，這一過程所用的發(fā)酵劑稱為酒母。酒母是以含糖物質(zhì)為培養(yǎng)基，將酵母菌經(jīng)過相當(dāng)純粹的擴(kuò)大培養(yǎng)，所得的酵母菌增殖培養(yǎng)液。生產(chǎn)上多用大缸酒母。 所用設(shè)備 1.原料處理及運(yùn)送設(shè)備。有粉碎機(jī)、皮帶輸送機(jī)、斗式提升機(jī)、螺旋式輸送機(jī)、送風(fēng)設(shè)備等。 2．拌料、蒸煮及冷卻設(shè)備。有潤(rùn)料槽、拌料槽、絞龍、連續(xù)蒸煮機(jī)（大廠使用）、甑桶（小廠使用）、晾渣機(jī)、通風(fēng)晾渣設(shè)備。 3．發(fā)酵設(shè)備。水泥發(fā)酵池（大廠用）、陶缸（小廠用）等。 4．蒸酒設(shè)備。蒸酒機(jī)（大廠用）、甑桶（小廠用）等。 我國(guó)的白酒生產(chǎn)有固態(tài)發(fā)酵和液態(tài)發(fā)酵兩種，固態(tài)發(fā)酵的大曲、小曲、麩曲等工藝中，麩曲白酒在生產(chǎn)中所占比重較大，故此處僅簡(jiǎn)述麩曲白酒的工藝。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過20孔篩者占60%以上。 2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng)，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌。蒸煮的溫度和時(shí)間視原料種類、破碎程度等而定。一般常壓蒸料20～30分鐘。蒸煮的要求為外觀蒸透，熟而不粘，內(nèi)無(wú)生心即可。 將原料和發(fā)酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同時(shí)進(jìn)行，稱為"混蒸混燒"，前期以蒸酒為主，甑內(nèi)溫度要求85～90℃，蒸酒后，應(yīng)保持一段糊化時(shí)間。 若蒸酒與蒸料分開進(jìn)行，稱之為"清蒸清燒"。 4．冷卻。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至30～32℃，若氣溫在10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。揚(yáng)渣或晾渣同時(shí)還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。 5．拌醅。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母。酒曲的用量視其糖化力的高低而定，一般為釀酒主料的8～10%，酒母用量一般為總投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培養(yǎng)酒母用）。為了利于酶促反應(yīng)的正常進(jìn)行，在拌醅時(shí)應(yīng)加水（工廠稱加漿），控制入池時(shí)醅的水分含量為58～62%。 6．入窖發(fā)酵。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18～20℃（夏季不超過26℃），入窖的醅料既不能壓的緊，也不能過松，一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630～640公斤左右為宜。裝好后，在醅料上蓋上一層糠，用窖泥密封，再加上一層糠。 發(fā)酵過程主要是掌握品溫，并隨時(shí)分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉殘留量的變化。發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短，根據(jù)各種因素來(lái)確定，有3天、4～5天不等。一般當(dāng)窖內(nèi)品溫上升至36～37℃時(shí)，即可結(jié)束發(fā)酵。 7．蒸酒。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅，它含有極復(fù)雜的成分。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級(jí)醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒。蒸餾時(shí)應(yīng)盡量把酒精、芳香物質(zhì)、醇甜物質(zhì)等提取出來(lái)，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質(zhì) 那個(gè)酒就一點(diǎn)點(diǎn)的留下來(lái)，用陶瓷罐裝好，再放在地窖中封藏，注意了這里有三個(gè)階段，前后期的酒比較戳捏，中