一．釀酒的最佳時(shí)期是什么時(shí)候？
1．釀酒是指利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。據(jù)考古出土距今五千多年的釀酒器具表明：傳說中的黃帝時(shí)期、夏禹時(shí)代存在釀酒這一行業(yè)，而釀酒之起源還在此之前。
2．遠(yuǎn)古時(shí)人們可能先接觸到某些天然發(fā)酵的酒，然后加以仿制。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。
3．釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在?！洱R民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。
4．根據(jù)釀造種類的不同對(duì)釀造環(huán)境釀造工藝的過程都有不同的要求，白酒多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、豌豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤涼、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉(zhuǎn)化為糖內(nèi)糖成為酒的轉(zhuǎn)變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。
5．白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。
6．啤酒以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。
7．啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。葡萄酒制作方法 選擇成熟前15～20天未噴灑農(nóng)藥的葡萄。除去生、青、破果粒、霉?fàn)€果及其它雜物，直接放在大盆里（不要洗），因?yàn)槠咸哑け砻娲嬖谥吧湍?，在清汁發(fā)酵時(shí)發(fā)揮酵母作用。
8．選好后，把手洗凈，用兩手在盤里用力揉搓葡萄，擠出葡萄汁。在已準(zhǔn)備好的罐或陶瓷缸的口部放上竹篩子，將擠出的葡萄汁濾到罐或缸里，除去葡萄梗。
9．竹篩上的葡萄皮、肉等，用紗布包好，用力擠壓出殘余的果汁，擠出的汁也裝入缸或罐中。正常情況下，葡萄出汁率為70%左右。
10．將裝有葡萄汁的缸、罐靜置12～20個(gè)小時(shí)，用乳膠管或無毒塑料管將上清液用虹吸法吸到另一個(gè)容器中，進(jìn)行發(fā)酵。
11．為防止發(fā)酵時(shí)汁液外溢，發(fā)酵缸、罐中的葡萄清汁不要裝得過滿，是容器容量的80%-90%即可。經(jīng)過兩晝夜，葡萄汁開始發(fā)酵，特別旺盛時(shí)，可聽到沙沙聲，同時(shí)可以嗅到酒香味。
12．發(fā)酵過程，要注意控制酒度，適時(shí)補(bǔ)糖和控制品溫。高粱酒蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后， 蒸餾得到無色透明的液體， 再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。
13． 釀造過程依先后順序， 分為制曲﹑釀酒。制曲曲菌和入蒸煮過的高粱(高梁飯)， 會(huì)使淀粉糖化(變?yōu)槠咸烟?及發(fā)酵而產(chǎn)生酒精。
14． 為使高粱酒順利發(fā)酵， 制曲為首要步驟。 所謂「曲為酒之母」， 酒曲之良窳， 對(duì)高粱酒的質(zhì)量以及產(chǎn)量，具有關(guān)鍵性地位。
15． 酒曲好發(fā)酵必佳一﹑小麥為主要制曲原料曲的原料以純小麥為佳， 若攙入大麥﹑玉米﹑黃豆…等雜糧則次之二﹑研磨將小麥研磨成粉， 此為制曲第一道手續(xù)三﹑攪和將研磨后之小麥粉， 送入攪拌機(jī)加水?dāng)嚭退末p制曲塊麥粉在攪拌機(jī)內(nèi)加水?dāng)嚭秃螅?送入制曲機(jī)， 壓成方形曲塊，每塊重約5公斤五﹑培曲(繁殖曲菌)曲塊制成后， 接著送入培菌室(曲室)中， 使其發(fā)酵，曲菌在曲塊內(nèi)部大量繁殖。
16． 此過程約需30天六﹑堆曲(培干)完成培曲之曲塊， 移出曲室陰干儲(chǔ)存， 謂之堆曲七﹑磨曲(磨碎)培干后之曲塊， 呈土黃色， 須磨成曲粉， 始可攙入高粱飯釀酒。
17．至此制曲工作大功告成曲塊質(zhì)量， 和制曲期中之溫度控制息息相關(guān)， 而溫度控制是利用自然空氣來完成，因此空氣成為培制曲塊的最大資源與關(guān)鍵。
18． 金門空氣好，水質(zhì)好，制造的曲塊自然上選， 釀制出來的高粱酒自然與眾不同。釀酒一﹑浸泡將高粱送進(jìn)泡水池， 加水浸泡24小時(shí)二﹑蒸煮浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮， 俗稱「蒸高粱飯」， 簡稱「蒸飯」三﹑冷卻高粱飯蒸煮完畢， 用輸送帶送入冷飯機(jī)， 輸送途中加進(jìn)谷殼，使高粱飯不致太黏稠而加速冷卻四﹑拌曲將冷卻后之?dāng)v有谷殼的高梁飯， 送進(jìn)拌曲機(jī)， 加入顆粒狀曲粉，用拌曲機(jī)使高粱飯與曲粉均勻混合后， 倒入發(fā)酵池五﹑發(fā)酵發(fā)酵10天后， 蒸餾得酒六﹑蒸餾(第一道酒)將發(fā)酵完成之高粱飯， 用人工倒入蒸餾鍋， 蒸餾所得謂之「第一道酒」。
19．第一道酒因較具高粱味， 必須調(diào)兌以改善口感風(fēng)味七﹑再拌曲﹑再發(fā)酵第一道酒蒸餾后之高粱渣滓， 出鍋再加谷殼冷卻，再加入曲粉均勻拌和， 送進(jìn)發(fā)酵池， 進(jìn)行再發(fā)酵12天八﹑再蒸餾(第二道酒)「第二道酒」， 較無高粱雜味， 較香﹑較醇﹑較順口蒸餾過程中， 酒液流出， 最先餾出之酒精濃度在80%以上， 謂之「酒頭」， 慢慢下降， 酒精濃度在20%~40%為「酒尾」。
20． 酒液以酒精濃度高低分開收集﹑儲(chǔ)存，濃度60~70% 作為大曲酒， 50~60%間為高粱酒調(diào)兌與灌裝為使酒質(zhì)均勻一致， 迎合消費(fèi)者口味， 必須進(jìn)行調(diào)兌， 又稱勾兌，將不同酒精濃度， 分次蒸餾， 以及年份， 作不同比例之「勾兌」，求其色﹑香﹑味上的均衡。
21． 然后進(jìn)行灌裝于玻璃瓶或磁瓶。灌裝前需于地窖存放若干時(shí)日(通常6個(gè)月以上)，使新酒辛辣味經(jīng)過老熟(熟成)，去除糟味，改善口感。
二．白酒淡季在幾月
白酒生產(chǎn)淡季在7-9月；銷售淡季在重大節(jié)日后，每年5-9月（陰歷8月15前）。
三．如何看酒的生產(chǎn)年份？
1．看生產(chǎn)日期一些檔次比較低的酒水會(huì)有生產(chǎn)日期，酒精度在十度以下，不過一些廠家為了讓消費(fèi)者知道自己購買的產(chǎn)品是什么時(shí)候的，即便是十度以上也會(huì)標(biāo)注生產(chǎn)日期，但是并不會(huì)注明保質(zhì)期，因?yàn)槭纫陨系木扑遣恍枰獦?biāo)注保質(zhì)期的。
2．人們可以通過出廠日期來判斷白酒生產(chǎn)了多久，但如果標(biāo)注的是出廠日期的話，那么白酒的年份可能就不是很好辨別了，因?yàn)橐恍┕镜木扑鰪S前都會(huì)存放一定年限再出廠銷售，因此出廠日期不能完全代表白酒的年份。
3．運(yùn)營商告知白酒的年份具體無法通過技術(shù)去檢查，不過每一款白酒都有人知道是多少年的，那就是該酒水的運(yùn)營商，可以是公司、廠家、代理商等。
4．一般情況下，很多大公司都會(huì)在酒水開始銷售時(shí)對(duì)外公布酒水的基本信息。當(dāng)然其中肯定也包括了年限，畢竟對(duì)于消費(fèi)者來說，一款酒即便包裝再好，酒水沒達(dá)到年限酒質(zhì)不好的話，他們是不會(huì)去消費(fèi)的，該運(yùn)營公司或者廠家、代理商既然用其公司及品牌的信譽(yù)做擔(dān)保，年份應(yīng)該是不會(huì)錯(cuò)的。
5．通過品嘗判斷經(jīng)常喝酒的人，對(duì)酒水的品質(zhì)會(huì)了解比一般人多，但是要想做到喝出各種酒水的年份，還不是那么簡單的一件事，只有那些懂得去品酒的人才會(huì)品出大概，要想做到評(píng)出準(zhǔn)確年份，是非常難的，這需要品酒人對(duì)白酒有著很強(qiáng)的喜愛并且遇酒就品嘗的人，經(jīng)過長時(shí)間的積累，品過無數(shù)年份的白酒之后，才能將白酒的年份品出來，要是對(duì)白酒不是很懂，品嘗也少的話，是很難判斷出酒水的年份的，畢竟差一兩年的酒水味道差別也并不是很大。
6．揮發(fā)系數(shù)揮發(fā)系數(shù)是指當(dāng)溶液的蒸氣與溶液達(dá)到熱力學(xué)平衡時(shí)，蒸氣中某種揮發(fā)性物質(zhì)的含量與溶液中該種揮發(fā)性物質(zhì)的含量之比。
7．該方法利用熱力學(xué)平衡原理和多臺(tái)精密檢測儀器聯(lián)用技術(shù)，檢測年份酒中微量香味成分的揮發(fā)系數(shù)值，然后根據(jù)揮發(fā)系數(shù)值與貯存時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)曲線圖譜，即可準(zhǔn)確地鑒別酒的貯存年份。
8．?dāng)U展資料我國白酒標(biāo)注的年份的概念主要有以下幾種：指按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級(jí)。
9．如30年茅臺(tái)酒，指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺(tái)酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。這一點(diǎn)，國外對(duì)年份酒的規(guī)定中，也是允許的，允許不同儲(chǔ)存年份的酒相互混合。
10．但國外相對(duì)很嚴(yán)格，混合之后只能按照最低酒齡來分級(jí)。比如標(biāo)12年的威士忌，瓶中絕不會(huì)有低于12年的酒液，即便混了1或18年的酒液，也只能標(biāo)12年。
11．用來區(qū)分產(chǎn)品檔次及價(jià)格。如古井貢酒的年份原漿。連續(xù)不斷釀酒的窖池年齡。如瀘州老窖30年窖齡指生產(chǎn)基礎(chǔ)酒的窖池已經(jīng)連續(xù)使用30年。
12．瓶貯年份，就是酒廠生產(chǎn)出酒后，等5年、6年、7年甚至很多年以后，再拿出來上市銷售，業(yè)內(nèi)稱之為“瓶貯年份酒”。
13．除此之外，還有一些不規(guī)范酒企將年份較長的原酒作引子生產(chǎn)“年份酒”，實(shí)際上這些“年份酒”中大部分都是新酒。
四．PETS-5每年幾次考試，分別是什么時(shí)候啊？
1．PETS-5是指公共英語五級(jí)，考試時(shí)間為每年6月的第3個(gè)周周日和每年12月的第3個(gè)周周日。1999年6月，教育部考試中心舉行新聞發(fā)布會(huì)，向社會(huì)正式介紹PETS考試體系。
2．同年九月PETS1~4考試在北京、天津、遼寧、浙江、山東、河南、廣東等10省市試舉行。2000年考試擴(kuò)大到15省市，考試人數(shù)近100000人。
3．1999年9月起有關(guān)單位用PETS-5考試正式取代了過去的WSKEPT考試。我國教育考試中心正在用PETSPETS4考試的標(biāo)準(zhǔn)改造高考與研究生考試中的英語考試。
4．現(xiàn)正計(jì)劃用PETS2考試分別取代自考公外的英語1級(jí)考試。PETS5是最高級(jí)，通過該級(jí)考試的考生，其英語水平基本滿足在國外攻讀碩士研究生非英語專業(yè)或從事學(xué)術(shù)研究工作的需要。
5．該水平的英語也能滿足他們?cè)趪鴥?nèi)外從事專業(yè)和管理工作的基本需要。該級(jí)考生應(yīng)能就各種話題自如地進(jìn)行對(duì)話與討論。
6．能就其工作的多方面與他人進(jìn)行深入廣泛的交流，并能進(jìn)行有效辯論，清楚地闡述自己需求，能適當(dāng)運(yùn)用基本的語法知識(shí)，掌握7000左右的詞匯以及相關(guān)詞組。
